Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Le succès : un gateau 100% pralin

Voici l'un des deux gâteaux du réveillon. Ce n'est pas forcément le gâteau que l'on a le plus envie de manger à la fin d'un diner de réveillon mais c'était le dessert que ma mère avait à son réveillon tous les ans. Je me suis donc lancée dans la véritable recette du succès selon Madame Saint Ange ! Voici la recette pour un gâteau d'environ 25cm de diamètre pour 10 à 15 personnes.

Ingredients

Biscuits

• 300 g de poudre d'amandes
• 300 g de sucre en poudre
• 7 blancs d'oeufs
• 3 cuillères à café de levure chimique

Pralin

• 150 g de sucre en poudre
• 150 g d'amandes entières

Pralin

• 7 jaunes d'oeufs
• 200 g de pralin
• 200 g de sucre
• 3 decilitres et demi de lait
• 1 gousse de vanille
• 350 g de beurre

Recettes

Préchauffez le four à 140°C.
Commencez par faire les disques de biscuit aux amandes. Ils peuvent être préparés à l'avance.
Dans un grand saladier, montez les blancs en neige, en ayant ajouté une pincée de sel au début.
Dans un second saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Lorsque les blancs sont parfaitement fermes, saupoudrez le mélange amandes-sucre.
Mélangez délicatement les blancs en neige pour y incorporer la poudre d'amande sucrée.
Recouvrez trois plaques de papier sulfurisé. Insérez le mélange dans une grosse poche à douille et formez trois cercles de même diamètre. Prenez soin de bien répartir la pâte pour qu'elle ait la même épaisseur partout.
Mettez immédiatement les plaques au four pour une trentaine de minutes.
Laissez-les refroidir avant de les retourner et de retirer délicatement le papier sulfurisé. Les disques sont très friables, il faut être très prudent pour ne pas les casser.

Préparez maintenant le praliné.
Le praliné est une préparation qui se fait à partir d'une quantité égale de sucre en poudre et d'amandes ( ou noisettes ).
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et mettez à cuire à feu doux.
Le sucre va commencer à fondre, poussez le sucre non fondu dans le sucre liquéfié avec un cuillère en bois. Lorsque tout le sucre est liquide et qu'il commence à prendre une teinte blond foncé, versez les amandes dans le mélange et recouvrez les amandes de sucre à l'aide de la cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu et versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Cela doit être fait très rapidement car le sucre va durcir très vite.
Laissez le mélange refroidir avant de le concasser et de le passer au mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une sorte de poudre assez fine. Le pralin est prêt, vous pouvez le conserver au sec, dans un pot de confiture bien fermé par exemple.

Il est maintenant temps de s'attaquer à la crème pralinée qui est en fait une crème au beurre.
Le principe de base ressemble à une crème anglaise, à laquelle sera ajouté du beurre en pommade.
Préparez d'abord la crème anglaise, dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Préparez les jaunes d'œuf dans un saladier et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout versez le sur le mélange œuf-sucre en remuant vivement. Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment. Il faut faire attention que le mélange n'accroche pas et que les jaunes d'œufs ne cuisent pas.
Le mélange doit épaissir jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère en bois. A ce moment, retirez rapidement du feu et versez le mélange dans un saladier propre pour que le mélange cesse de cuire.
Pendant que la crème anglaise refroidit, écrasez le beurre et incorporez-y le pralin en poudre.
Lorsque la crème est tiède, retirez la gousse de vanille de la crème anglaise et incorporez le mélange beurre-pralin.
La crème pralinée est prête et le gateau peut être dressé.

Commencez par disposer un disque de biscuit dans le fond d'un cercle à gâteau, puis recouvrez d'une couche de crème.
Disposez un second disque de biscuit et recouvrez d'une même épaisseur de crème. Posez enfin le dernier disque de biscuit sur le haut du gâteau.
Utilisez la crème restante pour recouvrir le haut et les bords du gâteau. A l'aide d'un couteau, égalisez parfaitement la surface du gâteau pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Vous pouvez utiliser le pralin restant pour recouvrir les bords du gâteau.

Commentaires

Ajoutez un commentaire:

Tag

Posté par Pop le 24/12/2009.