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Bloom
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Risotto aux courgettes et langoustines

Préparation : 50mn , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen



On l'oublie souvent mais les produits de la mer ont aussi une saisonnalité.
On sait tous qu'il faut attendre l'été pour manger du melon ou des abricots ou que l'on risque de devoir se contenter des courges en hiver mais je parie que peu de gens sont capables de donner la saison des maquereaux, des sardines ou de la langoustine !
La saison des produits de la mer correspond aux cycles de reproduction, hors saison, on risque de manger des prises juvéniles et cela nuit au renouvellement des espèces. En plus de ça, les produits sont souvent moins goûteux et beaucoup plus chers en période de faible abondance.
Alors consommons responsables et mangeons du poisson de saison !

Vous êtes peut être déjà au courant de ma phobie du gâchis...
Si comme moi vous êtes hanté par la seul idée de jeter n'importe quel substance comestible alors cette recette est pour vous car vous utiliserez tout tout tout de vos langoustines !
La bisque est un peu longue à réaliser mais nécessite vraiment peu de travail, elle se conserve très bien dans un petit pot en verre au réfrigérateur.
Vous pouvez même la congeler dans des empreintes à glaçons.
Des que les glaçons ont pris, transférez dans un film plastique et vous aurez ainsi sous la main des glaçons de bisque à insérer au dernier moment dans n'importe quelle recette !

Risotto aux courgettes et langoustines

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour le risotto
  • 250 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • le zeste d’un demi citron
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
  • 50 g de crème fraiche entière
  • sel et poivre
  • huile d’olive
Pour les langoustines et la bisque(facultatif)
  • 12 langoustines crues entières
  • 2 échalotes
  • 50 g de concassée de tomates
  • 3 petites branches de thym
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre
Risotto aux courgettes et langoustines

Recettes

Commencez par préparer la bisque :
Récupérez les têtes de langoustines.
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir les carcasses de langoustines pendant 10 min avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec un pilon, écrasez bien les carcasses.
Ajouter ensuite l'échalote, le laurier, le thym et l'ailen gousse, continuez la cuisson quelques minutes à feu doux.
Ajoutez le cognac tiédi et faites flamber immédiatement.
Ajouter enfin le concassé de tomates, salez, poivrez et recouvrez d’eau.
Faites mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Filtrez avec un chinois, transférez le liquide obtenu dans une casserole et faites réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez enfin la crème liquide, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Pour le risotto :
Epluchez et émincez les échalotes, faites suer les échalotes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le riz, mélangez pour l’enrober d’huile et continuez la cuisson 1 min à feu moyen jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Versez alors le vin blanc, remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption complète du liquide. En parallèle faites chauffer le fumet ou bouillon avec les zestes de citron.
Dès que le vin est absorbé, poursuivez la cuisson du riz en ajoutant du bouillon petit à petit et en continuant de mélanger.
Pendant ce temps, lavez et détaillez la courgette en petits cubes. Epluchez les gousses d’ail et hachez finement les gousses.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les dés de courgette et l’ail haché au riz, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 10 minutes en continuant d’ajouter progressivement du bouillon. Pendant ce temps faites cuire les langoustines.

Préparez les langoustines :< /h5> Disposez les corps de langoustines chair vers le haut dans un plat allant au four.
Serrez bien les langoustines afin qu’elles restent sur le dos.
Préchauffez le four en mode grill.
Salez et poivrez les langoustines et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

Finition et dressage :
Lorsque le riz est bien cuit, ajoutez une petite louche de bisque chaude, mélangez, poursuivez la cuisson à feu très doux.
Décortiquez les langoustines.
Ajoutez la crème et la moitié du parmesan râpé dans le riz, mélangez bien pour faire fondre le fromage et réservez au chaud.
Dressez le risotto avec un emporte-pièce dans chaque assiette, disposez 3 langoustines par-dessus.
Servez immédiatement accompagné d’un peu de bisque chaude.
Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à saupoudrer de parmesan avant de déguster !

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Plat riz langoustine courgette

Posté par Pop le 30/07/2013.