Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Trio apéritif

Préparation : 2h , repos : 2h , cuisson : 1h
Difficulté : moyen



Ce n'est pas tout de participer mais il y a aussi quelque chose à gagner !
Pour ce concours, le premier prix est un week-end détente organisé par Ambika Yoga. Au programme, relaxation, yoga et détox !
Le week end idéal après les fêtes !

Trio apéritif

Ingredients

Pour les cupcakes salées de betteraves
Pour le cake
  • 250 g de carottes râpées
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 5 cl de lait de soja et riz
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • poivre
Pour le topping
  • 1 petite betterave rouge cuite (80g)
  • 80 g de fromage frais
  • 1 demi cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre
Pour les verrines de panais
  • 400 g de panais
  • 1 petit oignon
  • 1L de bouillon de légumes
  • 30 cl de lait de soja
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel et poivre
Pour les escargots croustillants
Pour la pâte à brioche
  • 260 g de farine de blé T55
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait de soja
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
pour la béchamel au pesto
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine de riz
  • 20 cl de lait de riz et soja
  • Sel et poivre
  • 2 grosses poignées de Beaufort râpé
    • Trio apéritif

    Recettes

    Pour la préparation des cupcakes
    Préparez les bases de cake:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
    Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait de riz et soja et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
    Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
    Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cake, si la lame ressort propre, les cakes sont cuits !
    Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.
    Préparez la tartinade
    Mixez ensemble le tofu soyeux, la betterave en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
    Salez, poivrez, ajoutez la cardamone et réservez.
    Montage des cupcakes
    Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
    Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux carottes.

    Préparez le velouté de panais
    velouté panais Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes et concassez-les. Réservez.
    Épluchez le panais et découpez les en petits morceaux.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de panais jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez.
    Versez ensuite le bouillon pour recouvrir les légumes et continuez la cuisson environ 20 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont bien tendres.
    Ajoutez enfin le lait de soja et mixez les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène.
    Ajoutez si besoin un peu plus de lait ou d'eau pour fluidifier le velouté.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet d'huile de noisettes et mélangez.
    Juste avant de servir, versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de noisettes concassées.

    Préparez les escargots croustillants:
    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
    Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel.
    Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
    Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
    Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
    Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.
    Pendant ce temps, préparez la béchamel:
    Dans une petite casserole, fouettez ensemble l'huile et la farine et faites chauffer à feu doux quelques minutes.
    Versez le lait petit à petit en fouettant continuellement. La préparation va épaissir au cour de la cuisson. Débarrassez dans un petit bol, ajoutez le pesto, salez et poivrez et mélangez bien.
    Réservez.
    Façonnez les escargots:
    Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
    Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
    Nappez la surface de béchamel et répartissez le fromage sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons. *etape* Disposez les escargots sur une plaque allant au four.
    Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
    Laissez lever encore 1h.
    Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface des escargots avec le lait à l’aide d’un pinceau.
    Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et servez légèrement chaud.

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    Tag
    entree lait de soja betterave panais

    Posté par Pop le 18/01/2014.

    Gyoza végétarien

    Préparation : 1h , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    Faire des gyozas maison c'est rigolo mais je ne vous cache pas que c'est très fastidieux. Si jamais vous voulez aller plus vite, n'hésitez pas à acheter de la pâte à gyozas toute faite dans une épicerie asiatique. Ce qui est pratique c'est qu'elle est déjà étalée, prête à l'emploi !

    Gyoza végétarien

    Ingredients

    Pour une trentaine de ravioli
    Pour la pâte
    • 350 g de farine
    • 115 ml d'eau bouillante
    • 50 à 60 ml d'eau froide
    • 2 pincée de sel
    • fécule de pomme de terre (pour le plan de travail)
    • 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
    Pour la garniture
    • 350 g de chou blanc ou chou chinois
    • 300 g de courge (potiron, courge sucrine)
    • 1 blanc de poireau
    • 2 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • 1 petit tronçon de gingembre frais (5 cm)
    • 1 demi potimarron
    • 1 petite betterave crue
    • cumin en poudre
    • 1 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillères à soupe d'huile de sésame
    • sel et poivre
    Gyoza végétarien

    Recettes

    Préparez la pâte:
    Pesez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez et formez un puit.
    Versez l'eau bouillante petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l'eau froide petit à petit en mélangeant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (il est possible que vous n'ayez pas à ajouter toute l'eau, ajoutez l'eau petit à petit et cessez dès qu'il est possible de former une boule).
    Travaillez la pâte a la main en la tirant et repliant sur elle-même plusieurs fois pour la rendre bien lisse et douce.
    Ajoutez enfin l'huile d'olive, massez la pâte et formez une belle boule.
    Réservez la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
    Préparez la garniture:
    Lavez le chou et le blanc de poireau et hachez-les au couteau.
    Epluchez la courge et détaillez-la en petits cubes (environ 5mm).
    Epluchez l'oignon et détaillez-le en petits cubes.
    Faites revenir la moitié de l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes, ajoutez le blanc de poireau, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes.
    Ajoutez enfin les morceaux de courges, les gousses d'ail entières, un petit verre d'eau et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux.
    Dans un saladier, mélangez le chou, le reste de l'oignon, le gingembre frais râpé, l'huile de sésame et la sauce soja et mélangez.
    Lorsque la courge devient fondante, arrêtez la cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez la préparation dans le saladier de chou.
    Mélangez et laissez refroidir.
    Le pliage des gyoza:
    Farinez légèrement le plan de travail avec un peu de fécule de pommes de terre.
    Découpez la pâte en deux, avec une moitié, formez un boudin d'environ 30 cm de long.
    Découpez en une quinzaine de tronçons et formez des boules avec chacun d'eux.
    Aplatissez chaque boule et étalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d'environ 8 cm de diamètre.
    Vous pouvez aussi étalez toute la pâte et la découpez ensuite avec un emporte pièce. *etape* Placez au centre de chaque disque deux cuillères à café de farce, repliez le disque en deux puis plisser la jointure en appuyant bien pour souder la pâte.
    Réservez les gyozas sur un plat légèrement fariné et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Pour la cuisson:
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Disposez les gyozas en étoile dans la poêle sur une face, laissez griller à feu moyen 2 minutes puis ajoutez deux verres d'eau et poursuivez la cuisson à couvert pendant 3 minutes. Retirez le couvercle et disposez les gyozas cuits sur un plat de service face grillée sur le dessus.
    Servez aussitôt avec de la sauce soja.

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    entree Japon chou courge

    Posté par Pop le 20/11/2013.

    Comme un couscous de chou fleur aux légumes rôtis

    Préparation : 20mn , cuisson : 1h
    Difficulté : facile



    On ne présente plus la fameuse alternative à la semoule avec du chou fleur cru qui fait fureur depuis quelques années.
    J'avoue que je ne suis pas fan du chou fleur cuit et depuis que j'ai découvert cette technique, à chaque fois que j'en ai, je le cuisine cru.
    Je le fais très souvent à la fin de l'été avec des tomates, des concombres et de la menthe. Je prends ma recette habituelle de salade et je remplace simplement la semoule par du chou fleur râpé.
    Mais fini l'été, plus de tomates, ni de concombre et par compte le chou fleur est toujours là !
    C'est en voyant une recette de couscous de légumes racines que j'ai eu envie de l'associé toujours râpé à des légumes d'hiver rôti, un peu comme un couscous !
    Je me suis régalée et je pense qu'il y a pas mal de variantes possibles, la saga du chou fleur cru ne fait que commencer. A suivre !

    Comme un couscous de chou fleur aux légumes rôtis

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 demi chou fleur
    • 3 carottes
    • 2 panais
    • 2 oignons rouges
    • 2 grosses poignées de raisins secs
    • 1 demi potimarron
    • 1 petite betterave crue
    • cumin en poudre
    • 1 botte de menthe fraîche
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
    • sel et poivre
    Comme un couscous de chou fleur aux légumes rôtis

    Recettes

    Préparez les légumes grillés:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Mettez les raisins secs à gonfler dans de l'eau froide.
    Lavez le potimarron, retirez les graines et détaillez-le en cubes de 2cm sans retirez la peau.
    Epluchez la betterave et détaillez-la en cubes de 1cm.
    Epluchez les carottes et les panais et détaillez les en bâtonnets.
    Epluchez les oignons et découpez-les en lamelles.
    Disposez tous les légumes dans un plat allant en four.*etape* Recouvrez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à mi hauteur pour environ 1 heure.
    A mi cuisson, salez et mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson.
    Surveillez la cuisson, la courge doit être fondante et les autres légumes doivent rester légèrement croquant mais sans être trop colorés. Si vous voyez que les légumes brunissent avant d'être cuits, recouvrez d'un papier aluminium.
    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de cumin, versez deux verres d'eau et mélangez bien.
    Préparez le couscous:
    Lavez soigneusement le chou fleur, retirez le trognon et rincez abondamment à l'eau.
    Râpez le chou fleur à la main ou à l'aide d'un robot.
    Lavez la menthe et ciselez-la finement.
    Mélangez ensemble le chou fleur râpé, les raisins secs égouttés et les légumes rôtis. Ajoutez la menthe, salez, poivrez et finissez par recouvrir d'un filet d'huile de noisette.
    Servez immédiatement.
    Vous pouvez aussi laissez les légumes refroidir et servir le plat froid.

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    plat chou-fleur panais potimarron betterave

    Posté par Pop le 15/11/2013.

    Tarte tatin de navets marteaux

    Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Depuis que j'ai découvert la pâte brisée fondante de Christophe Felder, j'ai pris l'habitude de faire toutes mes tartes tatin aussi bien sucrées que salées avec cette pâte.
    Néanmoins cette pâte n'est pas très facile à travailler et nécessite de bien reposer au frais donc quand je n'ai pas le temps je me contente d'une pâte brisée classique.

    Tarte tatin de navets marteaux

    Ingredients

    Pour les cupcakes salées de betteraves
    Pour le cake
    • 250 g de carottes râpées
    • 1 petit oignon rouge
    • 2 œufs
    • 200 g de farine
    • 5 cl de lait de soja et riz
    • 2 cl d'huile d'olive
    • 1 demi cuillère à café de levure chimique
    • 1 demi cuillère à café de sel
    • poivre
    Pour le topping
    • 1 petite betterave rouge cuite (80g)
    • 80 g de fromage frais
    • 1 demi cuillère à café de thym séché
    • sel et poivre
    Pour les verrines de panais
    • 400 g de panais
    • 1 petit oignon
    • 1L de bouillon de légumes
    • 30 cl de lait de soja
    • 1 poignée de noisettes
    • Sel et poivre
    Pour les escargots croustillants
    Pour la pâte à brioche
    • 260 g de farine de blé T55
    • 1 œuf
    • 10 cl de lait de soja
    • 30 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de levure sèche
    pour la béchamel au pesto
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine de riz
  • 20 cl de lait de riz et soja
  • Sel et poivre
  • 2 grosses poignées de Beaufort râpé
    • Tarte tatin de navets marteaux

    Recettes

    Pour la préparation des cupcakes
    Préparez les bases de cake:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
    Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait de riz et soja et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
    Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
    Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cake, si la lame ressort propre, les cakes sont cuits !
    Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.

    Préparez la tartinade
    Mixez ensemble le tofu soyeux, la betterave en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
    Salez, poivrez, ajoutez la cardamone et réservez.

    Montage des cupcakes
    Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
    Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux carottes.
    la préparation.

    Préparez le velouté de panais
    Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes et concassez-les. Réservez.
    Épluchez le panais et découpez les en petits morceaux.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de panais jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez.
    Versez ensuite le bouillon pour recouvrir les légumes et continuez la cuisson environ 20 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont bien tendres.
    Ajoutez enfin le lait de soja et mixez les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène.
    Ajoutez si besoin un peu plus de lait ou d'eau pour fluidifier le velouté.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet d'huile de noisettes et mélangez.
    Juste avant de servir, versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de noisettes concassées.

    Préparez les escargots croustillants:
    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
    Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel.
    Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
    Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
    Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
    Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.
    Pendant ce temps, préparez la béchamel:
    Dans une petite casserole, fouettez ensemble l'huile et la farine et faites chauffer à feu doux quelques minutes.
    Versez le lait petit à petit en fouettant continuellement. La préparation va épaissir au cour de la cuisson. Débarrassez dans un petit bol, ajoutez le pesto, salez et poivrez et mélangez bien.
    Réservez.
    Façonnez les escargots:
    Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
    Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
    Nappez la surface de béchamel et répartissez le fromage sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons.
    Disposez les escargots sur une plaque allant au four.
    Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
    Laissez lever encore 1h.
    Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface des escargots avec le lait à l’aide d’un pinceau.
    Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et servez légèrement chaud.

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    Cake navet miel romarin

    Posté par Pop le 05/11/2013.

    Blanquette de cabillaud

    Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Je cuisine assez peu de poisson ou alors souvent du saumon et de façon très simple et encore moins du poisson en sauce.
    Pourtant un de mes meilleures souvenirs d'enfance est le poisson à la crème et échalotes que l'on mangeait tous les samedi midi au retour du marché.
    Voici une recette assez simple et facile que vous pouvez adapter à une grande variété de poisson et fruits de mer.

    Blanquette de cabillaud

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 750 g de dos de cabillaud
    • 300 g de moules décortiquées
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 40 g de beurre
    • 20 g de farine
    • le jus d’un citron
    • 50 cl de bouillon de volaille
    • 15 cl de crème
    Blanquette de cabillaud

    Recettes

    Epluchez la carotte et détaillez-la en petits bâtonnets.
    Epluchez l’oignon et les échalotes et émincez-les.
    Dans une cocotte, faites revenir les oignons et échalotes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les carottes et continuez la cuisson à feu doux pendant 3 minutes.
    Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les moules et continuez la cuisson 3 minutes puis finissez par ajouter le bouillon de volaille.
    Filtrer les légumes et les moules pour récupérer le bouillon.
    Portez à ébullition et laissez sur feux moyen 5 minutes pour concentrer le bouillon.
    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
    Ajoutez le bouillon petit à petit en fouettant.
    Laissez frémir jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
    Découpez le poisson en cubes et recouvrez-les de farine.
    Faites bouillir le contenu de la cocotte, versez-les moules puis les cubes de poisson après 3 minutes.
    Continuez la cuisson pendant 4 à 6 minutes suivant la taille des morceaux de poisson.
    Finissez par ajouter la crème et servez immédiatement avec du riz.

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    Plat cabillaud carotte moule

    Posté par Pop le 22/10/2013.

    Courgette ronde farcie au risotto

    Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Une petite recette rapide et très gourmande pour changer des traditionnels petits farcis à la viande.

    Courgette ronde farcie au risotto

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 belles courgettes rondes
    • 250 g de riz rond arborio
    • 2 petites courgettes longues
    • 2 petites courgettes longues
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 3 cuillères à soupe de mascarpone
    • Huile d’olive
    Courgette ronde farcie au risotto

    Recettes

    Commencez par préparer le bouillon.
    Nettoyez les courgettes rondes et faites les cuire 15 minutes dans le bouillon bouillant.
    Sortir les courgettes, laissez-les tiédir puis découpez le haut de chaque courgette, réservez le chapeau et videz les courgettes rondes de leur chair.
    Réservez.
    *etape* Pendant ce temps, préparez le risotto :
    Pelez et émincez les échalotes.
    Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
    Dans une sauteuse à fond épais, faites les revenir avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Débarrassez et réservez.
    Dans la sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Versez ensuite le riz à risotto et mélangez-le pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes.
    *astuce* Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz prenne un aspect légèrement nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher ni colorer.
    Déglacez ensuite avec le vin blanc (versez le vin blanc et grattez le fond de la sauteuse avec une spatule pour bien récupérer tous les sucs de cuisson), salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de la cuisson.
    Vous pouvez commencer par ajouter un quart du bouillon, laissez mijoter jusqu’à l’absorption
    complète. Continuez d’ajouter du bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
    Ajoutez les courgettes au risotto avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
    Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes.
    Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
    Garnissez chaque courgette ronde de risotto, saupoudrez de parmesan et enfournez 2 minutes à 180°C pour réchauffer le tout.
    Servez aussitôt bien chaud.

    Commentaires

    Macaronette :
    Sympa ton blog. En fait tu es pro, les dejeuners/diners au comptoir général ça me tente bien de venir tester un de ces jours. Un plaisir de t'avoir rencontré et au plaisir

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    Plat riz courgette mascarpone

    Posté par Pop le 16/10/2013.

    Gnocchi froids de légumes

    Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    En plus il est encore temps de les accommoder avec les légumes d'été comme par exemple dans mon entrée gnocchis de betterave et velouté cru de courgettes !
    N'hésitez pas à servir les gnocchis en apéritif, pour un apéro dinatoire. Ici j'ai fait des mini brochettes de gnocchi de potimarron et magret de canard séché.

    Gnocchi froids de légumes

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour les gnocchis
    • 700 g de pommes de terre
    • 300 g de purée de légumes (ici betteraves cuites et potimarron)
    • 200 à 300 g de farine
    • 1 œuf
    • sel et poivre
    Pour les garnitures:
    Pour le velouté cru de courgettes
    • 2 courgettes
    • 1 avocat
    • 1 demi concombre
    • 1 poignée de feuilles de menthe fraiche
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 1 cuillère à café de piment doux en poudre
    • 1 citron
    Pour les brochettes de gnocchi de potimarron
    • 300 g de magret de canard séché et tranché
    Gnocchi froids de légumes

    Recettes

    Pour les gnocchis, suivez la technique décrite ici

    Pour le velouté cru:
    Rien de plus simple, il suffit de mixer ensemble tous les ingrédients !
    Pour ma part, j'utilise des courgettes bios, je ne les épluche donc pas. Ouvrez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair, épluchez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Lavez les courgettes et découpez-les en morceaux.
    Lavez les feuilles de menthe.
    Mixez ensemble tous les ingrédients, ajoutez les épices, le jus de citron, le sel, le poivre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Servez bien frais.
    Attention cette soupe est 100% crue, elle ne se conserve donc qu'une journée au frais sinon elle risque de tourner très vite.
    Pour les brochettes:
    Enroulez un gnocchi de potimarron d'une tranche de magret de canard séché, piquez sur un petit cure dent et faites de même pour tous les gnocchi.
    Vous pouvez aussi faire des brochettes gnocchi / dés de fromage.

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    Plat pomme de terre courgette potimarron

    Posté par Pop le 08/10/2013.

    Gnocchi maison

    Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Vous connaissez sans aucun doute les gnocchi.
    Par contre, cela ne représente peut être que ces petites boules de pâte un peu caoutchouteuses que l'on trouve dans des barquettes plastiques au supermarché !
    Figurez vous que les gnocchi c'est bien meilleure que ça et surtout pas du tout compliqué à faire, plutôt amusant et déclinable à foison.
    Le seul petit inconvénient je vous l'accorde est qu'il faut avoir un peu de temps devant soit !
    J'entends souvent "j'ai essayé une fois de faire des gnocchis maison, c'était infâme". Et oui... il faut aussi un minimum de technique !
    Après avoir lu ces quelques conseils, croyez moi vous serez prêts à devenir master es gnocchi et une fois que vous aurez glissé votre premier gnocchi maison dans votre gosier, je parie que vous serez conquis !

    Gnocchi maison

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour les gnocchis natures
    • 1 kg de pommes de terre farineuse (type bintje si possible un peu vielle)
    • 200 à 300 g de farine suivant la consistance des pommes de terre
    • 1 œuf
    • sel et poivre
    Pour les gnocchi de légumes:
    • 700 g de pommes de terre farineuse (type bintje si possible un peu vielle)
    • 300 g de purée de légumes (betterave cuite, potimarron, patate douce...)
    • 200 à 300 g de farine suivant la consistance des pommes de terre
    • 1 œuf
    • sel et poivre

    Recettes

    Pour la préparation de la pâte:
    Lavez les pommes de terre.
    Mettez de l'eau salée à bouillir dans une cocotte, plongez-y les pommes de terre et faites cuire 20 à 25 minutes suivant la taille des pommes de terre.
    Une fois que la chair des pommes de terre est tendre, égouttez-les, disposez-les toujours entières sur un plat allant au four et enfournez pour une quinzaine de minute à 200°C.
    Cette étape a pour but d'assécher les pommes de terre.
    Sortez les pommes de terre du four, épluchez-les et passez-les au presse purée. N'hésitez pas à attendre un peu avant de les éplucher pour ne pas vous brûler, par contre il ne faut pas non plus qu'elles soient totalement froides.
    Transvasez la purée dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez l'œuf entier et mélangez.
    Ajoutez ensuite la moitié de la farine, farinez vos mains et incorporez la farine à la purée sans trop travaillez la pâte.
    Ajoutez le reste de la farine au fur et à mesure et arrêter d'en ajouter dès que la pâte n'est presque plus collante.
    Pour le façonnage:
    Farinez le plan de travail et vos mains.
    Découpez la pâte en 4 et roulez 4 boudins d'environ 2 cm de diamètre.
    Taillez les boudins en tronçons de 2 cm et roulez-les sur le dos d'une fourchette pour rayer les gnocchi.
    Réservez sur un torchon propre légèrement fariné le temps de façonner le reste des gnocchi.

    Pour la cuisson:
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
    A ébullition, déposez la moitié des gnocchi, continuez la cuisson jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.
    Récupérez-les après une minute avec un écumoire et faites cuire la seconde moitié des gnocchi. Recouvrez les gnocchi cuits d'un filet d'huile d'olive et réservez.
    Quelques conseils pour être sûr de ne jamais rater vos gnocchi !
    1. Le choix des pommes de terre est primordial, il faut utiliser des pommes de terre farineuse à purée type bintje. Prenez de préférence des pommes de terre un peu vieilles qui auront une plus faible teneur en eau. Pour réaliser de bons gnocchi, il est important d'ajouter un minimum de farine, plus la pomme de terre est sèche moins vous aurez besoin d'en ajouter.
      Si vous pouvez, prenez le temps de bien dessécher vos pommes de terre au four après la cuisson à l'eau. Cette étape est facultative mais permet de supprimer l'excédent d'humidité des pommes de terre. Par contre ne faites jamais cuire vos pommes de terre à l'eau déjà épluchées !
      Si vous ajoutez des purées de légumes, essayez d'ajouter des purées assez consistantes, si nécessaire dessécher votre purée en la faisant cuire à feu doux dans une casserole.
    2. Ajoutez la farine petit à petit, il est possible que vous n'utilisiez que la moitié de la farine si votre purée est bien sèche. Si vous ajoutez trop de farine vos gnocchi risquent d'être durs, peu moelleux. Arrêtez d'ajouter de la farine lorsque la pâte ne colle presque plus, que vous sentez que vous pouvez la façonnez.
    3. N'attendez surtout pas pour faire cuire vos gnocchis. Si vous laissez les gnocchi reposer, la farine s'intègre à la purée, le gnocchi redevient collant et il sera impossible de les faire cuire. Dès la fin du façonnage, mettez-les à cuire. Vous avez de la chance, la cuisson est hyper rapide. Si vous voulez les préparez à l'avance, faites les précuire et au moment de servir, réchauffez-les dans la sauce.
    4. Si vous voulez les préparez à l'avance, il est aussi possible de le congeler. Dans ce cas, à la fin du façonnage, disposez-les sur un plateau et placez-les quelques heures au congélateur. Dès qu'ils sont congelés, transférez-les dans un sac congélation et vous pouvez ainsi les conservez plusieurs mois et surtout les utilisez au fur et à mesure en prélevant juste la quantité nécessaire ! Pour la décongélation, plongez-les simplement dans l'eau bouillante comme les gnocchi crus !

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    Methode pomme de terre oeuf

    Posté par Pop le 07/10/2013.

    Foccacia

    Préparation : 15mn , repos : 1h30 , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Pas de trêve estivale pour moi, j’ai continué cet été à cuisiner un menu 100% local le samedi midi au comptoir général.
    Par contre beaucoup de producteurs avaient, eux, pris des vacances en particulier le boulanger …donc plus de pain !
    J’ai au début pensé à me fournir exceptionnellement dans une boulangerie des environs mais ce n’est pas trop l’esprit et je ne connais pas trop les boulangeries alentours (et oui en général je fais mon pain et sinon je l’achète à ce fameux boulanger absent de la ruche).
    Je suis vite retombée sur mes pieds en y voyant une occasion de faire du pain. J’ai tout de suite flashée sur la foccacia, parfaite pour l’été ! Bien moelleuse, un bon goût d’huile d’olive, ultra facile et rapide. Je l’ai refaite tout l’été, le boulanger de la ruche est de retour mais je me devais de dire au revoir à l’été avec une dernière foccacia !

    Foccacia

    Ingredients

    Pour une grande foccacia
    • 350 g de farine de blé T45
    • 150 g de farine de blé complète
    • 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure sèche)
    • 25 cl d’eau tiède
    • quelques branches de thym frais
    • 2 cuillères à café de sel + 10 g de sel
    • 7 cl d’huile d’olive + 50 ml
    Foccacia

    Recettes

    Commencez par délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède (attention l’eau ne doit pas être trop chaude, cela risquerait de tuer la levure). Mélangez et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une écume se forme en surface.
    Dans un saladier, versez les farines, ajoutez le sel et mélangez. Formez un puit et y versez la levure, l’eau restante, l’huile d’olive.
    Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et finissez par pétrir la pâte à la main jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
    Formez une boule de pâte et déposez dans un saladier. Couvez d’un linge propre et faites lever à l’abri des courants d’air pendant 10 à 20 minutes.
    Après la première levée, déposez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Etalez délicatement sans dégazer la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
    Couvre et laissez reposer encore 30 minutes.
    Préchauffez le four à 220°C.
    Dans un petit bol, fouettez les 50 ml d’huile avec le même volume d’eau et les 10g de sel.
    Avec l’index, faites des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
    Badigeonnez toute la surface avec l’émulsion d’huile et disposez les brins de thym frais.
    Faites encore reposer 20 minutes.
    Dès que la foccacia est bien gonflée, enfournez pour 25 à 30 minutes.
    Surveillez la cuisson, la foccacia doit être bien gonflée mais surtout pas sèche.
    Sortez du four, réservez et servez tiède.

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    Pain Maroc semoule levure

    Posté par Pop le 10/09/2013.

    gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

    Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Je l’ai testé avec de l’huile, de l’huile d’olive, du beurre et même de la crème fraîche. Ma version préférée est de loin celle à l’huile d’olive.
    Tout d’abord parce que je trouve que cela rend le gâteau encore plus moelleux et aussi parce qu’il est encore plus rapide à faire. Contrairement au beurre qu’il faut fouetter pour le rendre pommade, pour l’huile il n’y a qu’a mesurer et verser.
    Je fais ce gâteau en 10 minutes chrono !
    Après l’avoir fait tout l’été, j’ai plus que validé la recette et il est grand temps de la partager !

    gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

    Ingredients

    Pour une gros gâteau (8 personnes)
    • 3 œufs
    • 350 g de courgettes râpées finement
    • 100 g d’huile (moitié neutre moitié olive) ou crème fraiche
    • 250 g de farine blanche
    • 160 g de sucre semoule
    • 180 g de chocolat pâtissier
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez et râpez les courgettes (j’utilise des courgettes bio que je ne pèle pas). Râpez les courgettes très finement, il faut éviter d’avoir des gros morceaux de courgettes, cela
    Dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
    Ajoutez ensuite l’huile et les courgettes râpées et mélangez.
    Faites fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes.
    Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, mélangez.
    Versez enfin la farine, ajoutez la levure et le sel. Fouettez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes suivant l’épaisseur du gâteau.
    J’aime bien ne pas trop faire cuire ce gâteau, le garder bien moelleux, dès qu’il est bien gonflé et qu’un couteau planté au milieu ressort propre, j’arrête la cuisson.
    Pour conserver le gâteau, dès qu’il a totalement refroidi, je le découpe en parts que je dispose dans un récipient hermétique et je le conserve au réfrigérateur. Il tient plusieurs jours sans problème.

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    Gateau chocolat courgette

    Posté par Pop le 07/09/2013.

    Bagel complet

    Préparation : 20mn , repos : 2h , cuisson : 25mn
    Difficulté : moyen



    Un petit retour aux bagels ! C’est la première recette que j’ai posté sur mon site, c’est à partir du bagel que tout a commencé !
    Depuis ma recette a bien évolué, j’ai testé plusieurs variantes, amélioré ma technique.
    Je suis surtout tombée depuis sur le petit livre « bagels » dans la collection Petits plats de Marabout.
    Toute la mise en place est parfaitement détaillée, je les façonne maintenant sans problème !
    J’aime particulièrement la version complète à laquelle j’ajoute souvent un peu de garniture salée ou sucrée comme par exemple des petits oignons rouges émincés, des graines en tout genre ou même des pépites de chocolat.

    Bagel complet

    Ingredients

    Pour 10 bagels
    Pour la pâte
    • 250 g de farine T55
    • 500 g de farine complète
    • 2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)
    • 38 cl d’eau tiède (40 cl si vous utilisez du gluten)
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide
    • 2 cuillères à café de sel
    • 20 ml d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
    Pour le pochage
    • 3 litres d’eau
    • 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
    • 1 cuillère à soupe de mélasse
    • 2 cuillères à soupe de sel
    Bagel complet

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure dans 5 ml d’eau tiède. Attention ne prenez pas de l’eau trop chaude, cela risquerait de tuer la levure. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
    Versez la farine, le gluten de blé et le sel dans un grand saladier. Formez un puit et versez-y tous les autres ingrédients.
    Mélangez et pétrissez la pâte une dizaine de minutes à la main ou avec l’aide d’un robot ou d’une machine à pain.
    Divisez la pâton en 10 et formez 10 petites boules bien lisses.
    Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée et laissez lever dans un endroit chaud et sec à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30.
    Façonnez chaque petite boule en bagel. Pour cela roulez la pâte en un boudin, entourez une de vos mains du boudin de pâte et soudez les extrémités.
    *etape* Reposez le bagel sur la plaque, une fois tous les bagels façonnés, laissez encore reposer 1h. Préchauffez le four à 225°C.
    Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, la fécule et la mélasse.
    Plongez les bagels dans l’eau. Après une minute de cuisson, retournez-les et poursuivez la cuisson 30 secondes. Récupérez les bagels et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
    Je vous conseille de ne pas pocher tous les bagels en même temps, ils risqueraient de se coller entre eux.
    Enfournez les bagels à mi-hauteur, baissez la température du four à 210°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
    Sortez du four dès que les bagels commencent à brunir, ils doivent rester bien moelleux et ne surtout pas avoir une croûte craquante.
    Laissez refroidir sur une grille et dégustez aussitôt tel quel ou légèrement toasté.
    Vous pouvez conserver les bagels plusieurs jours sans aucun problème, après un refroidissement complet, conservez les dans un sachet ziploc ou une boite hermétique.
    Si vous les conservez plusieurs jours, je vous conseille de les toaster avant dégustation, ils retrouveront ainsi toute leur fraîcheur !

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    Pain farine levure

    Posté par Pop le 25/08/2013.

    Taboulé

    Préparation : 20mn , repos : 3h , cuisson : 0mn
    Difficulté : facile



    Sans aucun doute un de mes plats d’été préféré !
    Je me souviens que déjà toute petite, j’adorais quand ma mère faisait le taboulé. Un grand saladier, bien frais, plein de saveurs…
    J’ai gardé la même recette mais depuis peu de temps, il m’arrive de faire des variantes. Dans la recette originale, il n’y a pas de concombre mais ma mère en mettait toujours. J’ai essayé de le faire en remplaçant le concombre par une courgette finement râpée. J’adore !
    Pour changer il m’arrive de remplacer la semoule par des semoules de quinoa ou épeautre que l’on trouve dans les magasins bio.

    Taboulé

    Ingredients

    Pour 8 personnes en entrée
    • 250 g de semoule de blé moyenne
    • 350 g de tomates bien mûres
    • 250 g d’oignons rouges
    • 1 petit bouquet de persil
    • 1 petit bouquet de menthe
    • 2 citrons
    • 1 demi concombre ou 1 courgette râpée
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 75 g de petites olives noires (olives de Nyons par exemple)
    Taboulé

    Recettes

    Versez la semoule dans un saladier.
    Pressez les citrons et ajoutez le jus à la semoule
    Réservez deux tomates, lavez et coupez les autres tomates en petits dés, récupérez le jus, filtrez le pour retirer les pépins et ajoutez le à la semoule.
    Epluchez et émincez très finement les oignons rouges.
    Lavez et effeuillez les herbes fraîches et hachez-les finement.
    Ajoutez la moitié des oignons, la moitié des herbes et les dés de tomates dans la semoule Ajoutez les olives.
    Salez et poivrez et mélangez bien.
    Ajoutez enfin l’huile d’olive et mélangez.
    Laissez reposer au frais pendant 2 à 3h.
    Epluchez le concombre, détaillez le en cubes et faites le dégorger avec du sel.
    Au bout de 30 minutes, rincez abondamment et réservez au frais.
    Si vous avez choisi la courgette, lavez-la et râpez-la.
    Au moment de servir ajoutez les oignons et herbes fraîches restants, les tomates restantes coupées en dés. Ajoutez aussi le concombre ou la courgette. Mélangez et servez immédiatement avec un rosé bien frais !

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    Salade semoule tomate oignon rouge

    Posté par Pop le 20/08/2013.

    Soufflé fort en cacao

    Préparation : 20mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Cette recette est soit disant la recette d'Alain Ducasse, de mon côté j'avais envie de cacao et j'ai donc mis du chocolat 85% (dans ces cas là je prends du lindt à déguster, je n'aime pas trop le lindt à croquer mais il est parfait pour la pâtisserie) .
    Je n'aime pas trop le sucre donc j'ai divisé la quantité par deux et je n'ai utilisé qu'un jaune d’œuf (j'avais beaucoup de blanc en réserve à utiliser).
    Mon but était d'avoir un gâteau aérien et intense en chocolat, c'était très réussi !
    Etant toute seule je n'ai quand même pas pu tout manger, j'ai conservé le reste dans un tupperware au réfrigérateur et quel n'a pas été mon bonheur le lendemain de gouter le soufflé un peu condensé, moelleux à souhait, intense en cacao, fondant en bouche et bien frais. Une bombe chocolatée !
    A faire et refaire sans hésiter pour assouvir toute envie soudaine de cacao !

    Soufflé fort en cacao

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 300 g de lait
    • 20 g de maïzena
    • 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
    • 60 g de jaunes d’œuf (3 à 4 suivant la taille des œufs)
    • 200 g de blancs d’œuf (5 à 6 suivant la taille des œufs)
    • 50 g de sucre
    • beurre pour les moules
    Soufflé fort en cacao

    Recettes

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la maïzena. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 1 min.
    Hachez le chocolat et disposez-le dans un saladier.
    Versez le lait bouillant dessus et remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le chocolat soit totalement dissout. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf un par un en fouettant et réservez.
    *astuce* Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre.
    Ajoutez ensuite le reste de sucre et continuez de battre pour serrer les blancs.
    Continuez jusqu’à obtenir la consistance bec d’oiseau : un petit bec doit se former sur le fouet.
    Incorporez délicatement et petit à petit les blancs d’œufs à la préparation au chocolat.
    Pour faciliter le mélange des blancs en neige et du chocolat, attendez que le chocolat fondu soit tiède“
    Beurrez généreusement les moules et chemisez-les avec du sucre semoule.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Versez la préparation dans les moules jusqu’à ras bord, lissez avec une spatule et creusez légèrement les rebords.
    Enfournez pour 12 min.
    N’ouvrez surtout pas le four pendant les 10 premières minutes, cela risquerait de faire dégonfler les soufflés.
    Sortez du four et dégustez immédiatement.

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    Dessert chocolat lait oeuf

    Posté par Pop le 15/08/2013.

    Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

    Préparation : 40 mn , cuisson : 1h
    Difficulté : moyen



    J'ai pratiquement suivi la recette à la lettre.
    Une petite différence avec la recette de M. Conticini est qu'il utilise des tomates vertes. De mon côté je n'avais sous la main que des belles tomates cœur de bœuf. Je serai curieuse de tester à nouveau avec de la green zebra mais le résultat est fabuleux avec des tomates rouges !
    Deuxièmement, dans la recette il est dit d'utiliser l'huile de noisette pour faire cuire les tomates.
    Pour ma part je n'utilise jamais l'huile de noisette comme huile de cuisson, je pense qu'il est préférable d'utiliser un peu d'une autre huile pour la cuisson et de n'ajouter l'huile de noisette qu'à la fin pour le goût.

    Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour la pâte et sa « structure de goût »
    • 2 * 125 g de pâte feuilletée (maison de préférence ou rouleaux de pâte pur beurre)
    • 2 cuillères à soupe de mélange graine de lin brun, lin doré et sésame blanc
    • 2 cuillères à soupe de poudre de noisette
    • 1 cuillère à café de sucre roux
    • 30 g de beurre doux bien mou
    Pour la compotée de tomates
  • 7 tomates mûres
  • 1 petit oignon rouge nouveau
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)
  • 1 cuillère à café de curry doux en poudre
  • une dizaine de belles feuilles de basilic frais
  • sel et poivre
  • huile d’olive
    • Pour la garniture
    • 2 petits oignons rouges nouveau
    • 1 belle tomate mûre
    • 1 boule de mozzarella (buffalla de préférence)
    • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)
    • sel et poivre
    Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

    Recettes

    Commencez par préparer la compotée :
    Lavez les tomates, épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
    Si possible mondez les tomates.
    Faites revenir à feu moyen dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olives.
    Au bout d’une minute, ajoutez les tomates coupées en tranches.
    Ecrasez les tomates à l’aide d’une fourchette afin de libérer leur jus et faites mijoter une dizaine de minute à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un mélange épais légèrement humide.
    Juste avant la fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le curry, l’huile de noisette, salez et poivrez.
    Ajoutez enfin les feuilles de basilic ciselée et réservez.

    Préparez la structure de la pâte :
    Beurrez le moule à tarte.
    Mélangez dans un petit bol les graines, la poudre de noisette et le sucre et parsemez le fond du moule de ce mélange afin de recouvrir toute la surface et les bords.
    Recouvrez d’un des disques de pâte et foncez le moule.

    Préparez la garniture :
    Dans un bol, mélangez ensemble la tomate coupée en tranches, les oignons rouges finement émincés et la mozzarella coupée en tranches.
    Versez dessus l’huile de noisette et le vinaigre balsamique, salez et poivrez.
    Mélangez de manière à bien recouvrir tous les ingrédients et réservez.

    Dressage :
    Etalez une bonne couche de compotée jusqu’à la moitié du bord de la tarte.
    Disposez par-dessus les ingrédients de la garniture en conservant quelques millimètres de pâte vierge en haut des bords.
    *etape* Disposez par-dessus le deuxième disque de pâte et soudez soigneusement les deux pâtes.
    Laissez reposer un quart d’heure au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à 170°C.
    Piquez 5 endroits de la surface du pie avec un couteau pointu (au centre et aux extrémités d’une croix) et enfournez 35 à 40 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson, sortez le pie dès que la pâte est bien cuite et légèrement dorée. Servez immédiatement et régalez-vous !

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    Tarte tomate oignon rouge mozzarella

    Posté par Pop le 12/08/2013.

    Panzanella toscane aux courgettes grillées

    Préparation : 20mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Le temps des tomates est enfin de retour ! Cet été j’aime puiser mon inspiration du blog Un déjeuner de soleil où Edda nous fait partager toutes ses recettes italiennes. Pleins de bonnes idées et de renseignements sur la gastronomie italienne.
    C’est notamment ici que j’ai découvert pour la première fois la panzanella, une salade de pain dur typique de toscane.
    Je me suis empressée de tester cette recette en la revisitant légèrement : les concombres ont été remplacés par des courgettes rôties. Cette version prend un peu plus de temps car il faut cuire les courgettes au four et les laisser refroidir.
    N’hésitez pas à faire la recette d’origine avec du concombre.

    Panzanella toscane aux courgettes grillées

    Ingredients

    Pour 4 personnes en entrée
    • 400 g de pain de campagne sec
    • 4 belles tomates (ici Marmande)
    • 2 oignons primeurs rouges
    • 1 courgette
    • 1 poignée d’olives noires
    • quelques feuilles de basilic
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • sel et poivre
    Panzanella toscane aux courgettes grillées

    Recettes

    Préparez les courgettes rôties.
    Utilisez de préférence des petites courgettes, moins gorgées d’eau.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez la courgette, découpez la en rondelles de 2 cm d’épaisseur et découpez chaque rondelle en camembert.
    Disposez les morceaux de courgettes sur une plaque allant en four, salez et enfournez pour 15 minutes.
    Lorsque les courgettes sont cuites, réservez au frais. Préparez ensuite la salade Commencez par ramollir le pain.
    Faire tremper le pain 2 à 3 minutes dans l’eau froide pour l’humidifier mais sans le détremper complètement.
    Emiettez le pain ramolli et disposez les morceaux dans un saladier. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une de vinaigre. Salez et poivrez et réservez au frais.
    Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, épluchez et émincez les oignons rouges, lavez et ciselez le basilic.
    Ajoutez tous les ingrédients au pain, mélangez et laissez reposer une demi-heure pour que le pain s’imprègne de toutes les saveurs.
    Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et versez une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

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    Salade Italie pain tomate

    Posté par Pop le 08/08/2013.

    Taboulé libanais

    Préparation : 10mn , repos : 30mn , cuisson : 0mn
    Difficulté : facile



    Avec ce temps, je n’ai envie de manger que du frais, des salades, du melon et des tomates !
    Pour varier un peu les plaisirs, j’ai découvert le persil plat !
    C’est ultra facile à faire, très frais et parfait en entrée ou en accompagnement.

    Taboulé libanais

    Ingredients

    Pour 4 personnes en entrée
    • 2 bouquets de persil plat
    • 3 à 4 tiges de menthe fraiche
    • 2 petits oignons nouveaux
    • 2 tomates
    • 1 citron
    • 100 g de boulghour (ou semoule moyenne)
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café de mélange 5 épices
    • sel et poivre

    Recettes

    Epluchez et ciselez les oignons, lavez les tomates et coupez-les en dés. Réservez dans un saladier
    Lavez les bottes de persil et la menthe, effeuillez la menthe et ciselez le persil plat et les feuilles de menthe. Ajoutez les herbes dans le saladier et mélangez.
    Ajoutez le boulghour, versez l’huile d’olive, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre, mélangez bien et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
    Servez bien frais !
    Vous pouvez sans problème le préparer la veille.

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    Salade Liban persil plat tomate

    Posté par Pop le 08/08/2013.

    Pavés de cabillaud et légumes d'été

    Préparation : 35mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    J'ai découvert il y a quelques temps la collection "Leçon de cuisine" publiée par l'école Ducasse dont chaque volume se concentre sur un produit et présente une dizaine parfaitement illustrée.
    Chaque recette est accompagnée d'astuces, de conseils, d'une idée d'accord mets et vin. Une collection certes petite mais très bien faite et qui mériterait d'être complétée.
    J'ai fait l'acquisition du volume sur le cabillaud. Un livre de cuisine uniquement autour du cabillaud, Cela m'a au départ interpellé mais finalement chaque recette présente une cuisson ou présentation différente du cabillaud.
    Maitriser la cuisson du poisson n'est pas une chose facile et ce petit livre balaie toute une série de technique différente.
    Pour cette recette la cuisson se fait à la poêle, côté peau. Pour le poisson, j'ai suivi la recette à la lettre, le résultat était parfait !

    Pavés de cabillaud et légumes d'été

    Ingredients

    Pour 4 personnes en entrée
    Pour le cabillaud
    • 4 pavés de cabillaud (150 à 180 g chacun)
    • 4 grandes feuilles de basilic
    • huile d’olive
    • 1 gousse d’ail
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 1 poivron rouge
    • 1 petite aubergine
    • 1 courgette
    • 3 tomates
    • 1 oignon
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • quelques feuilles de basilic
    • sel et poivre
    Pavés de cabillaud et légumes d'été

    Recettes

    Préparez la réduction de balsamique :
    Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre balsamique. Stoppez la cuisson dès qu’il commence à avoir une consistance sirupeuse.
    Réservez.

    Préparer la garniture aux légumes :
    Lavez l’aubergine, coupez là en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque allant en four. Recouvrez d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau ou un vaporisateur. Salez.
    Disposez le poivron sur la plaque et enfournez sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
    Surveillez attentivement pour éviter que l’aubergine brule par contre la peau du poivron doit bruler légèrement.
    Sortez les aubergines, il est possible que le poivron ait besoin de quelques minutes supplémentaires. Coupez les aubergines en morceaux.
    Lorsque le poivron est grillé, sortez-le du four et emprisonnez-le dans un sac plastique ou dans un récipient hermétique et laissez refroidir.
    Cette étape va permettre de détacher ensuite la peau très facilement.
    Pendant ce temps, mondez les tomates.
    Lavez la courgette et découpez-la en cube.
    Epluchez et émincez l’oignon.
    Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
    Faites fondre l’oignon 1 minute à feu moyen.
    Ajoutez ensuite les courgettes, salez et poivrez et continuez la cuisson 3 minutes.
    Si les légumes cuisent trop vite, ajoutez un peu d’eau et baissez un peu le feu.
    Ajoutez les tomates mondées coupées en dés et poursuivez la cuisson 5 minutes.
    Pendant ce temps, épluchez le poivron, ouvrez-le en deux et retirez les graines.
    Détaillez le poivron en morceaux.
    Ajoutez le poivron et les morceaux d’aubergine.
    Mélangez, poursuivez la question quelques minutes et réservez.

    Cuisson du cabillaud :
    Disposez les pavés de cabillaud côté peau sur une assiette.
    Salez (côté chair), disposez une feuille de basilic sur chaque pavé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
    Déposez les pavés de cabillaud côté peau dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail entière non pelée et une noisette de beurre.
    Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Vous pouvez ajouter 10 g de beurre et arrosez le poisson de beurre fondu pendant la cuisson.
    Couvrez et poursuivez la cuisson une à deux minutes suivant l’épaisseur des pavés.

    Pour le dressage :
    Utilisez un cercle métallique pour disposer les légumes au centre de chaque assiette.
    Disposez par-dessus les pavés de poisson côté peau.
    Faites réchauffer la réduction de balsamique et disposez un trait de sauce dans chaque assiette.
    Servez immédiatement.

    Commentaires

    Dre Headphones :
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    Plat cabillaud courgette poivron

    Posté par Pop le 05/08/2013.

    Risotto aux courgettes et langoustines

    Préparation : 50mn , repos : 1h (pour la bisque) , cuisson : 40mn
    Difficulté : moyen



    Vous êtes peut être déjà au courant de ma phobie du gâchis...
    Si comme moi vous êtes hanté par la seul idée de jeter n'importe quel substance comestible alors cette recette est pour vous car vous utiliserez tout tout tout de vos langoustines !
    La bisque est un peu longue à réaliser mais nécessite vraiment peu de travail, elle se conserve très bien dans un petit pot en verre au réfrigérateur.
    Vous pouvez même la congeler dans des empreintes à glaçons.
    Des que les glaçons ont pris, transférez dans un film plastique et vous aurez ainsi sous la main des glaçons de bisque à insérer au dernier moment dans n'importe quelle recette !

    Risotto aux courgettes et langoustines

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour le risotto
    • 250 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 1 courgette
    • le zeste d’un demi citron
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 80 g de parmesan râpé
    • 1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
    • 50 g de crème fraiche entière
    • sel et poivre
    • huile d’olive
    Pour les langoustines et la bisque(facultatif)
    • 12 langoustines crues entières
    • 2 échalotes
    • 50 g de concassée de tomates
    • 3 petites branches de thym
    • 1 oignon
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • quelques feuilles de basilic
    • sel et poivre
    Risotto aux courgettes et langoustines

    Recettes

    Commencez par préparer la bisque :
    Récupérez les têtes de langoustines.
    Epluchez et émincez les échalotes.
    Dans une cocotte, faites revenir les carcasses de langoustines pendant 10 min avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec un pilon, écrasez bien les carcasses.
    Ajouter ensuite l'échalote, le laurier, le thym et l'ailen gousse, continuez la cuisson quelques minutes à feu doux.
    Ajoutez le cognac tiédi et faites flamber immédiatement.
    Ajouter enfin le concassé de tomates, salez, poivrez et recouvrez d’eau.
    Faites mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
    Filtrez avec un chinois, transférez le liquide obtenu dans une casserole et faites réduire de moitié à feu moyen.
    Ajoutez enfin la crème liquide, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

    Pour le risotto :
    Epluchez et émincez les échalotes, faites suer les échalotes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
    Ajoutez le riz, mélangez pour l’enrober d’huile et continuez la cuisson 1 min à feu moyen jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
    Versez alors le vin blanc, remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption complète du liquide. En parallèle faites chauffer le fumet ou bouillon avec les zestes de citron.
    Dès que le vin est absorbé, poursuivez la cuisson du riz en ajoutant du bouillon petit à petit et en continuant de mélanger.
    Pendant ce temps, lavez et détaillez la courgette en petits cubes. Epluchez les gousses d’ail et hachez finement les gousses.
    Au bout de 10 minutes, ajoutez les dés de courgette et l’ail haché au riz, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 10 minutes en continuant d’ajouter progressivement du bouillon. Pendant ce temps faites cuire les langoustines.

    Préparez les langoustines :< /h5> Disposez les corps de langoustines chair vers le haut dans un plat allant au four.
    Serrez bien les langoustines afin qu’elles restent sur le dos.
    Préchauffez le four en mode grill.
    Salez et poivrez les langoustines et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

    Finition et dressage :
    Lorsque le riz est bien cuit, ajoutez une petite louche de bisque chaude, mélangez, poursuivez la cuisson à feu très doux.
    Décortiquez les langoustines.
    Ajoutez la crème et la moitié du parmesan râpé dans le riz, mélangez bien pour faire fondre le fromage et réservez au chaud.
    Dressez le risotto avec un emporte-pièce dans chaque assiette, disposez 3 langoustines par-dessus.
    Servez immédiatement accompagné d’un peu de bisque chaude.
    Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à saupoudrer de parmesan avant de déguster !

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    Plat riz langoustine courgette

    Posté par Pop le 30/07/2013.

    Salade monochrome courgette grillée, fève, petit pois, menthe

    Préparation : 20mn , cuisson : 10mn
    Difficulté : facile



    Enfin du soleil et une furieuse envie de manger frais, de manger vert !
    Bien souvent le samedi, je cuisine au comptoir général.
    Tous les samedis matin, des producteurs locaux viennent au comptoir général dans le 10ème arrondissement pour organiser une vente directe producteur-consommateur dans le cadre de la ruche qui dit oui.. Un samedi sur deux environs, j'organise sur place un déjeuner à base des produits frais des producteurs, vers 13h tout est prêt et tout le monde peut venir déjeuner sur place. Vous voulez venir ?
    Vous pouvez trouver toutes les infos sur la cantine sur la page facebook ou ici
    Aujourd'hui je suis en congé alors j'en ai profité pour cuisiner ces bons produits mais pour moi !

    Salade monochrome courgette grillée, fève, petit pois, menthe

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 3 petites courgettes bio
    • 500 g de petit pois en cosses (ou environ 180 g de petit pois écossées)
    • 500 g de fèves en cosses (environ 100 g écossées)
    • 80 g de chèvre frais
    • poivre et baies sauvages
    • 10 tiges de menthe fraiche
    • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • sel et poivre
    Salade monochrome courgette grillée, fève, petit pois, menthe

    Recettes

    Commencez par préparer les courgettes grillées
    Lavez les courgettes et coupez les en fines tranches. L'idéal est d'utiliser une mandoline et de trancher la courgette avec la peau en fines lamelles dans le sens de la longueur.
    Disposez les tranches de courgettes sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone.
    Enfournez sous le grill du four pour 10 minutes en retournant à mi cuisson.
    Surveillez la cuisson, n'hésitez pas à baisser un peu la plaque si vous sentez une petite odeur de brulé, le temps de cuisson dépend beaucoup de la puissance de votre four.
    Les courgettes doivent être ramollie et légèrement grillé.
    Sortez les courgettes du four, réservez sur une assiette et laissez refroidir.
    Préparez les pois et fèves
    Pendant ce temps, écossez les petits pois et réservez.
    *astuce* Ecossez les fèves, faites les cuire 1 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et rincez abondamment à l'eau froide.
    Epluchez les fèves et réservez.
    Faites cuire les petits pois 5 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée.
    Le temps de cuisson est court pour que le petit pois reste bien croquant.
    Au bout de 5 minutes, égouttez et rincez abondamment à l'eau froide.
    Cette étape permet de garder le petit pois bien vert.
    Préparez la salade
    Coupez le fromage en petits dés.
    Mélangez ensemble le vinaigre avec une petite cuillère à café de sel, mélangez pour dissoudre le sel dans le vinaigre.
    Ajoutez l'huile de noisette.
    Lavez la menthe, récupérez les feuilles et ciselez-les finement.
    Mélangez tous les ingrédients ensemble, versez la sauce et mélangez.
    Saupoudrez de menthe et assaisonnez avec quelques tours de moulin de poivre et baies.

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    Salade courgette fève petit pois chèvre

    Posté par Pop le 06/07/2013.

    Petit boudin à la morue

    Préparation : 30mn , repos : 12h , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Je cuisine très rarement la morue. J'en avais acheté dans l'idée de faire des accras mais avec la chaleur qui commence tout juste à pointer son nez je n'avais aucune envie de me lancer dans de la friture.
    Pourquoi pas la faire plutôt en boudin ?
    En plus cela faisait longtemps que je n'avais pas exploité la super technique des boudins en film plastique, c'est rigolo et ca fait toujours son petit effet.
    Voici donc une petite recette rapide pour détrôner tous les apéro pain de mie tarama !
    Il est aussi possible de faire des plus gros boudins pour une entrée ou un plat principal.

    Petit boudin à la morue

    Ingredients

    Pour 6 personnes (en apéritif)
    • 1 œuf
    • 250 g de morue
    • 180 g de pain rassis
    • 1 petit piment
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
    • 5 brins de cive ou ciboulette
    • sel et poivre
    • papier film
    Petit boudin à la morue

    Recettes

    Préparez la pâte à boudin
    Faites dessaler la morue en la laissant tremper toute une nuit dans un grand volume d'eau froide. Si possible changez l'eau au moins une fois.
    Commencez par couper le pain en gros morceaux, disposez le dans un saladier, versez 10 à 15 cl d'eau et laissez le pain s'imbiber.
    Faites cuire la morue, faites chauffer une grande casserole d'eau, lorsque l'eau est tiède, déposez la morue en cube. Portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout de 30 secondes. Egouttez et laissez refroidir.
    Des que la morue est tiède, émiettez la avec une fourchette et réservez dans un saladier.
    Une fois que le pain est bien imbibé (videz l'eau restante si tout n'a pas été absorbé), mixez-le avec les herbes ciselée, l'ail, le piment détaillé, les épices, le sel et le poivre.
    Incorporez la morue émiettée à cette préparation, ajoutez l'œuf et mélangez.
    Façonnez les boudins
    *astuce* Disposez une grande feuille de papier film sur le plan de travail.
    Disposez quelques cuillères de préparation sur le tiers inférieur de la feuille puis roulez le film plastique autour de la préparation pour obtenir un boudin.
    Pincez les deux extrémités du boudin avec les doigts et faites rouler le boudin sur lui même de manière à le serrer et à lui donner une belle forme lisse.
    Une fois que le boudin a la forme souhaitée, faites un petit nœud serré à chaque extrémité et réservez.
    Faites de même avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. *etape*
    La cuisson des boudins
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
    Baissez le feu et déposez les boudins dans l'eau.
    Continuez la cuisson 15 à 20 minutes suivant la taille.
    Les boudins doivent avoir un peu durci et être compact.
    Lorsque les boudins sont cuits, sortez les de l'eau bouillante et laissez les refroidir quelques minutes.
    Coupez une extrémité du film plastique juste après le nœud et faites sortir le boudin.
    Répartissez les boudins dans des assiettes et servez-les immédiatement.

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    Entree morue pain oeuf

    Posté par Pop le 03/07/2013.

    Cupcakes courgettes rose et vert

    Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Oui oui on y est, il parait que c'est pour l'été pour de bon ! Enfin au moins pour une semaine !
    Cette année tout est décalé, les premiers beaux jours arrivent début juillet et on trouve encore des fèves et petits pois !
    Normalement la saison des fèves et petits pois est plutôt en mai, j'espère qu'il ne faudra pas attendre décembre pour les fraises et tomates !
    En tout cas, un mal pour un bien, je trouve souvent la saison des pois beaucoup trop courte et j'ai donc bien décidé d'en profiter.
    Pour fêter l'arrivée des beaux jours, voici une petite recette très colorée parfaite pour un picnic ou un apéro sur une terrasse ensoleillée accompagné d'un petit rosé bien frais.

    Cupcakes courgettes rose et vert

    Ingredients

    Pour une quinzaine de cupcakes
    Pour le cake
    • 1 courgette (environ 250 g)
    • 2 œufs
    • 180 g de farine
    • 12 cl de lait
    • 3 cl d'huile d'olive
    • 1 demi cuillère à café de levure chimique
    • 1 demi cuillère à café de sel
    • quelques feuilles de menthe
    • poivre
    Pour le topping vert
    • 1 demi courgette
    • une quinzaine de cosses de fèves fraiches
    • 2 grosses poignées de cosses de petits pois (environ 250g)
    • 50 g de chèvre frais
    • 5 tiges de menthe fraiche
    • sel et poivre
    Pour le topping rouge
    • 1 petite betterave rouge cuite (80g)
    • 80 g de fromage frais
    • 1 demi cuillère à café de thym séché
    • sel et poivre
    Cupcakes courgettes rose et vert

    Recettes

    Préparez les bases de cake
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez la courgette et râpez-là.
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
    Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
    Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
    Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les puis ajoutez au mélange.
    Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cupcake, si la lame ressort propre, les cupcakes sont cuits !
    Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.
    Préparez les toppings
    Pour la garniture verte (petits pois / fèves / courgette)
    *astuce* Lavez et râpez la demi courgette.
    Ecossez les fèves et faites bouillir une petites casserole d'eau. Plongez les fèves une minute dans l'eau bouillante puis égouttez et rincez à l'eau froide jusqu'au refroidissement complet.
    Epluchez les fèves et réservez.
    Ecossez les petits pois, faites bouillir une petite casserole d'eau salée, plongez-y les petits pois pendant 3 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide.
    Mixez brièvement ensemble le chèvre frais, la courgette, la menthe, les petits pois et les fèves.
    La préparation ne doit pas être lisse, essayez de ne pas trop mixer pour conserver le croquant des petits pois et fèves.
    Ajoutez ensuite la menthe ciselée, le sel et le poivre. Mélangez et réservez au frais.

    Pour la garniture rose (fromage frais / betterave / thym)
    Mixez ensemble le fromage frais, la betterave crue en petits morceaux et le thym.
    Contrairement à la préparation précédente, vous pouvez ici mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
    Salez, poivrez et réservez.
    Montage des cupcakes
    Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
    Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux courgettes.
    Pour la garniture verte, la texture rend impossible l'utilisation d'une poche à douille.
    Déposez une cuillère de garniture sur les cupcakes restant. Utilisez un couteau pour lisser la préparation.
    Disposez quelques feuilles de menthe ciselée par dessus.

    Les cupcakes sont prêts, servez les immédiatement.
    Si vous voulez les préparer à l'avance, préparez les cakes, préparez les garnitures et conservez-les au réfrigérateur. Vous n'aurez alors plus qu'à monter les cupcakes juste avant de servir.
    Je vous conseille par contre de ne pas les conserver une fois montés, la crème risque de détremper le cake et de s'affaisser, le résultat sera surement moins beau et moins bon !

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    Entree courgette fève petit pois betterave

    Posté par Pop le 03/07/2013.

    Clafoutis léger au cerises

    Préparation : 10mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Les cerises sont comme nous, elles manquent grandement de soleil ! Je ne sais pas vous mais moi toutes celles que j’ai goûtées n’ont pas beaucoup de goût…
    La meilleure solution dans ce cas-là est d’en faire un clafoutis, la cuisson au four permet de condenser la saveur.
    Pour le clafoutis, choisissez de préférence des cerises de type "acide" comme la cerise de Montmorency ou griotte.
    Moi j’aime le clafoutis avec plein de fruit et juste un peu de pâte pour agglomérer les fruits. Si vous avez plutôt envie d’un flan aux cerises, n’hésitez pas à multiplier les quantités de pâte par deux et je vous conseille alors de remplacer le yaourt par de la crème liquide pour un résultat plus onctueux !

    Clafoutis léger au cerises

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 350 g de cerises
    • 2 œufs
    • 60 g de farine
    • 1 yaourt
    • 12 cl de lait
    • 20 à 80 g de sucre en poudre suivant les goûts et les cerises utilisées
    Clafoutis léger au cerises

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    *astuce* Lavez les cerises et équeutez-les.
    Répartissez les cerises en une couche sur toute la surface d’un plat en pirex ou d’un moule à gâteau. Vous pouvez aussi utilisez des ramequins pour des clafoutis individuels.
    Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez ensuite le yaourt et la farine au mélange.
    Versez enfin le lait petit à petit en fouettant comme pour une pâte à crêpe.
    Versez la préparation dans les moules pour recouvrir entièrement les fruits.
    Enfournez pour 20 minutes environ.
    Lorsque le clafoutis est bien pris, sortez du four et laissez bien refroidir avant de déguster. *photo* J’aime déguster le clafoutis bien froid, juste sorti du réfrigérateur avec un thé vert glacé !

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    Gateau cerise oeuf lait

    Posté par Pop le 28/06/2013.

    Makowiec polonais

    Préparation : 50mn , repos : 3h , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Ah ! J’imagine que ce nom de recette vous intrigue !
    C’est le nom d’un traditionnel gâteau polonais, il s’agit d’une pâte à brioche roulée et farcie d’une pâte de pavot.
    J’ai gouté ce dessert pour la première fois il y a déjà quelques années et j’ai été immédiatement conquise ! Il faut dire qu’il venait de la meilleure boulangerie de Varsovie. Depuis je gardais dans un coin de ma tête l'envie de réaliser mon gâteau au pavot.
    Le choix n’a pas été trop difficile lorsque l’on m’a demandé de faire un dessert pour une soirée polonaise !
    Il est possible de trouver de la pâte de pavot en conserve dans des épiceries polonaises mais je vous conseille vivement de la faire vous-même ! C’est un peu long mais pas compliqué du tout et croyez-moi ça change tout !

    Makowiec polonais

    Ingredients

    Pour 8 personnes
    Pour la pâte à brioche
    • 400 g de farine T55
    • 25 g de sucre en poudre
    • 70 g de beurre
    • 1 œuf + 1 jaune
    • 150 ml de lait
    • 1 petite cuillère à café de sel
    • 18 g de levure fraiche (ou 6 g de levure de boulanger sèche)
    Pour la farce
    • 250 g de graine de pavot
    • 1 œuf
    • 70 g d’écorces d’orange confite
    • 40 g de raisins secs
    • 30 g de cerneaux de noix
    • 80 g de sucre en poudre
    • 20 g de beurre
    Makowiec polonais

    Recettes

    Préparez la pâte à brioche :
    Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez le en petits morceaux et laissez-le ramollir.
    Faites chauffer très brièvement 50 ml de lait pour qu’il soit juste tiède et délayez-y la levure.
    Attention si le lait est trop chaud, cela va tuer la levure !
    Mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel.
    Ajoutez le lait, le beurre mou en petits morceaux et l’œuf et le jaune battu.
    Ajoutez enfin le lait à la levure.
    Pétrissez la pâte environ 15 minutes à la main ou avec l’aide d’un robot ou d’une machine à pain.
    A la fin du pétrissage, formez une belle boule et déposez-la dans un saladier recouvert d’un linge propre.
    Laissez la pâte reposer dans un endroit légèrement chaud et à l’abri des courants d’air par exemple dans votre four éteint et fermé.
    Pendant ce temps préparez la pâte de pavot :
    Faites gonfler les raisins secs dans un petit bol d’eau froide.
    Mixez les graines de pavot de manière à les faire éclater. Cette étape peut durer un peu longtemps car les graines de pavot sont petites.
    Ajoutez le sucre, l’œuf, le beurre en morceau, les écorces d’orange en morceaux et les cerneaux de noix.
    Continuez de mixer quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    Ajoutez enfin les raisins secs égouttés et mixez encore 2 minutes.
    Réservez la pâte de pavot.
    Façonnez le gâteau :
    Au bout d’environ 2 heures, lorsque la pâte a à peu près doublé de volume, débarrassez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
    Dégazez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
    *etape* Ici j’ai eu envie de m’amuser et de façonner le gâteau en une couronne tressée. Ce façonnage est plus compliqué, n’hésitez donc pas à faire plus simple.
    *astuce* Pour cela, recouvrez la pâte de garniture en laissant une marge d’un demi-centimètre sur la grande largeur du rectangle pour souder le boudin.
    Roulez ensuite la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, humidifiez légèrement la marge de pâte vierge pour bien souder le gâteau. Déposez le gâteau, soudure vers le bas, sur une plaque allant au four recouvert d’un tapis en silicone ou de papier cuisson.
    Pour le façonnage en couronne tressée, découpez le rectangle de pâte en trois grandes bandes dans le sens de la longueur.
    Recouvrez chaque bande d’une couche de garniture au pavot en laissant toujours une petite marge. Roulez chaque bande sur elle-même dans le sens de la longueur et utilisez la marge de pâte vierge pour bien souder chaque boudin.
    Vous obtenez ainsi les trois parties de la tresse. Soudez ensemble à une extrémité les trois brins et commencez à tresser. A la fin du tressage, rabattez la tresse pour former une couronne et soudez ensemble les deux extrémités.
    Laissez lever une deuxième fois pendant environ une heure.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Dorez le gâteau au pinceau au lait ou au jaune d’œuf fouetté avec un peu d’eau tiède.
    Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes.
    Surveillez la cuisson et sortez du four quand la pâte est bien cuite et commence à dorer légèrement. Laissez refroidir avant de déguster.
    Le gâteau se conserve sans problème quelques jours, il peut se manger en dessert mais est aussi parfait au petit déjeuner (ou au goûter !)

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    Brioche Pologne pavot orange confite

    Posté par Pop le 15/06/2013.

    Chausson de viande hachée et potimarron

    Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Le printemps n'arrive pas, c'est bientôt la date de l'été mais on se croit toujours en hiver !
    Moi qui était toute guillerette à l'idée du lancement de la saison des soirées picnics, siroter quelques bières au soleil en grignotant après une journée de travail, il n'y a rien de mieux !
    Pour me consoler je cuisine comme pour un picnic avec ces petits chaussons à la viande. Par contre je ne les dégusterai pas au soleil mais bien au chaud sous ma couette pour une soirée plateau télé !
    C'est réconfortant et délicieux parfait pour patienter jusqu'à l'été !

    Chausson de viande hachée et potimarron

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour la pâte
    • 180 g de farine T55 ou T65
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau tiède
    • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 1 oignon
    • 1 demi petit potimarron (300 g)
    • 150 g de viande de bœuf hachée
    • 20 g de raisins secs
    • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de paprika en poudre
    • sel et poivre
    Chausson de viande hachée et potimarron

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le curcuma, mélangez et ajoutez l’huile d’olive.
    Mélangez du bout des doigts pour « sabler » le mélange. Ajoutez de l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et non collante.
    Réservez la pâte pendant la préparation de la farce.
    Versez les raisins secs dans un petit bol et recouvrez d’eau pour qu’ils gonflent.
    *astuce* Lavez le potimarron et râpez-le.
    Epluchez et émincez l’oignon.
    Faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Au bout de quelques minutes, ajoutez le potimarron râpé, salez et poivrez et continuer la cuisson 10 minutes à couvert.
    Ajoutez la viande hachée, saupoudrez de cumin et paprika, mélangez et continuez la cuisson à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
    Egouttez les raisins secs et ajoutez-les à la préparation, ajoutez la poudre d’amande et la coriandre ciselée.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, confectionnez des chaussons de la taille souhaitée, vous pouvez faire 4 gros chaussons ou une vingtaine de petits chaussons.
    Soudez bien les bords de chaque chausson.
    Enfournez pour une trentaine de minutes à mi-hauteur en retournant à mi cuisson. Surveillez bien, la durée de cuisson dépend de la taille des chaussons.
    Dégustez chaud de préférence. Chausson de viande hachée et potimarron

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    Entree boeuf potimarron raisin sec

    Posté par Pop le 29/05/2013.

    Ballottines de poulet aux betteraves crues

    Préparation : 20mn , cuisson : 10mn
    Difficulté : moyen



    J'ai découvert l'idée des ballottine il y a bien longtemps sur le célèbre blog de Mercotte. Il s'agit d'ouvrir un suprême de volaille pour le farcir avec la garniture de votre choix, puis de le rouler et de le ligoter dans un papier film pour lui donner une forme bien régulière.
    On cuit ensuite ce boudin à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.
    C'est simple non ?
    Ce que je trouve génial, c'est qu'on peut le servir chaud comme froid, en plat principal ou en petites bouchées après l'avoir détaillé en fines tranches. On peut l'accompagner d'une simple mayonnaise ou d'un chutney et quand aux garnitures, vous pouvez laisser libre court à votre imagination !
    Ici j'ai farci les ballottines avec des betteraves crues râpées et du fromage frais épicé et je les ai accompagnées d'une purée de panais au miel.

    Ballottines de poulet aux betteraves crues

    Ingredients

    h5>Pour 4 personnes
    Pour les roulés au poulet
    • 4 filets de poulet
    • 100 g de fromage frais
    • 1 petite betterave rouge crue
    • 1 cuillère à café de cardamone en poudre
    • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
    • 8 à 10 tours de moulin à poivre noir
    • sel
    • film alimentaire
    Pour la purée de panais
    • 3 panais (600 g)
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 20 g de beurre
    • 4 tours de moulin à poivre noir
    • sel
    Ballottines de poulet aux betteraves crues

    Recettes

    Commencez par préparer la purée de panais
    Epluchez les panais et détaillez-les en gros cubes.
    Placez les morceaux de panais dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et ajoutez une cuillère à café de sel.
    Faites cuire 15 à 20 minutes à feu vif jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
    Egouttez et mixez avec le miel et le beurre. Poivrez et réservez au chaud.
    Pendant ce temps préparez les roulades de poulet :
    Epluchez la betterave rouge et râpez-la finement.
    Mélangez ensemble le fromage frais avec les épices.
    Etalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
    Ouvrir un suprême de poulet en portefeuille et disposez-le sur la feuille de film alimentaire.
    Ballottines de poulet aux betteraves crues en étape Etalez une couche de fromage frais aux épices sur toute la surface du suprême puis disposez par-dessus une couche de betterave râpé dans toute la longueur du suprême et recouvrant les 3 quarts de la largeur du suprême.
    Roulez ensuite le suprême sur lui-même dans le sens de la longueur en essayant de bien serrer. Une fois le boudin formé, tenez une extrémité du film dans chaque main et faites rouler le boudin sur lui-même afin d’obtenir un roulé bien régulier et bien serré.
    Fermez immédiatement chaque extrémité avec un nœud bien serré.
    Réitérez l’opération pour les suprêmes restants.
    Faites cuire les roulés 15 minutes à la vapeur.
    Si vous n’avez pas de quoi cuire à la vapeur, vous pouvez aussi plongez les roulades dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
    Lorsque les roulés sont cuits, coupez une extrémité du papier film et faites glisser le roulé hors du film.
    Découpez en tranches et disposez-les dans chaque assiette.
    Servez immédiatement accompagné de la purée de panais.
    Vous pouvez aussi laisser refroidir les ballotines et les servir froides accompagnées d’un chutney d’oignon rouge.

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    Plat poulet betterave panais

    Posté par Pop le 20/05/2013.

    Anman, pain vapeur fourré à la pâte de haricots

    Préparation : 20mn , repos : 2h , cuisson : 1h30
    Difficulté : facile



    Je n'ai plus besoin de préciser que j'aime faire du pain maison ! Je suis maintenant bien organisée, je fais mon levain, prépare ma poolish, pétrit et cuit et la boulange est rentrée dans mon quotidien pour une routine.
    Je rêve d'essayer plein de nouveaux pains, je mets régulièrement de côté des recettes de pain du monde à essayer mais malheureusement quand vient le moment de faire le pain, je suis pressée et je finis par faire par habitude le même pain !
    J'ai découvert il y a quelques jours le concours pain du monde chez chez Nanou.
    C'est exactement ce qu'il me faut, une occasion, une raison de me lancer enfin dans un pain qui change du quotidien !
    Je propose donc pour le concours un recette originale de pain japonais fourré d'une pâte de haricots rouges et cuit à la vapeur.

    Anman, pain vapeur fourré à la pâte de haricots

    Ingredients

    Pour 6 pains vapeur
    Pour le pain
    • 200 g de farine de blé
    • 10 cl d’eau tiède
    • 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • 1 pincée de sel
    Pour l’anko
    • 150 g de haricots azukis secs
    • 100 g de sucre roux
    • 1 pincée de sel
    Anman, pain vapeur fourré à la pâte de haricots

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte de haricots azukis.
    La veille, faites tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
    Le lendemain, égouttez les haricots, faites bouillir une grande casserole d’eau, plongez-y les haricots et faites cuire 5 minutes. Égouttez.
    Reversez les haricots dans la casserole, recouvrez d’eau et faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
    Les haricots doivent être tendres.
    Ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson 15 minutes à feu doux et à couvert.
    Réduisez en purée ou mixez, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
    Réservez.

    Préparez la pâte à pain :
    Délayez la levure instantanée dans 2 cl d’eau tiède, mélangez et laissez reposer 15 minutes pour réactiver la levure.
    Versez le reste de l’eau tiède, l’huile, la farine et le sel dans la cuve de votre MAP. Ajoutez la levure réactivée.
    Lancez la MAP en mode pâte.
    A la fin du programme, transférez la boule de pâte dans un saladier propre.
    Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer une heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

    Façonnez-les pains : Anman, pain vapeur fourré à la pâte de haricots Séparez la pâte en 6 portions.
    Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte (1cm d’épaisseur) en un cercle au rouleau à pâtisserie.
    Disposez 2 cuillères à soupe d’Anko au centre du cercle et rabattez la pâte pour recouvrir entièrement la confiture de haricots.
    Procédez de même pour les autres pains.
    Laissez lever environ 30 minutes.
    Pour la cuisson à la vapeur, j’utilise un support en silicone (comme un panier) que je place au-dessus d’une grande casserole d’eau bouillante.
    Dans ce cas faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, disposez les pains dans le fond du cuit vapeur et faites cuire 10 à 12 minutes
    Lorsqu’ils sont cuits, sortez les pains du panier vapeur et laissez les refroidir avant de croquer à pleine dent dedans !

    Commentaires

    annick :
    Super recette, qui me fait voyager, et en plus il me reste de la pâte d'Azuki....

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    Pain Japon haricot rouge farine

    Posté par Pop le 19/05/2013.

    Pad thaï poulet et tofu

    Préparation : 30mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    L’inconvénient des cuisines asiatiques est qu’elles nécessitent en général un grand nombre d’ingrédients. Si vous en faites souvent ce n’est pas un problème mais sinon il est vrai que la liste des sauces et ingrédients peut être un frein.
    N’hésitez pas à vous lancer même si vous n’avez pas la totalité des ingrédients.
    Un des ingrédients que je vous conseille de ne pas laisser de côté est le tamarin, il se conserve en plus très bien et longtemps.
    Le tamarin donne un petit goût aigre à la sauce si particulier au pad thaï, en plus de cela c’est un ingrédient insolite bon marché et plutôt rigolo à manipuler.

    Pad thaï poulet et tofu

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 250 g de nouilles de riz (ici à défaut, nouilles aux œufs)
    • 300 g de filets de poulet
    • 150 g de tofu ferme
    • 3 gousses d’ail
    • 2 échalotes
    • 1 carotte
    • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
    • 200 g de germes de soja
    • 1 œuf
    • 1 poignée de cacahuètes
    • 1 petite botte de coriandre fraiche
    • 8 cuillères à soupe de nuoc nam (sauce de poisson)
    • 1 à 2 cuillères à café de sucre
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
    • 15 g de pulpe de tamarin
    Pad thaï poulet et tofu

    Recettes

    Faites tremper la pulpe de tamarin dans 15 cl d’eau chaude. Pressez le tamarin et laissez reposez quelques minutes. Filtrez l’eau en continuant de presser pour récupérer un maximum de pulpe et éliminer les noyaux. Réservez l’eau filtrée.
    Faites trempez les nouilles dans un grand saladier d’eau froide et laissez reposer 20 minutes pour qu’elles se réhydratent.
    Pad thaï poulet et tofu Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.
    Epluchez et râpez le gingembre frais.
    Faites griller les cacahouètes à sec et à feu vif pendant quelques minutes en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire bruler.
    Réservez dans un petit bol et concassez-les avec un mortier.
    Lavez et ciselez les feuilles de coriandre et réservez-les dans un bol.
    Détailles les filets de poulet et le bloc de tofu en fines lanières.
    Faites chauffer un wok avec l’huile d’arachide, faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 3 minutes.
    Ajoutez ensuite le poulet et le tofu et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Surveillez la cuisson, mélangez régulièrement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits et commencent à brunir.
    A ce moment, ajoutez l’ail et le gingembre. Faites cuire 2 minutes puis ajoutez les nouilles et au bout de deux minutes les germes de soja.
    Dans un bol, diluez le sucre dans la sauce de poisson, mélangez avec l’eau de tamarin. Versez ce mélange dans le wok, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce.
    Pad thaï poulet et tofu Réservez les nouilles sur le côté du wok, cassez l’œuf dans l’autre moitié, mélangez rapidement et dès que l’œuf commence à cuire, mélangez au reste de la préparation.
    Ajoutez enfin les cacahuètes concassées et la coriandre ciselée. Remuez une dernière fois et servez immédiatement bien chaud.
    Le pad thaï est un plat qui se déguste sur le moment, il perd beaucoup à être réchauffé car il sèche et les nouilles ne sont plus humidifiées par la sauce.
    Si jamais vous voulez le faire réchauffer le lendemain, n’hésitez pas à refaire un peu de sauce et à l’ajouter dans le wok pendant le réchauffage.

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    Plat Thailande poulet tofu

    Posté par Pop le 15/05/2013.

    Nems au porc

    Préparation : 1h , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    Je me suis demandé quels étaient les plats d’origine thaïlandaise que l’on a l’habitude de manger et dont on peut avoir une mauvaise image.
    J’ai donc choisi les nems et le pad thaï qui est très à la mode depuis quelques années.
    A mon avis si l’on demandait à un échantillon de français de citer quelques plats d’origine chinoise, les nems seraient présents dans au moins 90% des réponses. C’est vraiment le plat que l’on trouve à la carte de tous les restaurants de fausse cuisine chinoise, carte qui contient une multitude de plats empruntés entre autre à la gastronomie chinoise mais aussi à la gastronomie thaïlandaise ou vietnamienne.
    Ainsi le nem est bien trop souvent associé à tort à la gastronomie chinoise et beaucoup trop souvent associé à un petit rouleaux mal frit et très gras, sans trop de goût et souvent décongelé.
    Il est temps de réhabilité le nem à sa juste valeur !
    Tout d’abord c’est un plat typiquement vietnamien et une fois que vous aurez gouté des bons nems frais, bien garnis, juste frit à l’instant, vous constaterez que c’est un met plein de saveurs et finalement plutôt équilibré.
    En plus, c’est plutôt rigolo à faire, c’est l’occasion d’apprendre à manipuler les feuilles de riz et la friture au wok.
    J’avais déjà présenté sur ce blog une recette de nems aux crevettes, j’ai donc choisi cette fois de confectionner des nems au porc.

    Nems au porc

    Ingredients

    Pour une douzaine de nems
    Pour les nems
    • 50 g de vermicelles de riz
    • 150 g de chair de porc hachée (chaire à saucisses)
    • 150 g de carottes râpées
    • 100 g d’igname ou taro râpé
    • 2 échalotes
    • 1 petite botte de menthe fraîche
    • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 poignée de cacahuètes
    • 12 petites galettes de riz
    • graisse de canard ou huile de friture
    Pour la sauce
    • 1 cuillère à soupe de nuoc nam (sauce de poisson)
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 petit piment rouge frais ou séché
    • 1 à 2 cuillères à café de sucre
    Nems au porc

    Recettes

    Commencez par préparez la garniture.
    Faites tremper 5 minutes les vermicelles dans un bol d’eau tiède. Dès qu’ils sont ramollis, égouttez et réservez.
    Epluchez et râpez les carottes et l’igname.
    Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.
    Epluchez et râpez le gingembre frais.
    Faites griller les cacahuètes à sec et à feu vif pendant quelques minutes en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire brûler.
    Réservez dans un petit bol et concassez-les avec un mortier.
    Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
    Mélangez ensemble tous les ingrédients dans un grand saladier.

    Confectionnez ensuite les nems :
    Nems au porc Pour cela préparez un grand saladier d’eau à température ambiante.
    Humidifiez un torchon propre et étalez-le sur le plan de travail.
    Trempez une feuille de riz pendant quelques secondes dans le saladier d’eau, dès qu’elle devient légèrement molle, disposez-là sur le torchon humide.
    Disposez un boudin de garniture au milieu de la feuille de riz.
    Rabattez les deux extrémités de la feuille pour éviter que la garniture ne s’échappe par les extrémités du rouleau.
    Enroulez ensuite délicatement le nem sur lui-même en prenant soin de ne pas fendre la feuille de riz.
    Humidifiez l’extrémité de la feuille de riz pour bien la coller.
    Réservez et procédez de même pour les autres nems.

    Préparez la sauce :
    Diluez le sucre dans la sauce de poisson, ajoutez ensuite le jus de citron et enfin le piment détaillé en petits morceaux.
    Ajoutez le piment au fur et à mesure et ajustez suivant votre goût.

    Pour la cuisson :
    Vous pouvez si vous en avez une utilisez une friteuse, pour ma part, j’utilise un grand wok.
    Pour l’huile de friture, vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou une autre huile de cuisson, pour ma part je trouve plus facile d’utiliser de la graisse de canard pour bien réussir mes fritures. N’hésitez pas à en utiliser si vous en avez.
    Préchauffez l’huile de friture dans le wok et faites les frire 4 par 4 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en prenant soin de les tourner au cours de la cuisson.
    Lorsqu’ils sont bien dorés, disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    Réservez-les ensuite au chaud à four moyen le temps de faire cuire les autres nems.
    Servez les nems bien chauds avec la sauce pimentée.
    Vous pouvez aussi les agrémenter de quelques feuilles de salade.

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    Entree Vietnam porc feuille de riz

    Posté par Pop le 15/05/2013.

    Millefeuille au chocolat

    Préparation : 30mn , cuisson : 35mn
    Difficulté : moyen



    En ce moment je suis dans une petite phase pâte feuilletée ! Depuis que j’ai découvert la pâte feuilletée inversée et que je vois le succès qu’elle engendre, j’en fais un peu à toutes les sauces !
    Mais il y avait encore un irréductible dessert auquel je n’avais jamais osé encore m’attaquer… j’ai nommé le millefeuille !
    L’inconvénient du millefeuille est qu’il doit être fait avec une pâte ultra fraîche et être mangé sur le champ, il requiert donc un peu d'organisation.
    J’ai longtemps décortiqué toutes les recettes de mille-feuille, notamment pour obtenir un feuilletage caramélisé parfait et j’ai fini par suivre à la lettre la méthode de Pierre Hermé.
    J’avoue que je ne pensais pas réussir à obtenir un tel résultat, la méthode est parfaite et j’espère qu’avec un peu de pratique ma technique le sera aussi ! A faire et refaire !

    Millefeuille au chocolat

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour les couches de pâte
    • 400 g de pâte feuilletée inversée maison
    • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 3 cuillères à soupe de sucre glace
    Pour la mousse au chocolat
    • 150 g de chocolat noir intense
    • 4 blancs d’œuf
    • 3 jaunes d’œuf
    • 30 g de beurre
    • 10 à 50 g de sucre en poudre suivant les goûts
    Millefeuille au chocolat

    Recettes

    Préparez la mousse :
    Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
    Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
    Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre en trois fois dans les blancs en continuant de fouetter.
    Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez un tiers des blancs au mélange chocolaté, incorporez les blancs délicatement avec une cuillère en bois en enveloppant les blancs avec la préparation chocolatée et en soulevant l’appareil délicatement.
    Incorporez de la même manière le reste des blancs en deux fois.
    Mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène et réservez au frais.
    Préparez le feuilletage :
    Préparez la pâte feuilletée.
    Etalez la pâte en un carré de 30 cm de côté et de 1 mm d’épaisseur.
    Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé humidifiée et laissez reposer 2 h minimum au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à 190°C.
    Recouvrez la pâte de sucre semoule.
    Enfournez pour 5 minutes à mi-hauteur.
    Au bout de 5 minutes, la pâte commence à se développer. Posez alors une grille à pâtisserie par-dessus et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
    Sortez la pâte du four, retournez là, saupoudrez avec le sucre glace et enfournez pour 5 à 6 minutes à 250°C.
    Surveillez bien la cuisson pour que la pâte ne brûle pas. Sortez du four dès que la pâte commence à brunir.
    Laissez refroidir et découpez en trois bandes ou en 18 petites bandes (si vous voulez réaliser des millefeuilles individuels)
    Montez les millefeuilles :
    Réservez la plus belle bande de pâte pour la partie supérieure.
    Posez une première bande sur un plat, disposez dessus une couche de mousse au chocolat.
    N’hésitez pas à utiliser une poche à douille pour meilleur résultat.
    Disposez par-dessus une deuxième couche de pâte et une autre couche de mousse.
    Enfin disposez délicatement la troisième plaque de pâte.
    Servez immédiatement.

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    Gateau pâte feuilleté chocolat oeuf

    Posté par Pop le 06/05/2013.

    Compote de pommes et courges butternut

    Préparation : 10mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Un des défauts de la courge, c’est que c’est gros, c’est sympa la soupe de courge mais lorsqu’on en entame une, a moins d’être une famille nombreuse, on doit se faire à l’idée d’en manger midi et soir pendant une semaine !
    Pour pallier à la monotonie, j’essaye de partage ma courge et de la cuisiner de différentes manières. On trouve de plus en plus d’idées pour cuisiner la courge en dessert, un peu comme les carottes, ça passe très bien dans les cakes, cookies, gâteaux.
    Cette fois pour varier, c’est en compote que je l’ai cuisinée avec quelques pommes et des épices.
    J’ai trouvé l’idée dans le livre « Les douze farines » de Kim Boyce qui regorgent de bonnes idées !

    Compote de pommes et courges butternut

    Ingredients

    Pour un gros pot de compote (environ 500g)
    • 1 quart de courge butternut (300g)
    • 2 à 3 pommes acides à cuire (boskop ou granny smith)
    • 10 à 40 g de sucre roux ou vergeoise brune selon le goût
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • 2 pincées de sel
    Compote de pommes et courges butternut

    Recettes

    Commencez par épluchez la courge, l’épépinez et détaillez-la en cubes (environ 2 cm).
    Epluchez les pommes et détaillez-les également en petits cubes (2 cm).
    Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les cubes de courge et le sel.
    Faites revenir quelques minutes à feu vif en mélangeant pour répartir le beurre et éviter que les morceaux de courge brunissent trop.
    Lorsque les cubes commencent à colorer, ajoutez les pommes, le vinaigre de cidre et le sucre.
    Continuez la cuisson à feu vif une minute puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Pendant cette étape, les fruits et légumes vont libérer leur jus.
    Augmentez un peu le feu et continuez la cuisson une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
    Les fruits vont alors absorber le sirop et caraméliser.
    Si le mélange s’assèche trop rapidement n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau au fur et à mesure.
    Dégustez la compote juste tiède ou conservez-la dans des pots à confiture.

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    Fruit courge butternut pomme vinaigre de cidre

    Posté par Pop le 03/05/2013.

    Salade tiède de lentille aux moules

    Préparation : 40mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : facile



    La saison des courges est terminée depuis déjà un bout de temps mais vu que je redoute ce moment, à la fin de la saison, je me constitue un petit stock et je les entrepose dans ma cave !
    C’est un des grands avantages des courges, conservées au frais, elles peuvent patienter sans bouger plusieurs semaines.
    Mais le moment fatidique fini par arriver et il faut se rendre à l’évidence, il ne me reste plus qu’une courge butternut !
    Pour fêter cette dernière courge, je n’avais pas envie d’en faire une soupe banale. Pourquoi ne pas l’associer avec du panais dont la saison n’est pas encore totalement terminée ! J’ai puisé mon inspiration dans le magazine Saveurs, qui les accommode rôtis en salade accompagnés de lentilles vertes.
    J’ai amélioré cette salade tiède avec des moules et de la coriandre !

    Salade tiède de lentille aux moules

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour la salade
    • 1 quart de courge butternut (300 g)
    • 1 panais
    • 12 moules
    • 1 échalote
    • 10 g de beurre
    • 15 cl de vin blanc sec
    Pour la sauce
    • 1 cuillère à café de moutarde forte
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • quelques branches de coriandre fraîche
    • sel et poivre
    Salade tiède de lentille aux moules

    Recettes

    Rincez les lentilles, versez dans une casserole et recouvrez d’eau tiède.
    Faites cuire les lentilles 30 à 40 minutes en salant l’eau au bout d’une vingtaine de minutes.
    Arrêtez la cuisson lorsque les lentilles sont cuites mais encore « al dente ».
    Egouttez et réservez.
    Pendant ce temps, lavez et ébarbez les moules.
    Epluchez l’échalote et émincez-la.
    Faites revenir l’échalote avec le beurre dans une cocotte, au bout de 3 minutes, ajoutez les moules et recouvrez de vin blanc.
    Couvrez et faites cuire à feu vif en secouant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez les moules.
    Epluchez le panais et la courge. Epépinez la courge et coupez les légumes en petits cubes.
    Faites sauter les morceaux de courge dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Lorsque les cubes commencent à dorer, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
    Faites réduire le jus de moule dans une petite casserole.
    Décortiquez les moules.
    Mélangez les lentilles tièdes avec la courge et le panais dans un saladier.
    Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules réduit.
    Lavez et ciselez la coriandre fraiche.
    Servez la salade, recouvrez de vinaigrette et disposez quelques moules dans chaque assiette et saupoudrez de coriandre.
    Cette salade se déguste tiède et peut très bien constituer un plat principal.

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    Entree lentille courge butternut moule

    Posté par Pop le 02/05/2013.

    Tajine d'agneau au potimarron et figues séchées

    Préparation : 30mn , cuisson : 3h
    Difficulté : facile



    Un des plats emblématiques de ma maman c'est le tajine d'agneau aux raisins et amandes effilées, c'était un de mes gros plats du dimanche préférés avec le tajine de poulet au citron confit et olives.
    Je fais très régulièrement des tajines de poulet mais beaucoup plus rarement à l'agneau.
    C'est une viande qui se prête très bien au tajine, le goût prononcé de l'agneau se marie très bien avec les épices et s'accorde très bien en sucré-salé.
    J'ai décidé de le cuisiner avec le dernier potimarron de la saison !

    Tajine d'agneau au potimarron et figues séchées

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 1 kg d'épaule d'agneau
    • 1 kg de potiron
    • 8 figues séchées
    • 2 oignons
    • 1 litre de bouillon de légumes ou volaille
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 1 cuillère à café de gingembre moulu
    • 2 cuillères à café de cannelle moulue
    • 2 cuillères à café de cumin moulu
    • 1 cuillère à café de coriandre moulue
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre
    Tajine d'agneau au potimarron et figues séchées

    Recettes

    Dégraissez et découpez la viande en cube.
    Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux, retirez les graines de courges et détaillez en petits cubes (2cm).
    Epluchez et émincez les oignons.
    Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.
    Ajoutez ensuite les cubes de viande et continuez la cuisson à feu vif 5 minutes.
    Saupoudrez toutes les épices, le sel et le poivre et mélangez.
    Transférez dans un plat à tajine ou un plat allant au four, ajoutez les cubes de courge et recouvrez de bouillon.
    Faites tremper les figues séchées dans un bol d'eau tiède.
    Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures. Vérifiez au cours de la cuisson qu'il reste un peu de liquide.
    Lorsque la sauce n'est plus trop aqueuse, ajoutez le miel, mélangez.
    Découpez les figues en morceaux et ajoutez-les.
    Continuez la cuisson 10 minutes puis servez bien chaud accompagné de semoule.

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    Plat Maroc agneau potimarron

    Posté par Pop le 17/04/2013.

    Naan indien

    Préparation : 10mn , repos : 2h , cuisson : 5min
    Difficulté : moyen



    En Inde le naan accompagne tous les plats et est vraiment un met traditionnel.
    Le repas s’accompagne toujours de naans ou de chapati (un autre pain plat), étant donné qu’ils mangent avec les mains ou même avec qu’une main (la main droite), ils découpent avec trois doigts un petit morceau de pain et s’en servent un peu comme d’une cuillère pour déguster leur plat.
    La pâte du naan n’est pas très difficile à réaliser mais ce qui est par contre beaucoup plus dur est de le cuire. Là-bas, ils utilisent des fours ronds en pierre, très chauds, ils collent la pâte contre les parois à l’aide d’une spatule en bois. La cuisson est très rapide, la surface est légèrement grillé mais l’intérieur encore moelleux et peu épais.
    Allez courage, avec un peu de pratique on va bien finir par réussir à faire pareil !

    Naan indien

    Ingredients

    Pour 4 naans
    • 250 g de farine T55
    • 12 à 15 cl de lait tiède
    • 100 ml de yaourt nature épais
    • 1 cuillère à café de levure de boulanger en granule
    • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    Naan indien

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte
    Délayez la levure de boulangerie dans le lait tiède pour réactiver la levure. Laissez reposer 5 minutes.
    Versez le mélange dans un saladier, ajoutez la moitié de la farine, mélangez, couvrez d’un linge propre et laissez reposer le mélange pendant 30 minutes.
    Ajoutez ensuite le yaourt et le reste de la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporé le sel et la levure chimique.
    Travaillez la pâte, couvrez d’un linge et laissez à nouveau reposer au minimum 30 minutes.
    La plupart du temps, à ce stade, je divise ma pâte en deux, j’utilise la moitié pour réaliser 2 naans (ou 4 petits) immédiatement et je place l’autre moitié de pâte dans un récipient que je conserve au réfrigérateur.
    J’utilise la pâte restante le lendemain ou 2 à 3 jours plus tard pour confectionner une autre fournée de naans, il suffit de sortir la pâte du frigo et de la laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
    Pour la cuisson :
    Prélevez une boule de pâte, aplatissez-là à la main sur un plan de travail très légèrement fariné et donnez-lui une forme de triangle allongé.
    Naan indien La cuisson peut se faire à la poêle, dans ce cas, faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à café de ghee ou à défaut de beurre fondu. Lorsque la poêle est très chaude, faites cuire le naan deux minutes de chaque côté.

    J’ai découvert depuis peu la cuisson au four avec une pierre réfractaire, je trouve que le résultat est plus proche du naan traditionnel.
    Si vous avez une pierre, préchauffez votre four à 240°C avec la pierre à mi-hauteur. Lorsque le four est bien chaud, déposez le naan sur la pierre. Fermez la porte du four, retournez le naan au bout de 3 à 5 minutes et continuez la cuisson à four fermé pendant 2 à trois minutes.
    Faites de même pour les autres naans.

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    Pain Inde farine yaourt

    Posté par Pop le 15/04/2013.

    Poulet Makhani

    Préparation : 20mn , repos : 12h , cuisson : 60mn
    Difficulté : facile



    Poulet makhani, c’est le nom indien d’un plat mieux connu sous le nom de butter chicken. Si vous avez l’habitude de fréquenter les restaurants indiens français vous n’avez pas pu échapper à ce butter chicken.
    Il est très apprécié des français car c’est un des rares plats indiens qui est peu pimenté, il est très épicé mais ne contient pratiquement pas de piment et n’agresse donc pas nos palais de petits européens !
    C’est d’ailleurs ce que j’apprécie dans ce plat, il contient énormément d’épices, rien que la préparation est un plaisir car l’odeur des épices embaume la cuisine. Au moment de servir, je saupoudre abondamment de coriandre fraiche ciselée, c’est un délice !
    Le seul petit inconvénient est qu’il est nécessaire de faire mariner la viande au moins 12h donc si une envie soudaine vous prend de dévorer un bon butter chicken, vous ne pourrez que prendre votre mal en patience !

    Poulet Makhani

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour le garam masala
    • 8 gousses de cardamone
    • 2 feuilles de laurier des indes
    • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
    • 1 cuillère à café de clous de girofle
    • 2 cuillère à café de graines de cumin
    • 2 cuillères à café de graines de coriandre
    • 1 petit bâton de cannelle (5 cm)
    Pour le poulet
    • 1 gros poulet fermier (2 à 2,5 kg)
    • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
    • 3 gousses d'ail
    • 1 gros oignon jaune
    • 5 grosses tomates (ou une boite de tomate pelées et concassées)
    • 2 cuillères à café de garam masala
    • 1/2 cuillère à café de poudre de piment
    • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 4 gousses de cardamone
    • 2 clous de girofle
    • 2 yaourts natures
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 1 bouquet de coriandre fraîche
    • 2 cuillères à soupe de ghee ou beurre fondu
    Poulet Makhani

    Recettes

    Poulet Makhani

    Pour le garam masala

    Ouvrez les gousses de cardamone et récupérez les graines, ciselez les feuilles de laurier
    Dans un mortier, écrasez finement les différentes épices.
    Réservez le mélange d'épices.

    Préparez la marinade
    Découpez le poulet en morceaux.
    Mondez les tomates et détaillez-les en petits cubes.
    Epluchez et râpez le gingembre frais, épluchez et découpez grossièrement les gousses d'ail.
    Mixez ensemble l'ail et le gingembre et 2 cuillères à café du garam masala préparé précédemment.
    Transférez ce mélange dans un saladier, ajoutez le piment en poudre, la cannelle, les clous de girofle les gousses de cardamone légèrement écrasées.
    Ajoutez les tomates, le yaourt et le sel et mélangez bien.
    Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour qu'ils soient bien enrobés de la marinade.
    Couvrez et réservez au réfrigérateur une nuit. Poulet Makhani
    Cuire le poulet:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Epluchez et émincez l'oignon.
    Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec le ghee ou beurre.
    Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré puis ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer toutes les faces de la viande.
    Transférez la viande et l'ensemble de la marinade dans un plat allant au four et enfournez pour 40 à 50 minutes.
    Surveillez la cuisson et n'hésitez pas à couvrir d'un papier aluminium si la viande dore trop rapidement.
    A la fin de la cuisson laissez reposer 10 à 15 minutes.
    Au moment de servir passez le plat sous le grill pendant 2 minutes, recouvrez de coriandre fraîche et servez accompagné de riz et éventuellement d'un naan.

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    Plat Inde poulet tomate

    Posté par Pop le 15/04/2013.

    Mon pain quotidien

    Préparation : 30mn , repos : 15h , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Dès que j’ai commencé à faire mon pain, j’ai aussi pris l’habitude de faire mon levain.
    L’avantage est qu’un pain au levain se conserve très bien (quelques jours sans problème et même jusqu’à une semaine !).
    La plupart du temps je laisse mon levain à l’air libre et je le nourris tous les jours, les périodes ou je n’ai pas beaucoup le temps de boulanger, je choisis l’option 1.2.3 de makanai qui permet d’avoir du pain en 5 minutes par jour !
    Mon levain est un levain de taux d’hydratation 80% c’est-à-dire que je n’ajoute que 80 g d’eau pour 100 g de farine contrairement à un levain liquide ou on nourrit le levain d’un même poids d’eau et de farine. Si vous utilisez du levain liquide n’hésitez pas à mettre un peu moins de levain ou un peu plus de farine.

    Mon pain quotidien

    Ingredients

    1 gros pain ou deux petites miches
    • 190 g de levain mûr TH 90
    • 30 cl d’eau
    • 275 g de farine T55 ou T65
    • 200 g de farine complète
    • 8 à 10 g de sel de guérande
    Mon pain quotidien

    Recettes

    Rafraîchissez le levain:
    La qualité d'un pain tout levain va dépendre en grande partie de la bonne qualité du levain.
    Assurez-vous avant de vous lancer dans la boulange d'avoir un levain bien mûre.
    Pour cela rafraîchissez le levain la veille du jour de boulange avec le double de son poids en farine et la quantité nécessaire d'eau suivant le taux d'hydratation souhaitée.
    Je prélève en général 50 g de levain auquel j'ajoute 80 g d'eau et 100 g de farine.
    J'utilise 180 g de ce levain et je conserve les 50 g restant pour ma prochaine fournée.
    Mon pain quotidien
    Laissez reposer le levain 12h, au moment de la boulange, il doit être bien gonflé, comporter des bulles et avoir une odeur légèrement acide.
    Préparez la poolish :
    Le matin, mélangez ensemble la totalité de l’eau, le levain et la farine complète.
    Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    Laissez reposer ce mélange à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins 12h.
    En général, je prépare ce mélange le matin, avant de partir au travail, ça ne prend que 5 minutes et je laisse reposer jusqu’au soir.

    Mon pain quotidien
    Préparez le pain :
    Pour la deuxième étape, versez la poolish dans le récipient de votre MAP, dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans un saladier si vous avez choisi de pétrir à la main.
    Ajoutez le reste de la farine et le sel. Lancez votre MAP en mode pâte ou commencez à pétrir.
    Pétrir environ 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
    Formez une boule, transvasez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge et laissez reposer une heure.
    Pour accélérer un peu la levée, je préchauffe mon four à 30°C pendant 3 minutes, puis je l’éteins et je place mon saladier à l’intérieur du four que je referme.
    Lorsque la pâte a bien gonflé, farinez votre plan de travail, transvasez-y la boule de pâte, dégazez et façonnez votre pain de la forme souhaitée. En général, je façonne une boule, je dépose cette boule dans une cocotte plus large (ma boule de pâte ne touche pas les bords de la cocotte).
    Laissez lever une demi-heure.
    Préchauffez le four à 250°C.
    Enfournez la cocotte avec le couvercle (ou le pain façonné).
    Au bout de 20 minutes, baissez la température à 180°C, enlevez le couvercle et continuez la cuisson 20 minutes.
    Surveillez la cuisson du pain, si la croute colore trop rapidement, n’hésitez pas à baisser la température plus rapidement.
    Les temps de cuisson dépendent énormément du four mais aussi de la taille du pain et du mode de cuisson.
    J’aime beaucoup la cuisson en cocotte car je trouve qu’elle permet au pain de bien gonfler sans trop colorer.

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    Pain farine levain

    Posté par Pop le 08/04/2013.

    Pancakes moelleux au lait ribot

    Préparation : 5mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    La seule modification que je fais souvent par rapport à la recette initiale est que je supprime le sucre.
    Les pancakes se dégustent la plupart du temps avec du sirop d’érable ou de la confiture, en tout cas très souvent avec quelque chose de très sucré et donc je ne trouve pas nécessaire d’ajouter du sucre dans la pâte.
    Il m’arrive de les déguster nature, dans ce cas je fais fondre un peu de beurre dans la poêle avant de déposer la pâte et je saupoudre de sucre roux pour faire caraméliser la surface du pancake !

    Pancakes moelleux au lait ribot

    Ingredients

    Pour 2 ou 3 (une dizaine de pancakes)
    • 1 œuf
    • 25 cl de lait fermenté
    • 125 g de farine
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
    Pancakes moelleux au lait ribot

    Recettes

    Fouettez ensemble les ingrédients humides : œuf et lait fermenté.
    Dans un autre saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, sel, levure, bicarbonate et le sucre. Formez un puit et versez –y le mélange liquide.
    Mélangez succinctement avec une cuillère en bois. Il n’est pas nécessaire de trop mélanger, il peut rester quelques grumeaux.

    Pancakes moelleux au lait ribot en étape Pour la cuisson :
    Faites chauffer une poêle à feu vif, faites fondre une noix de beurre et dès que le beurre crépite, versez des petites louches de pâte pour former les pancakes. N’oubliez pas de laisser de l’espace entre chaque pancakes pour ne pas vous retrouver avec un énorme pancake !
    Continuez la cuisson à feu moyen, des petites bulles commencent à se former à la surface des pancakes.
    Lorsque toute la surface des pancakes est recouverte de petites bulles éclatées, retournez les pancakes et finissez la cuisson rapidement, une minute suffit.
    Débarrassez les pancakes dans une assiette et couvrez-les pour les garder au chaud.
    Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
    Pour la dégustation à la mode américaine, disposez plusieurs pancakes les uns sur les autres, versez du sirop d’érable sur la pile pour qu’ils soient bien imbibés et régalez-vous !

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    Brunch Amérique lait fermenté oeuf

    Posté par Pop le 06/04/2013.

    Crumble de potimarron, poireaux et tutti quanti au sarrasin

    Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    J'ai craqué ce week end pour des flocons de sarrasin. J'adore le goût subtile du sarrasin, la petite note de noisette.
    Une fois torréfié les flocons développe toutes leurs saveurs et se marient à perfection avec les légumes et le chèvre.

    Crumble de potimarron, poireaux et tutti quanti au sarrasin

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    pour la garniture
    • 250 g de potimarron
    • 200 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte)
    • 2 blancs de poireaux
    • 200 g de champignons de paris
    • 1 oignon rouge
    • 170 g de magrets de canard séché en tranches
    • 1 petite buche de chèvre
    pour le crumble
    • 250 g de flocons de sarrasin
    • 200 g de fromage frais
    • cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre
    Crumble de potimarron, poireaux et tutti quanti au sarrasin

    Recettes

    Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux et évidez-le.
    Découpez- le en gros cubes (2 cm).
    Épluchez les pommes de terre et découpez-les en cubes de même taille.
    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
    Plongez-y les dés de potimarron et pommes de terre et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Stoppez la cuisson dès que vous pouvez facilement enfoncer un couteau dans les cubes de potimarron et pommes de terre. Faites attention à ne pas trop cuire le potimarron et qu’il ne se réduise pas en purée.
    A la fin de la cuisson, égouttez et réservez les cubes de légumes cuits.
    Pendant ce temps épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
    Entailles les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, lavez-les abondamment à l’eau froide et découpez-les en fines lanières.
    Lavez les champignons et détaillez-les en fines tranches.
    Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les champignons quelques minutes à feu vif et réservez dans un bol.
    Faites suer l’oignon rouge à feu doux, au bout de quelques minutes ajoutez les blancs de poireaux et continuez la cuisson 15 minutes à feu doux.
    Pendant ce temps, découpez les tranches de magrets fumés en petits morceaux, découpez le chèvre en dés.
    Recouvrez le fond d’un plat à gratin avec les pommes de terre et le potimarron.
    Recouvrez avec les champignons.
    Disposez ensuite les morceaux de magrets et de chèvre et recouvrez d’un couche du mélange poireaux-oignons.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Préparez le crumble en mélangeant avec les doigts l’ensemble des ingrédients.
    Répartissez la préparation sur le plat à gratin.

    Enfournez pour 15 minutes.
    Vous pouvez finir par passer le plat sous le grill 1 à 2 minutes.
    Servez aussitôt accompagné d’une salade.

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    Plat potimarron poireau sarrasin

    Posté par Pop le 21/03/2013.

    Carrot cake

    Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    J’ai une multitude de recettes de carrot cake, certaines avec du beurre mais pour moi le carrot cake c’est avec de l’huile, beaucoup avec de l’amande en poudre, d’autres avec du lait fermenté…

    J’étais un peu perdu et j’ai décidé de faire MON carrot cake ! Je me suis inspirée des nombreuses recettes que j’ai pu lire et je me suis lancée pour en faire ma version !
    Je suis plutôt satisfaite du résultat, bien moelleux et pas trop sucré !

    Carrot cake

    Ingredients

    Pour 2 petits cakes
    • 250 g de carottes râpées
    • 200 g de pommes râpées (2 pommes moyennes)
    • 3 œufs
    • 3 cl d’huile
    • 10 cl de lait fermenté
    • 1 yaourt
    • 170 g de farine complète
    • 50 g de sucre roux
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 cuillères à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 2 cuillères à café cannelle en poudre
    • 2 cuillères à café mélange 4 épices en poudre
    Carrot cake

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Commencez par éplucher et râpez les carottes et les pommes.
    Dans un saladier, mélangez ensemble les carottes, les pommes, le lait fermenté, l’huile, le yaourt et les œufs.
    Dans un autre saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs.
    Versez le mélange sec en une fois dans l’autre saladier, mélangez succinctement avec une cuillère en bois. Il n’est pas nécessaire de trop mélanger, il peut rester quelques grumeaux.
    Répartissez la préparation dans deux moules à cakes ou dans des petits moules à muffins.
    Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes.
    A la fin de la cuisson, sortez les cake du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.
    Vous pouvez conserver le carrot cake sans problème quelques jours.
    Si vous avez envie de quelque chose de plus chic, vous pouvez le présenter sur forme de petits cupcakes et les recouvrir d’un glaçage ou d’une crème au fromage frais.

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    Gateau Anglais carotte pomme

    Posté par Pop le 18/03/2013.

    Chinois fève tonka et chocolat

    Préparation : 30mn , repos : 4h , cuisson : 45mn
    Difficulté : moyen



    Le chinois c’est très simple et surtout très chic, pourquoi ça s’appelle comme ca ? Bonne question !
    Je n’en ai absolument aucune idée !
    La base est une simple pâte à brioche que l’on garnit selon les envies et que l’on roule ensuite en boudin.
    Pour mon premier chinois j’ai fait simple une crème pâtissière à la fève tonka et des pépites de chocolat !

    Chinois fève tonka et chocolat

    Ingredients

    Pour un gros chinois (6 personnes)
    Pour la pâte à brioche
    • 260 g de farine de blé T55
    • 1 œuf
    • 10 cl de lait
    • 30 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de levure sèche
    Pour la crème pâtissière
    • 2 jaunes d’œuf
    • 15 cl de lait entier
    • 30 g de sucre semoule
    • 15 g de maïzena
    • 15 g de beurre
    • 1 petit morceau de fève tonka (1/4 de fève)
    Pour la garniture
    • 100 g de pépites de chocolat
    • 10 cl de lait
    Chinois fève tonka et chocolat

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
    Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel. Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
    Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
    Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
    Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.

    Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :
    Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre dans un saladier sans faire blanchir le mélange.
    Ajoutez ensuite la maïzena et bien mélanger.
    Versez le lait dans une petite casserole, râpez dedans la fève tonka.
    Portez le lait à ébullition et versez-le en filet sur le mélange aux œufs en fouettant.
    Transvasez le mélange dans la petite casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant continuellement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
    Retirez du feu, transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir. Dès que la préparation est tiède, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la préparation. Filmez la crème au contact avec du papier film et laissez refroidir.

    Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
    Chinois fève tonka et chocolat en étape Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
    Nappez la surface de crème pâtissière et répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons.
    Répartissez ces boudins de pâte dans un moule à manqué, un au milieu et les autres autours. Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
    Laissez lever encore 1 à 2h.

    Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface du chinois avec le lait à l’aide d’un pinceau.
    Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et couvrez le chinois d’un papier aluminium si la surface dore trop rapidement.
    Sortez le chinois du four et laissez refroidir. Démoulez dans un grand plat et attendez que le chinois ait refroidi avant de le dévorer.
    Il se conserve sans problème et pourra encore être mangé le lendemain.

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    Brioche chocolat beurre oeuf

    Posté par Pop le 09/03/2013.

    Pizza aux légumes anciens

    Préparation : 30mn , repos : 2h , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    J’ai fait il n’y a pas très longtemps l’acquisition d’une plaque à pizza. C’est juste une pierre qui emmagasine la chaleur du four pendant le préchauffage et permet une cuisson très rapide de la pizza et l’obtention d’une pâte bien croustillante.
    Cette pierre peut aussi servir pour faire cuire le pain.
    Pour la baptiser, il était hors de question que je me contente d’une pizza classique tomate / jambon.
    J’ai vite trouvé la solution en feuilletant le petit livre marabout « Pizza » écrit par Laura Zavan, j’ai immédiatement posé mon dévolu sur la pizza aux légumes anciens et petit épeautre !
    Tout pour me rendre heureuse !
    Je n’ai pas vraiment suivi la recette mais je me suis bien inspirée de l’idée !

    Pizza aux légumes anciens

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour la pâte
    • 500 g de farine de petit épeautre (ou un mix farine complète et farine d’épeautre)
    • 30 cl d’eau tiède
    • 1 petite cuillère à café de levure sèche
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la garniture
    • 125 g de fromage frais
    • 1 petit panais
    • 1 grosse carotte jaune
    • 2 topinambours
    • 2 héliantis
    • 1 oignon rouge
    • 1 petite betterave chiogga
    • 2 racines de persil tubéreux
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
    • sel et poivre
    Pizza aux légumes anciens

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure de deux cuillères à soupe d’eau tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive.
    Versez le reste de l’eau dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sel, l’huile d’olive.
    Commencez à pétrir à petite vitesse, au bout de deux minutes, ajoutez la levure et continuez le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse souple et non collante.
    Divisez la pâte en deux pâtons pour pouvoir faire deux petites pizza, formez des boules et déposez-les dans un saladier propre, couvrez d’un linge propre et humide.
    Préchauffez votre four à 30°C puis éteignez le et laissez reposer au moins deux heures la pâte dans le four fermé.

    Préparez les légumes.
    Epluchez l'oignons rouges et coupez-le en lamelles.
    Lavez la coriandre et réservez.
    Epluchez tous les légumes et détaillez- les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les dans un saladier, versez l’huile de noix, mélangez et laissez mariner quelques minutes.

    Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à la température maximum et disposez une grille en bas du four et déposez-une plaque ou une plaque à pizza.
    Etalez le premier pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Etalez la moitié du fromage frais, puis disposez par-dessus la moitié des légumes en tranches. Salez et poivrez.
    La pizza est prête à être enfournée.
    Déposez la pizza sur la plaque et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
    Dès que la pâte est légèrement croustillante, sortez la pizza du four, disposez par-dessus quelques pousses d’épinard préalablement lavée et dégustez immédiatement !

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    Plat épeautre panais betterave

    Posté par Pop le 07/03/2013.

    Soupe à l'oignon gratinée

    Préparation : 10mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : facile



    J'ai presque suivi la recette de cuisine campagne à la lettre, ma seule petite liberté a été de remplacer le beurre par du ghee.
    Le ghee est du beurre clarifié d'origine indienne.

    Soupe à l'oignon gratinée

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 800 g d’oignons jaunes
    • 50 g de ghee ou beurre
    • 2 cuillère à soupe de farine
    • 2 litres d’eau
    • sel et poivre
    Soupe à l'oignon gratinée

    Recettes

    Commencez par éplucher les oignons et émincez-les finement.
    La première étape consiste à faire réduire les oignons jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignons caramélisés.
    Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez ensuite les oignons, salez et faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondus.
    Enlevez le couvercle et continuez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Cette étape est très importante car c’est tous les sucs dégagés pendant la caramélisation des oignons qui va donner le goût à la soupe.
    Remuez régulièrement et surveillez bien, il ne faut absolument pas que les oignons brulent ! Pendant ce temps faites chauffer l’eau.
    Soupe à l'oignon gratinée en étape Ajoutez la farine dans la casserole d’oignons et mélangez bien. Ajoutez ensuite deux louches d’eau bouillante, remuez vivement et ajoutez le reste de l’eau chaude.
    Laissez mijoter environ 20 minutes pour faire réduire le bouillon.
    Pendant ce temps, préchauffez le four en mode grill et râpez le comté sur les tranches de pain sec.
    Répartissez ensuite la soupe dans 6 grands bols.
    Disposez deux tranches de pain au fromage dans chaque bol et enfournez pour 5 à 10 minutes.
    Surveillez bien pour ne pas faire brûler les tranches de pain, dès que le fromage est bien fondu vous pouvez servir !

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    Entree oignon pain comté

    Posté par Pop le 05/03/2013.

    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave

    Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
    Difficulté : moyen



    Si vous êtes à court d'idées pour cuisiner vos légumes d'hiver, vous allez être servis !
    Du panais, du potimarron, des betteraves crues et des pommes de terre et tout ça dans une même recettes !
    Vous avez surement déjà mangé des gnocchi de pommes de terre mais peut être pas des faits maison. Cela prend un peu de temps mais c'est plutôt ludique et je vous promets que vous ne le regretterez pas !

    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour les gnocchis de panais
    • 400 de panais
    • 80 à 100 g de farine de petit épeautre
    • 30 g de tomme râpée
    • 1/2 œuf (25 g)
    • sel et poivre
    Pour les gnocchis de potimarron
    • 250 g de pommes de terre farineuse (type bintje)
    • 200 g de potimarron
    • 100 g de farine
    • 30 g de tomme râpée
    • 1/2 œuf
    • sel et poivre
    Pour le bouillon de betterave
    • 1 betterave rouge crue (500 g)
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 1 gousse d’ail
    • sel et poivre
    Pour les finitions
    • 1/2 betterave rouge crue (200 g)
    • 100 g de tomme de Savoie
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave

    Recettes

    Commencez par préparer le bouillon :
    Epluchez la betterave et découpez-la en petits cubes.
    Portez le bouillon de légumes à ébullition avec la gousse d’ail.
    Réservez 100 g de cubes de betteraves de côté et ajoutez le reste au bouillon, continuez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.

    Pendant ce temps, préparez les gnocchis :
    Epluchez les panais coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ecrasez à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez.
    Ajoutez alors l’œuf et mélangez.
    Ajoutez ensuite la farine petit à petit en mélangeant pour l’incorporer au fur et à mesure. Suivant l’humidité de la purée obtenue vous n’aurez pas besoin de la même quantité de farine.
    Arrêtez d’ajouter de la farine dès que vous obtenez une boule de pâte homogène et presque plus collante. Il faut que vous puissiez façonner des boudins de pâte.
    Divisez la boule de pâte en 4, façonnez chaque portion en un boudin de 1 à 2 cm de diamètre.
    Coupez chaque boudin en tronçons de 1 cm de largeur. Roulez chaque tronçon sur une fourchette pour rayer le gnocchi, farinez légèrement et réservez sur un torchon propre le temps de façonnez tous les gnocchis.
    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave Procédez de même pour les gnocchis de pommes de terre et potimarron.
    Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau. Epluchez-les après la cuisson et écrasez-les en purée.
    Lavez le potimarron, découpez le en gros cubes (sans enlever la peau) et faites le cuire à la vapeur.
    Réduisez-le en purée et ajoutez à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez la tomme râpée et procédez de même que pour les gnocchis de panais.
    Lorsque tous les gnocchis sont prêts, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Dès que l’eau bout, versez-y délicatement les gnocchis, continuez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes.
    Au bout de 3 à 5 minutes, les gnocchis vont remonter à la surface, récupérez-les alors immédiatement à l’aide d’une écumoire et réservez.

    Pour les finitions :
    Préchauffez le four en mode grill.
    Epluchez la betterave et découpez des fines tranches à la mandoline. Déposez les tranches de betteraves sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone.
    Salez et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.
    Surveillez bien la cuisson pour ne pas faire brûler les chips de betteraves. Sortez les du four dès qu’elles commencent à brunir réservez.
    Découpez la moitié de la tomme en fines lamelles d’environ 1 mm d’épaisseur.
    De la même manière que pour les chips de betteraves, disposez ces lamelles sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone et enfournez sous le grill 5 minutes.
    Surveillez et sortez du four dès que le fromage est fondu et qu’il commence à dorer.
    Réservez les chips de betteraves et de tomme.
    Découpez la moitié de fromage restante en petits dés.

    Vérifiez que les betteraves du bouillon sont cuites, ajoutez les dés de betteraves crues réservés.
    Retirez la gousse d’ail et mixez jusqu’à l’obtention d’un bouillon homogène.

    Répartissez le bouillon dans les assiettes, ajoutez ensuite les gnocchis de panais et potimarron.
    Saupoudrez avec les petits dés de fromage cru puis disposez dans chaque assiette quelques chips de betterave et de tomme et saupoudrez de quelques feuilles de coriandre ciselées.
    Servez immédiatement !

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    Plat panais potimarron betterave

    Posté par Pop le 21/02/2013.

    Soufflé en coque de potimarron

    Préparation : 30mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : moyen



    S’il y a une chose pour laquelle je suis heureuse d’être née en France c’est le fromage !
    J’adore ça mais par contre je suis très difficile et préfère largement ne pas manger de fromage que de consommer des ersatz industriels !
    Ce qui fait qu’à chaque fois que quelqu’un de mon entourage fait un tour à la montagne, j’espère que je vais pouvoir bénéficier d’un peu de fromage. Normalement c’est plutôt beaufort et reblochon mais là M. Pop avait pris quelques libertés et a rapporté de la Tomme !
    Une bonne partie a été mangée très rapidement simplement avec du pain mais j’ai réussi à en sauver un petit morceau pour faire cette recette de soufflé.

    Soufflé en coque de potimarron

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 30 cl de lait
    • 500 g de potimarron
    • 200 g de purée de pommes de terre
    • 80 g de tomme
    • 6 blancs d’œuf
    • 1 poire
    • 3 cuillère à soupe de purée de noisettes
    • sel et poivre
    Soufflé en coque de potimarron

    Recettes

    Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux, lavez le potimarron, conservez 100 g de côté et découpez le reste en cubes sans enlever la peau.
    Faites cuire les pommes de terre et le potimarron à l’eau avant de les réduire en purée, salez et poivrez.
    Pendant ce temps préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
    Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.
    Versez la béchamel dans la purée, ajoutez la purée de noisettes, la tomme préalablement râpée.
    Râpez les 100 g de potimarron restant en gros bâtonnets, pelez la poire et détaillez-la en petits cubes.
    Ajoutez le potimarron et la poire dans la purée, rectifiez l’assaisonnement.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement à la préparation.
    Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés ou comme sur la photo dans un potimarron évidé.
    Attention ne remplissez pas les contenants jusqu’au bord car la préparation va gonfler.
    Enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson car suivant la taille du soufflé le temps de cuisson peut être plus ou moins long mais attention n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ca risquerait de faire retomber le soufflé.
    Sortez du four et dégustez aussitôt avec une salade.

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    Plat potimarron fromage oeuf

    Posté par Pop le 19/02/2013.

    Scones à la courge

    Préparation : 15mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Cette recette ressemble beaucoup à une recette que j’avais fait il y a quelques années.
    Pour ma première version de scones au potiron, j’avais utilisé du lait ribot et j’avais fait des portions individuelles à l’emporte-pièce.
    Ici j’ai choisi d’utiliser du beurre et surtout de faire un gros scones partagé ensuite en portion.
    Il est difficile de comparer avec autant de temps qui sépare les deux versions mais j’avais gardé un souvenir d’un scones un peu sec alors que j’ai eu ici des scones bien moelleux !

    Scones à la courge

    Ingredients

    Pour 8 personnes
    • 180 g de purée de courge (ici courge musquée)
    • 300 g de farine
    • 40 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 pincée de sel
    Scones à la courge

    Recettes

    Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier.
    Ajoutez la purée de courge et l’œuf.
    Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et ajoutez au mélange liquide.
    Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.
    Versez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone, étalez la pâte à la main en un grand cercle d’environ 2 cm d’épaisseur.
    Préchauffez le four à 200°C, avant d’enfourner, taillez la galette en 8 parts et enfournez pour environ 25 minutes.
    Vous pouvez avant d’enfournez, badigeonnez de lait ou beurre fondu pour que la galette soit bien dorée.
    Laissez tiédir à la sortie du four et mangez-les tièdes, froid ou légèrement grillés.

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    Brunch Angleterre courge oeuf

    Posté par Pop le 11/02/2013.

    Lasagne maison de veau aux panais

    Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
    Difficulté : moyen



    Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes !
    Et oui on ne change pas une équipe qui gagne !
    Mais pour ne pas me lasser je laisse courir mon imagination afin de trouver des garnitures qui changent de l'ordinaire !

    Lasagne maison de veau aux panais

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour les pâtes fraîches
    • 400 de panais
    • 80 à 100 g de farine de petit épeautre
    • 30 g de tomme râpée
    • 1/2 œuf (25 g)
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 500 g de viande de veau hachée
    • 2 panais
    • 4 carottes
    • 2 oignons
    • 1 poireau
    • 2 gousses d’ail
    • 100 g de fromage râpé
    • sel et poivre
    Pour la béchamel
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 50 cl de lait
    • sel et poivre
    Lasagne maison de veau aux panais

    Recettes

    Commencez par préparer les pâtes en suivant la méthode décrite ici.
    Épluchez les oignons, les carottes et les panais. Ciselez l’oignon en petits dés et taillez les carottes et les panais en julienne (vous pouvez les râper avec une grosse râpe).
    Enlevez le vert du poireau, ouvrez-le en 4 dans le sens de la longueur, lavez-le à l’eau puis émincez-le en fins tronçons.
    Faites revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un sauteuse, ajoutez les oignons et les gousses d’ail chemisé, au bout de quelques minutes, ajoutez les poireaux. Salez et poivrez et continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
    Ajoutez les panais et carottes et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux. Remuez régulièrement pour pas que les légumes accrochent.
    Ajoutez ensuite la viande hachée en petits morceaux, faites revenir à feu moyen 10 minutes en mélangeant. Lorsque la viande est cuite, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

    Préparez la béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
    Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
    Lorsque l’eau bout, plongez-y les plaques de pâte pour 3 minutes.

    Préchauffez le four à 200°C
    Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pâtes fraiche.
    Versez par-dessus la moitié de la garniture, recouvrez avec un tiers de la sauce béchamel puis réitérez l’opération pour former une seconde couche.
    Finissez par une dernière couche de pâte, recouvrez avec le reste de la béchamel et parsemez de fromage râpé.
    Enfournez pour 20 minutes.
    Vous pouvez finir par quelques minutes sous le grill pour faire gratiner le fromage, servez aussitôt avec une salade.
    Pour éviter que les lasagnes sèchent lors du passage au four, je verse à mi-cuisson un petit verre de lait par-dessus surtout si je les prépare à l’avance et que je les fais ensuite réchauffer.

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    Plat veau panais carotte

    Posté par Pop le 07/02/2013.

    Cocotte de lapin aux poivrons

    Préparation : 30mn , cuisson : 1h
    Difficulté : facile



    J’ai beau être pro alimentation locale et de saison, je commence à faire une overdose de chou et courges !
    J’adore les légumes d’hiver, toutes les courges, les légumes oubliés mais j’avais besoin d’une petite pause. Une petite envie de soleil et de saveurs méditerranéennes !
    C’est donc avec des poivrons, courgettes et tomates que je suis revenue du marché cette semaine !
    J’ai commencé par faire griller mes poivrons au four sans trop savoir ce que j’allais en faire pour finalement les accommoder avec un lapin en cocotte. C’était délicieux !
    Vivement l’été mais en attendant je reprends ma consommation effrénée de potimarrons et betteraves !

    Cocotte de lapin aux poivrons

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 cuisses de lapin
    • 1 courgette
    • 3 belles tomates
    • 1 gros oignon
    • 2 poivron rouge
    • 1 poivron jaune
    • 1 poivron vert
    • 2 gousses d’ail
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 1 cuillère à café de paprika en poudre
    • 1 cuillère à café de piment doux en poudre
    • 2 branches de thym
    • 1 branche de romarin
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre
    Cocotte de lapin aux poivrons

    Recettes

    Commencez par préparer les poivrons grillés.
    Préchauffez le four en mode grill (ou à la température maximum).
    Ouvrez les poivrons en deux, égrainez-les et retirez le pédoncule.
    Recouvrez une grille du four de papier aluminium.
    Déposez les poivrons peau vers le haut sur le papier aluminium et placez la grille en haut du four.
    Laissez les poivrons griller environ 10 minutes (le temps dépend de la température du four).
    Surveillez la cuisson, il faut que la peau commence à cloquer et noircir.
    Lorsque les poivrons sont bien grillés, sortez la grille du four, récupérez les poivrons et enfermez-les dans un sac plastique ou dans un tupperware hermétique.
    Laissez-les refroidir. La chaleur va créer de la vapeur qui va permettre de décoller la peau facilement.
    Au bout d’environ 30 minutes, récupérez les poivrons et pelez-les.
    Découpez-les en lanières et réservez.
    Mondez les tomates, détaillez-les en cubes et réservez.
    Pelez les oignons et émincez-les.
    Dans une cocotte, suez les oignons avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
    Au bout de quelques minutes, saisissez les cuisses de lapin à feu moyen en les retournant au bout de 3-4 minutes. Salez et poivrez.
    Déglacez au vin blanc, ajoutez les poivrons et les tomates en morceaux.
    Ajoutez les gousses d’ail, les épices et les aromates.
    Lavez la courgette et détaillez-la en cubes.
    Ajoutez les cubes de courgettes, recouvrez le tout d’un verre d’eau et poursuivez la cuisson environ 30-40 minutes à couvert à feu doux.
    Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pâtes.

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    Plat lapin poivron tomate

    Posté par Pop le 06/02/2013.

    Les pâtes fraiches maison

    Préparation : 1h , cuisson : 2mn
    Difficulté : moyen



    Tout pour faire ses pâtes fraîches maison !
    Je fais beaucoup de pâtes maison en ce moment et il était temps de faire un petit récap sur les méthodes, techniques.
    J'inaugure donc une nouvelle section du blog sur les techniques et recettes de bases !
    Alors maintenant plus d'excuses, hop hop hop on s'y met et croyez moi à la dégustation vous n'allez pas le regretter !

    Les pâtes fraiches maison

    Ingredients

    Pour 1 ou 2 personnes
    • 1 œuf moyen (55 à 60 g)
    • 75 g de farine
    • 25 g de semoule de blé dure
    • sel et poivre

    Recettes

    La méthode est très simple. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi et de faire preuve d'un peu de patience !
    Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez et poivrez et mélangez.
    Ajoutez ensuite l'œuf entier, fouettez l'œuf avec une fourchette en y incorporant petit à petit la farine.
    Lorsque la pâte commence à ne plus être trop collante et à former une pâte homogène, finissez de travailler la pâte à la main. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce que tout le mélange farine-semoule soit incorporé.
    Formez un belle boule de pâte et disposez le saladier recouvert d'un papier film au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
    Au bout du temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur.
    Installez le laminoir et placez-le au premier cran (le plus large).
    Partagez la pâte en 2 portions, écrasez la pâte à la main et passez la au laminoir. Repliez ensuite la pâte en trois et repassez là au laminoir. Réitérez l'opération deux ou trois fois pour que la pâte se détende.
    Réduisez la largeur du laminoir d'un cran et passez la pâte. Continuez ainsi en réduisant à chaque passage la largeur du laminoir jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue.
    L'épaisseur dépend du type de pâte que vous voulez faire. (pour des lasagnes je m'arrête parfois à l'avant dernier cran).
    Si vous voyez que votre pâte est fragile et qu'elle se fissure, farinez la légèrement, faites la passer plusieurs fois à chaque cran du laminoir et arrêtez vous à l'avant dernier cran.
    Farinez légèrement l'abaisse obtenue et passez à la découpe.
    Une fois coupées, disposez vos pâtes sur un séchoir (j'utilise des cintres en bois) et laissez les sécher au moins 30 minutes.

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    Methode farine oeuf semoule de blé dure

    Posté par Pop le 05/02/2013.

    Filet mignon et légumes oubliés rotis

    Préparation : 40mn , cuisson : 2h30
    Difficulté : facile



    Depuis quelques hivers, les légumes oubliés ont envahi les étals, j’ai découvert l’existence d’une multitude de courges différentes.
    L’hiver qui n’était pas censé être très fun en termes de légumes est devenu un coffre à trésor !
    Malheureusement on ne sait pas forcément quoi faire avec tous ces nouveaux légumes, on est tenté de les acheter mais une fois à la maison ils passent parfois un certain temps dans le bac à légumes !
    Voici une petite recette facile qui va vous permettre d’utiliser tous ces légumes !

    Filet mignon et légumes oubliés rotis

    Ingredients

    Pour6 personnes
    • 2 filet mignon de porc
    • 1 petit potimarron
    • 250 g de courge musquée
    • 2 petites courges patidou
    • 2 betteraves crues de taille moyenne
    • 3 panais
    • 4 rutabagas
    • 2 gousses d’ail
    • 2 branches de thym
    • 1 branche de romarin
    • 5 gousses d’ail
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre
    Filet mignon et légumes oubliés rotis

    Recettes

    Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux, retirez les pépins et détaillez-le en gros cubes.
    Epluchez les courges patidou, la courge musquée et la butternut. Ouvrez-les en deux et retirez les graines. Détaillez-les en cubes.
    Epluchez les panais et rutabagas et détaillez-les en cubes.
    Epluchez les betteraves et détaillez-les en cubes.
    Filet mignon et légumes oubliés rotis en étape Epluchez les gousses d’ail.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Dans un grand plat allant au four ou dans le lèchefrite du four, Disposez les cubes de potimarron et betteraves, recouvrez d’une grande feuille de papier aluminium et enfournez à mi-hauteur.
    Au bout de 30 minutes, ajoutez les autres légumes. Salez, poivrez, ajoutez les aromates, les gousses d’ail, recouvrez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez un verre d’eau et mélangez. Replacez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 1h.
    Surveillez la cuisson, il ne faut pas que les légumes brunissent, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson et surtout de mélanger.
    Au bout d’une heure, sortez les légumes du four, déposez les filets mignons sur les légumes et enfournez pour encore 45 minutes.
    Vérifiez la cuisson du porc, rectifiez l’assaisonnement et servez !
    Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire simplement réchauffer une dizaine de minutes au four avant de servir.
    Régalez-vous !

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    Plat filet mignon courge betterave

    Posté par Pop le 01/02/2013.

    Chili con carne maison

    Préparation : 30mn , cuisson : 1h
    Difficulté : facile



    Le froid, la neige, ça donne envie de rester bien au chaud chez soi avec un bon petit plat régressif.
    Un chili bien chaud et bien épicé, ça réchauffe et ça donne une impression de soleil !
    Très facile à préparer, à conserver et même à congeler ! Alors n’hésitez pas à en faire une bonne quantité pour en avoir une barquette en rab, ce n’est que le début du froid !

    Chili con carne maison

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 250 g de haricots secs noirs
    • 250 g de haricots secs rouges
    • 500 g de viande de bœuf hachée
    • 1 grosse boite de tomates pelées en conserve (800 g)
    • 2 gros oignons
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron jaune
    • 2 gousses d’ail
    • 1/2 litre de bouillon de veau
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
    • 1 ou 2 cuillères à café de piment en poudre
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • sel et poivre
    Chili con carne maison

    Recettes

    Faites tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes.
    Si vous n’avez pas le temps il n’est pas obligatoire de les faire tremper.
    Egouttez les haricots secs et versez-les dans une cocotte-minute, recouvrez d’eau puis fermez la cocotte-minute et commencez la cuisson. Attention ne salez surtout pas l’eau, cela empêche la cuisson des légumes secs.
    Dès que la cocotte commence à siffler, baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.
    A la fin de la cuisson, laissez la vapeur s’échapper puis ouvrez la cocotte et égouttez les haricots cuits.
    Pendant la cuisson des haricots, épluchez et émincez les oignons, épluchez les poivrons et détaillez-les en fines lamelles.
    Faites revenir les oignons dans un faitout avec un filet d’huile d’olive, au bout de 5 minutes, ajoutez les poivrons, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
    Ajoutez ensuite la viande hachée, faites dorer quelques minutes à feu moyen en découpant la viande en petits morceaux avec une cuillère en bois.
    Versez les haricots cuits dans la cocotte, ajoutez les tomates en cubes, les oignons, les poivrons et la viande.
    Ajoutez ensuite l’ail en chemise, les épices, salez et poivrez et mélangez bien.
    Mouillez avec quelques louches de bouillon.
    Faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
    Mélangez régulièrement et ajoutez si nécessaire du bouillon au cours de la cuisson.
    Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
    Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.
    Servez bien chaud avec du riz.
    Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille.

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    Plat haricot sec boeuf cumin

    Posté par Pop le 16/01/2013.

    Soupe de betterave comme un bortsch mais chaud !

    Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    J’ai fait il n’y a pas très longtemps un bortsch, j’avais été très étonnée de voir que le bortsch se mange froid !
    J’adore la betterave et j’ai beaucoup aimé l’alliance chou vert-betterave dans cette soupe froide.
    Au lieu de refaire la même chose j’ai eu envie de tester une variante, toujours à base de chou vert et betterave mais en y ajoutant aussi de la carotte, quelques pommes de terre et surtout servi chaud parce qu’en ce moment on a envie d’une bonne soupe mais certainement pas une soupe froide !

    Soupe de betterave comme un bortsch mais chaud !

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 1/2 chou vert de taille moyenne
    • 3 carottes
    • 2 grosses betterave
    • 4 pommes de terre à soupe (type bintje)
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • sel et poivre
    Soupe de betterave comme un bortsch mais chaud !

    Recettes

    Emincez le chou vert finement.
    Epluchez la betterave et découpez-la en gros cubes (5 cm de côté).
    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6.
    Epluchez les oignons et coupez-les en 4.
    Epluchez les gousses d’ail.
    Versez l’ensemble des légumes dans une cocotte-minute.
    Recouvrez d’eau, fermez hermétiquement la cocotte-minute et placez sur le feu.
    Dès que la cocotte commence à siffler, baisser le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes.
    A la fin de la cuisson, laissez la vapeur s’échapper puis ouvrez la cocotte.
    Récupérez la moitié du bouillon et réservez de côté.
    Verifiez la cuisson des légumes et en particulier des betteraves.
    Mixez l’ensemble de légumes en ajoutant petit à petit du bouillon réservé jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
    Salez et poivrez et servez bien chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

    Commentaires

    Mac Aron :
    Tes photos sont chouettes!

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    Entree betterave chou vert

    Posté par Pop le 15/01/2013.

    Salade de chou rouge aux poires et avocat

    Préparation : 15mn , cuisson : 0mn
    Difficulté : facile



    Il fait froid certes mais on n’a pas forcément envie de ne manger que de la soupe pour autant !
    La plupart du temps je ne cuisine le chou rouge que cuit, mijoté longtemps à feu doux avec du vin rouge et des épices.
    J’avais cette fois réservé un quart de mon chou rouge cru avant de faire mijoter le reste pour justement faire une salade d’hiver.
    Cette association m’est venue toute seule en utilisant ce que j’avais sous la main. C’était frais et gourmand !

    Salade de chou rouge aux poires et avocat

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour la salade
    • le quart d’un petit chou rouge
    • 3 carottes
    • 3 avocats
    • 2 poires
    • 2 échalotes
    Pour la sauce
    • 1 yaourt
    • le jus d’une orange
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • sel et poivre
    Salade de chou rouge aux poires et avocat

    Recettes

    Pour la préparation, c’est très simple !
    Emincez finement le chou rouge.
    Epluchez et râpez les carottes
    Epluchez et émincez les échalotes.
    Ouvrez les avocats en deux et détaillez la chair en petits cubes.
    Epluchez les poires et découpez-les en cubes.
    Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
    Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
    Ajoutez la sauce dans le saladier, mélangez et servez bien frais !

    Commentaires

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    Entree chou rouge avocat poire

    Posté par Pop le 13/01/2013.

    Cannelloni aux boeuf et épinards

    Préparation : 1h , cuisson : 35mn
    Difficulté : moyen



    J’ai ressorti il y a quelques semaines ma machine à pâte, elle n’avait pas vu le jour depuis un petit bout de temps.
    Faire ces pâtes maison c’est très sympa mais je gardais le souvenir de quelque chose de fastidieux, pas toujours simple et donc pas pour tous les jours !
    Je me suis donc contentée il y a quelques semaines de faire des lasagnes mais j’ai été étonnée de la rapidité et de la facilité d’exécution. Fini la pâte qui colle, qui ne s’étale pas, la texture était parfaite.
    J’ai réussi à obtenir des grandes bandes de pâte, bien fines mais néanmoins solides.
    Depuis je ne pense qu’à refaire des pâtes !
    J’ai tenté les tagliatelles avec le lapin en cocotte et je me lance maintenant dans les cannelloni !

    Cannelloni aux boeuf et épinards

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour les pâtes
    • 150 g de farine de blé T55
    • 50 g de semoule de blé dure
    • 2 œufs moyens
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la garniture
    • 300 g de viande de bœuf hachée
    • 600 g d’épinards
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 40 cl de lait
    • 1 grosse boule de mozzarella
    • sel et poivre
    Cannelloni aux boeuf et épinards

    Recettes

    Commencez par préparer les pâtes fraiches.
    Dans un saladier mélangez à la fourchette puis à la main la farine, la semoule de blé dure, les œufs, le sel et le poivre. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.

    Pendant ce temps préparez la garniture.
    Lavez les épinards et hachez-les grossièrement.
    Epluchez et émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la majorité de l’eau contenue dans les épinards se soit évaporée.
    Ajoutez enfin la viande hachée, mélangez, salez et poivrez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes afin que la viande soit bien cuite.

    Préparez la béchamel
    Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte : le roux.
    Poursuivez la cuisson une à deux minutes sans coloration.
    Ajoutez le lait au four et à mesure en fouettant.
    Portez à ébullition et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
    Lorsque la béchamel a la consistance souhaitée, salez, poivrez et réservez.

    Cannelloni aux boeuf et épinards
    Façonnez les cannelloni
    Divisez la pâte en 4, travaillez et étalez le premier pâton à la main.
    Installez la machine à pâte et réglez le laminoir à la première position (largeur maximale).
    Passez le premier morceau de pâte dans le laminoir, repliez le rectangle de pâte obtenu en trois et réitérez l’opération 4 à 5 fois pour que la pâte se détende et s’assouplisse. Si la pâte est trop collante, farinez-là légèrement.
    Repassez le rectangle de pâte au laminoir plusieurs fois en diminuant la largeur entre chaque passage.
    Faites sécher la bande de pâte obtenue sur un cintre et recommencez avec les 3 autres pâtons.
    Découpez vos bandes de pâte sèches et rectangle pour façonner les cannelloni.
    Disposez un boudin de garniture à l’extrémité du rectangle, recouvrez d’une cuillère de béchamel et roulez le cannelloni et disposez-le dans un plat à gratin.
    Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
    Recouvrez le plat à gratin d’une couche de béchamel, découpez la boule de mozzarella en fine tranches et disposez-les sur les cannelloni.
    Préchauffez le four à 180°C
    Enfournez les cannelloni pour 15 à 20 minutes.
    Cannelloni aux boeuf et épinards

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    Plat épinard boeuf pâte fraiche

    Posté par Pop le 08/01/2013.

    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison

    Préparation : 50mn , cuisson : 1h
    Difficulté : moyen



    Le lapin est une viande qui mériterait d'être plus connu !
    On trouve finalement assez peu de recettes à base de lapin à part les traditionnels lapin aux pruneaux et lapin à la moutarde alors que c'est une viande blanche qui se marrie finalement très facilement avec toutes sortes d'ingrédients.
    Je vous propose ici une petite variante du lapin à la moutarde, cuisiné avec des bons légumes d'hiver et accompagné de tagliatelles maison !

    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison

    Ingredients

    Pour les pâtes
    • 150 g de farine de blé T55
    • 50 g de semoule de blé dure
    • 2 œufs moyens
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la cocotte de lapin
    • 4 cuisses de lapin
    • 1 demi potimarron
    • 1 demi potimarron
    • 2 panais moyen
    • 2 oignons jaunes
    • 4 carottes
    • 4 cuillères à soupe de moutarde
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 2 branches de thym
    • 1 branche de romarin
    • sel et poivre
    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison

    Recettes

    Commencez par préparer les pâtes fraîches.
    Dans un saladier mélangez à la fourchette puis à la main la farine, la semoule de blé dure, les œufs, le sel et le poivre. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.

    Pendant ce temps préparez les légumes.
    Epluchez les carottes, les panais et les oignons.
    Emincez les oignons, découpez les carottes en rondelles et découpez le potimarron et les panais en gros cubes.
    Dans une cocotte, saisissez les cuisses de lapin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson pour colorer toutes les parties des cuisses.
    Débarrassez les cuisses sur une assiette et badigeonnez-les de moutarde.
    Faites suez les oignons dans la cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Ajoutez ensuite les légumes, l’ail en chemise, le thym, le romarin et assaisonnez de sel et poivre.
    Faites revenir quelques minutes puis recouvrez de bouillon et ajoutez les cuisses de lapin à la moutarde.
    Poursuivez la cuisson à couvert pendant minimum 40 minutes.
    Les légumes doivent être fondants.

    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison
    Préparez les pâtes :
    Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-là en 4.
    Travaillez et étalez un quart de la pâte à la main.
    Installez la machine à pâte en réglant la largeur au maximum, passez la pâte plusieurs fois au laminoir pour la détendre en la repliant sur elle-même entre chaque passage.
    Etalez ensuite la pâte en la passant plusieurs fois au laminoir et en diminuant progressivement la largeur.
    Faites sécher la bande de pâte sur un cintre et réitérez l’opération avec les trois autres morceaux.
    Installez l’appareil à tagliatelles, découpez chaque bande de pâte en deux et découpez les 8 rectangles obtenues en tagliatelles à l’aide de la machine.
    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison
    Quelques minutes avant de servir le plat, faites bouillir de l’eau salée dans un grande casserole.
    Plongez-y les tagliatelles et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes suivant la consistance souhaitée.
    Pour ma part, j’aime que les pâtes fraîches soient un peu fermes.
    Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les et servez aussitôt avec le lapin et les légumes.

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    Plat lapin panais potimarron

    Posté par Pop le 03/01/2013.

    Bûche chocolat orange

    Préparation : 2h , repos : 3h , cuisson : 15mn
    Difficulté : moyen



    C’est Noël et un dessert ne suffit pas !
    En plus de cela, il fallait bien quand même qu’il y ait un peu de chocolat pour accompagner l’entremet praliné citron.
    Depuis quelques années j’ai pris l’habitude à Noël d’utiliser une gouttière à buche pour un des deux gâteaux du réveillon.
    J’ai cette année choisi une recette de Mercotte à base de chantilly glacée au chocolat et d’un insert parfumé à l’orange.
    Très frais et léger, parfait pour un dessert de réveillon !

    Bûche chocolat orange

    Ingredients

    Pour environ 10 personnes (bûche de 36 cm de long et 9 cm de diamètre)
    Pour le sablé à l’orange
    • 125 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 50 g de jaunes d’œufs
    • 155 g de farine
    • le zeste d’une orange non traitée
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 demi cuillère à café de sel
    Pour l’insert à l’orange
    • 12,5 cl de lait
    • 7 g de maïzena
    • 1 jaune d’œuf
    • 30 g de sucre
    • 30 g de beurre
    • 1 feuille de gélatine
    • 1 orange non traitée
    Pour la chantilly au chocolat
    • 55 g + 330 g de crème fleurette
    • 40 g de jaune d’œufs
    Bûche chocolat orange

    Recettes

    Pour le sablé
    Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.
    Frottez l’orange sous l’eau et prélevez le zeste.
    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le zeste.
    Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez le mélange à la main.
    Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs.
    Etalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 mm et de la forme de la base de votre gâteau (ici un rectangle pour la base de la bûche).
    Réservez au frais au moins 1h.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Sortez la pâte du réfrigérateur, placez sur une plaque de cuisson, retirez la feuille de papier sulfurisé supérieure.
    Enfournez à mi-hauteur pour une dizaine de minutes.
    Le sablé doit prendre une légère coloration.
    Sortez du four et réservez sur une grille.

    Pour la chantilly au chocolat
    Placez un saladier et les tiges du batteur au congélateur.
    Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
    Portez les 55 g de crème à ébullition et versez sur le chocolat en mélangeant pour réaliser une ganache.
    Laissez tiédir le mélange et lorsqu’il est à 40°C, ajoutez le jaune d’œuf et fouettez.
    Sortez le saladier et les tiges du batteur du congélateur, versez la crème dans le saladier et montez la en chantilly épaisse.
    Incorporez délicatement la chantilly à la ganache au chocolat.
    Dans la gouttière, versez la moitié de cette préparation et placez la gouttière au congélateur au minimum 30 minutes pour la figer.
    Réservez l’autre moitié de la chantilly.

    Pour le crémeux à l’orange
    Frottez l’orange sous l’eau. Prélevez les zestes et pressez la ensuite pour récupérer le jus.
    Placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.
    Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la maïzena, le jaune d’œuf, le sucre et les zestes d’orange.
    Portez le mélange à ébullition en fouettant sans cesse. Laissez la préparation s’épaissir puis hors du feu ajoutez la feuille de gélatine essorée.
    Ajoutez ensuite le jus d’orange et laissez le mélange tiédir.
    Lorsque le mélange est à 40°C, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez.
    Sortez la gouttière du congélateur et disposez une bande de crémeux du tiers de la largeur de la buche sur la chantilly figée.
    Replacez au congélateur 30 minutes.

    Pour le montage
    ?Lorsque le crémeux à l’orange est figé, sortez la bûche du congélateur et versez la seconde moitié de la chantilly au chocolat.
    Replacez la gouttière au congélateur pour figer la bûche.
    Au moment de servir, sortez la gouttière du congélateur, retournez la sur le sablé à l’orange.
    Réchauffez le moule avec un chalumeau pour démouler facilement la bûche.
    Décorez de van houten ou de quelques tranches d’orange confite et servez immédiatement.
    Vous pouvez conserver la buche quelques jours au congélateur.
    Sortez-la juste 10 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop dur.
    Bûche au chocolat et à l'orange

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    Gateau chocolat orange

    Posté par Pop le 24/12/2012.

    Entremet praliné noisette et citron

    Préparation : 3h , repos : 2h , cuisson : 25mn
    Difficulté : moyen



    Et oui c’est déjà le retour de Noël et toujours la même question quel sera le menu cette année ?
    Je suis toujours chargée des desserts et j’avais cette année l’intention de faire un saint honoré !
    Malheureusement en goutant ma première fournée de choux juste sortie du four je me dis « hum c’est vraiment bon les choux qui sortent du four » et c’est là que badaboum j’ai réalisé que le saint honoré était vraiment le dessert qu’il est impossible de réaliser à l’avance !
    Changement de programme, après avoir fait cuire tous mes choux je me suis rabattue sur un gâteau que j’avais gouté l’année dernière, une valeur sûre, l’entremet citron-praliné de beau à la louche.

    Entremet praliné noisette et citron

    Ingredients

    Pour environ 15 personnes (entremet d’environ 25 cm de diamètre)
    Pour la dacquoise
    • 15 à 20 noisettes
    • 90 g de sucre glace
    • 80 g de poudre de noisettes
    • 20 g de farine
    • 3 blancs d'œufs
    • 30g de sucre en poudre
    Pour la pâte de pralin
    • 150 g de noisettes avec la peau
    • 90 g de sucre semoule
    • 27 ml d’eau
    Pour le praliné feuilleté noisette
    • 40 g de beurre
    • 100 g de chocolat noir à dessert
    • 200 g de pâte de pralin
    • 185 g de purée de noisettes
    • 200 g de gavottes
    Pour la mousse au citron
    • 3 feuilles de gélatine
    • 3 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs
    • 120 g de sucre semoule
    • 400 g de mascarpone
    • le zeste de 3 citrons
    • 125 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
    • 300 ml de crème fleurette
    Entremet praliné noisette et citron

    Recettes

    Pour la pâte de pralin
    Il est possible d’acheter de la pâte de pralin toute faite.
    Si vous voulez la faire maison, ce n’est pas très compliqué, il vous faudra juste un bon mixeur !
    Commencez par torréfier les noisettes :
    Préchauffez le four à 200°C.
    Concassez les noisettes, étalez-les sur une plaque allant au four et faites les dorer quelques minutes.
    Surveillez bien la cuisson, il faut juste faire dorer légèrement les noisettes.
    Préparez le sirop de sucre petit boulé*.
    Versez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition le mélange et continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 121°C.
    A ce moment-là, retirez du feu, ajoutez les noisettes et mélangez avec une cuillère en bois.
    Le sucre va se désagréger et prendre une texture sableuse.
    Replacez la casserole sur le feu, laissez cuire à feu moyen pour que le sucre se transforme en caramel. Mélangez en continue pour bien envelopper les noisettes de caramel.
    Dès que le caramel commence à brunir, étalez le mélange sur une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
    Laissez refroidir.
    Lorsque le caramel est suffisamment froid pour être cassant, cassez en gros morceau.
    Placez les morceaux dans le bol du mixeur et mixez.
    Le mélange va d’abord se transformer en une sorte de poudre.
    Ici nous avons besoin d’une pâte, il faudra donc mixer assez longtemps. N’hésitez pas à faire des pauses pour laisser votre mixeur refroidir.
    Entremet praliné noisette et citron

    Pour la dacquoise aux noisettes
    Préchauffer le four à 170°C.
    Torréfiez les noisettes 15 minutes à 170°C. Surveillez bien la cuisson pour ne pas faire brûler les noisettes, la torréfaction permet de faire ressortir les arômes des fruits secs.
    Lorsqu’elles commencent à dorer, sortez-les du four et concassez-les grossièrement.
    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
    Montez les blancs en neige au batteur avec un pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à s’affermir, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre à pleine puissance pendant 2 minutes.
    Incorporez les blancs en neige au mélange noisettes/farine/sucre glace.
    Pour cela utilisez une maryse et incorporez les blancs en trois fois. Avec la maryse soulevez la masse de blanc et rabattez la préparation. Ne fouettez pas le mélange.
    Remplissez une poche à douille avec ce mélange. Formez un cercle en spirale avec la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d’un feuille siliconée (ou d’un papier sulfurisé).
    Répartissez les noisettes concassées sur la pâte et enfournez environ 15 minutes à 170°C à mi-hauteur.
    La pâte ne doit pas être sèche, elle va se durcir en refroidissant et la dacquoise en doit pas être trop craquante. Sortez du four quand le cercle est encore légèrement moelleux.
    Sortez du four et réservez sur une grille.

    Pour le praliné feuilleté aux noisettes
    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
    Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans le chocolat.
    Ajoutez ensuite la pâte de pralin et la purée de noisettes et enfin les gavottes écrasées.
    Disposez votre cercle à entremet dans un plat, disposez la dacquoise au fond et étalez par-dessus le praliné feuilleté.
    Réservez au frais pour que le praliné feuilleté durcisse.

    Pour la mousse au citron
    ?Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le mascarpone et les zestes de citron. Fouettez la préparation pour l’aérer et réservez.
    Versez le jus de citron dans une casserole, faites chauffer le jus à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse.
    Retirez du feu et ajoutez une par une les feuilles de gélatine ramollies et essorées en fouettant.
    Incorporez le jus à la préparation au mascarpone et réservez.
    Montez la crème en chantilly.
    Pour cela je vous conseille de placez un saladier en verre avec les tiges du batteur au congélateur pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi placez la crème fleurette au congélateur quelques minutes pour qu’elle soit bien froide.
    Sortez le saladier du congélateur et commencez à fouetter la crème doucement. Augmentez progressivement la vitesse du batteur, jusqu’à atteindre la vitesse maximale.
    Fouettez la crème à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une chantilly épaisse.
    Incorporez la chantilly à la préparation au mascarpone délicatement.
    Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
    Versez cette préparation dans le cercle à entremet par-dessus le praliné feuilleté.
    Lissez la surface et réservez quelques heures au réfrigérateur.
    L’idéal est de préparer ce gâteau la veille pour le lendemain afin que la mousse ait le temps de bien prendre.
    Vous pouvez aussi le préparer deux jours avant.
    Sortir le début de l'entremets du frigo et répartir la mousse au citron sur le praliné feuilleté. Lisser la surface de l’entremets et réservez au réfrigérateur au moins 3h. L’idéal étant de réaliser ce dessert la veille.
    Vous pouvez conserver le dessert quelques jours au réfrigérateur.
    Entremet praliné noisette et citron

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    Gateau citron noisette praliné

    Posté par Pop le 24/12/2012.

    Pascades aux blettes roulées

    Préparation : 25mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Que faire avec des blettes…. C’est un légume que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner mais il y a un début à tout !
    J’avais déjà utilisé les cottes dans une quiche et je me suis donc retrouvé avec un petit paquet de vert de blettes sans savoir trop quoi en faire.
    Comme d’habitude j’ai scanné mes blogs culinaires favoris et je suis très vite tombée sur une recette de pascades roulées aux blettes sur le site de beau à la louche.
    J’ai fait quelques modifications à la recette initiale, le résultat était parfait !

    Pascades aux blettes roulées

    Ingredients

    Pour 6 grandes pascades
    • 3 œufs
    • 200 g de farine
    • 400 ml de lait
    • 60 g de vert de blettes
    • 2 échalotes
    • 200 g de fromage frais à tartiner (ici au saumon et aneth)
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    Pascades aux blettes roulées

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte en mélangeant dans un grand saladier les œufs, la farine et le lait. La pâte ressemble à une pâte à crêpes mais doit être plus épaisse.
    Laissez reposer la pâte.
    Epluchez et ciselez les échalotes.
    Lavez et hachez les verts de blettes.
    Ajoutez les échalotes et blettes dans la pâte.
    Faites chauffer une crêpière avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre.
    Versez quelques louches de pâte pour former une crêpe bien épaisse.
    Faites cuire 3 à 5 minutes à feu moyen puis retourner la crêpe et continuez la cuisson quelques minutes. La pascade doit être légèrement dorée des deux côtés.
    Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
    Laissez refroidir les pascades.
    Lorsqu’elles sont bien froides, tartinez de fromage frais et enroulez chaque pascade sur elle-même.
    Emballez-les dans du papier film en les serrant bien et disposez-les au réfrigérateur pour quelques heures.
    Vous pouvez sans problème les préparer la veille.
    Au moment de servir, enlevez le film plastique et découpez chaque rouleau en rondelles.
    Je les ai ici servies en apéritif mais vous pouvez aussi les découper en plus gros tronçons et découpée en biais pour les servir en entrée avec une salade.

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    Entree blette saumon fumé fromage frais

    Posté par Pop le 19/12/2012.

    Lasagne de poisson aux poireaux et curry

    Préparation : 1h , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Pour changer des lasagnes à la viande une petite variante de lasagne à base de poisson.
    J’ai l’habitude d’associer les poireaux avec le saumon mais ici j’ai choisi du cabillaud et le tout parfumé au curry.

    Lasagne de poisson aux poireaux et curry

    Ingredients

    Pour 4-5 personnes
    Pour les pâtes
    • 1 œuf
    • 60 g de farine de blé T55
    • 40 g de semoule de blé dur
    • 2 cuillères à café de curry
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 3 poireaux
    • 1 oignon
    • 300 g de filets de cabillaud
    • 25 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 1 cuillère à soupe d’épaississant (ici crème d’orge)
    • 25 cl de lait
    • quelques cuillères de parmesan râpé
    • 4 à 6 cuillères à café de curry
    • sel et poivre
    Lasagne de poisson aux poireaux et curry

    Recettes

    Dans un saladier, pesez la farine et la semoule. Ajoutez la poudre de curry, le sel et le poivre.
    Cassez et ajoutez l’œuf puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    Laissez reposer au frais une heure.

    Pendant ce temps préparez la garniture.
    Epluchez et émincez l’oignon. Fendre les poireaux dans le sens de la longueur en 4.
    Lavez-les à l’eau froide et détaillez-les en tronçons fins.
    Lasagne de poisson aux poireaux et curry Faites chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Faites y revenir l’oignon 3 minutes puis ajoutez les poireaux et salez. Continuez la cuisson 20 minutes à feu doux.
    Ajoutez les filets de cabillaud par-dessus et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à couvert.
    Effeuillez ensuite le poisson et réservez.

    Préparez la béchamel :
    Dans une petite casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et la crème d’orge et faites cuire à feu doux deux minutes.
    Ajoutez ensuite le lait petit à petit, poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
    Vous pouvez ajouter plus de lait si la béchamel vous semble trop épaisse.
    Réservez.

    Sortez la pâte du réfrigérateur.
    Partagez la pâte en trois boules.
    Si vous avez une machine à pâte, placez-la sur le cran le plus large. Farinez légèrement une des boules de pâte.
    Passez-là au laminoir. Passez la pâte plusieurs fois au premier cran en la repliant en trois entre chaque passage, cela permet de détendre la pâte et de lui donner une belle forme de rectangle.
    Lorsque la pâte est bien lisse, affinez le laminoir et repassez la bande de pâte au laminoir.
    Lasagne de poisson aux poireaux et curry
    Continuez en affinant à chaque fois l’épaisseur du laminoir. N’hésitez pas à passer la pâte deux fois de suite à la même épaisseur si vous sentez qu’elle se déchire légèrement.
    Ma machine à pâte va du cran 1 (le plus large) au cran 6.
    Pour les lasagnes je m’arrête au cran 5.
    Une fois la bande de pâte prête, étendez la sur un cintre propre et laissez- la sécher le temps de préparer les deux autres bandes.
    Une fois que toutes les pâtes sont prêtes, faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
    Faites cuire les pâtes pendant 1 minutes, sortez-les de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et étendez les sur un linge propre après les avoir bien égouttées.

    Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez les pâtes de la taille de votre plat.
    Déposez une première couche de pâte, recouvrez de la moitié de la garniture poireaux et cabillaud.
    Ajoutez par-dessus un tiers de la béchamel au curry.
    Réitérez l’opération.
    Recouvrez enfin d’une dernière couche de pâte, étalez une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.
    Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes. Vous pouvez finir par un rapide passage sous le grill afin de faire gratiner le fromage.
    Servez immédiatement !
    Vous pouvez conserver les lasagnes quelques jours au réfrigérateur.

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    Plat Italie cabillaud poireau

    Posté par Pop le 17/12/2012.

    Quiche aux blettes et chèvre

    Préparation : 40mn , repos : 1h30 , cuisson : 1h
    Difficulté : moyen



    C’était la première fois que je cuisinais des blettes et cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas mangé !
    Cette recette utilise aussi bien les côtes de blettes que le vert qui ressemble un peu aux épinards.
    Il est assez fréquent d’associer les blettes aux raisins secs et au fromage de chèvre et de les cuisiner en gratin.
    Je me suis plutôt tournée vers une quiche.

    Quiche aux blettes et chèvre

    Ingredients

    Pour 8 personnes
    Pour la pâte
    • 200 g de farine
    • 90 g de beurre
    • 1 œuf
    • 2 cl d’eau froide (facultatif)
    • 1 pincée de sel
    • 1 œuf battu pour la dorure (facultatif)
    Pour l’appareil
    • 3 œufs
    • 30 cl de lait
    • 10 cl de crème liquide
    • 250 g de blettes
    • 1 grosse poignée de pignons de pin
    • 1 buche de chèvre
    • sel et poivre
    Quiche aux blettes et chèvre

    Recettes

    Préparation de la pâte
    Sortez le beurre de réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante et plus facile à travailler.
    Dans un saladier, pesez la farine, ajoutez le sel puis le beurre en petits morceaux.
    Sablez le mélange avec le bout des doigts puis ajoutez l’œuf.
    Travaillez la pâte à la main le moins possible jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    Suivant la taille de l’œuf que vous avez utilisé il sera nécessaire ou non d’ajouter un petit peu d’eau froide.
    Si vous avez du mal à obtenir une pâte, ajoutez un petit peu d’eau froide jusqu’à ce que vous puissiez amalgamer toute la pâte.
    Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 1h minimum.

    Cuisson de la pâte à blanc
    Préchauffez le four à 180°C.
    Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail et étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
    Formez un cercle qui pourra recouvrir le fond et les bords de votre moule.
    Beurrez le cercle et foncez la pâte en collant bien la pâte aux parois du moule (il faut que la pâte remonte assez haut pour pouvoir contenir l’appareil de la quiche).
    Piquez légèrement la pâte et réservez au frais 30 minutes (si vous n’avez pas le temps vous pouvez la faire précuire directement).
    Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, recouvrez de légumes secs et enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes.
    La pâte ne doit être que très légèrement dorée car elle va ensuite cuire plus longtemps.
    Sortez le moule du four, enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé et badigeonnez d’œuf battu le fond de la quiche avec un pinceau.
    Remettez au four 3 minutes pour faire sécher la dorure.
    Cette étape permet d’imperméabiliser le fond de la quiche pour ne pas qu’elle soit détrempée par l’appareil.

    Quiche aux blettes et chèvre
    Préparez la garniture
    Lavez les blettes et séparez les cotes des feuilles.
    Epluchez légèrement les cotes pour éviter qu’elles soient filandreuses et détaillez en tronçons de 2 cm.
    Faites chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Ajoutez les tronçons de blettes, salez et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes en ajoutant si besoin un petit peu d’eau.
    Lorsque les blettes sont tendres, arrêtez la cuisson et réservez.
    Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Surveillez la cuisson car les pignons vont colorer très rapidement.
    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez les verts de blettes émincés.
    Déposez la moitié des cotes dans sur le fond de la quiche, recouvrez avec la moitié de la buche de chèvre détaillée en fine tranche.
    Réitérez l’opération avec la seconde moitié de blettes et de chèvre.
    Parsemez avec les pignons de pin et coulez l’appareil à quiche pour recouvrir toute la garniture.
    Enfournez la quiche environ 30 minutes.
    Lorsque l’appareil est bien cuit, sortez la quiche, démoulez et servez aussitôt avec une salade.
    Vous pouvez aussi la laisser refroidir et la manger froide le lendemain !

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    Cake blette chèvre oeuf

    Posté par Pop le 13/12/2012.

    Tarte fine aux pommes

    Préparation : 15mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    La tarte aux pommes est un dessert classique mais il est finalement rare d’en manger une bonne.
    C’est une tarte que je trouve bien meilleure avec une base de pâte feuilletée maison.
    Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte feuilletée, préférez une bonne pâte sablée ou même brisée maison qu’une pâte du commerce !
    Pour ce qui est des pommes, cela dépend de la saison, j’aime bien associer deux ou trois variétés de pommes car elles apportent tous une texture ou un goût spécifique.
    J’ai ici associé des canada douces et fondantes avec des elstar qui se tiennent beaucoup mieux à la cuisson et apportent une touche d’acidité. Le tout saupoudré de cannelle et servi avec une bonne crème fraiche fermière !

    Tarte fine aux pommes

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 200 g de pâte feuilletée
    • 3 pommes canada grise
    • 3 pommes elstar
    • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
    • crème fraîche (facultatif)
    Tarte fine aux pommes

    Recettes

    Préparez la pâte feuilletée maison (recette ici)
    Préchauffez le four à 200°C.
    Etalez la pâte feuilletée, foncez la pâte dans un moule à tarte.
    Réservez au frais.
    Epluchez les pommes et découpez-les en fines tranches.
    Disposez une première couche de tranches de pommes canada sur la pâte feuilletée et recouvrez des tranches d’Elstar.
    Enfournez pour 25 minutes.
    Lorsque la pâte est dorée et que les pommes sont fondantes, sortez la tarte du four, laissez refroidir quelques minutes.
    Au moment de servir, saupoudrez de cannelle en poudre et servez avec de la crème fraîche.
    La tarte peut être servie froide mais elle est meilleure un peu tiède.

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    Tarte pomme pâte feuilletée

    Posté par Pop le 09/12/2012.

    Bortsch

    Préparation : 20mn , repos : 2h , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Le bortsch est un plat typique d'Europe de l'Est. On le retrouve dans les traditions de nombreux pays: Russie, Ukraine, Biélorussie ou Pologne.
    Il existe différentes variantes suivant les pays mais un point commun entre toutes ces variantes: la betterave !
    J'ai choisi ici de réaliser la recette polonaise, le bortsch est servi froid accompagnée d'une bonne crème fouettée.

    Bortsch

    Ingredients

    Pour 4 personnes ( petites tartes
    • 500 g de betteraves crues
    • 1 demi chou vert
    • 3 échalotes
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 25 cl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • sel et poivre
    • quelques brins d‘aneth

    Recettes

    Commencez par bien éplucher les betteraves crues et coupez les en juliennes (fines lamelles). Vous pouvez aussi les râper si cela vous arrange.
    Faites chauffer le bouillon de légumes avec le vinaigre. Faites cuire les betteraves dans le bouillon pendant 20 minutes .
    Coupez le chou en fines lanières et faites le blanchir dans une casserole d‘eau bouillante pendant 3 minutes.
    Bortsch en étape Égouttez le chou et ajoutez-le dans la casserole contenant les betteraves. Portez à ébullition et continuez la cuisson 3 minutes.
    Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
    Au moment de servir, fouettez la crème pour qu’elle devienne mousseuse, salez et poivrez et ajoutez les échalotes ciselées.
    Servez le bortsch bien frais avec la crème fouettée et parsemé d’aneth ciselée.

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    Entree betterave chou vert

    Posté par Pop le 08/12/2012.

    Echine de porc en cocotte de légumes oubliés

    Préparation : 25mn , cuisson : 3h
    Difficulté : facile



    Après le velouté de carottes, la cantine de la ruche continue avec ce plat de porc aux légumes d’hiver : panais, betteraves rouges, oignons rouges.
    Un bon plat mijoté parfait pour le début de l’hiver.

    Echine de porc en cocotte de légumes oubliés

    Ingredients

    Pour 5 personnes
    • 1 kg de rôti de porc dans l’échine (non ficelé)
    • 3 oignons rouges
    • 2 betteraves rouges crues
    • 2 panais
    • 4 pommes de terre à chair ferme (600 à 800 g)
    • 20 cl de jus de pommes
    • 20 cl de cidre
    • 2 cuillères à café de graines de moutarde
    • 1 cuillère à café de graines de coriandre
    • 5 branches de thym et 2 branches de romarin
    • 2 feuilles de laurier
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    Echine de porc en cocotte de légumes oubliés

    Recettes

    Faites chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir à feu doux les graines de coriandre et moutarde pilées.
    Ajoutez ensuite la viande et faites revenir 10 à 12 minutes à feu moyen.
    Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers.
    Réservez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte, salez et poivrez. Continuez la cuisson 3 minutes et reposez la viande par-dessus.
    Versez le cidre et le jus de pommes, mélangez bien pour récupérer les sucs de la viande.
    Ajoutez le thym, romarin et laurier puis couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux en surveillant la cuisson et en arrosant la viande régulièrement.
    Pendant ce temps, épluchez et découpez en gros cubes (environ 5 cm) les légumes.
    Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 40mn.
    Si vous pouvez, faites cuire les betteraves dans une petite casserole à part avec un peu de jus de cuisson.
    Vous pourrez ajouter les betteraves au dernier moment et cela évitera de colorer tout le plat.
    Au moment de servir, effilochez la viande avec une fourchette, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire juste réchauffer à feu doux au moment de servir.

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    Plat porc panais betterave

    Posté par Pop le 08/12/2012.

    Velouté de carotte à l'orange et au gingembre

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Velouté carotte gingembre orange pour démarrer la cantine de la Ruche.
    La cantine de la Ruche, c’est un nouveau concept qui a démarré il y a maintenant trois semaines.
    L’idée est simple, manger un repas simple fait à partir de produits frais livrés directement le matin même par les producteurs et à un prix raisonnable (plat à 8€, entrée et dessert à 5€).
    Cette « cantine » a lieu tous les samedis midi au comptoir général, un lieu insolite sur les bords du canal. Un samedi sur deux je suis aux fourneaux et pour ma première édition j’avais choisi de servir cette soupe savoureuse en entrée !

    Velouté de carotte à l'orange et au gingembre

    Ingredients

    Pour 4 personnes ( petites tartes
    • 6 belles carottes (800g)
    • 2 pommes de terre (type bintje, monalisa ou manon)
    • 1 oignon jaune
    • 1 morceau de gingembre (tronçon de 2cm)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 1 orange non traitée
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    • quelques feuilles de coriandre

    Recettes

    Commencez par épluchez et émincez l’oignon, les gousses d’ail et le morceau de gingembre.
    Faites chauffer une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et le gingembre à feu moyen pendant 5 minutes.
    Epluchez le morceau de galanga et détaillez-le en fines tranches.
    Coupez la tige de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et détaillez-la en tronçons.
    Dans un grand faitout, faites suez l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite le galanga, la citronnelle et les gousses d’ail écrasées. Continuez la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes en surveillant pour éviter toute coloration.
    Ajoutez ensuite les carottes avec un petit verre d’eau. Continuez la cuisson à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.
    Velouté de carotte à l'orange et au gingembre Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, portez brièvement à ébullition et continuez la cuisson une trentaine de minutes.
    Ajoutez enfin le lait de coco et finissez la cuisson pendant 10 minutes.
    Mixez l’ensemble pendant quelques minutes et passez la soupe au chinois pour obtenir un bouillon à la texture bien fluide.
    Faites réchauffer si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

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    Entree carotte gingembre orange

    Posté par Pop le 08/12/2012.

    Oeuf cocotte aux épinards

    Préparation : 10mn , cuisson : 8mn
    Difficulté : facile



    Pour un petit diner rapide, simple et gourmand... l'oeuf cocotte !
    C'est idéal car vous pouvez y intégrer n'importe quel reste de légumes, un vieux morceaux de fromage...
    Le seul impératif est d'avoir des oeufs bien frais.
    Ici j'ai agrémenté les oeufs d'épinards et de reblochon.

    Oeuf cocotte aux épinards

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 œufs bien frais
    • 100 g de feuilles d'épinards hachées (fraiches ou surgelés)
    • 8 cuillères à soupe de crème liquide (environ 15 cl)
    • 4 tranches de reblochon (ou autre fromage)
    • 4 pincée de noix de muscade râpée
    • sel et poivre
    Oeuf cocotte aux épinards

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C et mettre une casserole d'eau à bouillir.
    Lavez les épinards, coupez les en morceaux et faites les revenir quelques minutes dans un poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
    Préparez 4 ramequins et un plat à gratin assez grand pour pouvoir contenir les ramequins.
    Oeuf cocotte aux épinards Si vous n'avez pas de plat adapté, vous pourrez aussi utiliser le lèche frite de votre four.
    Déposez une grosse cuillère à soupe d'épinards dans le fond de chaque ramequin.
    Recouvrez d'une tranche de fromage.
    Dans chaque ramequin, cassez un œuf et versez deux cuillères à soupe de crème liquide.
    Salez et poivrez et saupoudrez d'une pincée de noix de muscade.
    Disposez les ramequins dans le plat, versez de l'eau bouillante autour et enfournez pour environ 8 minutes. Surveillez bien la cuisson, il faut que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore liquide.
    Servez aussitôt accompagné d'une salade et de mouillettes.

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    Entree oeuf épinard

    Posté par Pop le 05/12/2012.

    Pain au lait classique

    Préparation : 15mn , repos : 2h , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Une recette de pain toute simple, rapide et néanmoins délicieuse.
    Pas besoin de levain ici, juste un peu de lait, de beurre et de la levure !

    Pain au lait classique

    Ingredients

    Pour 2 petits pains
    • 27 cl de lait tiède
    • 450 g de farine T55
    • 15 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à soupe de sucre semoule (facultatif)
    • 1 cuillère à café de levure sèche
    Pain au lait classique

    Recettes

    Diluez la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour réactiver la levure.
    Dans la cuve d’une MAP ou dans le bol d’un robot type kitchenaid, versez le lait tiède, la farine, le sel et le sucre.
    Lancez la Map en mode pâte ou commencez à pétrir avec le robot à petite vitesse.
    Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
    Continuez à pétrir pendant 10 minutes.
    Répartir la pâte dans un ou deux moules et laissez pousser dans endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
    Au bout d’une heure ou deux, lorsque les pains sont bien gonflés, préchauffez le four à 240°C.
    Versez de l’eau dans le lèche frite du four pour créer de la vapeur.
    Enfournez les pains pendant 20 minutes à 240°C puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson 20 minutes.
    Les pains doivent être légèrement dorés.
    Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

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    Pain farine lait levure

    Posté par Pop le 25/11/2012.

    Bouillon de carotte aux saveurs asiatique

    Préparation : 20mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : facile



    Le potage ou la purée de carottes, rien de plus simple mais qu'est ce que c'est bon !
    J'avais une terrible envie de carotte et depuis quelques temps j'ai pris l'habitude d'associer la carotte au gingembre et à la coriandre.
    Ces saveurs m'ont tout de suite fait penser à William Ledeuil, le chef de Ze Kitchen Gallery qui est un maitre dans la cuisine des produits asiatiques. J'ai donc filé feuilleter ses livres et j'ai pu y découvrir cette recette.
    Exactement ce qu'il me fallait pour combler mon envie de carotte et d'Asie !

    Bouillon de carotte aux saveurs asiatique

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 500 g de carottes
    • un gros morceau de galanga (40 g)
    • une tige de citronnelle
    • 3 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 L de bouillon de poulet
    • 30 cl de lait de coco
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    • quelques feuilles de coriandre

    Recettes

    Epluchez les carottes et découpez-les en fines rondelles.
    Epluchez et ciselez l’oignon.
    Epluchez le morceau de galanga et détaillez-le en fines tranches.
    Coupez la tige de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et détaillez-la en tronçons.
    Dans un grand faitout, faites suez l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite le galanga, la citronnelle et les gousses d’ail écrasées. Continuez la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes en surveillant pour éviter toute coloration.
    Ajoutez ensuite les carottes avec un petit verre d’eau. Continuez la cuisson à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.
    Bouillon de carotte aux saveurs asiatique Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, portez brièvement à ébullition et continuez la cuisson une trentaine de minutes.
    Ajoutez enfin le lait de coco et finissez la cuisson pendant 10 minutes.
    Mixez l’ensemble pendant quelques minutes et passez la soupe au chinois pour obtenir un bouillon à la texture bien fluide.
    Faites réchauffer si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

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    Entree carotte citronnelle galanga

    Posté par Pop le 08/10/2012.

    Pain vigneron à la mode pull-appart

    Préparation : 40mn , repos : 2h , cuisson : 45mn
    Difficulté : facile



    J'ai remarqué depuis très longtemps le pain vigneron de Lilo de Cuisine campagne. C'est un pain à base de vin rouge et fromage qui est très alléchant.
    Un autre pain tout aussi gourmand sur lequel je salive depuis un moment est le cheesy pull appart de Dorian.
    Ce soir là mon cœur balançait, ce qui était sûr est que j'avais envie d'un pain gourmand, original et de fromage et n'arrivant pas à me décider j'ai opté pour la solution hybride le pain vigneron à la mode pull appart.
    Si vous avez besoin de vous réconfortez de ce temps maussade et de l'arrivée de l'hiver je crois que c'est le remède idéal !

    Pain vigneron à la mode pull-appart

    Ingredients

    Pour 4 petits pains
    Pour la pâte
    • 10 cl d'eau tiède
    • 15 cl de vin rouge
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 380 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure instantanée (10g de levure fraiche)
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la garniture
    • 30 g de beurre
    • une dizaine de tomates séchées
    • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 3 gousses d'ail
    • fromage de mou de votre choix (brie, mozzarella, ici camembert)

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte
    Prélevez quelques centilitres d'eau et délayez-y la levure et laissez reposer quelques minutes
    Si vous avez une MAP, versez tous les ingrédients liquides (eau, vin).
    Versez le sel dans un coin. Versez la farine par dessus et enfin la levure.
    Lancez la MAP en mode pâte. A la fin du programme laissez poussez une heure.
    Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Détaillez en 4 et façonnez 4 petits pains (ou un gros si vous préférez). Disposez les pains sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
    Laissez pousser les pains environ 1h a l'abri des courants d'air.
    Préchauffez le four à 240°C.
    Enfournez les pains, baissez le four à 220°C et versez un verre d'eau sur le lèchefrite du four pour créer de la vapeur.
    Faites cuire les pains 20 minutes en surveillant la cuisson pour que la croute ne soit pas trop cuite (le pain va ensuite cuire à nouveau avec la garniture). Prolongez la cuisson de 10 minutes si vous n'avez façonnez qu'un gros pain.
    Sortez les pains du four et laissez-les tiédir.
    Pain vigneron à la mode pull-appart Pendant ce temps préparez la garniture.
    Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Mixez ensemble l'ail, les tomates, le beurre et le parmesan pour obtenir un pâte.
    Découpez le fromage en fines tranches.
    Entaillez les pains en damier:
    Entaillez le pain environ tous les centimètres en allant presque jusqu'au fond mais sans couper des tranches non plus, il faut que tout reste bien solidaire.
    Tournez le pain d'un quart de tour et entaillez tous les centimètres dans l'autre sens pour obtenir une sorte de damier.
    Étalez le beurre d'ail et tomates dans un sens et fourrez de fromage tranché les entailles dans l'autre sens.
    Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 20 minutes.
    Sortez du four et dégustez immédiatement en tirant sur chaque petit carré de pain.

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    Pain vin tomate ail

    Posté par Pop le 09/10/2012.

    Pâte feuilletée inversée

    Préparation : 1h , repos : 6h , cuisson : 20mn
    Difficulté : difficile



    Ca fait bien longtemps que j'entends parler de la pâte feuilletée inversée.
    La pâte feuilletée est longue à faire, un peu difficile mais une fois que vous aurez goûté une pâte fraiche maison vous ne pourrez plus manger autre chose !
    Etant donnée qu'elle est longue à préparer, je vous conseille de la faire en grande quantité et de congeler ce dont vous n'avez pas besoin immédiatement.

    Pâte feuilletée inversée

    Ingredients

    Pour 1,2 kg de pâte feuilletée
    Pour la pâte
    • 15 cl d'eau froide
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
    • 18 g de sel
    • 350 g de farine T55
    • 115 g de beurre fondu refroidi
    Pour le beurre farine
    • 375 g de beurre
    • 150 g de farine T45

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte
    Dans un récipient, versez l'eau, le vinaigre et le sel et mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissout.
    Ajoutez ensuite la farine tamisée et le beurre puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
    J'ai utilisée ici mon kitchenaid en petite vitesse mais vous pouvez facilement pétrir la pâte à la main.
    Donnez une forme rectangulaire à la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et disposez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.

    Pendant ce temps réalisez le beurre farine
    Coupez le beurre en petits dés, ajoutez la farine et commencez par écrasez doucement le beurre à la fourchette pour qu'il absorbe la farine.
    Continuez à pétrir à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.
    Formez un rectangle avec la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

    Au bout de 2h, sortez la pâte et étalez la en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez ensuite le beurre farine en un rectangle deux fois plus large que la pâte.
    Disposez la pâte au milieu du beurre fariné. Repliez la moitié inférieure du beurre sur la pâte puis rabattez la partie supérieure du beurre pour recouvrir entièrement la pâte.
    Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la de nouveau en un grand rectangle d'un peu moins de 10 mm d'épaisseur.

    Rabattez le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu. Puis pliez le tiers supérieur de la pâte en deux pour rejoindre les deux bouts. La pâte a alors deux épaisseurs.
    Pliez la pâte obtenue en deux toujours dans le même sens.
    Filmez la pâte et placez la au réfrigérateur pour au moins deux heures.
    Pâte feuilletée inversée en étape Lorsque la pâte a suffisamment refroidi, sortez la, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'étape précédente et étalez-la en un rectangle d'un peu moins de 10mm d'épaisseur.
    Recommencez le pliage et laissez la reposer au frais filmée 2h.

    Au moment de l'utilisation, tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la en un rectangle d'un peu moins de 10mm d'épaisseur.
    Cette fois, réalisez un tour simple: rabattez le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu et recouvrez par le tiers supérieur. Vous obtenez ainsi une pâte à trois épaisseurs.

    Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la conserver au réfrigérateur quelques jours et même la congeler.

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    Pate beurre farine

    Posté par Pop le 29/09/2012.

    Millionnaire shortbread ou la petite tuerie chocolat-caramel

    Préparation : 30mn , repos : 1h30 , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Il a été testé par beaucoup et semble faire l'unanimité.
    C'est un petit gâteau composé d'une couche de pâte sablée, une couche de caramel le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir... appétissant non ?
    Ce qui est pratique c'est qu'on le fait sur une grande plaque et qu'on le détaille ensuite en petits carrés.
    La recette est une peu longue car il faut préparer les différentes couches mais est par contre assez simple.
    Les petits carrés se conservent sans problème au frais donc n'hésitez pas à en faire en plus grande quantité.

    Millionnaire shortbread ou la petite tuerie chocolat-caramel

    Ingredients

    Pour une grande plaque de millionnaire
    Pour la pâte sablée
    • 180 g de farine
    • 120 g de beurre demi-sel
    • 60 g de sucre
    Pour le caramel ou toffee
    • 100 g de sucre
    • 120 g de beurre
    • une petite boîte de lait concentré sucré
    Pour le glaçage au chocolat
    • 150 g de chocolat
    • 10 g de beurre
    Millionnaire shortbread ou la petite tuerie chocolat-caramel

    Recettes

    Préparez la pâte sablée:
    Tamisez la farine, ajoutez le beurre à température ambiante en morceau et le sucre.
    Mélangez à la main en sablant le mélange pour incorporez la farine et le sucre dans le beurre.
    Formez ensuite une boule, filmez et placez au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Au bout de 30 minutes, sortez la pâte et étalez-là en un rectangle d'environ 8 mm d'épaisseur.
    Pour faciliter cette étape, je vous conseille de disposer la pâte entre deux feuilles de film alimentaire.
    Déposez la pâte sur un plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
    Piquez la pâte avec une fourchette.
    Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. La pâte doit être juste colorée.
    Lorsqu'elle est cuite, sortez la pâte et laissez refroidir à température ambiante.

    Préparez le caramel:
    Dans une petite casserole, versez le lait concentré, le sucre et ajoutez le beurre en petit morceaux.
    Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Continuez la cuisson pour faire fondre tous les ingrédients puis portez à ébullition pendant environ 5 minutes en remuant vigoureusement.
    Le mélange doit s'épaissir et brunir légèrement.
    Au bout de 5 minutes, versez la préparation sur la pâte sablée et étalez sur toute la surface.
    Egalisez bien la surface et laissez refroidir.
    Millionnaire shortbread ou la petite tuerie chocolat-caramel Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
    Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    Nappez le caramel avec le chocolat fondu. Egalisez bien la surface et placez au réfrigérateur au moins une heure pour figer les millionnaires.
    Sortez le gâteau et découpez le en petits carrés.
    Dégustez immédiatement !
    Je trouve qu'ils sont bien meilleures une fois qu'ils ont bien refroidis, n'hésitez pas à les faire à l'avance, vous pouvez ensuite les conserver au frais pendant une semaine sans problème.

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    Biscuit chocolat caramel pâte sablée

    Posté par Pop le 22/09/2012.

    Pâte sablée

    Préparation : 15mn , repos : 2h , cuisson : 15mn
    Difficulté : moyen



    Il y a deux difficultés lorsque l'on fait de la pâte sablée.
    La première est qu'elle est très friable et donc difficile à étaler.
    Pour faciliter cette étape, je vous conseille de disposer la pâte entre deux feuilles de film plastique au moment de l'étaler au rouleau. Cela évite que la pâte colle au rouleau et permet à la pâte de rester bien solidaire et lisse.
    La deuxième difficulté est que la pâte a tendance a beaucoup rétrécir au moment au de la cuisson. Pour éviter cela, disposez la pâte dans le moule et faites la figer en la mettant un quart d'heure au réfrigérateur avant de l'enfourner.

    Pâte sablée

    Ingredients

    Pour un fond de tarte pour 6 personnes
    • 250 g de farine
    • 140 g de beurre en morceaux
    • 80 g de sucre
    • 1 jaune d'œuf

    Recettes

    Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez le beurre en morceau et le sucre.
    Commencez par travaillez le beurre à la fourchette pour incorporez le sucre et la farine puis malaxez le mélange avec les mains. Il faut sabler le mélange pour que tous les éléments secs soient absorbés par le beurre.
    Lorsque vous obtenez un texture sableuse fine, ajoutez le jaune d'œuf et continuez à malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse.
    Enroulez la boule de pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.
    Lorsque la pâte a bien reposé, sortez la du réfrigérateur. Déposez la boule entre deux feuilles de film plastique.
    Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme voulue.
    Disposez la pâte dans le moule beurré et replacez au réfrigérateur pour une quinzaine de minutes.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Sortez le moule du réfrigérateur. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pour une quinzaine de minutes à mi hauteur.
    Lorsque la pâte est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
    Vous pouvez maintenant la garnir avec ce que vous voulez !
    Si vous ne voulez pas utiliser toute la pâte tout de suite, vous pouvez la conserver crue quelques jours au réfrigérateur ou même la congeler.

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    Pate jaune d'oeuf farine

    Posté par Pop le 22/09/2012.

    Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

    Préparation : 20 min , cuisson : 30min
    Difficulté : facile



    Pour moi le veau c'est la blanquette de veau ou le fameux tajine aux amandes de ma mère.
    En achetant l'autre jour des morceaux d'épaule désossée, de tendron et de poitrine de veau, je pensais faire une blanquette de veau traditionnelle mais en me dirigeant vers les légumes les champignons et les poireaux ne me donnaient pas du tout envie alors que les poivrons étaient magnifiques.
    Alors pour honorer le début de la saison des poivrons j'ai mis fin à mon association automatique du veau à la blanquette et j'ai décidé sur le champ que cette semaine le veau se marierait avec des poivrons et des tomates !

    Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 800 g de sauté de veau (ou morceaux pour blanquette)
    • 2 poivrons jaunes
    • 1 poivron rouges
    • 2 oignons
    • 3 tomates
    • 2 gousses d'ail
    • 20 cl de bouillon de légumes
    • 10 cl de vin rouge
    • une grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
    • une cuillère à soupe de farine
    • 2 branches de thym
    • une petite cuillère à café de piment d'Espelette
    • sel et poivre

      • Recettes

      Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez les poivrons et détaillez les en fines lanières.
      Mondez les tomates et découpez les en dés.
      Faites suez les oignons et l'ail écrasé avec un filet d'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez et saisissez les à feu vif pendant deux minutes, saupoudrez de farine et continuez la cuisson 2 minutes.
      Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives Ajoutez les poivrons et les tomates puis continuez la cuisson 3 minutes.
      Versez le vin et le bouillon et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
      Quelques minutes avant de servir, ajoutez les olives et mélangez bien.
      Servez bien chaud avec du riz.

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      Plat veau poivron tomate

      Posté par Pop le 18/09/2012.

    pâte à chou

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Un petit chou pour mon chouchou ?
    Le chou est je crois un de mes desserts préférés. Je trouve la pâte à chou légère, pas trop sucrée.
    On peut le garnir de plein de manières différents et même nature la chouquette est délicieuse.
    J'adore les profiteroles, l'alliance du chou avec la glace vanille bien froide et la sauce au chocolat chaude... J'en ai l'eau à la bouche !

    pâte à chou

    Ingredients

    Pour une trentaine de petits choux
    Pâte à choux
    • 4 à 5 œufs entiers
    • 12,5 cl d'eau froide
    • 12,5 cl de lait
    • 150 g de farine T 45 (farine fluide à pâtisserie)
    • 90 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café rase de sucre semoule
    Pour le craquelin
    • 80 g de beurre
    • 100 g de farine
    • 100 g de cassonade (ou mélange cassonade-sucre semoule
    pâte à chou

    Recettes

    Préparez le craquelin
    Dans un cul de poule, coupez le beurre en petits dés, ajoutez la farine et le sucre.
    Travaillez les ingrédients à la main, il faut sabler le mélange en effritant le beurre entre les doigts pour y incorporer la farine et le sucre.
    Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier alimentaire sur une épaisseur d’environ 2mm.
    Disposez la pâte au réfrigérateur.
    Préparez la pâte à chou
    Dans une petite casserole, versez le lait et l'eau, ajoutez le sel et le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
    Portez le mélange à ébullition, lorsque le mélange bout, retirez du feu immédiatement et ajoutez la farine d'un coup.
    Mélangez d'abord lentement à l'aide d'une spatule puis finissez en remuant vigoureusement la détrempe pour incorporer toute la farine au mélange.
    Remettre la casserole sur le feu et faites dessécher pendant 30 secondes à une minute. Il faut que la détrempe n'adhère plus ni aux parois ni à la spatule (une fine pellicule se forme au fond de la casserole).
    Débarrassez la détrempe dans un cul de poule.
    Incorporez les œufs un par un en remuant vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par la pâte.
    Il faut contrôler la consistance de la pâte, si vous utilisez des gros œufs vous n'aurez peut être pas besoin d'incorporer les 4. La pâte doit être souple pour pouvoir être couchée facilement mais pas trop molle pour ne pas complètement s'affaisser lors du dressage.
    Remplir tout de suite votre poche à douille avec la pâte.
    Dressage et cuisson:
    Préchauffez le four à 220°C.
    Dressez les choux sur une plaque allant au four légèrement beurré ou recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
    Pour coucher les choux, placez votre poche à douille presque à la perpendiculaire de la plaque. Pressez lentement jusqu'à ce que le chou ait la forme voulu, arrêter la pression et effectuez un bref mouvement circulaire à la surface du chou pour ne pas former de pointe.
    *etape* Sortez le craquelin du réfrigérateur, découpez-le en carrés et disposez un carré sur chaque chou.
    Si vous n'utilisez pas de craquelin, dorez les choux au pinceau avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau tiède.
    Rayez la surface du chou avec une fourchette trempée dans l'eau.
    Enfournez à mi hauteur pour 15 minutes. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant cette étape pour que les choux gonflent.
    Baissez la température à 200°C et entrouvrez le four pour dessécher les choux. Continuez la cuisson 10 à 15 minutes suivant la taille des choux.
    Sortez les choux du four et laissez les refroidir sur une grille.

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    Pate oeuf farine

    Posté par Pop le 13/09/2012.

    Un classique le la pâtisserie: la crème pâtissière

    Préparation : 15mn , cuisson : 5mn
    Difficulté : moyen



    La crème pâtissière est une crème de base dans la pâtisserie française. Il est difficile de passer à côté.
    Elle est très souvent utilisée telle quelle, en fine couche au fond d’une tarte aux fruits, pour garnir des choux ou éclairs mais aussi comme base à d’autres crème : la crème mousseline, la crème chiboust.
    Autrement dit si vous voulez faire de la pâtisserie, il est conseillé de maîtriser la crème pâtissière.
    Vous allez voir en plus ce n’est pas si compliqué !

    Ingredients

    Pour 900 g de crème (garniture pour une trentaine de choux)
    • 1/2 L de lait (entier de préférence)
    • 6 jaunes d’œuf (environ 100 g)
    • 100 g de sucre semoule
    • 40 g de poudre à crème ou maïzena
    • 1/2 gousse de vanille

    Recettes

    Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
    Ajoutez la poudre à crème ou maïzena et fouettez très brièvement, cessez de fouetter dès que le mélange est homogène.
    Dans une casserole, versez le lait, ouvrez la gousse de vanille en deux et déposez-la dans le lait.
    Faites bouillir le lait, récupérez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant.
    Reversez la totalité du mélange dans la casserole, portez à ébullition et continuez la cuisson une à deux minutes sans cesser de fouetter.
    *astuce* La crème va épaissir significativement, stoppez ensuite la cuisson en versant la crème dans un cul de poule froid.
    Laissez la crème refroidir.
    Utilisez la crème immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur.

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    Creme œuf lait maizena

    Posté par Pop le 13/09/2012.

    Tarte tatin de mangue et banane

    Préparation : 25mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : moyen



    J'ai l'habitude de faire mes tartes tatin avec de la pâte brisée, j'ai essayé ici une pâte "feuilletée" rapide aux petits suisses, le résultat était très satisfaisant (bien que je pense avoir une petite préférence pour la pâte brisée fondante de Christophe Felder !)

    Tarte tatin de mangue et banane

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    pour la pâte
    • 4 petits suisses (240 g)
    • 240 g de farine T45
    • 120 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    Pour la garniture
    • 3 bananes
    • 1 petite mangue
    • 40 g de sucre
    • 30 g de beurre salé
    • le jus d'un demi citron
    Tarte tatin de mangue et banane

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte. Mélangez le sel à la farine dans un saladier. Ajoutez les petits suisses et commencez à mélanger à la fourchette.
    Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux. Finissez de pétrir à la main.
    Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
    Pendant ce temps, préparez la garniture.
    Epluchez la mangue et découpez la en fines lamelles.
    Epluchez les bananes et détaillez-les en tronçons.
    Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen. Lorsqu'il est complètement fondu et qu'il commence à brunir, hors du feu, ajoutez le jus de citron petit à petit et le beurre salé en morceaux.
    Remuez bien et nappez le fond du moule avec ce caramel.
    Tarte tatin de mangue et banane en étape Disposez les rondelles de bananes au fond du moules, recouvrez des tranches de mangue.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
    Disposez la pâte sur la garniture et prenez soin de bien border les bords du moule.
    Enfournez pour environ 30 minutes.
    Vérifiez que la pâte est bien cuite. Sortez la tarte du four et retournez-la sur un plat.
    Déguster tiède avec une boule de vanille ou attendez qu'elle refroidisse.

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    Tarte pâte feuilletée mangue banane

    Posté par Pop le 03/09/2012.

    Filet mignon aux légumes croquants

    Préparation : 25mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Filet mignon aux légumes croquants

    Ingredients

    Pour 4 personnes (en entrée)
    • 1 filet mignon (500g)
    • 2 carottes
    • 2 courgettes
    • 1 poivron jaune
    • 1 poivron vert
    • 2 oignons
    • 1 citron
    • 2 tiges de citronnelle
    • 1 morceau de gingembre (5g)
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahouètes
    • coriandre fraiche
    • huile d’olive
    • sel et poivre

    Recettes

    Commencez par épluchez les oignons et émincez-les.
    Epluchez le gingembre et râpez-le (ou détaillez-le en tout petits cubes).
    Coupez la citronnelle en tronçons.
    Epluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets.
    Epluchez les poivrons et détaillez-les en fines lanières.
    Dans un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez le gingembre et faites revenir une à deux minutes.
    Ajoutez ensuite les oignons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
    Filet mignon aux légumes croquants Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez les carottes et la citronnelle puis continuez la cuisson pendant 5 minutes.
    Ajoutez enfin les poivrons, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que cela accroche.
    Pendant ce temps, lavez les courgettes et détaillez-les en fin bâtonnets. Réservez.
    Coupez la viande en fines lanières.
    Réservez les légumes cuits hors du wok et récupérez le wok pour faire cuire la viande.
    Déposez les lanières de viande dans le wok, ajoutez le miel et mélangez pour enrober les morceaux de viande de miel.
    Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La viande va ensuite mijoter, il faut juste dans cette étape que les morceaux de viande ne soient plus roses.
    Filet mignon aux légumes croquants Lorsque tous les morceaux sont cuits, ajoutez les courgettes et les légumes préalablement cuits.
    Ajoutez la sauce soja et mélangez.
    Ajoutez le jus du citron puis recouvrez d’un verre d’eau.
    Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.
    Quelques minutes avant de servir, ajoutez le beurre de cacahouètes, vous pouvez prélever un peu de jus dans le plat et délayer le beurre de cacahouètes dans la sauce avant de le verser dans le wok.
    Servez immédiatement avec du riz et déposez quelques feuilles de coriandre sur le dessus du plat.

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    Plat filet mignon courgette citronnelle gingembre

    Posté par Pop le 03/09/2012.

    Papillote de fruits d'été au sirop de balsamique

    Préparation : 10mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Un petit dessert rapide avant que les fruits d’été disparaissent.
    Ce dessert est idéal s’il vous reste quelques fruits qui commencent à être un peu vieux et qui ne sont plus assez appétissant pour être mangé cru.
    Cela prend que quelques minutes à faire, le sirop de balsamique permet d’ajouter une petite touche d’originalité à ce dessert tout simple !

    Papillote de fruits d'été au sirop de balsamique

    Ingredients

    Pour 4 personnes (en entrée)
    • 4 pêches plates
    • 1 dizaine de fraises
    • 5 cl de vinaigre balsamique
    • 10 g de sucre
    Papillote de fruits d'été au sirop de balsamique

    Recettes

    Épluchez les pêches et découpez-les en 12.
    Lavez les fraises, équeutez-les et découpez les en fines lamelles.
    Découpez deux carrés de papier sulfurisé ou aluminium.
    Disposez dessus les morceaux de pêches et disposez des lamelles de fraises entre les morceaux de pêches.
    Refermez le papier en papillote et enfournez pour 15 minutes.
    Pendant ce temps versez le balsamique et le sucre dans un petite casserole et mettez à chauffer à feu doux.
    Continuer la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
    Au moment de servir, ouvrez les papillotes et versez un peu de sirop de balsamique sur chacune d’entre elle.

    Commentaires

    Pauline :
    Original cette recette, j'aime beaucoup!!!

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    Fruit pêche fraise vinaigre balsamique

    Posté par Pop le 27/08/2012.

    Tomates farcies au riz

    Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Voici une autre idée de plat complet végétarien pour changer des farcis à la viande hachée.
    Les légumes de la fin de l’été se prêtent très bien aux farcis, je n’ai utilisé ici que des tomates mais il est possible d’en faire avec des courgettes, des poivrons ou mes des aubergines.

    Tomates farcies au riz

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 8 petites tomates
    • 1 petit verre de riz
    • 1 belle courgette
    • 1 oignon
    • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 2 cuillères à café de thym séché
    • sel et poivre

    Recettes

    Faites bouillir de l’eau salée dans une petite casserole pour faire cuire le riz.
    Rincez le riz abondamment à l’eau froide et égouttez-le avant de le plonger dans l’eau bouillante.
    Diminuez le temps de cuisson habituel du riz de quelques minutes car il va finir de cuire au four dans les tomates.
    Epluchez l’oignon et émincez-le.
    Lavez la courgette et découpez-là en petits dés..
    Faites suez les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez ensuite la courgette, salez et poivrez.
    Continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
    Tomates farcies au riz par étape Coupez le haut des tomates, évidez-les et ajoutez la pulpe de tomates dans la poêle.
    Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir le riz pendant 5 minutes.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Garnissez les tomates de riz aux légumes.
    Dans un bol, mélangez le parmesan avec le thym et déposez une fine couche de cette préparation sur chaque tomate.
    Déposez le capuchon sur les tomates, disposez les dans un plat allant au four et enfournez à mi-hauteur à 180°C pour 20 à 30 minutes.

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    Plat tomate riz courgette

    Posté par Pop le 27/08/2012.

    Cheesecake salé au basilic

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Ce cheesecake peut être décliné à volonté. J’ai ici utilisé un mélange de fromage frais et de carré frais mais il est aussi possible d’utiliser du chèvre frais, du brebis frais, de la ricotta ou même du fromage blanc. N’hésitez pas à faire un mélange de plusieurs fromages, par exemple moitié chèvre frais et moitié fromage blanc.
    Pour la base, laissez aussi libre cours à votre imagination, il est même possible d’en faire des petits sans base biscuitée, comme une quiche sans fond !
    Ils peuvent être servis en portion individuelle en entrée ou en accompagnement ou bien en petits carrés pour un apéritif ! Pour la base, laissez aussi libre cours à votre imagination, il est même possible d’en faire des petits sans base biscuitée, comme une quiche sans fond !.
    Ils peuvent être servis en portion individuelle en entrée ou en accompagnement ou bien en petits carrés pour un apéritif !

    Cheesecake salé au basilic

    Ingredients

    Pour 4 personnes (en entrée)
    • 200 g de fromage frais (type saint moret)
    • 100 g de carré frais
    • 1 poignée de feuilles de basilic
    • 50 g de beurre
    • chapelure ou gâteau apéritif écrasé (crackers)
    • sel et poivre
    Cheesecake salé au basilic

    Recettes

    Commencez par écrasez finement les gâteaux apéritifs, j’ai ici utilisé des petits crackers au paprika que j’avais la veille.
    Disposez des feuilles de papier sulfurisé dans les moules. Il faut que le papier sulfurisé remonte bien sur le côté pour pouvoir démouler facilement.
    Répartir le mélange chapelure / crackers dans les moules, versez quelques cuillères de beurre fondu dessus et écrasez avec le dos d’une cuillère. Rajoutez du beurre au fur et à mesure pour former une pâte.
    Placez les moules au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
    Cheesecake salé au basilic par étape Pendant ce temps, préparez la préparation au fromage.
    Lavez le basilic et ciselez le finement.
    Pesez le fromage dans un saladier, salez et poivrez et ajoutez le basilic.
    Fouettez énergiquement 5 minutes pour aérer le fromage, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Ajoutez ensuite l’œuf entier et fouettez encore quelques minutes.

    Préchauffez le four à 150°C.
    Sortez les moules, la base doit s’être solidifiée. Répartissez la préparation au fromage dans les moules.
    Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, le cheesecake ne doit pas colorer, il doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. N’attendez pas qu’il soit complètement sec.
    Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur pendant 24h. Si vous n’avez pas le temps de le faire reposer au temps, essayez au moins de le laissez au réfrigérateur le temps qu’il soit bien frais. .
    Servez bien frais accompagnée d’une salade ou d’une sauce tomate.

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    Entree fromage frais basilic

    Posté par Pop le 27/08/2012.

    Tajine de lapin aux fruits secs

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    J’ai redécouvert récemment le lapin et en fait j’aime beaucoup cette viande !
    J’ai commencé par faire du lapin aux pruneaux. La viande était bien tendre mais avec un goût spécifique. Je mange très rarement du lapin et ce petit plat a aiguisé les papilles.
    Je me suis mise à faire attention à toutes les recettes avec du lapin et cela m'a donné une foule d'idées.
    Pourquoi pas continuer sur le sucré salé avec ce tajine aux fruits secs.

    Tajine de lapin aux fruits secs

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 cuisses de lapin
    • 6 figues sèches
    • une dizaine d’abricots secs
    • quelques pruneaux dénoyautés
    • 5 échalotes
    • 20 dl de bouillon de volaille
    • 2 cuillères à café de coriandre moulue
    • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de raz el hanout
    Tajine de lapin aux fruits secs

    Recettes

    Coupez les fruits secs en 4.Faites chauffer le bouillon et versez le sur les fruits secs, réservez pour que les fruits secs se gorgent d’eau.
    Epluchez et ciselez les échalotes.
    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes.
    Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes en retournant à mi-cuisson.
    Salez et poivrez et ajoutez les épices.
    Tajine de lapin aux fruits secs en étape Ajoutez ensuite les fruits secs et le bouillon et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
    N’hésitez pas a rajouter un peu d’eau ou de bouillon.
    Servez bien chaud avec du riz ou de la semoule.

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    Plat lapin figue abricot

    Posté par Pop le 23/08/2012.

    Galettes de patate douce et courgettes

    Préparation : 15mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Je n’ai pas de cantine le midi et donc j’ai pris l’habitude d’emporter mon déjeuner pour ne pas avoir un manger un sandwich tous les midis.
    Ces petites galettes font donc désormais partie de mon quotidien. Elles sont très pratiques car je les fais avec les légumes qui me restent : pommes de terre, carottes, courgettes….
    Il est facile maintenant de trouver une multitude de flocons de céréales. Dans les magasins bio, on trouve maintenant des flocons de quinoa, 5 céréales, épeautre…. Ce qui permet de varier mes galettes. Pour un déjeuner plus complet, n’hésitez pas à y ajouter des petits morceaux de viande ou du thon comme ici

    Galettes de patate douce et courgettes

    Ingredients

    Pour 6 personnes (12 belles galettes)
    • 2 petites courgettes (200g)
    • 1 patate douce (250 g)
    • 2oeufs
    • 80 g de flocons d’avoine
    • 3 échalotes
    • quelques feuilles de menthe (ou autre herbe fraiche)
    • 10 cl de lait
    • sel et poivre

    Recettes

    Dans un saladier, pesez les flocons d’avoine, versez le lait dessus en mélangeant. Laissez reposer quelques minutes pour que les flocons absorbent le lait. Epluchez et émincez les échalotes.
    Epluchez la patate douce, lavez les courgettes et râpez les légumes.
    Ajoutez les œufs entiers au mélange avoine-lait et fouettez vigoureusement.
    Ajoutez les légumes, les herbes ciselées, salez et poivrez et mélangez l’ensemble.
    galette de patate douce et courgettes en étape Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, prélevez deux à trois cuillères à soupe du mélange et formez un disque dans la poêle. Faites de même pour façonner les autres galettes.
    Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes puis retourner délicatement chaque galette et continuez la cuisson quelques minutes.
    N’essayez pas de retourner les galettes trop vite car cela risquerait de les casser. Il faut chauffer à feu doux pour cuire les galettes sans que le fond brule. Vous pouvez utiliser un couvercle pour couvrir pendant la cuisson.
    Servez aussitôt en apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade.
    Les galettes sont aussi très bonnes froides.

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    Entree patate douce courgette flocons d'avoine

    Posté par Pop le 23/08/2012.

    Une petite viennoiserie ?

    Préparation : 1h , repos : 4h , cuisson : 15mn
    Difficulté : difficile



    C’est ma deuxième tentative, la première n’était pas vraiment concluante… La forme était bonne mais la texture était entre le croissant et la brioche.
    Je n’avais pas du tout obtenu la texture filante ni le feuilletage typique du croissant.
    Pour me deuxième essai je me suis attelée à la recette de Christophe Felder .
    Conclusion : on se rapproche du résultat souhaité!
    La confection de la pâte prend beaucoup de temps, enfin il faut avoir beaucoup de temps devant soi car les étapes sont entrecoupées de long temps de repos. Il faut donc être disponible toutes les deux heures mais sinon les étapes en soit sont assez courtes.
    Je vous conseille de faire une grande quantité de pâte quitte à congeler une part des viennoiseries crues car cela ne vaut pas trop le cout de faire la pâte pour une petite quantité et cela risque en plus d’être plus difficile à travailler.
    Cette pâte peut être utilisée pour d’autres viennoiseries (pain au chocolat, croissants aux amandes)

    Une petite viennoiserie ?

    Ingredients

    Pour une vingtaine de croissants
    • 350 g de farine T55 et 150 g de farine T45 (ou 500g de T55)
    • 50 g de sucre
    • 10 g de lait en poudre
    • 2 cuillères à café de sel
    • 12 g de levure déshydratée (ou 25 g de levure fraiche)
    • 100 g de beurre mou pour la pâte
    • 230 g d’eau
    • 250 g de beurre ferme pour le tourage
    Une petite viennoiserie ?

    Recettes

    Dans la cuve de votre batteur, pesez la farine, la poudre de lait, le sucre, le sel et le beurre.
    Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes.
    Commencez à battre à vitesse moyenne puis ajoutez la levure et l’eau petit à petit.
    Continuez le pétrissage à vitesse moyenne 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle sans problème du bord de la cuve.
    Versez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la pour former un rectangle.
    Enveloppez-la dans un film alimentaire et disposez au réfrigérateur pour 2h.

    Quelques minutes avant de sortir la pâte, placez le beurre au congélateur.
    Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un grand rectangle d’un peu moins de 10 mm d’épaisseur.
    Sortez le beurre de tourage, étalez-le au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail. Formez un rectangle de même largeur que le rectangle de pâte mais de la moitié de sa longueur.
    Disposez le rectangle de beurre sur la partie inférieure de la pâte.
    Rabattez la moitié supérieure de la pâte afin que tout le beurre soit bien recouvert.
    Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, travaillez la pâte uniquement dans la longueur jusqu’à ce qu’elle ait environ 8 mm d’épaisseur.
    Repliez ensuite le tiers inférieur de la pâte, rabattez ensuite le tiers supérieur en deux pour que le côté supérieur de la pâte viennent toucher le côté inférieur de la pâte.
    La pâte a donc maintenant deux épaisseurs. Rabattez maintenant la moitié supérieure sur la moitié inférieure pour obtenir un rectangle à quatre épaisseurs.
    Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et replacez la pâte au frais pour une environ une heure.

    viennoiserie en étape Lorsque la pâte a suffisamment reposé, déposez-la sur le plan de travail fariné en disposant la pliure à droite.
    Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en ne travaillant que dans la longueur jusqu’à obtenir un rectangle de 6 à 8 mm d’épaisseur.
    Repliez le tiers inférieur de la pâte et rabattez ensuite le tiers supérieur par-dessus afin d’obtenir un rectangle à trois épaisseurs.
    Enveloppez une dernière fois la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1h.

    Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.
    Découpez le carré de pâte en deux afin d’obtenir deux grands rectangles de pâte (il est aussi possible de couper la pâte en trois ou quatre bandes si vous voulez façonner des plus petits croissants).
    Découpez chaque bande de pâte en triangles, disposez les triangles au réfrigérateur et sortez-les un par un pour les façonner.
    Roulez les croissants un par un en commençant par la base et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
    Laissez pousser les croissants pendant environ 2h dans une pièce chaude et à l’abri des courants d’air. Les croissants doivent doubler de volume.
    Un quart d’heure avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
    Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le jaune d’œuf.
    Juste avant d’enfourner, recouvrez les croissants de dorure avec un pinceau.
    Enfournez pour 12 à 15 minutes, surveillez la cuisson et sortez les croissants dès qu’ils sont bien dorés.
    Laissez refroidir sur une grille.
    Vous pouvez utiliser la même pâte pour faire des pains en chocolat. La pâte prend beaucoup de temps à faire et il n’est donc pas très rentable de se lancer dans l’opération pour uniquement un ou deux croissants.
    N’hésitez pas à faire une grande quantité de pâte et à congeler les viennoiseries crues.

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    Brioche beurre farine

    Posté par Pop le 18/08/2012.

    Crackers au paprika

    Préparation : 15mn , repos : 1h , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Après le premier épisode avec le pain à la semoule, je continue mon magazine du pain avec ces petits crackers au paprika

    Crackers au paprika

    Ingredients

    • 200 g de farine
    • 20 ml d‘eau tiède
    • 50 ml de lait tiède
    • 40 g de levain
    • 1 cuillère à café de sel
    • 3 cuillères à café de paprika en poudre
    • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    Crackers au paprika

    Recettes

    Dans un saladier versez la farine, le paprika et le sel, formez un puit et versez le lait tiède.
    Commencez à mélanger avec une spatule, quand tout le lait a été absorbé, ajoutez l’eau petit à petit.
    Pétrissez la pâte à la main et arrêtez d’ajouter de l’eau dès que vous arrivez à obtenir une pâte homogène.
    Il faut que la pâte soit lisse et non collante, il est possible que vous n’ayez pas besoin de la totalité d’eau.
    Ajoutez les graines de sésame et pétrissez encore quelques minutes.
    Formez une boule et placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
    Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et aplatissez la boule de pâte pour former un rectangle.
    Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle (quelques mm d’épaisseur).
    Crackers au paprika en étape Laissez reposer à température ambiante pendant 30 min (facultatif, vous pouvez aussi les faire cuire directement si vous êtes pressé).
    Préchauffez le four à 180°C.
    Piquez la surface de la pâte avec une fourchette, prédécoupez en losange ou carré ou si vous voulez vous pouvez aussi découpez la pâte avec un emporte-pièce.
    Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille siliconée.
    Enfournez pour une quinzaine de minutes à mi-hauteur en retournant à mi-cuisson.
    Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des crackers, surveillez donc la cuisson pour être sur qu’il ne colorent pas trop.
    Laissez les refroidir sur une plaque, cassez les crackers suivant le pré découpage et servez dès qu’ils sont froids avec des tartinades : houmous, caviar d’aubergines… .

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    Pain farine levain paprika

    Posté par Pop le 15/08/2012.

    Sauté de porc aux poivrons

    Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Un plat complet rapide à faire que vous pouvez même préparer la veille.
    La seule épice utilisée est le paprika qui permet de relever légèrement le plat et qui se marie très bien avec les poivrons et les tomates. Suivant les goûts, vous pouvez aussi faire un plat plus pimentée en utilisant de la pâte de piments à la place du paprika.
    Vous pouvez aussi utiliser des poivrons grillés et dans ce cas juste les incorporez en fines lamelles 10 minutes avant la fin de la cuisson.

    Sauté de porc aux poivrons

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 kg de viande de porc (échine ou côte sans os)
    • 5 poivrons rouges
    • 2 oignons
    • 3 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe de paprika
    • 5 tomates (ou une petite boites de tomates épluchées en conserve)
    • sel et poivre
    Sauté de porc aux poivrons

    Recettes

    Epluchez les poivrons avec un économe, retirez les pédoncules, ouvrez-les et égrainez –les.
    Emincez les poivrons en fines lanières.
    Détaillez la viande en petits cubes en la dégraissant un peu si elle est trop grasse.
    Epluchez et émincez les oignons et l’ail et faites les revenir dans un faitout avec un filet d’huile d’olive.
    Ajoutez ensuite les poivrons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.
    Faites ensuite revenir les morceaux de viande pendant 5 minutes. La viande doit être juste saisie, elle va ensuite continuer à cuire dans la sauce.
    Si vous utilisez des tomates fraiches, pelez-les et détaillez les en morceaux.
    Ajoutez les tomates, le paprika, le bouillon de légumes et remuez bien.
    Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
    Vérifiez la cuisson, si la sauce sèche trop vite rajoutez un peu de bouillon et baissez le feu. Au contraire si la sauce est trop liquide, continuez la cuisson en augmentant un peu la température pour la faire réduire.
    Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, arrêtez la cuisson, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez par exemple ajouter un peu plus de paprika si vous voulez relevez un peu le plat.
    Servez bien chaud avec du riz.
    Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille et le faire juste réchauffer le jour même.

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    Plat porc poivron paprika

    Posté par Pop le 09/08/2012.

    Sablés au roquefort

    Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Enfin l’été !
    Dès qu’il y a un peu de soleil, j’enchaine les picnic ou les apéros et j’ai une fâcheuse tendance à faire un peu toujours la même chose.
    En général c’est un peu prévu à la dernière minute et donc je fais avec ce que j’ai dans les placards donc ça finit souvent en carottes et houmous ou rillettes de thon.
    Ayant un peu plus de temps devant moi j’ai eu envie d’essayer les sablés salés.
    Voici donc une recette rapide qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients !

    Sablés au roquefort

    Ingredients

    Pour une vingtaine de sablés
    • 100 g de roquefort
    • 75 g de beurre
    • 100 g de farine
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
    Sablés au roquefort

    Recettes

    Sortez le beurre pour qu’il ramollisse et soit à température ambiante (attention le beurre ne doit surtout pas être fondu !).
    Dans un saladier, versez la farine avec le sel et le paprika.
    Formez un puit et ajoutez le roquefort et le beurre en petits morceaux.
    Mélangez avec les mains en sablant le mélange.
    Dès que la pâte est homogène, séparez la en deux et roulez chaque morceau en un boudin du diamètre de votre choix suivant la taille de sablés que vous désirez.
    Placez les boudins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Recouvrez une grille de papier sulfurisé ou d’une feuille siliconée.
    Sortez les boudins du réfrigérateur et découpez des tronçons d’un demi-centimètre d’épaisseur.
    Disposez les sablés sur la grille et enfournez pour une vingtaine de minutes.
    Dès que les sablés sont cuits, sortez du four et laissez refroidir avant de déguster.
    Vous pouvez aussi ajoutez des fruits secs dans la pâte comme par exemple des morceaux de cerneaux de noix.
    Vous pouvez conserver les sablés une fois qu’ils sont bien froids dans une boite hermétique pendant quelques jours.

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    Entree beurre roquefort

    Posté par Pop le 09/08/2012.

    Tajine de poulet à la mangue et aux pistaches

    Préparation : 20mn , cuisson : 1h20
    Difficulté : facile



    Ce que j’aime dans les tajines c’est l’alliance de la viande mijoté avec une sauce sucrée par des fruits et le tout délicatement relevé par des épices.
    La cerise sur le gâteau c’est quand en plus de cela, il y a une texture craquante en ajoutant des fruits secs.
    J’adore par exemple le tajine d’agneau citron confit et amandes effilées !
    La plupart du temps j’ajoute quelques amandes mais pour changer j’ai ici ajouté des pistaches qui se marient parfaitement avec la mangue !

    Tajine de poulet à la mangue et aux pistaches

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 poulet entier (ou 4 cuisses)
    • 2 oignons
    • 2 mangues mûres
    • 50 cl de bouillon de volaille
    • 2 poignées de pistaches natures
    • 1 morceau de gingembre frais (4 cm)
    • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1 cuillère à café de paprika en poudre
    • sel et poivre
    Tajine de poulet à la mangue et aux pistaches

    Recettes

    Commencez par découper le poulet à cru.
    Epluchez et émincez les oignons. Epluchez le morceau de gingembre et râpez-le.
    Dans une cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le gingembre râpé.
    Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer pendant 10 minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson.
    Pendant ce temps, ouvrez les mangues et coupez la chair en petits cubes et réservez.
    Lorsque le poulet est légèrement doré, ajoutez les morceaux de mangue. Faites revenir quelques minutes.
    Saupoudrez avec la cannelle et le paprika et recouvrez avec le bouillon.
    Laissez mijoter à feu doux et couvert pendant environ 1h.
    De mon côté, je transvase à ce moment le contenu de la cocotte dans une tajine électrique et je laisse cuire 1 heure avec le thermostat placé à mi-parcours.
    Au moment de servir, concassez les pistaches et faites les chauffer dans une petite poêle à feu moyen. Surveillez bien, les pistaches vont colorer très rapidement.
    Saupoudrez avez les pistaches et servez bien chaud avec de la semoule.
    Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille.

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    Plat Maroc poulet mangue pistache

    Posté par Pop le 06/08/2012.

    Pain plat à la semoule

    Préparation : 15mn , repos : 1h30 , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Le pain de la semaine : 1er épisode
    Voici un pain très original, tout d'abord, il ne contient que de la semoule de blé dur et pas de farine. Deuxième particularité, c'est un pain plat cuit à la poêle.
    Ce pain est très répandu au moyen orient pour accompagner les tajines, le seul petit inconvénient est qu'il est très bon directement mais ne se conserve pas du tout.
    Il existe aussi des recettes avec un mélange de farine et de semoule, ca sera pour un prochain essai !

    Pain plat à la semoule

    Ingredients

    Pour un gros pain
    • 125 ml d'eau
    • 225 g de semoule de blé dur
    • 1 cuillère à café de levure de boulanger
    • 1 cuillère à café de sel
    Pain plat à la semoule

    Recettes

    Si vous avez une machine à pain:
    Délayez la levure dans 5 ml d'eau tiède et laissez reposer 2 minutes.
    Versez la semoule fine dans la cuve de votre MAP, ajoutez l'eau et le sel et la levure et lancez le programme pâte.
    En fin de programme, sortez le pâton et laissez le lever environ une heure dans un plat.
    Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez à la main une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène lisse et non collante.
    Faites chauffer une poêle et glissez y le pâton bien levé.
    Faites le cuire à feu vif pendant environ 10 minutes de chaque côté en couvrant avec un couvercle pendant la cuisson.
    Dégustez le pain aussitôt.

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    Pain Maroc semoule blé dur

    Posté par Pop le 04/08/2012.

    Lasagne maison au saumon et courgettes

    Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    J'ai participé il y a quelques semaines à un concours organisé par Edda en partenariat avec la célèbre marque de pâtes Garofalo. J'ai eu la chance d'être parmi les gagnants et j'ai donc reçu entre autres le nouveau livre d'Edda "Un déjeuner de soleil en Italie".
    Il y a une multitude de belles recettes qui donnent l'eau à la bouche et notamment quelques recettes de pâtes fraiches qui m'ont données envie de ressortir ma machine à pâtes !

    Lasagne maison au saumon et courgettes

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour les pâtes fraiches
    • 1 oeuf
    • 60 g de farine T55
    • 40 g de semoule de blé dur
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 4 belles courgettes
    • 2 pavés de saumon (300 g)
    • 1 bouquet de basilic (ici basilic citron et basilic pourpre)
    • huile d’olive
    • 30 g de beurre
    • 25 g de farine
    • 1 cuillère à soupe de maizena
    • 50 cl de lait
    • sel et poivre
    • 10 cl de lait pour la cuisson (facultatif)
    Lasagne maison au saumon et courgettes

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte pour les pâtes fraiches.
    Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez, poivrez et formez un puit.
    Ajoutez l’œuf entier. Commencez à mélanger à la fourchette puis finissez de pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    La pâte peut vous paraitre un peu collante mais elle va sécher lors du repos, ne rajoutez pas de farine.
    Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposez au moins une heure au réfrigérateur. Si possible n’hésitez pas à préparer la pâte la veille, elle peut reposer jusqu’à une journée.

    Lasagne maison au saumon et courgettes Au moment du façonnage, sortez la pâte du réfrigérateur, coupez la boule en deux ou trois.
    Prenez un morceau de pâte et passez-le au laminoir dans la première position (la plus large).
    Repliez le rectangle obtenu en trois et recommencez. Faites cette opération deux ou trois fois pour détendre un peu la pâte et lui donner la forme d’un carré.
    Réduisez la largeur du laminoir d’un cran et passez le carré de pâte puis continuez l’opération jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.
    Je m’arrête au cran 5 de mon laminoir qui va de 1 à 6.
    Découpez la bande obtenue en carré.
    Portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les carrés de pâtes par deux ou trois pendant 2 minutes.
    Lasagne maison au saumon et courgettes Récupérez les pâtes et plongez-les dans un saladier d’eau froide.
    Réitérez l’opération pour les autres carrés de pâte.

    Préparez la garniture. Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
    Faites revenir les courgettes dans un faitout avec une ou deux cuillères d’huile d’olive.
    Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
    Il faut essayer d’éliminer au maximum l’eau des courgettes pendant la cuisson pour éviter qu’elles détrempent ensuite les lasagnes.
    Coupez les pavés de saumon en petits dés, faites les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et la maïzena et mélangez avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
    Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
    Ajoutez petit à petit le lait froid en fouettant énergiquement et en continuant la cuisson à feu moyen.
    Une fois que tout le lait est incorporé, portez à ébullition pendant environ 5 minutes.

    Vous pouvez maintenant monter les lasagnes !
    Préchauffez le four à 180°C.
    Commencez par étalez une fine couche de béchamel, disposez ensuite une première couche de pâte.
    Recouvrez de béchamel, puis de la moitié de la garniture courgettes-saumon.
    Recouvrez d’une fine couche de béchamel puis d’une deuxième couche de pâte.
    Réitérez l’opération.
    Recouvrez la troisième couche de pâte d’une fine couche de béchamel puis de fromage râpé et placez au four pour 15 minutes.
    Vous pouvez avant d’enfournez versez 10 cl de lait sur les lasagnes, cela permet d’empêcher les lasagnes de sécher pendant la cuisson.

    Commentaires

    Chonb :
    Du très costaud

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    Plat pâte fraiche courgette saumon

    Posté par Pop le 30/07/2012.

    Lapin aux pruneaux

    Préparation : 20mn , cuisson : 1h
    Difficulté : facile



    Il existe beaucoup de recette de lapin aux pruneaux, très peu sont à base de vin rouge et on n’en trouve pas non plus énormément avec de la tomate. Cette recette est la recette de ma mère et c’est donc à mes yeux la recette officielle du lapin aux pruneaux, qui sait j’en essaierai peut être d’autres un jour !

    Lapin aux pruneaux

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 lapin coupé en morceaux
    • 2 oignons
    • 3 tomates
    • 300 g de pruneaux d’Agen
    • une petite boite de concentré de tomates
    • 50 cl de vin rouge
    • 50 cl de bouillon de volaille
    • 2 gousses d’ail
    • le zeste d’une orange
    • thym
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • sel et poivre

    Recettes

    Commencez par faire tremper les pruneaux dans le vin rouge avec le zeste d’orange pendant au moins 30 minutes. Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
    Pelez les tomates en les ébouillantant 1 minutes puis en les plongeant dans un saladier d’eau froide. Coupez les en morceaux et réservez. Faites revenir les oignons dans une marmite avec un filet d’huile. Continuez la cuisson 2 minutes.
    Lapin aux pruneaux Farinez les morceaux de lapin et ajoutez-les dans la marmite. Salez et poivrez et faites dorer la viande quelques minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson. Ajoutez les tomates, le concentré, l’ail, le thym. Mouillez avec la moitié du vin rouge et le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez mijoter environ 50 minutes à feu doux. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et continuez la cuisson sans couvercle pour faire réduire la sauce. Servir bien chaud avec des pâtes fraiches.

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    Plat lapin pruneau tomate

    Posté par Pop le 24/07/2012.

    Papillote de rouget au fenouil

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Le rouget est un poisson qui cuit très vite et qui se prête très bien à la cuisson en papillote.
    J'aime particulièrement l'alliance du rouget, du fenouil et de la tomate.
    Les tomates en tranches au fond de la papillote donne du jus et un peu de fraicheur.
    Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres légumes !

    Papillote de rouget au fenouil

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 6 filets de rouget barbet
    • 1 courgette
    • 1 petit bulbe de fenouil
    • 2 tomates
    • 1 oignon
    • quelques graines de fenouil
    • quelques feuilles de basilic
    • huile d'olive
    • sel et poivre

    Recettes

    Epluchez et émincez l'oignon.
    Faites suer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
    Lavez le fenouil et émincez le en fines lamelles.
    Ajoutez les lamelles de fenouil aux oignons, continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite les dés de courgettes et continuez la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
    Mondez une des tomates et détaillez-la en petits cubes.
    Ajoutez enfin la tomate et les feuilles de basilic ciselée. Mélangez et réservez.
    Papillote de rouget en étape Préchauffez le four à 180°C.
    Disposez de feuille de papier aluminium sur le plan de travail.
    Coupez la tomate restante en tranches fines. Disposez les tranches sur chaque carré d'aluminium.
    Disposez par dessus la garniture de légumes et déposez dans chaque papillote 3 filets de rouget.
    Refermez les papillotes et enfournez 15 minutes.
    Sortez du four et laissez reposez 5 minutes avant de les ouvrir.
    Servez aussitôt avec du riz.

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    Plat rouget fenouil courgette

    Posté par Pop le 11/07/2012.

    Tarte fine moutarde, tomate et fromage de brebis

    Préparation : 20mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Essayez la pâte feuilletée au fromage, vous allez voir c’est magique ! Vous pouvez aussi utiliser des petits suisses à la place du fromage frais.
    Cela n’a rien à voir avec une pâte feuilletée classique mais c’est vraiment parfait pour une tarte car c’est beaucoup plus rapide à faire et on retrouve quand même le petit feuilletage.
    Si vous voulez la rendre plus feuilletée, n’hésitez pas a faire des tours avec la pâte comme pour une pâte feuilletée classique.

    Tarte fine moutarde, tomate et fromage de brebis

    Ingredients

    Pour une grande tarte
    Pour la pâte feuilleté
    • 120 g de fromage frais
    • 120 g de farine
    • 50 g de beurre
    • sel et poivre
    Pour la tarte
    • 4 à 5 tomates
    • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
    • 1 gros morceau de fromage type comté, brebis (ici Ossau Iraty)
    • sel et poivre

    Recettes

    Commencez par faire la pâte à tarte.
    Incorporez le sel et le poivre dans la farine. Pétrissez ensemble la farine avec le fromage frais. Vous pouvez le faire à la main ou au robot.
    Ajoutez ensuite le beurre en petit morceau et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    Formez une boule et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

    Au bout de 30 à 60 minutes, préchauffez le four à 200°C.
    Sortez la pâte, étalez la au rouleau à pâtisserie de la forme de votre moule.
    Tarte fine moutarde, tomate et fromage de brebis en étape Déposez-la dans le moule, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous verserez des légumes secs (pois chiches, lentilles, haricots secs) pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc.
    Enfournez pour 15 à 20 minutes à mi hauteur.

    Pendant ce temps, lavez les tomates et découpez-les en tranches fines.
    Sortez la tarte du four, retirez la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs et laissez refroidir.
    Badigeonnez le fond de tarte de moutarde, disposez les tranches de tomates sur toute la surface de la tarte et recouvrez de lamelles de fromage (ou de fromage râpé).
    Salez et poivrez et enfournez pour 10 à 15 minutes.
    Servez aussitôt avec une salade.

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    Cake fromage frais tomate

    Posté par Pop le 11/07/2012.

    Comment utiliser des blancs d'œuf 2ème partie : les meringues

    Préparation : 10mn , cuisson : 1h20
    Difficulté : moyen



    Après avoir suggéré les rochers coco pour utiliser vos blancs d’œufs, voici une deuxième idée qui demandera encore moins d’ingrédients, juste du sucre et si possible un peu de sucre glace !
    J’espère qu’avec ça vous ne jetterai plus jamais vos blancs d’œufs !

    Comment utiliser des blancs d'œuf 2ème partie : les meringues

    Ingredients

    • 4 blancs d’œufs
    • 110 g de sucre semoule
    • 110 g de sucre glace (ou semoule si vous n’avez pas de sucre glace)
    • 1 pincée de sel

    Recettes

    Sortez les blancs d’œuf du réfrigérateur la veille si possible ou au moins quelques heures auparavant pour qu’ils soient à température ambiante.
    Pesez le sucre et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez si vous en avez une cuillère à café de blancs d’œuf déshydraté.
    Commencez à fouetter à petite vitesse les blancs avec la pincée de sel, lorsque le mélange devient mousseux commencez à incorporez un tiers du mélange sucre-sucre glace.
    Augmentez un peu la vitesse et au bout de deux minutes ajoutez le deuxième tiers du mélange.
    Battez encore deux minutes à vitesse moyenne et incorporez le dernier tiers du mélange.
    Augmentez la vitesse petit à petit et finissez par battre deux minutes à vitesse maximale.
    Préchauffez le four à 120°C.
    Montez les meringues à la poches à douille de la taille de votre choix sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d’une feuille siliconée.
    Enfournez pour 1h à 1h20 suivant la taille des meringues.
    N’ouvrez pas le four en cours de cuisson, surtout au début, ca risquerait de faire tomber les meringues. Vous pouvez l’ouvrir à la fin pour vérifier la cuisson.
    Laissez refroidir et dégustez !
    Vous pouvez les conservez sans problème dans une boite hermétique. Attendez qu’elles soient bien froides avant de les mettre en boite.

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    Biscuit blanc d’œufs sucre

    Posté par Pop le 08/07/2012.

    Comment utiliser des blancs d'œuf 1er épisode : les rochers coco

    Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Depuis quelques temps je fais de plus en plus de cuisine indienne et j'ai donc pris l'habitude d'acheter des noix de coco fraîches.
    Je fais moi même le lait et la crème de coco mais le résultat est qu'il me reste souvent pas mal de noix de coco fraîche.
    Ces petits biscuits sont parfaits pour utiliser à la fois la noix de coco et les blancs d'œuf ! !

    Comment utiliser des blancs d'œuf 1er épisode : les rochers coco

    Ingredients

    Pour une trentaine de rochers
    • 180 g de noix de coco râpée
    • 100 g de sucre
    • 2 blancs d’œuf
    Comment utiliser des blancs d'œuf 1er épisode : les rochers coco

    Recettes

    Dans un saladier, mélangez la noix de coco et le sucre, ajoutez les blancs d’œuf et mélangez avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    Faites chauffer la préparation au bain marie pendant une dizaine de minutes en continuant de mélanger.
    Laissez refroidir la préparation puis avec une cuillère à café prélevez des petits morceaux de pâte, roulez-les dans le creux de votre main et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
    Préchauffez le four à 220°C, enfournez pour 8 à 10 minutes, surveillez que la surface des rochers ne colorent pas trop.
    Sortez les rochers du four et laissez les refroidir totalement avant de les dévorer.
    Vous pouvez les conserver quelques jours sans problème.

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    Biscuit noix de coco blanc d'œuf

    Posté par Pop le 08/07/2012.

    Magret de canard à l'orange et gingembre et son duo de purée

    Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
    Difficulté : facile



    J'ai décidé de vous parler aujourd'hui d'une des associations que j'apprécie particulièrement.
    C'est l'association orange, gingembre et sauce soja. La sauce soja apporte le salé, l'orange le sucré et l'acide et le tout est rehaussé par le goût du gingembre.
    Je trouve que ces saveurs se marient très bien avec la patate douce et la carotte. Je fais souvent mariner des pavés de saumon avec ces ingrédients mais aujourd'hui j'ai décidé de changer et de faire mariner des magrets de canard.

    Magret de canard à l'orange et gingembre et son duo de purée

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour le canard
    • 2 magrets de canard (700 g)
    • 1 morceau de gingembre (5cm)
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja
    • 4 cuillères à soupe de marmelade d’orange avec des écorces confites
    • sel et poivre
    Pour la purée de carotte
    • 3 carottes (300 g)
    • 1 pomme de terre (200 g)
    • 10 cl de lait
    • sel et poivre
    • 10 g de beurre (facultatif)
    Pour la purée de patate douce
    • 1 patate douce à chair orangée (500 g)
    • 2 pommes de terre (400 g)
    • 10 cl de lait
    • 10 g de beurre
    • sel et poivre
    Magret de canard à l'orange et gingembre et son duo de purée

    Recettes

    Commencez par préparer la marinade pour le canard.
    Epluchez le gingembre frais et râpez-le ou émincez-le en tout petits morceaux.
    Mélangez ensemble la sauce soja, le gingembre, la marmelade dans un petit plat puis disposez les magrets de canard gras vers le dessus.
    Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    Pour les purées de légumes, épluchez les carottes, les pommes de terres et la patate douce.
    Découpez les carottes en rondelles.
    Remplissez une marmite d’eau, ajoutez une grosse cuillère à soupe de gros sel, plongez-y les pommes de terre et les rondelles de carottes et la patate douce coupée en deux.
    Récupérez les morceaux de patates douces et deux pommes de terre. Egouttez le reste des légumes et réservez séparément.
    A ce stade, vous pouvez soit écraser les légumes à la fourchette, soit les passer au moulin à purée.
    Délayez ensuite avec le lait tiède jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Pour les garder au chaud, vous pouvez versez les purées dans des petites casseroles et les placer sur le feu à feu doux et couvert. Ajoutez le beurre juste avant de servir et mélangez bien.
    Pendant ce temps, faites chauffez une poêle, préchauffez le four à 200°C.
    Sortez le canard, incisez le gras en croix.
    Disposez les magrets dans la poêle côté gras vers le bas et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
    Videz le gras puis retournez les magrets et continuez la cuisson 3 minutes.
    Sortez les magrets de la poêle, disposez les dans un plat allant au four et enfournez pour 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les magrets soient bien cuits. Vérifiez la cuisson en ouvrant avec un couteau la chair du magret.
    Déglacez la poêle avec le reste de marinade et réservez.
    Lorsque les magrets sont bien cuits, disposez les sur une planche, découpez les en tranches et servez immédiatement avec les purées et recouvrez de sauce.

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    Plat canard orange patate douce carotte

    Posté par Pop le 04/07/2012.

    Gaspacho de courgette à la menthe

    Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Depuis quelques temps plusieurs marques de la grande distribution se sont lancées dans les soupes froides ou gaspacho.
    Je n’avais l’habitude de ne manger que le classique gaspacho à la tomate mais je me suis facilement laissée tenter par les versions plus originales.
    Cette découverte m’a ouvert tout un panel de nouvelles idées mais pour commencer j’ai choisi de rester sur quelque chose de classique : l’association courgettes-menthe.

    Gaspacho de courgette à la menthe

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 courgettes
    • 2 oignons
    • 1 demi litre de bouillon de légumes
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 3 branches de menthe fraiche
    • sel et poivre
    Gaspacho de courgette à la menthe

    Recettes

    Epluchez et émincez les oignons.
    Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
    Faites suer les oignons dans un faitout avec l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajoutez les courgettes, salez et poivrez et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.
    Faites chauffer le bouillon de légumes.
    Ajoutez le bouillon de légumes dans le faitout, laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
    Mixez les légumes. Pour éviter de se retrouver avec quelque chose de trop liquide, vous pouvez d’abord égoutter les légumes en conservant le liquide de côté et l'ajouter ensuite au fur et à mesure du mixage. Vous pouvez ainsi arrêter d’ajouter du liquide dès que vous obtenez la consistance souhaitée.
    Lavez la menthe et ciselez grossièrement les feuilles, ajoutez les aux légumes et mixez encore 1 minute.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez alors ajoutez un peu de fromage frais ou un filet d'huile d'olive.
    Réservez au réfrigérateur quelques heures et servez bien frais.

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    Entree courgette menthe

    Posté par Pop le 04/07/2012.

    Curry vert de crevettes aux aubergines

    Préparation : 30mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    Apres avoir dévoré la soupe Tom Kha Kai, on ne va quand même pas s'arrêter la !
    Et oui il est temps de passer aux choses sérieuses avec ce plat de crevettes à la pâte de curry vert.
    Ce plat n'est vraiment pas compliqué à réaliser, il s'agit juste d'avoir tous les ingrédients et un peu de temps.
    Vous pouvez biensûr utiliser une pâte de curry toute faite mais je ne vous le conseille vraiment pas !

    Curry vert de crevettes aux aubergines

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour la pâte de curry
    • 1 cuillère à café de coriandre moulue
    • 1 cuillère à café de cumin moulue
    • 8 petits piments vers
    • 2 tiges de citronnelle
    • un morceau de galanga (5cm)
    • 4 gousses d'ail
    • 3 échalotes
    • 6 branches de coriandre fraiche
    • 2 cuillères à café de pâte de crevettes
    Pour le plat
    • 24 crevettes crues
    • 2 aubergines
    • 4 échalotes
    • 20 cl de lait de coco
    • 50 cl de bouillon de légumes
    • 6 feuilles de citron kéfir
    • sel et poivre
    Curry vert de crevettes aux aubergines

    Recettes

    Préparez la pâte
    Commencez par réalisez la pâte de curry vert.
    Pour le plat
    Faites chauffer le bouillon de légumes et réservez.
    Lavez et coupez les aubergines en dés. Epluchez et émincez les échalotes.
    Dans un wok faites revenir les échalotes avec un peu d'huile d'arachide.
    Curry vert de crevettes thailandais en étapes Au bout de 5 minutes ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry et saisissez 2 minutes pour qu'elle dégage toute sa saveur.
    Ajoutez les aubergines, salez et remuez. Continuez la cuisson deux minutes puis ajoutez le lait de coco et recouvrez du bouillon de légumes, ajoutez enfin les feuilles de kéfir.
    Pendant ce temps, épluchez les crevettes, incisez le dos des crevettes pour enlever le boyau et réservez.
    Au bout de dix minutes, lorsque les aubergines sont bien fondantes, ajoutez les crevettes.
    Saisissez-les quelques minutes.
    Servez immédiatement avec du riz.
    Disposez quelques feuilles de coriandre fraiche par dessus pour la décoration.

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    Plat Thailande crevette aubergine

    Posté par Pop le 25/06/2012.

    Soupe Tom Kha Kai

    Préparation : 20mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Quand c'est possible et que j'ai un peu le temps j'essaye d'utiliser du lait de coco maison. En fait il suffit d'acheter un noix de coco fraiche, de l'ouvrir et de récupérer la chair et de la râper.
    Pour cette recette je n'utilise que la moitié de la chair de la noix de coco. Je commence par versez 60 cl d'eau chaude sur la chair râpée.
    Au bout de dix minutes je mixe ce mélange et récupère le lait de coco en filtrant. Je réitère l'opération avec 20 cl d'eau tiède.
    Le lait de coco ainsi obtenu est plus léger que celui qu'on trouve dans les briques.
    Personnellement je trouve que cela peut etre un peu écoeurant en utilisant que du lait de coco en brique.
    Lorsque je n'ai pas le temps de faire du lait de coco frais, je coupe celui d'une brique avec de l'eau ou du lait écremé.

    Soupe Tom Kha Kai

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 300 g de filet de poulet
    • 750 ml de lait de coco
    • un morceau de galanga frais (5 cm)
    • 2 tiges de citronnelle
    • 4 échalotes
    • 3 piments rouge
    • 6 feuilles de kéfir
    • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
    • 1 tomate
    • quelques feuilles de coriandre fraiche
    • sel et poivre

    Recettes

    Epluchez et émincez les échalotes. Découpez les tiges de citronelle en petits troncons.
    Soupe Tom Kha Kai en étape Epluchez le galanga et coupez-le en fines tranches.
    Versez le lait de coco dans une casserole avec les échalotes, la citronelle et le galanga.
    Portez à ébullition.
    Découpez les filets de poulet en fines lanières. Ajoutez les morceaux de poulets et la sauce de poisson dans la casserole et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
    Pendant ce temps, lavez la tomate et découpez-la en petits dés.
    Ouvrez les piments, retirez les pépins et émincez-les.
    Ajoutez la tomate dans la casserole, continuez la cuisson puis ajoutez enfin les piments et feuilles de kéfir.
    Vous pouvez aussi ajoutez le jus d'un citron vert au dernier moment.
    Attention de ne pas continuer la cuisson après l'ajout du jus de citron car cela pourrait faire cailler le lait de coco.
    Salez et poivrez et servez bien chaud en ajoutant quelques feuilles de coriandre pour la décoration.

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    Entree Thailande poulet galanga

    Posté par Pop le 25/06/2012.

    Quiche au champignons et gésiers de volaille

    Préparation : 40mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : moyen



    J'avais acheté des champignons pour Mister Pop qui adore ça, il adore les quiches et j'en fais rarement alors j'avais depuis quelques temps l'idée d'une quiche aux champignons.
    Je pensais au départ la faire avec des dés de jambon, mais j'ai changé au dernier moment en tombant face à face avec des gésiers !
    Dimanche soir, la pluie...c'etait l'occasion idéale pour faire avec lui un petit atelier quiche, un bon moyen de lui montrer comment faire et d'avoir une grosse quiche dont la moitié servira de repas tout prêt dans la semaine !
    Si seulement j'avais le temps tous les dimanches de préparer des petits plats pour la semaine !

    Quiche au champignons et gésiers de volaille

    Ingredients

    Pour une grosse quiche (6 personnes)
    Pour la pâte
    • 200 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
    pour la garniture
    • 500 g de champignons de paris
    • 200 g de gésiers de volaille confits
    • 1 oignon
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    • 10 cl de lait
    • fromage râpé
    • sel et poivre
    Quiche au champignons et gésiers de volaille

    Recettes

    Préparez la pâte
    Dans un saladier, versez la farine et le sel et mélangez. Ajoutez le beurre mou en petit morceau et malaxez. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Vous pouvez ajouter un petit peu d'eau si la pâte est trop sèche. Formez une boule. Etalez la pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné. Déposez-là dans un plat à quiche. J'utilise pour faire mes quiches des moules à gateaux à charnières pour que la pâte remonte haut sur les côtés. Si vous utilisez un moule a tarte, vous ne pourrez pas mettre beaucoup de garniture. Placez le moule au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour figer la pâte (cela évitera que la pâte se retracte à la cuisson). Préchauffez le four à 200°C. Sortez le moule du réfrigérateur, battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans un bol et badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule et recouvrez de pois chiches secs ou de billes de cuisson. Enfournez pour dix minutes. Au bout de dix minutes, retirez le papier sulfurisé et les pois, redorez à l'oeuf et réenfournez pendant 3 minutes. Sortez le moule du four et laissez refroidir. Quiche aux champignons et gésiers en étape
    La garniture
    Pendant que la pâte cuit à blanc, préparez la garniture. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez les champignons et découpez les en fines tranches. Dans un faitout, faites suer les oignons avec un filet d'huile d'olive, au bout de 5 minutes ajoutez les gésiers et les champignons. Continuez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez. Lorsque la pâte a refroidi, disposez la garniture aux champignons dans le fond, versez l'appareil par dessus. Recouvrez la surface de fromage râpé et enfournez à 180°C pour une trentaine de minutes. Surveillez la cuisson, la quiche est cuite lorsque l'appareil oeuf-crème-lait est bien solide. Sortez la quiche, démoulez-la et dégustez bien chaud avec une salade.

    Commentaires

    Mister Pop :
    Hé Ho! ca va bien hein! :) Si seulement j'avais le temps tous les dimanches de préparer des petits plats pour la semaine !

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    Cake champignon gésier volaille

    Posté par Pop le 24/06/2012.

    Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

    Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Je vous propose ici un plat végétarien, uniquement des légumes parfumés aux agrumes et épices pour retrouver les saveurs d'Afrique du Nord.
    Ce plat est un peu long à réaliser car il demande de la préparation pour chaque légume par contre il n'est vraiment pas difficile à faire et peut se conserver assez longtemps au frais.
    N'hésitez donc pas à le faire en grande quantité.

    Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 3 artichauts
    • 4 pommes de terre
    • 2 oignons
    • 2 courgettes
    • 1 petit bulbe de fenouil
    • le zeste d'une demi orange
    • le jus d'une orange
    • le jus d'un citron
    • 1 demi litre de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 2 cuillère à café de cumin en poudre
    • quelques feuilles de coriandre fraiche
    • sel et poivre
    Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

    Recettes

    Commencez par faire cuire les artichauts. J'ai choisi ici de les faire cuire entier à la cocotte-minute, puis de retirer les feuilles, le foin et de ne récupérer que les cœurs.
    Il est aussi possible de tourner les artichauts, c'est à dire de récupérer les cœurs sur les artichauts crus.
    Pour la cuisson des artichauts en cocotte-minute:
    Brisez la tige de l'artichaut d'un coup sec, ne la coupez surtout pas, en la cassant vous allez éliminer les parties filandreuses du fond d'artichaut.
    Retirer les feuilles extérieures dures et avec un couteau parez le fond d'artichaut en coupant la base qui soutenait la tige et les quelques feuilles autour du fond.
    Retournez l'artichaut et coupez les feuilles à mi-hauteur.
    Rincez à l'eau et déposez les artichauts dans le panier vapeur d'une cocotte-minute.
    Ajoutez de l'eau dans le fond de la cocotte et faites cuire 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
    Les artichauts n'ont pas besoin d'être trop cuits car les cœurs vont ensuite mijoter.
    A la fin de la cuisson, laissez les refroidir puis débarrassez-les de leurs feuilles, ôtez le foin et récupérez les cœurs.
    Découpez les cœurs en petits dés et réservez.
    Faites cuire les pommes de terre dans le panier vapeur de la cocotte-minute. La cuisson dure 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
    Si vous n'avez pas de cocotte-minute vous pouvez faire cuire les artichauts et pommes de terre à l'eau mais comptez plutôt 45 minutes de cuisson.
    A la fin de la cuisson, épluchez-les et découpez les en morceaux.
    Lavez les courgettes et découpez-les en dés.
    Lavez le fenouil et émincez-le.
    Epluchez et émincez les oignons.
    Dans un faitout, faites suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
    Au bout de 5 minutes, ajoutez le fenouil et les courgettes. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes puis ajoutez le zeste d'orange, le jus de citron et d'orange.
    Ajoutez les épices et mélangez.
    Ajoutez enfin les pommes de terre et les artichauts en morceaux et recouvrez de bouillon de légumes.
    Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
    Prenez soin de remuer de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
    Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, pour le faire réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites le mijoter à feu doux quelques minutes.
    Au moment de servir, disposez quelques feuilles de coriandre fraiche sur le dessus et accompagnez de semoule.

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    Plat fenouil artichaut courgette

    Posté par Pop le 20/06/2012.

    Curry de boeuf massaman

    Préparation : 20mn , cuisson : 1h30
    Difficulté : moyen



    Ce plat de boeuf est un plat thailandais d'origine Musulmane, il est typique du sud de la Thailande mais ressemble plus à un curry indien qu'à un plat Thailandais.
    Son odeur et son goût peuvent même rappeler les saveurs d'Afrique du Nord car il contient de la cannelle.
    Il est traditionnelement à base de boeuf mais peut aussi être fait avec du canard, du tofu ou du poulet.
    Les principaux ingrédients sont les pommes de terre, le lait de coco, la cannelle et les cacahuètes.
    Je vous conseille vivement de faire votre pâte de curry maison car c'est cela qui va apporter toute la saveur du plat !

    Curry de boeuf massaman

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour la pâte de curry
    • 2 piments rouge déshydratés
    • 1 tige de citronnelle
    • 1 morceau de galanga (3cm)
    • 5 clous de girofle
    • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
    • 10 graines de cardamone
    • 4 gousses d'ail
    • 4 échalotes
    • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
    • 10 graines de coriandre
    Pour le curry
    • 900 g de filet de boeuf
    • 5 petites pommes de terre
    • un morceau de gingembre frais (4 cm)
    • 100 g de cacahuètes
    • 3 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
    • 3 cuillères à soupe de purée de tamarin
    • 1/4 de litre de bouillon de boeuf
    • 40 cl de lait de coco
    • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
    • 10 graines de cardamone
    • 5 clou de girofle
    • 2 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
    • huile végétale
    • sel et poivre
    Curry de boeuf massaman

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte
    Réhydratez les piments, ouvrez-les, enlevez les pépins, égouttez et émincez-les finement.
    Mixez ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, ajoutez de l'huile si nécessaire pour mieux lier les ingrédients.
    Pour le curry
    Epluchez les pommes de terre et découpez-les en dés (2,5 cm). Découpez les filets de boeuf en petits dés (5cm). Réservez les pommes de terre et la viande.
    Curry de boeuf massaman en étape Faites griller les cacahuètes rapidement dans le wok et réservez.
    Faites revenir à sec la canelle, les graines de cardamone, les clos de girofle à feu doux pendant 3 minutes. Réservez.
    Dans le même wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir la pâte de curry pendant 3 minutes pour qu'elles libèrent ses aromes.
    Ajoutez la viande dans le wok et faites la sauter quelques minutes.
    Ajoutez les pommes de terre, versez le bouillon, le lait de coco, le gingembre râpé, la sauce de poisson, la moitié des cacahuètes.
    Baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1h.
    Continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et la viande bien cuite.
    Servez immédiatement avec du riz et décorez avec le reste des cacahuètes grillées.

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    Plat Thailande boeuf pomme de terre

    Posté par Pop le 12/06/2012.

    Roti de porc à la bière en cocotte

    Préparation : 25mn , cuisson : 1h30
    Difficulté : facile



    Je propose ici une recette rapide, si vous avez le temps, faites mariner le roti la veille dans le lait et la bière.
    Le roti de porc est souvent considéré comme une viande un peu sèche, en le faisant mariner puis cuire en cocotte, vous obtiendrez un roti bien moelleux !

    Roti de porc à la bière en cocotte

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • Un roti de porc dans le filet (environ 800 g)
    • 3 pommes (braeburn, jonagored)
    • 1 bière (25 cl)
    • 2 oignons
    • 20 cl de lait
    • 2 branches de thym
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Pour la purée
    • 800 g de pommes de terre pour purée (bintje, monalisa)
    • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    • 10 cl de lait
    • sel et poivre
    Roti de porc à la bière en cocotte

    Recettes

    Pour le roti
    Epluchez et émincez les oignons.
    Epluchez les pommes et découpez les en quartiers. Tranchez chaque quartier en fines lamelles.
    Faites les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
    Réservez les oignons de côté.
    Saisissez le roti dans la cocotte sur toutes ses faces, rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire, salez et poivrez.
    Roti de porc à la bière Rajoutez les oignons, déposez quelques lamelles de pommes sur le roti et disposez les autres autour.
    Versez le lait et la bière dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym.
    Continuez la cuisson à couvert à feu doux pendant environ 1h.
    Au bout d'une heure, enlevez le couvercle de la cocotte, continuez la cuisson à feu moyen pour faire réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée.
    Pour la purée
    Cuire les pommes de terre à l'eau ou dans une cocotte minute.
    Epluchez les pommes de terre et passez les au moulin à légumes.
    Ajoutez le lait tiède petit à petit en mélangeant délicatement.
    Ajoutez enfin la crème fraiche, salez, poivrez et mélangez.

    Répartissez la purée bien chaude dans les assiettes.
    Sortez le roti de la cocotte et coupez le en tranches.
    Déposez une ou deux tranches dans chaque assiette et nappez le roti et la purée de sauce au cidre et pommes.
    Servez immédiatement.

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    Plat porc bière pomme

    Posté par Pop le 29/05/2012.

    Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

    Préparation : 1h , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Le kori gashi est typique de la côte occidentale du sud de l'Inde.
    On commence par faire revenir les épices et la noix de coco avant de les mixer ensemble pour former une pâte pimentée et colorée dans laquelle on fera ensuite revenir le poulet.
    Ce plat permet de se familiariser avec de nombreuses épices indiennes.
    Il est délicieux avec le chutney menthe-coco qui ajoute une note de fraicheur !

    Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 2 tasses (1 tasse = 25 cl) de noix de coco fraiche râpée
    • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
    • 3 gousses d'ail
    • 4 cuillères à café de graines de coriandre
    • 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
    • 1 bâton de cannelle
    • 3 clous de girofle
    • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 25 g de pulpe de tamarin
    • 4 échalotes
    • 10 feuilles de cari
    • 1 kg de viande de poulet désossés (ou 1,5 kg de poulet en morceaux) sans la peau
    Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

    Recettes

    Ouverture de la noix de coco Commencez par percer la noix de coco au niveau d'un de ses trois yeux avec un tournevis ou un petit couteau à lame dur. Récupérez l'eau de coco. Tapez ensuite sur la noix de coco avec un marteau en la faisant tourner au fur et à mesure. Continuez de taper jusqu'à la formation d'une fissure et enfin l'ouverture. Cela peut être assez long, il faut persévérer ! Récupérez la chair en prenant soin d'enlever la petite pellicule marron et râpez-la ou sinon passez la au mixeur. Préparation du lait de coco Faites tremper une tasse de noix de coco râpée avec une tasse d'eau chaude et laissez reposer une trentaine de minutes. Ensuite, mixez le mélange et passez au chinois pour récupérer le premier lait de coco. Réitérez l'opération avec cette fois deux tasses d'eau chaude, ce qui va permettre de récupérer le second lait de coco. Préparation de la sauce Épépinez les piments et émincez-les. Épluchez deux échalotes. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de ghee et faites revenir la tasse de noix de coco râpée restante pendant environ 5 minutes à feu moyen. Lorsque la noix de coco est légèrement dorée, retirez du feu et réservez. Remettez la poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de ghee. Faites revenir les piments rouges quelques minutes, puis ajoutez les graines de coriandre, de moutarde, de fenugrec, la cannelle, le cumin, le poivre, les clous de girofle et le curcuma en respectant bien l'ordre. Continuez la cuisson une minute en remuant bien. Retirez du feu et réservez. Mixez toutes les épices puis ajoutez la noix de coco, le tamarin, deux échalotes et une demi-tasse du second lait de coco. Mixez encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Préparation du plat Épluchez et émincez l'ail, épluchez le gingembre et râpez-le. Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe de ghee, faites-y revenir les échalotes restantes une dizaine de minutes puis ajoutez l'ail et le gingembre. Continuez la cuisson quelques minutes. Ajoutez ensuite la pâte de coco et épices et faites revenir 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les quelques minutes. Versez ensuite le reste du second lait de coco avec une tasse d'eau, salez et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez enfin le premier lait de coco, les feuilles de cari, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Servez immédiatement ! Ici je l'ai servi avec du riz à la cardamone et le chutney menthe-coco.

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    Plat Inde poulet noix de coco

    Posté par Pop le 23/05/2012.

    Chutney de menthe et noix de coco

    Préparation : 10mn , cuisson : pas de cuisson
    Difficulté : facile



    Le repas traditionnel indien contient toujours un chutney car il apporte la touche acide du repas.
    Il est la plupart du temps composé d'ingrédients frais broyés.
    Le chutney de noix de coco est typique de la région du sud. Au nord se sont plutôt des chutney d'herbes fraiches qui sont consommés.

    Chutney de menthe et noix de coco

    Ingredients

    • 1 verre à moutarde (15 cl) de noix de coco râpée
    • 1 verre à moutarde (15 cl) de feuilles de menthe
    • 1 verre à moutarde (15 cl) de feuilles de coriandre
    • une cuillère à soupe de gingembre haché
    • 1 gousse d'ail
    • 2 piments verts (ou moins suivant les goûts)
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 2 cuillère à café de jus de citron vert
    Chutney de menthe et noix de coco

    Recettes

    Lavez bien les feuilles de menthe et de coriandre.
    Ouvrez les piments et retirez les graines.
    Passez tous les ingrédients au mixeur sauf le jus de citron.
    Mixez jusqu'à ce que les ingrédients se lient. Incorporez ensuite le jus de citron en mélangeant à la main.

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    Condiment Inde menthe noix de coco

    Posté par Pop le 23/05/2012.

    Toor dhal

    Préparation : 30mn , cuisson : 1h15
    Difficulté : facile



    Dhal ou dal signifie en fait lentille et c'est aussi devenu le nom de ce plat typique à base de toutes sortes de lentilles. C'est un des plats de base de la cuisine indienne, le dal offre un riche complément au riz en terme d'acides aminés et l'association riz, dhal est donc un plat protéiné idéal pour les végétariens.

    Toor dhal

    Ingredients

    Pour 5 personnes (en entrée)
    • 300 g de pois cassées jaunes (toor dal)
    • 2 petits piments verts hachés
    • un morceau de gingembre (3 cm)
    • un morceau de gingembre (3 cm)
    • 3 gousses d'ail
    • 1/2 cuillère à café de curcuma
    • 8 belles feuilles de cari
    • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
    • sel et poivre
    Toor dhal

    Recettes

    Rincez abondamment les légumineuses à l'eau froide et faites-les tremper pendant 30 à 60 minutes environ.
    Ouvrez les piments, retirez les graines et émincez-les.
    Epluchez le gingembre et le curcuma et râpez-les. Épluchez les gousses d'ail.
    Versez les pois dans une grande cocotte avec 1 litre d'eau, ajoutez le gingembre, le curcuma, deux des gousses d'ail.
    Ajoutez 2 à 3 tomates fraiches en morceaux (si possible sans la peau).
    Il est aussi possible d'utiliser des tomates pelées en boites.
    Continuez la cuisson environ une heure à feu moyen. Au cours de la cuisson de l'écume va se former, retirez la au fur et à mesure.
    Au bout d'une heure, vérifiez que les lentilles sont cuites, elles doivent être fondantes.
    Ajoutez alors les feuilles de cari et de coriandre et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.
    Faites revenir la dernière gousse d'ail émincée dans une poêle avec une demi cuillère à soupe de ghee (ou d'huile)
    Ajouter le dhal, mélangez et servez !

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    Plat Inde lentille tomate

    Posté par Pop le 23/05/2012.

    Moussaka

    Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    La moussaka est un plat typique des balkans et du moyen orient, la recette traditionnelle change beaucoup suivant les pays (turquie, grèce, moyen orient...) mais celle que nous connaissons le mieux en occident est la version grecque. Traditionnellement la moussaka est à base de viande d'agneau mais on la trouve maintenant très souvent à base de boeuf. J'avais déjà donné une recette de moussaka très rapide, cette version est un peu plus longue car elle est composée de béchamel maison. Si vous n'avez pas beaucoup de temps n'hésitez pas à aller voir l'autre recette ici

    Moussaka

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 2 grosses aubergines
    • 500 g de viande de bœuf hachée
    • 2 oignons
    • 1 petite boite de conserve de tomates pelées (240 g)
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 1 cuillère à café de thym
    • sel et poivre
    Pour la béchamel
    • 15 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 20 à 25 cl de lait
    • sel et poivre
    Moussaka

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les aubergines et découpez-les en tranches dans la longueur d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
    Badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de sel puis enfournez au trois quart de la hauteur pour une quinzaine de minutes en retournant à mi cuisson.
    Surveillez la cuisson, il n'est pas necessaire de faire trop cuire les aubergines car la moussaka retournera ensuite au four.
    Il faut simplement que la chair soit molle et légèrement dorée en surface. Une fois les aubergines cuites, décollez-les de la plaque et réservez.
    Épluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
    Salez et poivrez et continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons blondissent.
    Ajoutez ensuite la viande hachée, les tomates, saupoudrez de cumin et de thym, mélangez puis laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes pour faire réduire le jus.
    A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
    Pendant ce temps préparez la béchamel.
    Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faites attention à ne pas faire colorer le mélange.
    Versez le lait froid petit à petit hors du feu en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
    Remettez la sauce sur feux doux et continuez la cuisson une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
    La sauce va commencer à épaissir, lorsqu'elle a la consistance voulue, arrêter la cuisson.
    Pour la moussaka, la béchamel ne doit pas être trop épaisse pour pouvoir facilement l'étaler.
    Montez la moussaka, tapissez le fond d'un plat à gratin de tranches d'aubergines.
    Ajoutez la moitié de la préparation à la viande. Étalez une fine couche de béchamel par dessus.
    Réitérez l'opération pour faire une seconde couche puis finissez par disposez les dernières tranches d'aubergines.
    Recouvrez du reste de béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez 30 minutes à 180°C.
    La cuisson permet de faire évaporer l'humidité et de bien assembler les différentes couches pour que la moussaka se tienne bien.
    Servez immédiatement, vous pouvez servir du riz en accompagnement.

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    Plat Grèce aubergine boeuf

    Posté par Pop le 15/05/2012.

    Tortellini de saumon

    Préparation : 1h30 , cuisson : 5mn
    Difficulté : moyen



    Les tortellini se sont ses petites pâtes fourrées comme des ravioli mais qui ont la forme d'anneaux.
    Je vous propose ici une recette pour les faire maison, avec une farce au saumon fumé.

    Tortellini de saumon

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour la pâte
    • 100 g de farine de blé T55
    • 100 g de semoule de blé dur
    • 2 œufs
    • sel
    Pour la farce
    • 100 g de fromage frais
    • 150 g de saumon fumé
    • sel et poivre
    • 2 cuillères à café de curry (facultatif)
    Tortellini de saumon

    Recettes

    Pour la pâte.
    Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette avec le sel et le poivre.
    Ajoutez ensuite la farine et mélangez à la fourchette.
    Ajoutez ensuite la semoule de blé dur, pétrissez puis travaillez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
    La pâte doit être bien souple et lisse. Il se peut que la pâte soit un peu collante mais elle va sécher en reposant.
    Laissez reposer dans un endroit sec pendant au moins 30 minutes.
    Pendant ce temps préparez la farce.
    Mixez ensemble le saumon fumé et le fromage frais.
    Salez et poivrez et ajoutez le curry.
    Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Façonnage des tortellini
    Découpez la pâte en quatre
    Étalez chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis passez la pâte au laminoir que vous aurez placez au premier cran.
    Repliez la pâte en 3 et repassez-la au laminoir.
    Refaites l'opération jusqu'à ce que la pâte soit bien souple.
    Resserrez ensuite la largeur du laminoir d'un cran et passez votre pâte.
    Réitérez l'opération jusqu'au dernier cran (ou avant dernier).
    Vous obtenez alors une bande de pâte de fine épaisseur.
    Découpez la bande en carrés et découpez ensuite chaque carré en deux triangles.
    Pour chaque paire de triangles, déposez une petite noix de farce au milieu de l'un d'eux. Recouvrez de l'autre triangle, collez bien les bords puis rabattez deux des extrémités du triangle, collez-les entre elles et rabattez la dernière pointe vers l'arrière.
    Modelez ainsi tous les tortellini.
    Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Portez ensuite à ébullition un grand volume d'eau salée.
    Plongez-y les pâtes délicatement.
    Continuez la cuisson 3 à 4 minutes puis égouttez-les.
    Ici j'ai servi les tortellini avec des courgettes râpées revenues à la poêle dans un filet d'huile d'olive et un pesto de petit pois.

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    Plat Italie saumon fumé pâte fraiche

    Posté par Pop le 09/05/2012.

    Gnocchi de patate douce

    Préparation : 50mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : moyen



    Les gnocchi, c'est très bon mais avez-vous déjà gouté les gnocchis maison ?
    Ça fait parti de ces produits pour lesquels cela vaut vraiment le coup de les faire "maison", cela n'a juste pas le même goût et c'est délicieux !
    C'est certes un peu long et pas forcément facile mais en suivant bien les étapes on y arrive facilement et en plus de ça c'est plutôt amusant à faire.

    Gnocchi de patate douce

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 500 g de patate douce (1 patate douce)
    • 500 g de pommes de terre (2 pommes de terre de taille moyenne)
    • 250 g de farine (entre 200 et 300 g suivant l'humidité des pommes de terre utilisées)
    • 1 œuf
    • 50 g de parmesan (facultatif)
    • sel et poivre
    Gnocchi de patate douce

    Recettes

    Il est important pour les gnocchi d'avoir des pommes de terre sèches. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des pommes de terre un peu vieille et farineuse, de les faire cuire à l'eau avec la peau.
    Vous pouvez aussi pour les assécher les passer un quart d'heure au four à 180°C à la fin de la cuisson à l'eau. Pour cela coupez les pommes de terre en tranches et disposez les sur une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) et enfournez à mi hauteur.
    Commencez par faire cuire les pommes de terre à l'eau: déposez les pommes de terres lavées mais non épluchées dans une grande casserole, recouvrez d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel.
    Portez à ébullition et faites cuire pendant une trentaine de minutes.
    Vous pouvez vérifier que vos pommes de terre sont bien cuites en plantant un couteau pointu dans la chair, le couteau doit se retirer sans soulever la pomme de terre.
    A ce moment, égouttez les pommes de terre, épluchez-les à chaud et passez-les au moulin à légumes (ou écrasez-les au presse purée ou à la fourchette) pour obtenir de la purée de patate douce et pommes de terre.
    Lorsque la purée est tiède, formez un puit au centre, cassez l’œuf et versez le dans le puit avec la moitié de la farine, le parmesan et une demi cuillère à café de sel.
    gnocchi Travaillez la pâte pour incorporez toute la farine et l’œuf à la purée, rajoutez petit à petit le reste de la farine et pétrissez.
    Vous devez obtenir un pâte souple mais encore un peu collante. N'hésitez pas à ajouter plus de farine si votre pâte est trop collante, la quantité de farine dépend de l'humidité des pommes de terre utilisées.
    Divisez la pâte en 4 portions, déposez une portion sur le plan de travail fariné et réservez les autres au frais.
    Formez un boudin d'environ 2 cm de diamètre puis découper en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur. Modelez chaque tronçon dans la paume de la main puis roulez-le sur une fourchette pour créer des indentations.
    Farinez légèrement et déposez dans un torchon.
    Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Les gnocchi ne se conservent pas bien, si vous voulez les manger plus tard il est conseillé de les congeler.
    Pour la cuisson, faites bouillir un grand volume d'eau salée, plongez-y les gnocchi délicatement.
    Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et récupérez-les avec un écumoire.
    Servez immédiatement bien chaud avec la sauce de votre choix.
    Vous pouvez aussi les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre à la fin de la cuisson à l'eau.

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    Plat Italie pomme de terre patate douce

    Posté par Pop le 02/05/2012.

    Velouté de cosses de petit pois

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Le problème avec les petits pois, c'est qu'on en achète un kilo, on a l'impression d'en avoir plein !
    On passe énormément de temps à les écosser et finalement on se retrouve avec ... pas grand chose. Par contre on récupère un énorme tas de cosses.
    Je sais pas si vous avez remarqué mais en ce moment c'est la mode du "rien jeter" ! Pour moi qui suis totalement anti gaspillage, c'est le paradis !
    On voit maintenant de plus en plus de recettes qui utilisent toutes les parties du légumes, ne soyez pas étonné que l'on vous serve des chips de pelures de pommes de terre, un pesto de fanes de radis ou un velouté de cosses de petit pois !

    Velouté de cosses de petit pois

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1.5 kilos de petits pois
    • 2 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel et poivre
    Velouté de cosses de petit pois

    Recettes

    Commencez par laver et écosser les petits pois et conservez les cosses.
    Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
    Faites revenir les oignons et l'ail dans un faitout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
    Ajoutez ensuite les cosses, faites revenir 5 minutes à feu moyen en mélangeant bien pour recouvrir les cosses d'huile et d'oignons, salez et poivrez.
    Recouvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant trente à quarante minutes.
    Égouttez les cosses en récupérant le bouillon. Passez les cosses au moulin à légumes et délayez la "purée" de cosses avec le bouillon.
    velouté de cosses de petit pois Vous pouvez aussi mixer les cosses et ensuite les passer au chinois.
    Faites réchauffer le bouillon a feu doux en fouettant et servez immédiatement.
    Vous pouvez aussi servir ce bouillon très frais en été comme un gaspacho.

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    Entree petit pois huile d'olive

    Posté par Pop le 02/05/2012.

    Tajine de poulet et aubergines au citron confit

    Préparation : 50mn , cuisson : 1h30
    Difficulté : facile



    Si on cherche une recette de tajine, on tombera forcément à un moment ou un autre sur un tajine olive et citron confit.
    Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un peu ce qu'est le cake lardons-olives à la grande famille des cakes ou ce qu'est la quiche lorraine à la communauté des quiches !
    Vous ne pouvez simplement pas passer à côté. Ce qui va changer après ce sera la façon de l’assaisonner, les épices utilisées et les petits ingrédients en plus.
    Par exemple ici j'ai décidé d'y ajouter de l'aubergine.

    Tajine de poulet et aubergines au citron confit

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 poulet entier
    • 1 citron confit
    • 1 aubergine
    • 2 petits oignons
    • 1 grosse poignée d'olives vertes
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillères à café de gingembre en poudre
    • 2 cuillères à café de paprika en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • sel et poivre
    Tajine de poulet et aubergines au citron confit

    Recettes

    Pour le citron confit, la recette est tirée du livre "Nature" d'Alain Ducasse. Il est aussi possible d'acheter le citron confit déjà prêt.
    Pour le tajine, commencez par découper le poulet à cru. Conservez les morceaux de carcasse pour faire le bouillon de volaille.
    tajine de poulet au citron confit Epluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez-les.
    Lavez l'aubergine et découpez-la en petits cubes.
    Découpez le citron confit en petits morceaux.
    Faites chauffer un faitout ou une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons et l'ail à feu doux quelques minutes.
    Puis ajoutez les aubergines et le citron, salez, poivrez et continuez la cuisson à couvert 5 minutes. Remuez de temps en temps et surveillez que cela n'accroche pas.
    Sinon vous pouvez ajouter un petit peu d'eau ou d'huile.
    Lorsque les aubergines sont cuites, réservez. Si vous avez un plat à tajine, vous pouvez à ce moment, transférer les légumes dans le plat à tajine.
    Dans le faitout, saisissez les morceaux de poulet, placez-les dans le faitout, saupoudrez avec les épices, mélangez pour homogénéiser les épices et faites cuire quelques minutes en retournant à mi-cuisson.
    Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande trop longtemps car le poulet va ensuite continuer de cuire à feu très doux avec les légumes et le bouillon. Il s'agit juste ici de le saisir.
    Lorsque le poulet est cuit, réservez.
    Ajoutez ensuite deux grands verres d'eau dans le faitout, remuez bien pour déglacer.
    Ajoutez les morceaux de carcasses de poulet et portez à ébullition.
    Écumez toutes les impuretés au fur et à mesure. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
    A la fin de la cuisson, filtrez et récupérez le bouillon.
    Dans une cocotte ou un plat à tajine, placez-y les légumes, les morceaux de poulet. Versez le bouillon et ajoutez les olives. Rectifiez l'assaisonnement.
    Faites cuire à feu très doux pendant minimum 30 minutes.
    Vous pouvez alors déguster le tajine avec de la semoule. N'hésitez pas à préparer le plat la veille et à le faire réchauffer à feu doux au moment de le servir, il sera encore meilleur !

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    Plat Maroc poulet citron confit

    Posté par Pop le 24/04/2012.

    Cupcakes salés aux carottes et caviar d'aubergines

    Préparation : 20mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : moyen



    En ce moment on trouve tout ce qu'on avait l'habitude de manger au dessert en salé !
    C'est comme ça que l'on en vient à manger des crèmes brulées au foie gras, des panna cotta aux petits pois ou des cookies aux tomates séchées.
    Alors pourquoi pas des cupcakes salés !

    Cupcakes salés aux carottes et caviar d'aubergines

    Ingredients

    Pour 10 petits cupcakes
    Pour les bases
    • 3 oeufs
    • 160 g de farine
    • 3 carottes
    • 1 yaourt
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 poignée d'herbes fraiches de votre choix
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 1 belle aubergine
    • 1 cuillère à café de tahina (pâte de sésame)
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de cumin
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Cupcakes salés aux carottes et caviar d'aubergines

    Recettes

    Commencez par préparer les bases
    Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et rapez les carottes.
    Mélangez ensemble les carottes râpées, les oeufs et le yaourt.
    Pesez la farine, incorporez-y la levure, le sel et le poivre et mélangez pour homogénéiser.
    Ajoutez ensuite le mélange sec dans le saladier de carottes, œufs et yaourt et mélangez rapidement.
    Ce n'est pas la peine de trop mélanger, il peut rester quelques grumeaux.
    *photo* Transvasez la pâte dans des petits moules en silicone et enfournez à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes à 180°C.
    La cuisson sera plus ou moins longue suivant la taille des moules que vous avez utilisez.
    Il faut donc surveiller la cuisson pour que les cakes soient secs et légèrement dorés sur le dessus.
    Sortez du four et réservez.
    Préparez la garniture
    Coupez l'aubergine en deux et entaillez la chair.
    Épluchez et émincez la gousse d'ail et répartissez sur tranches d'aubergine.
    Badigeonnez d'huile d'olive. Salez et poivrez et placez les aubergines sous le grill du four pendant une dizaine de minutes.
    Surveillez bien pour qu'elles ne brulent pas.
    Il faut que la chair des aubergines soient bien tendre.
    Lorsqu'elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir.
    Récupérez ensuite la chair des aubergines avec une cuillère à soupe en laissant la peau.
    Mixez ensemble la chair d'aubergines, le cumin et la tahina. Salez et poivrez.
    Vous pouvez ajoutez un peu d'huile d'olives ou plus de tahina suivant les goûts.
    Montage des cupcakes
    Remplissez une poche à douille avec le caviar d'aubergine et décorez les petits cakes.
    Vous pouvez ensuite saupoudrer de graines de sésame ou pavot ou autre pour faire une décoration.
    Vous pouvez aussi faire ces cupcakes en petites bouchées pour un apéritif.

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    Entree aubergine carotte cupcake

    Posté par Pop le 24/04/2012.

    Pâtes au lait aux fruits exotiques

    Préparation : 15mn , cuisson : 10mn
    Difficulté : facile



    Cette découverte culinaire m'a aussi permis de participer au concours organisé par Edda de Un déjeuner de soleil autour des pâtes sèches italiennes Garofalo. Pour participer c'est ici !

    Pâtes au lait aux fruits exotiques

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 100 g de pâtes (ici penne rigate)
    • 20 cl de lait de coco
    • 30 cl de lait
    • 50 g de sucre semoule
    • une demi mangue mûre
    • 1 grenade
    • 10 cl de pulpe de fruit de la passion
    • quelques fraises
    • 1 gousse de vanille

    Recettes

    Dans une petite casserole, versez le lait et le lait de coco.
    Fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur dans la casserole de lait.
    Ajoutez le sucre et la gousse de vanille dans le lait et fouettez.
    Portez à ébullition puis versez les pâtes.
    Continuez la cuisson à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Réservez.
    Lorsque la préparation est tiède transférez dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
    Coupez la mangue en petit dés, préparez la grenade pour récupérer tous les grains.
    Lavez les fraises et coupez les en tranches.
    Lorsque les pâtes sont bien fraiches, répartissez-les dans des petites coupes, recouvrez la surface avec des dés de mangue et versez par dessus la pulpe de fruit de la passion.
    Disposez par dessus quelques grains de grenade et enfin quelques tranches de fraises.
    Servez bien frais !

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    Dessert pâtes mangue fraise

    Posté par Pop le 18/04/2012.

    Roulades de suprêmes de poulet et coleslaw d'hiver

    Préparation : 1h , cuisson : 15mn
    Difficulté : moyen



    J'ai en ce moment une petite manie des cuissons en film plastique.
    J'ai découvert cette technique il y a déjà pas mal de temps mais je ne me l'étais pas vraiment appropriée.
    Il y a quelques semaines, j'ai découvert qu'on pouvait faire des boudins blancs maison en remplaçant le boyau par du film plastique ! Cette idée m'a beaucoup plu et je me suis empressée de tester ça.
    Le résultat était parfait et a attisé mon envie de rouleaux !

    Roulades de suprêmes de poulet et coleslaw d'hiver

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour les roulés de volaille
    • 3 gros filets de poulet
    • 4 carottes
    • 1 gros morceau de fromage (type emmental ou comté)
    • 100 g de fromage frais à tartiner
    • sel et poivre
    • mélange de baies roses
    Pour le coleslaw
    • un quart de chou rouge
    • 4 carottes
    • 2 échalotes
    • le jus d'un citron
    • 2 yaourts
    • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Roulades de suprêmes de poulet et coleslaw d'hiver

    Recettes

    Pour les roulés de poulet
    Epluchez les carottes et découpez-les en fines rondelles.
    Pour faire cuire les carottes, vous pouvez les faire cuire au micro-ondes pour cela, placez les rondelles dans un tupperware avec un fond d'eau et faites cuire à pleine puissance au micro-ondes pendant 3 minutes.
    Vérifiez que les carottes sont cuites sinon remettez les quelques minutes au micro-ondes.
    Il n'est pas nécessaire que les carottes soient totalement molles car elles vont continuer de cuire avec le poulet.
    Préparez les filets de poulet. Dénervez-les et émincez-les finement dans l'épaisseur.
    Étalez une grande feuille de papier film résistant à la chaleur sur le plan de travail.
    Disposez une couche de poulet en forme de rectangle sur une moitié du film en prenant soin de laisser une bande de film de chaque côté des petits côtés du rectangle.
    Tartinez de fromage frais. Salez et poivrez et saupoudrez de baies moulues.
    Disposez par dessus une tranche de rondelles de carottes. Découpez le fromage en bâtonnets et répartissez le fromage par dessus.
    Vous pouvez mettre les carottes et le fromage uniquement sur la moitié dans l'épaisseur pour que le roulé ne soit pas trop épais.
    Les roulés de poulet
    Roulez ensuite en serrant bien le film plastique pour obtenir un boudin d'environ 5 cm de diamètre.
    Aux extrémités, rabattez le film comme pour un bonbon, attrapez chaque bout dans une main et faites rouler le boudin. Ce procédé permet d'obtenir un roulé bien serré et homogène.
    Faites un nœud serré à chaque extrémité.
    Réitérez ensuite l'opération pour 3 autres roulés.
    Faites cuire les roulés 15 minutes à la vapeur. Il est aussi possible de les faire cuire à l'eau pendant 15 à 20 minutes.
    Suivant l'épaisseur du roulé la cuisson devra être plus ou moins longue.
    Vérifiez la cuisson des roulés, coupez une extrémité du film pour faire sortir le roulé.
    Vous pouvez alors le découper en tranches et le manger chaud ou attendre qu'il refroidisse et le servir frais avec un peu de mayonnaise.
    Pour le coleslaw
    Enlevez les premières feuilles du chou et retirez le trognon. Emincez le en très fines lanières.
    Epluchez les carottes et râpez-les.
    Epluchez les échalotes et émincez-les.
    Mélangez ensemble les échalotes, les carottes et le chou.
    Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et laissez reposer au frais.
    Pendant ce temps préparez la sauce. Mélangez ensemble le yaourt, la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
    Au moment de servir, versez la sauce dans le saladier et remuez bien.
    Servez bien frais.

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    Plat poulet chou rouge carotte

    Posté par Pop le 17/04/2012.

    Gratin dauphinois

    Préparation : 40mn , cuisson : 1h30
    Difficulté : facile



    Il y a deux choses que j'adore à Pâques, la première n'est pas vraiment dur a trouver... c'est le chocolat !
    Par contre la deuxième... qui dit Pâques, dit gigot d'agneau et qui dit gigot d'agneau dit ... gratin dauphinois !
    J'adore le bon gratin dauphinois maison.

    Gratin dauphinois

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 8 à 10 pommes de terre (type monalisa)
    • 20 cl de crème fraiche entière
    • 50 cl de lait
    • sel et poivre
    Gratin dauphinois

    Recettes

    Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.
    Rincez abondamment les tranches de pommes de terre à l'eau.
    Égouttez bien et transvasez les pommes de terre dans un torchon propre, enveloppez-les dans le torchon et frictionnez-les pour bien les sécher.
    Sortez ensuite un plat à gratin. Commencez par disposez une couche de tranche de pommes de terre au fond, recouvrez grossièrement de crème fraiche, salez et poivrez puis réitérez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
    gratin dauphinois Lorsque toutes les pommes de terre ont été disposées, versez du lait dans le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement recouvertes.
    Enfournez pour 1h, au bout d'une heure continuez la cuisson une trentaine de minutes à 120 degrés.
    Vous pouvez soit manger le gratin immédiatement soit le conserver un ou plusieurs jours et le réchauffer une vingtaine de minutes avant de le dévorer.
    Le gratin ne sera pas moins bon réchauffé et même peut être meilleur donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance.

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    Plat pommes de terre crème fraiche

    Posté par Pop le 16/04/2012.

    Farls irlandais

    Préparation : 10mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Si vous avez besoin de pain rapidement ou que vous voulez faire du pain mais que vous n'avez pas de four, cette recette est pour vous !
    Les farls sont des petits pains plats irlandais qui ont la particularité de pouvoir être cuits à la poêle comme la plupart des pains plats.
    En plus de cela, ils n'ont pas besoin de reposer car ils ne contiennent pas de levure de boulanger mais uniquement un peu de bicarbonate de soude.
    Vous l'avez compris, ils sont parfaits quand on n'a un besoin urgent de pain, les essayer c'est les adopter !

    Farls irlandais

    Ingredients

    Pour 8 farls (2 fournées de 4)
    • 250 g de farine (ici farine avec des graines de céréales)
    • 120 ml de buttermilk (ou 1 yaourt nature)
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillère à café de sel
    Farls irlandais

    Recettes

    Versez la farine dans un saladier. Vous pouvez utiliser au choix uniquement de la farine blanche type T55 ou 65 ou faire un mix de moitié farine blanche et moitié farine complète.
    Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude pour qu'ils soient répartis de façon homogène.
    Creusez un puit au milieu et versez-y environ les 3 quarts du buttermilk (ou du yaourt préalablement mélangé) et commencez à mélanger.
    Ajoutez le reste du buttermilk au fur et à mesure si besoin, il faut obtenir une pâte souple et qui se déchire un peu.
    Une fois que la pâte est homogène, farinez le plan de travail et vos mains, transvasez la pâte sur le plan de travail et pétrissez rapidement.
    Il ne faut pas pétrir trop longtemps car des qu'ils entrent en contact, le bicarbonate et le buttermilk commencent à réagir et on veut commencer la cuisson tant que la réaction est encore en cours.
    Il faut pétrir moins d'une minute et façonner une boule, comme pour un pain de campagne.
    Avec une lame très aiguisée ou même un cutter, incisez la pâte en faisant une croix sur tout le dessus de la boule de pâte pour la séparer en 4 portions.
    Vous pouvez soit découpez complètement la pâte ou commencez la cuisson et découper ensuite en 4 ou 6 portions.
    Traditionnellement, la boule est découpée en 4 portions, j'ai ici découpé en 6 pour faire des plus petits farls.
    Faites chauffer une poêle à feu doux, farinez légèrement et déposez la boule de pâte.
    Continuez la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes sur un côté.
    Faites attention à ne pas faire bruler les farls.
    Sortez de la poêle est disposez les farls dans un torchon propre. Enveloppez les et laissez reposer un quart d'heure, la vapeur va permettre de finir la cuisson.
    Servez aussitôt encore un peu chaud. Sinon vous pouvez aussi les manger froid ou légèrement toasté.
    Je n'ai jamais réussi à en gouter un froid parce que le temps qu'il refroidisse il y en a déjà plus !

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    Pain Irlande buttermilk

    Posté par Pop le 14/04/2012.

    Curry rouge de canard

    Préparation : 50mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    Le curry Thaïlandais n'a rien à voir avec le curry qu'on a l'habitude de manger en France.
    Curry signifie en fait mélange d'épices mais en occident ce mot a été associé à un mélange d'épices qui s'apparente plus aux saveurs d'un plat indien.
    Le curry est très présent dans la gastronomie Thaïlandaise mais se présente sous forme de pâte rouge, verte ou jaune. Cette pâte est à base de piments auxquels on ajoute des épices, condiments et herbes fraiches.
    C'est une pâte de curry rouge qui a servi de base à ce plat, il est possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques mais je vous propose ici de la faire vous-mêmes !

    Curry rouge de canard

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pâte de curry rouge
    • 8 petits piments rouges séchés
    • 2 cuillères à café de graine de coriandre
    • 1 cuillère à café de cumin entier
    • 4 échalotes
    • 4 tiges de citronnelle
    • 4 feuilles de kéfir
    • un morceau de gingembre frais (10g)
    • un morceau de galanga frais(10g)
    • 600 g d'aiguillettes de canard
    • 2 poivrons jaunes
    • 2 oignons
    • 1 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
    • 40 cl de lait de coco
    • 50 cl de bouillon de légumes
    • 5 feuilles de kéfir
    • sel et poivre
    Curry rouge de canard

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte de curry rouge.
    Réhydratez les piments rouges dans un petit bol d'eau chaude. Vous pouvez les placer rapidement au micro-ondes, 30 secondes par 30 secondes pour les ramollir.
    Une fois qu'ils sont plus mous, ouvrez les en deux, retirez les graines et la tige.
    piments rouge
    Dans une poêle, faites griller les graines de cumin et coriandre en faisant attention qu'elles ne brulent pas.
    Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et émincez le gingembre et le galanga. Emincez la citronnelle.
    Mixez ensemble les graines de cumin et de coriandre. Ajoutez ensuite les piments puis les échalotes, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les feuilles de kéfir.
    Mixez ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte en ajoutant si besoin de l'eau chaude.
    La pâte de curry est prête, vous pouvez la conserver dans un petit pot en verre pendant environ deux semaines au réfrigérateur.
    pâte de curry rouge
    Faites attention, la pâte peut être très forte suivant les piments que vous avez utilisés. La pâte de curry maison est souvent plus forte que celle que l'on trouve dans le commerce.
    Lors de l'utilisation dans des préparations, commencez en mettant un tout petit peu de pâte, vous pourrez toujours en ajouter à la fin si vous voulez un plat plus relevé.
    Pour la préparation du plat, épluchez et émincez les oignons.
    Pelez les poivrons et découpez-les en fines lanières.
    Faites revenir les oignons et les poivrons dans un faitout avec un filet d'huile d'olive, faites revenir environ 3 minutes à feu moyen.
    Pendant ce temps, dénervez les filets de canard et découpez-les en morceaux.
    Filets de canard
    Ajoutez la pâte de curry et les feuilles de curry.
    Versez le lait de coco et recouvrez de bouillon de légumes, mélangez bien pour répartir la pâte de curry.
    Portez à petite ébullition puis plongez-y les morceaux de canard. Mélangez bien.
    Continuez la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire réduire la sauce.
    Goutez et ajustez l'assaisonnement.
    Ce plat est délicieux servi avec du riz. En Thaïlande le riz est souvent servi gluant et cuit dans des feuilles de bananier.

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    Plat Thaïlande canard poivron

    Posté par Pop le 10/04/2012.

    Velouté de celeri rave

    Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Les légumes de printemps commencent à fleurir sur les marchés, on voit l'apparition des asperges, des premières fraises et même quelques melons !
    Mais à chaque début de nouvelle saison je pense à tous les produits que je vais devoir abandonner quelques mois.
    J'ai donc foncé pour acheter un dernier chou et céleri-rave. Je fais habituellement le céleri en purée avec un peu de pommes de terre mais pour dire adieu à l'hiver j'ai préféré en faire une soupe !
    Vous pouvez très facilement agrémenter cette soupe avec quelques noix concassées et quelques morceaux de fromage, par exemple du roquefort ou du bleu.

    Velouté de celeri rave

    Ingredients

    Pour 3 personnes
    • 1 demi boule de céleri rave (600 g)
    • 2 pommes de terre (200 g)
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • sel et poivre

    Recettes

    Commencez par éplucher le céleri rave, les pommes de terre et découpez-les en petits cubes.
    Faites chauffer un litre de bouillon de légumes dans une grande casserole. Salez le bouillon.
    Faites bouillir le bouillon puis baissez le feu.
    Ajoutez les cubes de céleri et commencez la cuisson à couvert à feu moyen.
    Au bout de dix minutes ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson pendant environ 15 minutes.
    Vérifier que le céleri et les pommes de terre sont bien cuits.
    Mixez le céleri et les pommes de terre en ajoutant petit à petit le bouillon de cuisson. Ajoutez enfin la crème fraiche et rectifiez l'assaisonnement.
    Servez bien chaud.

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    Entree veloute celeri-rave

    Posté par Pop le 10/04/2012.

    Fajitas de poulet et poivrons

    Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé de fajitas.
    Souvent au lycée, lorsqu'on organisait un diner au dernier moment, on se contentait d'acheter quelques kits pour fajitas ou tacos et on n'avait qu'à préparer une garniture de bœuf épicé.
    Mais le temps du lycée est bien loin et je n'avais jamais racheté ce genre de kits.
    L'envie m'est venu de racheter des tortillas l'autre jour et j'ai bien apprécié la facilité et la rapidité.
    Par contre, avec ma folie de "je fais tout moi-même", j'ai tout de suite pensé que ça serait bien meilleur et surtout rigolo de faire des tortillas maison et au mais !
    J'ai donc filé à l'épicerie de produits exotiques à deux pas de chez moi et acheté 1 kilo de farine de mais.
    Dès le lendemain je me lançais dans la confection de ces tortillas !
    Heureusement, il me restait deux tortillas industrielles dans le paquet que j'avais acheté et cela m'a permis de faire le comparatif.
    Objectivement cela n'a rien a voir ! Premièrement les tortillas que j'avais achetées étaient au blé, le maïs donne une saveur particulière alors que celles au blé sont un peu fades.
    En plus de cela la texture de la tortilla faite maison est beaucoup plus agréable et n'a pas la texture molle des pains industriels !

    Fajitas de poulet et poivrons

    Ingredients

    Pour 8 fajitas
    Pour les galettes de mais
    • 200 g de farine de mais
    • 100 g de farine de blé
    • 15 cl d'eau
    • 2 cuillères à soupe d'huile
    • sel
    Pour la garniture
    • 2 escalopes de poulet
    • le jus d'un citron
    • 1 oignon
    • 1 gros poivron vert
    • 1 petite conserve de tomates pelées
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de pâte de piment (harissa)
    • fromage râpé
    • crème fraiche
    • sel et poivre
    Fajitas de poulet et poivrons

    Recettes

    Préparation de la pâte à tortillas
    Versez les farines dans un saladier, mélangez les et formez un puit au centre.
    Versez l'eau tiède au centre en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.
    Préparation de la marinade
    Découpez les filets de poulet en dés.
    Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le cumin, la harissa, le paprika et la gousse d'ail écrasée.
    Salez, poivrez et ajoutez les dés de poulet. Mélangez pour que les morceaux soient bien recouverts de la marinade.
    Laissez reposer au frais une trentaine de minutes.
    Cuisson des tortillas
    Divisez la pâte en 8 morceaux, farinez le plan de travail et formez 8 boules de pâte.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte en un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur.
    Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif avec pas ou peu de matière grasse.
    Déposez la galette dans la poêle et laissez cuire jusqu'à l'apparition de petite cloque.
    Retournez la galette et continuez la cuisson jusqu'à ce que les petites cloques soit légèrement grillées.
    La tortilla ne doit pas du tout être cassante mais rester très souple.
    Réitérez l'opération avec les autres boules de pâte.
    Réservez les tortillas au fur et à mesure dans un linge propre.
    Préparation de la garniture
    Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez le poivron et découpez-le en fines lanières.
    Faites revenir l'oignon et le poivron dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes.
    Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et versez la marinade.
    Faites dorer les morceaux de poulet puis ajoutez les tomates pelées.
    Continuez la cuisson quelques minutes pour faire réduire la sauce.
    Façonnage des fajitas
    Prenez une tortilla chaude, disposez au milieu un rectangle de garniture au poulet.
    Ajoutez un peu de crème fraiche et de fromage râpé.
    Pour le pliage, commencez par rabattre les bords de chaque petit côté du rectangle, puis rabattez un des grands côtés sur la garniture et roulez la tortilla.
    En procédant ainsi vous êtes sûr que la garniture est bien enfermée de chaque côté et ne va pas couler.
    Dégustez aussitôt bien chaud !

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    Plat Mexique mais poulet

    Posté par Pop le 21/03/2012.

    Velouté de fenouil

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    J'ai testé récemment l'association tomates et fenouil cuit. Le fenouil est parfait pour sublimer une simple sauce tomate pour accompagner des pâtes, des gnocchis ou autre...
    Cette association est très agréable et peut aussi bien être utilisée pour un potage.
    J'ai fait ici une soupe chaude mais cette recette peut parfaitement être servie bien froide en été comme un gaspacho !
    Le fenouil apportera alors une petite note de fraicheur.

    Velouté de fenouil

    Ingredients

    Pour 4 personnes en entrée
    • 1 bulbe de fenouil
    • 6 à 8 tomates
    • 1 oignon
    • 1,5 litres de bouillon de légumes
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    • 3 cuillères à soupe de chapelure (ou un morceau de pain dur)
    • sel et poivre
    Velouté de fenouil

    Recettes

    Si vous utilisez des tomates fraiches, commencez par les peler.
    Vous pouvez regarder ici pour voir la technique.
    Epluchez et émincez l'oignon. Lavez le fenouil et coupez-le en morceaux.
    Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et le fenouil avec un filet d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
    Versez ensuite le bouillon de légumes, ajoutez les tomates, salez et poivrez et portez à ébullition.
    Laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
    Une fois la cuisson terminée, égouttez les légumes et réservez le bouillon.
    Mixez les légumes avec la chapelure en ajoutant le bouillon au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
    Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche.

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    Entree veloute fenouil tomate

    Posté par Pop le 21/03/2012.

    Gateau marbré

    Préparation : 30mn , cuisson : 45mn
    Difficulté : facile



    Je ne fais presque jamais de gâteau style gâteau de grand-mère. Vous savez les gros gâteaux que l'on mange avec un vrai chocolat chaud fait maison.
    Quand j'étais petite, le marbré était le gâteau fétiche de ma mamie et on l'appelait le pouf-pouf.
    Je n'en ai plus jamais mangé depuis et en cherchant une idée de gâteau pour le petit déjeuner j'ai tout de suite repensé à ce gâteau marbré.
    J'ai essaye d'en faire une version un peu moins "pouf-pouf" et de garder un peu de légèreté !

    Gateau marbré

    Ingredients

    Pour un cake
    • 100 g de beurre
    • 1 yaourt
    • 3 œufs
    • 180 g de farine
    • 175 g de sucre
    • 75 g de chocolat à dessert
    • quelques carrés de chocolat en plus (facultatif)
    • 3 cuillères à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    Gateau marbré

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Commencez par travailler le beurre en pommade, si possible sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur et travaillez le à la fourchette jusqu'à ce qu'il ait une texture de pommade.
    Ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette.
    Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement pour obtenir une texture mousseuse.
    Ajoutez le yaourt et fouettez.
    Ajoutez la farine avec le sel et la levure chimique et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
    Séparez la pâte en deux parties égales et ajoutez le chocolat fondu à une des moitiés de pate.
    Gateau marbré
    Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Incorporez délicatement en plusieurs fois la moitié des blancs à la pâte au chocolat et l'autre moitié à la pâte nature.
    Dans un moule à cake en silicone (ou un moule beurré) versez la moitié de la pâte nature, étalez avec un spatule.
    Recouvrez d'une moitié de pâte au chocolat et étalez.
    Réitérez l'opération avec les restes de pâte en ajoutant si vous le souhaitez des pépites de chocolat sur les couches de pâte nature.
    Baissez la température à 150°C et enfournez à mi hauteur pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
    Si le dessus du cake brunit trop, couvrez le d'un papier d'aluminium.
    Sortez le gâteau lorsque vous pouvez piquer le cake avec un couteau et qu'il ressort sec.
    Laissez refroidir et démouler.
    Soyez patient avant de le déguster et attendez qu'il soit complètement refroidi !
    Vous pouvez conserver le cake plusieurs jours et l'enveloppant d'un linge ou de papier d'aluminium.

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    Gateau chocolat

    Posté par Pop le 20/03/2012.

    Boudin blanc maison et compotée de chou blanc

    Préparation : 1h , cuisson : 1h
    Difficulté : moyen



    Vous avez déjà pensé à faire du boudin maison ?
    Le boudin blanc est simplement une préparation à base de viande blanche, d'oeuf et de farine ou de mie de pain qui est traditionnellement mis dans un boyau.
    Ici on imite le boyau en enroulant le boudin dans du film étirable et en le pochant dans de l'eau bouillante.
    Cette recette est tirée du livre "Jean-François Piège en cuisine", il est ensuite possible d'ajouter toutes sortes d'ingrédients ou d'épices pour assaisonner le boudin et le décliner !

    Boudin blanc maison et compotée de chou blanc

    Ingredients

    Pour 2 personnes (4 petits boudins)
    Pour les boudins
    • 300 g de filets de poulet
    • 20 cl de lait
    • 1 oeuf
    • 3 cuillère à soupe de maizena (ici j'ai utilisé de la crème d'orge)
    • 1 carotte
    • 1 gousse d'ail
    • sel et poivre
    • film étirable
    Pour le chou
    • 1 quart de chou blanc
    • 2 verre d'eau
    • 8 cl de vinaigre de cidre
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
    • 1 pomme (reinette)
    • sel et poivre
    • huile d'olive
    Boudin blanc maison et compotée de chou blanc

    Recettes

    Préparation du chou
    Lavez le chou et rétirez les premières feuilles abimées.
    Retirez le trognon dur puis émincez le chou en fines lamelles avec un couteau.
    Faites chauffer une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le chou et mélangez pour bien enrober le chou d'huile.
    Salez et poivrez et faites suez le chou à feu doux pendant environ 5 minutes et surveillant bien pour qu'il n'accroche pas.
    Diluez le bicarbonate dans le mélange eau-vinaigre de cidre.
    Lorsque le chou est fondant et légèrement doré, versez la moitié du mélange eau-vinaigre de cidre, portez à ébullition et laissez ensuite mijoter couvert à feu doux.
    Mouillez le chou au fur et à mesure de la cuisson avec le reste du mélange eau-vinaigre.
    Si nécessaire ajoutez plus d'eau.
    Laissez cuire minimum une heure.
    Dix minutes avant de servir, épluchez la pomme et coupez la en petits dés. Ajoutez les dés au chou et mélangez.
    Remettez sur le feu pour une dizaine de minutes afin que la pomme soit fondante.
    Préparation des boudins
    Pelez les gousses d'ail, ouvrez-les en deux pour les dégermer et émincez-les finement.
    Epluchez la carottes et découpez-la en petits dés.
    Faites chauffez une petite casserole avec un filet d'huile d'olive et suez les dés de carotte et l'ail.
    Dès que les carottes deviennent moelleuses, mouillez avec le lait et porter à ébullition. Hors du feu, laissez infuser jusqu’au refroidissement total.
    Filtrez ensuite le lait à l'aide d'un chinois.
    Dénervez les filets de poulet et coupez les en morceaux.
    Hachez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Ajoutez ensuite la maizena, l'oeuf, le lait infusé et continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
    J'ai aussi à ce moment ajouté la moitié des morceaux de carottes et une demi cuillère à café de paprika.
    Faconnez ensuite les boudins.
    Pour cela, étalez une grande feuille de film étirable sur le plan de travail.
    Déposez 4 grosses cuillères à soupe de préparation côte à côte au centre de la feuille.
    Plier la feuille de film en deux pour enfermez la préparation en essayant d'éliminer le plus possible les bulles d'air.
    Rabattez ensuite le film par dessus puis prenez les deux extrémités du film plastique et faites tourner le boudin jusqu'à la formation d'un cylindre assez compact.
    Roulez finement les extrémités du film plastique et formez un noeud serré de chaque côté.
    Recommencez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.
    Lorsque tous les boudins sont prêts, faites bouillir une casserole d'eau salée. Baissez le feu pour que l'eau ne bout plus et pochez les boudins pendant 5 minutes.
    Puis hors du feu, laissez refroidir les boudins dans l'eau de cuisson.
    Lorsqu'ils sont refroidis, sortez les boudins, coupez une extrémité du film plastique et faites sortir le boudin.
    Saisissez les dans un poële avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.
    Servez avec le chou bien chaud.

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    Plat chou blanc poulet boudin blanc

    Posté par Pop le 15/03/2012.

    Lieu jaune en croute de sésame et soufflé de carottes

    Préparation : 50mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    J'adore l'association de la carotte et du gingembre. Habituellement je fais plutôt des veloutés de carottes au gingembre auxquels j'ajoute soit du lait de coco soit du jus ou du zeste d'orange.
    Au lieu de faire une simple purée de carottes, j'ai préféré faire un soufflé de légumes qui donne un côté plus "chic" à l'assiette.
    Quand au poisson, j'ai choisi le lieu jaune car je trouve que ce poisson a une consistance parfaite. Sa chair est à la fois ferme et fondante, le fait de le faire cuire en croute permet de garder le poisson bien moelleux.
    La carotte et le gingembre s'allient parfaitement avec le sésame grillé qui enrobe les pavés de lieu jaune.

    Lieu jaune en croute de sésame et soufflé de carottes

    Ingredients

    Pour 3 personnes
    Pour les pavés de lieu jaune en croute de sésame
    • 3 pavés de lieu jaune (450g)
    • 30 g de farine
    • 40 g de chapelure
    • 40 g de graine de sésame
    • 1 œuf
    • sel et poivre
    Pour le soufflé
    • 6 carottes (500g)
    • 3 œufs
    • 15 cl de lait
    • 12 g de maïzena
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 petit morceau de gingembre frais (3g)
    • sel et poivre
    • huile d'olive
    Lieu jaune en croute de sésame et soufflé de carottes

    Recettes

    Préparation des soufflés
    Préchauffez le four à 230°C.
    Si vous voulez utilisez des ramequins, enduisez les de beurre fondu avec un pinceau et réservez au frais.
    Ici j'ai choisi de présenter les soufflés dans des verrines.
    Epluchez et émincez les carottes en rondelles.
    Epluchez le gingembre et hachez le finement. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le gingembre, les rondelles de carottes et mélangez pour bien enrober le tout d'huile.
    Salez et poivrez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les carottes soient bien fondantes. Si besoin continuez la cuisson avec un peu plus d'eau.
    Mixez les carottes, ajoutez le cumin et réservez.
    Faites bouillir le lait dans une petite casserole, ajoutez la maïzena et fouettez énergiquement. Continuez la cuisson jusqu'à épaississement du mélange.
    Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œuf et le mélange lait-maizena à la purée de carottes.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Incorporez délicatement les blancs à la purée de carotte.
    Remplir les moules jusqu'au trois quarts de la hauteur et enfournez pour 10 petites minutes.
    N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, cela risquerait de faire tomber les soufflés.
    Il faut idéalement servir les soufflés immédiatement à la sortie du four donc essayer de vous organiser pour que tout soit près à leur sortie du four.
    Préparation des pavés de lieu
    Enlevez toutes les arêtes ou morceau de peau qui pourraient rester sur les pavés de lieu.
    Dans une assiette creuse mélangez la chapelure avec les graines de sésame.
    Cassez l’œuf dans une autre assiette creuse, battez-le.
    Salez et poivrez les pavés, trempez les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure-sésame.
    Faites chauffez une poële avec un filet d'huile d'olive.
    Saisissez les pavés à feu vif deux minutes sur chaque face. Terminez la cuisson à feu doux. Chauffez à couvert pendant 4 à 5 minutes.
    Disposez un pavé de lieu dans chaque assiette et accompagnez d'un soufflé de carottes.

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    Plat carotte poisson gingembre

    Posté par Pop le 12/03/2012.

    Café gourmand forestier de Tomme

    Préparation : 2h , cuisson : 40mn
    Difficulté : moyen



    Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas participé à un concours de cuisine, le dernier que j'avais fait été le concours Challenge Comté.
    Pour rester dans le même thème je participe aujourd'hui au concours sur la Tomme de Savoie.
    Mon idée a été de présenter un café gourmand salé pour accomoder la Tomme sous toutes ses formes : fondue, en dés, râpée...
    Vous pouvez voter pour moi ici

    Café gourmand forestier de Tomme

    Ingredients

    Pour 6 café gourmand
    Pour le risotto
  • 200 g de riz arborio (riz pour risotto)
  • 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cèpes, pleurotes, champignons de paris...)
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 60 g de tomme râpée
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
    • Pour le cappuccino de champignons
  • 300 g de champignons forestiers (bolets, cèpes, pleurotes, champignons de paris…)
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • Persil
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème liquide
  • 80 g de tomme râpé
    • Pour les gougères farcies
  • 1 œuf
  • 7 cl d’eau
  • 30 g de beurre doux
  • 35 g de farine de blé
  • 35 g de gruyère râpé
  • Sel fin et poivre
  • 80 g de mascarpone
  • 4 branches de persil, 4 brins de ciboulette
  • Huile d’olive aromatisé à la truffe
  • Sel et poivre
    • Pour la salade
  • 6 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • 2 endives
  • 40 g de tomme
  • 1 poignée de noix
  • 3 poires
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
    • Pour les sucettes de tomme
  • 3 feuilles de brick
  • 30 g de tomme
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerise noire
  • 20 g de beurre
    • Pour les chips de tomme
  • 40 g de tomme
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre
    • Café gourmand forestier de Tomme

    Recettes

    Pour le risotto
    Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
    Dans une sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les échalotes et l’ail.
    Versez ensuite le riz à risotto et mélangez pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes. Attention ne lavez pas le riz !
    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide et prenne un aspect nacré.
    Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
    Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption par le riz.
    Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
    Préparez les champignons. Lavez-les et émincez-les. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les champignons dans le risotto, ajoutez une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
    Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes. Sinon continuez la cuisson avec du bouillon. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié de la tomme râpée en mélangeant énergiquement.
    Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
    Servez aussitôt bien chaud et saupoudrez du reste de la tomme râpée.
    Pour le cappuccino de champignons
    Pour la chantilly, faites chauffer la crème et faites y fondre le fromage râpé. Poivrez et salez légèrement.
    Réservez la préparation. Il faut qu’elle soit bien froide pour pouvoir être montée en chantilly. Dès que la préparation est tiède, placez-la au réfrigérateur.
    Lorsque la crème est bien froide, placez un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 5 minutes.
    Sortez le bol du congélateur, versez la crème froide dans le récipient et battez au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly.
    Pour le velouté de champignons, épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Lavez et brossez les champignons et découpez-les en morceaux.
    Faire fondre le beurre dans une casserole pour y faire revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
    Ajoutez ensuite les champignons, salez et laissez suer pendant environ 5 minutes.
    Mouillez avec le bouillon de volaille que vous aurez pris soin de réchauffer à part.
    Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon quand nécessaire. Ajoutez enfin la crème liquide, mélangez bien.
    Mixez la préparation. Salez et poivrez.
    Répartissez le velouté dans des verrines, recouvrir de chantilly à la tomme avec une poche à douille et finissez par saupoudrer de persil.
    Servez aussitôt.
    Pour les gougères farcies
    Préchauffez le four à 200°C.
    Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'eau.
    Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole.
    Remettez alors la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.
    Lorsqu’un dépôt se forme dans le fond de la casserole, transférez la pâte dans un cul de poule.
    Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez-y les œufs un par un.
    Ajoutez ensuite le fromage et assaisonnez de sel et de poivre.
    Mettez la pâte dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque à pâtisserie.
    Enfournez pendant environ 12 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et légèrement dorés.
    Réservez.
    Pendant la cuisson, préparez la farce.
    Mélangez le mascarpone avec le sel et l'huile de truffe.
    Hachez les herbes aromatiques et ajoutez-les au mélange. Fouettez la préparation pour obtenir une texture aérée. Versez le mélange dans une poche à douille.
    Pour farcir les gougères, vous pouvez soit faire un petit trou dessous et remplir avec la poche à douille ou inciser le dessus du chou.
    Vous pouvez recouvrir le chou d’une tuile de tomme.
    Pour la salade
    Commencez par préparer les contenants en feuilles de brick.
    Pour cela découpez les feuilles de brick et disposez – les dans des petits plats individuels pour qu’elles prennent la forme de votre choix.
    Faites fondre le beurre et a l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles de brick de beurre.
    Placez quelques minutes au four pour que la feuille de brick durcisse et dore légèrement. Sortez les récipients et laissez refroidir avant de démouler.
    En attendant préparez les poires au vin. Faites chauffer le vin dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et les épices.
    Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez la cuillère de miel et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
    Epluchez les poires et coupez-les en petits quartiers.
    Faites pocher les poires dans le vin chaud pendant 5 à 10 minutes. Egouttez et réservez.
    Préparez la salade, coupez la tomme en petit dés. Lavez et découpez les endives.
    Mélangez ensemble les endives, la tomme, les noix concassez puis incorporez les poires refroidies coupées en petits cubes.
    Assaisonnez avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
    Disposez la salade dans les caissettes de feuille de brick.
    Pour les sucettes de tomme
    Coupez la tomme en petits cubes.
    Découpez les feuilles de bricks en carrés. Disposez sur chaque carré un cube de fromage et si vous le souhaitez un peu de confiture.
    Pliez la feuille de brick, piquez avec un cure-dent et disposez sur une plaque de cuisson. Badigeonnez de beurre fondu.
    Placez au four à 200 degrés quelques minutes jusqu’à ce que les sucettes soient légèrement dorées.
    Servez chaud.
    Pour les chips de tomme
    Découpez le fromage en tranches fines, disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poivrez et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.
    Enfournez quelques minutes à 200°C. Le fromage va fondre rapidement et commencer à faire des petites bulles. Lorsque tout le fromage est fondu et doré, sortir la plaque du four et laissez refroidir.

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    Entree Champignon Tomme mascarpone

    Posté par Pop le 06/03/2012.

    Cupcake au citron

    Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Et hop voici une petite nouvelle recette de cupcake.
    Au lieu de faire le topping traditionnel au fromage frais, j'ai fait ici une crème au citron.
    Il y a en plus un petit teaser qui s'est glissé dans les photos !
    Peut être que vous aurez bientôt droit à une autre idée de topping !

    Cupcake au citron

    Ingredients

    Pour 12 cupcakes
    Pour la base
    • 120 g de beurre
    • 120 g de sucre
    • 2 oeufs
    • 120 g de farine
    • 60 g de yaourt
    • 2 cuillères à soupe de graines de pavot
    • le zeste d'un demi citron
    • 2 cuillères à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    Pour le topping
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 50 g de sucre
    • le jus de deux citrons
    • le zeste d'un citron
    • 2 feuilles de gélatine
    Cupcake au citron

    Recettes

    Pour les gâteaux
    Préchauffez le four à 180°C. Commencez par travailler le beurre en pommade, si possible sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur et travaillez le à la fourchette jusqu'à ce qu'il ait une texture de pommade.
    Ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette.
    Ajoutez ensuite les oeufs et la moitié de la farine. Travaillez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Ajoutez enfin le reste de la farine avec la levure chimique et le sel. Mélangez bien.
    Finissez par incorporer le yaourt et les graines les graines de pavot.
    Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins. Vous pouvez disposez dans les moules des petites caissettes en papier pour une jolie présentations.
    Enfournez pour 20 minutes à mi hauteur à 180°C.
    Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez les du four et laissez refroidir.
    Pour la crème au citron
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Séparez les blancs et jaunes d'oeuf.
    Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Versez le mélange dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et mettez à cuire à feu doux.
    Ajoutez le zeste de citron. Faites cuire la préparation à feu doux en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
    Au bout d'une dizaine de minutes, la préparation doit avoir une texture de crème.
    A ce moment passez la crème au chinois pour enlever les zestes de citron.
    Essorez la gélatine et intégrez la à la préparation.
    Fouettez énergiquement pour que la gélatine se dissolve entièrement et réservez.
    Placez ensuite la crème au réfrigérateur pour que la gélatine agisse.
    Montage
    Lorsque la crème au citron est bien prise, préparez une poche à douille.
    Remplissez la poche avec la crème au citron et décorez le dessus des gâteaux un par un.
    Vous pouvez ensuite décorez les cupcakes avec des bonbons, des graines de pavot ou toutes sortes de décorations pour patisserie.
    Les cupcakes peuvent se conserver 3 jours au frais. Je vous conseille seulement de les sortir 30 minutes avant de les déguster pour que la crème ne soit pas trop froide.

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    Biscuit citron cupcake

    Posté par Pop le 28/02/2012.

    Risotto aux champignons

    Préparation : 40mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : moyen



    Profitez vite des derniers jour de l'hiver pour manger un bon risotto bien crémeux.
    Le risotto aux champignons est une recette traditionnelle, pour changer un peu j'ai décidé d'utiliser du mascarpone à la place du beurre. Un délice !

    Risotto aux champignons

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
    • 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cepes, pleurottes, champignons de paris...)
    • 4 escalopes de poulet
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 1 verre de vin blanc sec (12 cl)
    • 3 échalottes
    • 2 gousses d'ail
    • 2 cuillères à soupe de mascarpone
    • 60 g de parmesan
    • persil
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Risotto aux champignons

    Recettes

    Si vous utilisez des cubes de bouillon, commencez par faire bouillir un litre d'eau pour y dissoudre le bouillon.
    Remuez bien et gardez chaud.
    Faites pocher les filets de poulet dans le bouillon, plongez les filets dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes.
    Egouttez le poulet et découpez-le en petits cubes. Réservez.
    Pour le risotto, pelez et émincez les échalottes.
    Dans un sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Versez ensuite le riz à risotto et mélangez le pour qu'il s'impègne de l'huile et des échalottes. Attention ne lavez pas le riz !
    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
    Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorbtion par le riz.
    Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
    Préparez les champignons. Ici j'ai utilisé un sachet de champignons surgelés non cuisinés. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les champignons au risotto, ajoutez les morceaux de poulet avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
    Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore ferme.
    Sinon continuez la cuisson avec du bouillon.
    Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
    Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
    Servez aussitôt bien chaud.

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    Plat risotto champignon mascarpone

    Posté par Pop le 27/02/2012.

    Testaroli et sa sauce tomate maison au fenouil

    Préparation : 1h , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Vous connaissez les testaroli ?
    Moi je n'en avais jamais entendu parler et j'ai les ai découverts dans le Yummy magazine.
    J'ai trouvé que c'était une super idée pour une alternative aux pâtes, l'idée est de préparer une pâte que l'on commence par faire cuire à la poële comme des crèpes avant de finir la cuisson à l'eau comme des pâtes !
    Le fait de faire cuire les galettes à la poële donne un petit goût fumé qui rappelle la pizza alors que la texture et la présentation rappellent les pâtes.
    J'ai fait ici pour accompagner une sauce tomate maison au fenouil. Le fenouil s'associe parfaitement bien avec la tomate, le fait de le faire cuire le rend fondant et lui donne un goût très doux.

    Testaroli et sa sauce tomate maison au fenouil

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour les testarolis
    • 600 g de farine T55
    • 70 cl d'eau tiède
    • 1 petite cuillère à café de sel
    Pour la sauce
    • 1 petit bulbe de fenouil
    • 1,5 kg de tomates (environ 10 tomates)
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • sel et poivre
    • 1 gros morceau de comté
    Testaroli et sa sauce tomate maison au fenouil

    Recettes

    Préparation de la pâte des testaroli
    Versez la farine dans un saladier et mélangez avec le sel.
    Formez un puit et versez l'eau tiède dans le puit petit à petit et mélangez doucement à l'aide d'une cuillère en bois.
    Lorsque toute l'eau a été intégrée, fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pate bien lisse. La pâte doit avoir à peu près la même texture qu'une pâte à crèpes.
    Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer un petit quart d'heure.
    Préparation de la sauce
    Pelez les gousses d'ail, ouvrez-les en deux pour les dégermer et émincez-les finement.
    Nettoyez le fenouil, découpez les parties abimées des branches. Ouvrez le bulbe en deux et découpez le trognon dur.
    Emincez finement chaque moitié du fenouil.
    Faitez chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'ail et le fenouil à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
    Pendant ce temps, faites bouillir 1 litres d'eau salée dans une casserole et préparez un grand saladier d'eau froide.
    Lavez les tomates, équeuttez-les et incisez le dessous de chaque tomate en croix.
    Plongez les tomates 3 par 3 dans l'eau bouillante pendant 1 minutes.
    Sortez les tomates en les égouttant et plongez les dans le saladier d'eau froide.
    Sortez ensuite les tomates de l'eau froide et pelez-les à l'aide d'un couteau pointu.
    Découpez ensuite les tomates en dés et récupérez le jus.
    Ajoutez les tomates et le jus au fenouil. Salez et poivrez puis faites cuire à feu doux et couvert pendant une dizaine de minutes.
    Réservez.
    Cuisson des testarolis
    Faites chauffer une poële avec un filet d'huile d'olive
    Versez une louche de pâte et étalez la pour former une galette d'environ 3 mm d'épaisseur.
    Cuire la galette à feu moyen pendant environ 10 minutes en prenant soin de retourner à mi cuisson.
    Réservez sur une assiette et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
    Découpez ensuite les galettes en tranches larges (5 cm) et taillez les en losanges.
    Faites bouillir de l'eau dans une casserole en ne remplissant qu'au 2 tiers de la hauteur.
    Lorsque l'eau bout, hors du feu, salez et ajoutez les testaroli.
    Laissez les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
    Au bout de 3 minutes, égouttez les et répartissez les dans 6 assiettes creuses.
    Recouvrez de la sauce tomate au fenouil et saupoudrez de fromage râpé.
    Servez aussitôt !

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    Plat Italie tomate fenouil

    Posté par Pop le 21/02/2012.

    Tajine de poulet aux pêches

    Préparation : 30mn , cuisson : 1h
    Difficulté : moyen



    Vous n'avez pas envie d'un peu de soleil ? D'un peu de saveurs du sud ?
    Et oui en plein hiver, j'avais envie d'un petit goût d'été !
    Certes les pêches ne sont pas de saison, mais l'été je prends soin d'en congeler quelques unes !
    Pour cela, je coupe quelques pêches en lamelles , je les dispose délicatement sur un plateau que je mets au congélateur.
    Le lendemain je décole les tranches de pêches et je les transfère dans un sac de congélation qui retourne immédiatement au congélateur.
    C'est comme ça qu'en plein hiver je peux avoir un rappel des saveurs de l'été !
    Je suis sûre qu'il est possible de trouver ça tout fait chez picard sinon vous pouvez bien sûr faire ce tajine avec des pêches au sirop mais le résultat ne sera pas exactement le même.

    Tajine de poulet aux pêches

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 poulet entier de environ 1,2 kg
    • 5 pêches
    • 1 morceau de curcuma frais (
    • 2 petits oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1 poignée d'amandes effilées
    Tajine de poulet aux pêches

    Recettes

    Commencez par découper le poulet. Vous pouvez suivre les instructions ici pour avoir le bon geste.
    Commencez par épluchez et émincez l'oignon et l'ail, râpez le curcuma.
    Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et dès que l'huile crépite, ajoutez les oignons, l'ail et le curcuma.
    Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
    Ajoutez ensuite les cuisses de poulet, les ailes et les filets de blancs. (Si la cocotte est assez grandes vous pouvez ajouter la carcasse, sinon réservez la pour la faire cuire plus après)
    Faites dorer les morceaux de poulet en prenant soin de les retourner à mi cuisson.
    A ce moment j'utilise mon tajine électrique pour faire mijoter la viande à feu doux.
    Allumez le tajine électrique, mettez le thermostat au maximum pendant environ dix minutes pour faire chauffer le plat puis vous le baisserez ensuite de moitié.
    Dès que les morceaux de poulet sont saisis, transférez dans le tajine électrique, recouvrez avec les oignons.
    Lavez et coupez les pêches en lamelles assez épaisses. Faites revenir à feu moyen dans la cocotte.
    Au fur et à mesure, récupérez le jus et versez le dans le plat à tajine sur les morceaux de poulet.
    Dans le plat à tajine ajoutez les épices, recouvrez d'un petit verre d'eau et mélangez bien.
    Lorsque les morceaux de pêches sont cuits, disposez les sur le poulet dans le plat à tajine.
    S'il vous reste la carcasse, faites la revenir dans la cocotte. Vous pouvez ensuite récupérer le jus et décortiquez la carcasse pour récupérer les morceaux de viande restants.
    Si vous n'avez pas de tajine électrique, vous pouvez tout faire uniquement avec la cocotte.
    Dans ce cas, une fois que le poulet est saisi, réservez-le.
    Faites dorer les pêches et lorsqu'elles sont juste cuites, remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les épices et recouvrez d'un petit verre d'eau.
    Faites mijoter couvert à feu très doux pendant environ 1h en vérifiant que cela n'accroche pas. Si besoin ajoutez un peu d'eau de temps en temps.
    Juste avant de servir, faites revenir les amandes effilés dans une poêle à feu moyen. Attention, surveillez bien, lorsque les amandes commencent à brunir, elles tournent rapidement au brulé !
    Recouvrez le tajine d'amandes effilées et servez immédiatement avec de la semoule.

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    Plat poulet pêche

    Posté par Pop le 05/01/2012.

    Cassolette de poissons et fruits de mer

    Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : moyen



    Je fais très peu de poisson, à part peut être du saumon de temps en temps.
    J'ai gardé un excellent souvenir d'un curry de fruits de mer que j'avais fait il y a environ deux ans.
    J'avais envie depuis quelques temps de refaire un plat mijoté de poissons et fruits de mer mais j'ai choisi ici de faire plutôt une cassolette aux saveurs de safran.
    Je n'ai pas réussi à trouver une recette qui m'a conquise et j'ai donc pioché ici et là pour faire MA cassolette !
    Pour que ça soit une vrai cassolette, je l'ai servi dans des petits plats et pyrex et accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelotte maison.

    Cassolette de poissons et fruits de mer

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 sachet ( 500 g) de mélange de fruits de mer surgelés (moules,calmars,crevette)
    • 100 g de petits pois surgelés (ou frais)
    • 4 filets de colin
    • 1 petite conserve de concentré de tomate
    • 15 cl de vin blanc
    • 20 cl de fumet de poisson
    • 15 cl de crème liquide
    • 2 échalottes
    • 1 gousse d'ail
    • 4 filaments de safran
    • sel et poivre
    Pour la purée
    • 6 pommes de terre vitelotte (400 g)
    • 2 pommes de terre à purée(150 g)
    • 10 cl de lait
    • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
    Cassolette de poissons et fruits de mer

    Recettes

    La veille, versez le sachet de fruits de mer surgelés dans un saladier et laissez le décongeler au réfrigérateur.
    Commencez par faire infuser les filaments de safran dans 5 cl d'eau chaude.
    Épluchez les échalotes et l'ail et émincez-les. Dans une cocotte, faites revenir l'ail et les échalotes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les fruits de mer et recouvrez du vin blanc et du fumet de poisson.
    Ajoutez ensuite le petit récipient d'eau avec le safran.
    Ajoutez les petits pois, assaisonnez et mélangez bien.
    Laissez mijoter à feu doux, couvert pendant 15 minutes.
    Pendant ce temps, saisissez le poisson brièvement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ce n'est pas necessaire de le faire trop cuire, il finira sa cuisson dans le jus de la cassolette.
    Quelques minutes avant de servir, ajoutez le poisson dans la cocotte, ajoutez la crème fraiche et le concentrez de tomate. Mélangez jusqu'à ce que le concentré de tomate soit bien délayé dans la sauce.
    Rectifiez l'assaisonnement si necessaire.

    Pour la purée de vitelotte
    Épluchez les pommes de terre et détaillez les en cubes. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide.
    Versez les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d'eau froide avec un cuillère à soupe de gros sel.
    Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
    Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.
    Ajoutez ensuite le lait et la crème petit à petit pour obtenir la texture souhaitée.
    Servez immédiatement bien chaud.

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    Plat fruit de mer poisson vitelotte

    Posté par Pop le 04/01/2012.

    Curry vert de poulet

    Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    En ce moment j'ai une folle envie de cuisine thaïe ! J'adore les saveurs de la cuisine thaïe: la citronnelle, le citron kaffir, la coriandre... Les restaurants que je préfère par dessus tout sont les restaurants thaïe ou de nouvelle cuisine qui s'inspire souvent des saveurs de cette gastronomie. Pour noël, j'avais demandé un livre de cuisine thaïlandaise pour pouvoir m'initier et apprendre à utiliser ces ingrédients que j'aime tant. Après avoir fait un petit tour chez tang frère, je me lance dans une recette très classique: le curry vert !

    Curry vert de poulet

    Ingredients

    • 4 filets de poulet (800 g)
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 1 grosse cuillère à café de pâte de curry vert
    • 4 feuilles de citron kaffir
    • 1 bâton de citronelle
    • 1 brique de lait de coco (40 cl)
    • 1 citron vert
    • 1 petit morceau de galanga frais (2g)
    • 100 g de petits pois
    • une grosse poignée de feuilles de coriandre fraiche
    • sel et poivre
    Curry vert de poulet

    Recettes

    Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
    Épluchez le morceau de galanga et râpez le.
    Lavez le bâton de coriandre et émincez le en tronçons.
    Découpez les filets de poulet en cube.
    Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
    Dans un wok, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile, jusqu'à ce que les oignons blanchissent.
    Ajoutez la pâte de curry vert dans le wok, ajoutez ensuite les morceaux de poulet et saisissez-les à feu vif.
    Lorsque les morceaux sont cuits, versez le lait de coco dans le wok.
    Ajoutez le galanga, les feuille de citron kaffir, les tronçons de citronnelle et enfin le jus du citron vert.
    Remuez bien et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minute. Au bout de 10 minutes, ajoutez les petits pois.
    Au moment de servir ajoutez la coriandre fraiche.
    Le mieux est de servir ce plat avec du riz basmati. Il peut très bien être préparé l'avance et réchauffé au moment de servir.
    Si vous aimez les plats très épicés n'hésitez pas à ajouter plus de pâte de curry. Commencez par en mettre très peu et augmentez ensuite les doses. La teneur en piment varie beaucoup d'une pâte de curry à l'autre, certaine sont très peu épicée.

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    Plat Asie poulet citronnelle

    Posté par Pop le 04/01/2012.

    Buche chocolat passion

    Préparation : 2h , cuisson : 40mn
    Difficulté : difficile



    Après avoir posé mon dévolu sur les saveurs chocolat et fruits de la passion, il me restait à trouver les différentes couches qui composeraient ce gâteau.
    J'ai découvert cette alliance grâce à Pierre Hermé, c'est absolument délicieux.
    Après m'être promenée dans différents livres, sur différents blogs en particulier sur celui de Mercotte qui regorge d'idées pour des bases de gateau.
    J'ai fini par choisir de faire une base en dacquoise à l'amande recouverte d'une fine couche de praliné feuilleté aromatisé au fruit de la passion.
    Cette base assez classique sera recouverte d'une chantilly au chocolat au milieu de laquelle se trouvera un insert de crème passion !
    Pour ce qui est de la forme du gâteau, je n'ai pas joué l'originalité, c'est Noël alors ce sera une buche !

    Buche chocolat passion

    Ingredients

    Pour la dacquoise
    • 150 g de sucre glace
    • 135 g de poudre d'amande
    • 5 blancs d'oeufs
    • 50 g de sucre en poudre
    Pour le praliné feuilleté
    • 80 g de chocolat
    • 100 g d'amandes entières non mondées
    • 100 g de sucre
    • 100 g de gavottes
    Pour la ganache
    • 400 g de chocolat patissier
    • 285 g de lait
    • 6 g de gélatine
    • 570 g de crème fleurette
    Pour la crème passion
    • 2 oeufs
    • 70 g de sucre
    • 50 g de beurre
    • 4 g de gélatine
    Buche chocolat passion

    Recettes

    Pour la dacquoise
    Préchauffez le four à 170°C.
    Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez le mélange à l'aide d'une passoire.
    Montez les blancs en neige au batteur électrique en incorporant le sucre semoule en trois fois. Continuez à battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants.
    Ajoutez ensuite délicatement le mélange sucre glace-amande à l'aide d'une spatule.
    Etalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites une couche de 1,5 cm de hauteur de la taille désirée pour le gâteau.
    Vous pouvez aussi mettre la pâte dans une poche à douille pour dresser le fond de votre gâteau.
    Enfournez pour une trentaine de minutes, la surface du biscuit doit être légèrement dorée.
    Laissez refroidir.
    Préparez le praliné feuilleté
    Versez le sucre dans une casserole et mettez à chauffer à feu moyen pour préparer du caramel.
    Pendant ce temps préparez une plaque et recouvrez la de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
    Surveillez le sucre, le caramel va commencer à se former mais ne remuez pas. De temps en temps, rabattez le caramel du bord de la casserole sur le sucre non fondu avec une spatule en bois.
    Lorsque tout le sucre est fondu, versez les amandes et remuez bien pour qu'elles soient bien enrobées de caramel.
    Versez et étalez la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
    Une fois le mélange froid, cassez la en morceux et incorporez dans un mixeur.
    Mixez le mélange jusqu'à obtenir des morceaux de nougatine un peu pateux. Il faut mixer assez longtemps donc n'hésitez pas à faire des pauses pour que le moteur du mixeur ne chauffe pas trop.
    Une fois le praliné prêt, faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné au chocolat fondu.
    Réduisez les gavottes en grosses miettes et incorporez au mélange.
    Remuez et votre praliné feuilleté est prêt.
    Vous pouvez aussi utilisé du praliné tout prêt !
    Pour la ganache au chocolat
    Faites tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
    Faites bouillir le lait dans une petite casserole.
    Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
    Lorsque le lait commence à bouillir, retirez du feu, ajoutez la gelatine essorée et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
    Versez sur le chocolat en morceaux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Reservez et laissez bien refroidir.
    Une fois que le mélange est froid, montez la crème en chantilly.
    Pour cela versez la crème bien froide dans un saladier et commencez à la fouetter au batteur électrique à faible vitesse.
    Lorsque la crème devient mousseuse augmentez la vitesse du batteur et continuer jusqu'à obtenir une mousse assez compacte.
    Ajoutez maintenant la crème au mélange chocolat-lait. Incorporez la crème petit à petit en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois.
    Faites un mouvement circulaire de haut en bas pour incorporez la crème.
    Réservez au frais
    Pour la crème passion
    Faites tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
    Dans une petite casserole, fouettez ensemble les oeufs et le sucre.
    Mettez à cuire à feu doux et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.
    Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
    Réservez.
    Montez le gâteau
    Dans une gouttière de buche, versez la ganache au chocolat jusqu'au tiers de la hauteur.
    Placez au congélateur quelques minutes pour figer.
    Placez ensuite un tube de crème passion sur toute la longueur de la buche. Replacez au congélateur pour que la crème soit bien prise.
    Ajoutez enfin le reste de la ganache jusqu'au rebords de la gouttière et placez au congélateur.
    Pendant ce temps, préparez le socle du gâteau: découpez un rectangle de dacquoise de la même taille que la base de la buche et recouvrez-le d'une couche de praliné feuilleté.
    Au moment de servir, sortez la gouttière du congélateur, passez la rapidement sous l'eau chaude et démoulez sur le socle de dacquoise.
    Servez tout de suite !
    Le gateau peut ensuite se conserver 3-4 jours au réfrigérateur.
    Il est tout a fait possible de faire ce gateau en une autre forme que la buche, vous pouvez le faire dans un cercle à gateau.

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    Gateau chocolat fruit de la passion

    Posté par Pop le 24/12/2011.

    Quiche au saumon frais, fèves et petits pois

    Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Ma sœur a acheté il n'y a pas longtemps le livre "L'atelier des tartes", c'est en fait plutôt l'atelier des quiches mais quoiqu'il en soit il regorge d'idées originales de quiches.
    L'une d'entre elles est une quiche aux fèves, j'adore les fèves mais je n'en mange pas souvent parce que je ne sais pas trop comment les cuisiner.
    Voici donc une petite quiche aux fèves, je n'ai pris que l'idée du livre et j'ai ensuite fait la quiche à ma façon avec la traditionnelle pâte aux petits suisses.

    Quiche au saumon frais, fèves et petits pois

    Ingredients

    Pour 3 quiches individuelles
    Pour la pâte
    • 2 petits suisses (120g)
    • 120 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la garniture
    • 150 g de filet de saumon
    • 80 g de fèves (frais ou surgelés)
    • 80 g de petits pois (frais ou surgelés)
    • 2 œufs
    • 15 cl de lait
    • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
    • sel et poivre
    Quiche au saumon frais, fèves et petits pois

    Recettes

    Pour la pâte
    Commencez par préparer la pâte.
    Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel et mélangez. Creusez un puit dans la farine et ajoutez-y les petits suisses.
    Commencez à pétrir et ajoutez le beurre en pommade (mou mais surtout pas fondu).
    Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Formez une boule et laissez reposer une demi-heure environ au réfrigérateur.
    Au bout d'une demi-heure minimum, sortez la pâte. Farinez le plan de travail et préchauffez le four à 180°C.
    Étalez la pâte et découpez de la forme de vos moules.
    Disposez la pâte dans les moules à quiche (il faut que les bords soient assez haut pour pouvoir contenir tout l'appareil de la quiche).
    Recouvrez de papier sulfurisé, disposez des pois chiches secs (ou n'importe quel légume sec pour faire poids).
    Enfournez pour 7 minutes.
    Lorsque les fonds de quiches sont cuits, sortez-les et réservez.
    Pour la garniture
    Pendant ce temps, préparez la garniture.
    Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
    Si les fèves sont fraiches, écossez-les et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
    Égouttez et réservez.
    Dans un petit saladier, battez les deux œufs, salez et poivrez et ajoutez le lait et la crème.
    Battez énergiquement pour obtenir un appareil homogène.
    Découpez le filet de saumon en petits cubes.
    Versez les petits pois et fèves sur la pâte, disposez dessus les cubes de saumon, recouvrez avec l'appareil à quiche.
    Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
    Servez immédiatement avec une salade.
    Il est bien sûr possible de préparer la quiche à l'avance ou même de la congeler !

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    Cake Saumon fève petit pois

    Posté par Pop le 22/12/2011.

    Dhal de lentilles corail

    Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Je suis partie en Inde il y a déjà un mois pour deux semaines. J'avoue qu'en rentrant je me suis dit "La nourriture indienne c'est fini !". En fait la nourriture est délicieuse, assez variée mais vu que nos petits estomacs d'européens ne sont pas habitués, au bout de deux semaines de 100% épicés... on n'en peut plus. Ce qui est traitre, c'est que tout ce que j'ai mangé, n'était pas épicé au point que je ne puisse pas le manger mais à la fin de chaque repas, j'avais chaud chaud chaud et le ventre qui brule ! Finalement j'aime quand même trop ça et deux semaines après mon retour j'ai eu envie de m'y remettre ! J'ai commencé avec un Dhal épicé mais très peu pimenté et à base de lait de coco ce qui le rend très doux. Il est tout à fait possible de le pimenter plus ! Faites le à votre goût !

    Dhal de lentilles corail

    Ingredients

    Pour deux personnes
    • 120 g de lentille corail
    • 5 tomates
    • 2 petites carottes
    • 1 petit oignon
    • le jus d'un citron
    • 4 gousses de cardamone
    • 5 g de gingembre frais
    • 1 gousse d’ail
    • 10 cl de lait de coco
    • 2 cuillère a café de cumin
    • 1 cuillère à café de piment en poudre ou 1 petit piment rouge
    • ½ cuillère a café de cannelle
    • ½ cuillère à café de noix de muscade
    • ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre
    • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • sel et poivre
    Dhal de lentilles corail

    Recettes

    Rincez les lentilles corail et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
    Arrêtez la cuisson dès que les lentilles sont fondantes, il ne faut pas que les lentilles se décomposent.
    Préparez les tomates: il faut enlever leur peau. Pour cela faites bouillir de l'eau dans une casserole, incisez le dessous des tomates avec un petit couteau.
    Plongez les 30 secondes dans l'eau bouillante. La peau doit commencer à friper. Sortez-les et laissez tiédir. En partant de l'incision, retirez la peau délicatement et réservez.
    Epluchez l'oignon et la gousse d'ail puis émincez-les. Epluchez le gingembre frais et détaillez-le en petits morceaux.
    Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
    Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les carottes, puis les tomates coupées en dés.
    Salez et poivrez et ajoutez toutes les épices et le jus de citron.
    Faites cuire 15 minutes à feu moyen.
    Mixez grossièrement. Ajoutez enfin le lait de coco et les lentilles corail.
    Continuez la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de feuilles de coriandre au moment de servir.

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    Plat Inde lentille corail

    Posté par Pop le 22/12/2011.

    Mange ta soupe !

    Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Pourquoi les enfants n'aiment pas la soupe ?
    On associe la soupe à un potage plein de légumes mélangés et donc pas forcément très ragoutant pour les enfants.
    Mais finalement il est tout à fait possible de faire de la soupe un plat gourmand, plein de saveurs et en gardant un bon goût de légumes !
    Voici ici deux idées pour sublimer une simple soupe de carottes ou de courgettes.

    Mange ta soupe !

    Ingredients

    Pour le velouté de carottes (2 gros bols)
    • 4 carottes
    • 1 petit oignon
    • 50 ml de lait de coco
    • 50 cl de bouillon de légumes
    • 1 petit morceau de gingembre frais ( 2g )
    • Quelques feuilles de coriandre
    • Sel et poivre
    Pour le velouté de courgettes aux amandes (2 gros bols)
    • 3 petites courgettes
    • 1 petit oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 50 ml de bouillon de légumes
    • 1 morceau de pain dur (50 g)
    • 50 g de fromage frais
    • 30 g de poudre d’amandes
    • Sel et poivre
    Mange ta soupe !

    Recettes

    Pour le velouté de carottes
    Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
    Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez le gingembre frais et détaillez-le en petits morceaux.
    Faites revenir l'oignon avec le gingembre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les carottes et recouvrez le tout de bouillon de légumes. Salez et poivrez.
    Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
    Lorsque les carottes sont bien fondantes, mixez le tout et ajoutez le lait de coco.
    Rectifier l'assaisonnement, parsemez de feuilles de coriandre au moment de servir.
    Pour le velouté de courgettes
    Lavez les courgettes et découpez-les en rondelles.
    Epluchez l'oignon et la gousse d'ail et émincez-les.
    Faites revenir l'oignon et l'ail dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les courgettes et recouvrez le tout de bouillon de légumes. Salez et poivrez.
    Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
    Ajoutez le pain coupé en petits morceaux et la poudre d'amandes.
    Mixez le tout, ajoutez le fromage frais et mixez rapidement.
    Vous pouvez saupoudrez d'amandes effilées au moment de servir.

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    Entree carotte courgette lait de coco

    Posté par Pop le 22/12/2011.

    Cookies au chocolat et ... potiron

    Préparation : 20mn , cuisson : 10mn
    Difficulté : facile



    Je dois avouer que j'ai été très satisfaite de cet essai, j'ai trouvé que les cookies était bien moelleux, on ne sent pas du tout le gout du potiron mais cela apporte juste une texture très agréable.

    Cookies au chocolat et ... potiron

    Ingredients

    Pour environ 20 cookies
    • 1 œuf
    • 180 g de purée de potiron (pas trop aqueuse)
    • 80 g de beurre
    • 120 g de sucre
    • 50 g de cassonade
    • 200 g de pépites de chocolat
    • 350 g de farine
    • 2 cuillère à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    Cookies au chocolat et ... potiron

    Recettes

    Si la purée de potiron est trop aqueuse, n'hésitez pas a la déshydrater dans une casserole à feu doux puis laissez la refroidir.
    Pour les pépites de chocolat, vous pouvez utiliser une tablette de chocolat à cuire et utiliser un grand couteau de cuisine pour la découper en pépites.
    Pepites de chocolat
    Préchauffez le four à 180°C.
    Ramollissez le beurre dans un saladier avec une cuillère en bois, ajoutez le sucre et la cassonade et battez énergiquement le mélange (vous pouvez même utiliser un batteur électrique).
    Ajoutez ensuite l’œuf et battez le mélange au fouet.
    Ajoutez ensuite la purée de potiron froide en continuer de battre.
    Dans un autre saladier, versez la farine, la levure, la pincée de sel et mélangez.
    Versez ce mélange dans le premier saladier et mélanger.
    Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois la préparation.
    Vous pouvez laisser reposer quelques temps la préparation au réfrigérateur ou faire cuire les cookies directement si le temps presse !
    Sur une grill ou plaque allant au four, disposez une feuille en silicone (ou du papier sulfurisé).
    Munissez vous d'une cuillère à soupe, prélevez la quantité que vous souhaitez de pâte suivant si vous voulez des gros ou petits cookies et disposez les sur la plaque.
    Faites attention de bien les espacer car les cookies gonflent et s'étalent à la cuisson.
    Enfourner pour une dizaine de minutes, veillez à ne pas les faire trop cuire pour pas qu'ils ne soient trop secs.
    A la fin de la cuisson, sortez les et laissez le refroidir avant de déguster.
    Vous pouvez aussi les conserver quelques jours dans un tupperware une fois qu'ils sont totalement refroidis.

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    Biscuit cookie chocolat potiron

    Posté par Pop le 02/11/2011.

    Cupcakes tout pistache !

    Préparation : 40min , cuisson : 20min
    Difficulté : Moyen



    Cupcakes.... Quand tu nous tiens...
    Et oui je n'allais quand même pas me limiter à un parfum !
    Justement un des grands intérêts de ce gâteau, c'est sa flexibilité, ses multiples possibilités de parfums, de textures ou même de tailles. En final le cupcake n'est que l'assemblage d'un gâteau moelleux et d'une crème.
    A vous de le décliner comme il vous plaira !
    Il est possible de les faire en gros formats, parfaits pour un gouter gourmand ou de les présenter comme des mignardises.

    Cupcakes tout pistache !

    Ingredients

    Pour 10 cupcakes
    Pour les gâteaux
    • 125 g de beurre
    • 130 g de sucre
    • 3 œufs
    • 150 g de farine
    • 12 cl de lait
    • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
    • 2 cuillères à soupe de pistaches crues concassées
    • 1 cuillères à café de levure chimique
    Pour le glaçage
    • 160 g de philadelphia (ou un autre fromage frais)
    • 120 g de sucre glace
    • 40 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
    Cupcakes tout pistache !

    Recettes

    Pour les gâteaux
    Faites griller les pistaches dans une poêle ou sous le grill du four.
    Réservez et laissez les refroidir, puis avec l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, concassez les pistaches.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
    Faites chauffer le lait et diluez la pâte de pistache. Ajoutez la moitié des pistaches concassées dans le lait et laissez infusez.
    Dans un saladier, travaillez le beurre pour le ramollir, ajoutez le sucre et battez le mélange à la main ou au batteur électrique.
    Ajoutez ensuite les œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque œuf.
    Ajoutez enfin la moitié du lait, puis versez le saladier de farine.
    Mélangez grossièrement en ajoutant la fin du lait.
    Répartissez le mélange dans les moules et enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C sur une grille à mi-hauteur.
    Surveillez la fin de la cuisson, il faut que les gâteaux restent moelleux.
    Sortez du four et laissez refroidir complètement.
    Pour le topping
    Dans un saladier, travaillez le beurre avec une cuillère en bois pour le ramollir.
    Ajoutez ensuite le fromage frais et fouettez énergiquement.
    Ajoutez ensuite la pâte de pistache.
    Ajoutez le sucre glace en continuant de mélanger.
    Lorsque le mélange est homogène, Réservez.
    Montage des cupcakes
    Versez le mélange dans une poche à douille, choisissez la forme d'embout que vous voulez pour la décoration.
    Répartissez les gâteaux sur le plan de travail et décorez chaque gâteau.
    Saupoudrez avec des morceaux de pistaches concassées.
    Les cupcakes sont prêts ! Vous pouvez les déguster tout de suite.
    Il est aussi possible de les conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

    Commentaires

    laurence :
    Superbe...j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!

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    Biscuit cupcake pistache fromage frais

    Posté par Pop le 30/10/2011.

    Cupcake au chocolat et caramel au beurre salé

    Préparation : 30min , cuisson : 12min
    Difficulté : Moyen



    Cela fait un bout de temps que la folie des cupcakes a commencé à submerger Paris.
    J'ai découvert ces gateaux la première fois dans les séries américaines et j'en ai gouté pour la première fois en allant à New York !
    C'était alors impossible d'en trouver à Paris...
    Puis quelques boulangeries spécialisées se sont ouvertes à Paris et les livres de recettes ont commencé à se multiplier.
    J'ai longtemps résisté à la tendance américaine mais fasse à cette invasion.... j'ai bien du me lancer !
    Mais je comprends maintenant d'où vient la folie !

    Cupcake au chocolat et caramel au beurre salé

    Ingredients

    Pour 10 cupcakes
    Pour les gateaux
    • 125 g de beurre
    • 150 g de sucre
    • 2 oeufs
    • 200 g de farine
    • 12 cl de lait
    • 100 g de chocolat
    • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
    • 1 cuillères à café de levure chimique
    Pour le glacage
    • 50 g de beurre salé
    • 80 g de sucre en poudre
    • 1 jaune d'oeufs
    • 20 cl de crème liquide
    • 2 feuille de gélatine
    Cupcake au chocolat et caramel au beurre salé

    Recettes

    Pour les gâteaux
    Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, ajoutez le lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
    Travaillez le beurre dans un saladier avec une cuillère en bois pour le ramollir puis battez le avec le sucre.
    Ajoutez ensuite les oeufs un à un en fouettant le mélange.
    Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Mélangez.
    Incorporez le contenu de ce saladier dans le premier, ajoutez aussi le chocolat au lait.
    Mélangez rapidement, il peut rester quelques grumeaux.
    Répartissez le mélange dans des moules à muffins et enfournez pour environ 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C sur une grille à mi hauteur.
    Les gateaux doivent être cuits mais encore moelleux. Démoulez et laissez-les refroidir.
    Pour le glaçage au caramel
    Commencez par préparer le caramel au beurre salé:
    Faites tiédir la crème au micro-ondes ou à la casserole.
    Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, ne remuez pas.
    Laissez le sucre se liquéfier et lorsqu'il prend une couleur ambrée, hors du feu ajoutez le beurre et remuez.
    Ajoutez ensuite la crème et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réservez le caramel et laissez le tiédir.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Au bout de cinq minutes, égouttez la gélatine et ajoutez au caramel. Remuez.
    Puis ajoutez les jaunes d'oeuf un à un en fouettant le mélange.
    Laissez refroidir.
    Montage des cupcakes
    Versez le mélange dans une poche à douille, choisissez la forme d'embout que vous voulez pour la décoration.
    Répartissez les gâteaux sur le plan de travail et décorez chaque gâteau.
    Les cupcakes sont prêts ! Vous pouvez les déguster tout de suite.
    Il est aussi possible de les conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

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    Biscuit cupcake chocolat caramel au beurre salé

    Posté par Pop le 30/10/2011.

    Calamars sauce aigre douce

    Préparation : 1h , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    Le Vietnam étant un pays côtier, il y a beaucoup de produits de la mer et j'ai été surprise de voir qu'ils ont énormément de calamars.
    Nous avons pu voir en nous baladant dans un port, les bateaux de pécheurs débarquer leur cargaison de calamars fraichement pêchés et les femmes en groupe avec leur chapeau conique en train de les dépiauter.
    Nous avons vite compris que c'était des calamars parce qu'elles étaient entourées d'une marre d'encre !
    Pour faire ce plat, nous avons été au marché le matin et malgré la tempête qui sévissait à Hoi An nous avons eu la chance de trouver des calamars frais !

    Calamars sauce aigre douce

    Ingredients

    Pour 3 personnes
    • 300 g d'encornets
    • 3 tomates
    • 1 ananas
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 50 g de tamarin
    • 1 gousse d'ail
    • 2 échalotes
    • coriandre
    Calamars sauce aigre douce

    Recettes

    Commencez par préparer les encornets
    Vous pouvez demander au poissonnier de préparer les encornets ( ou en acheter des surgelés mais c'est moins bon ! )
    Sinon, commencez par dissocier le corps de la tête, en tirant le corps d'une part et les tentacules d'autre part
    Pour le corps, commencez par retirer le cartilage transparent à l'intérieur.
    Récupérez la petite poche d'encre délicatement ( vous pourrez l'utiliser pour un autre plat, des pâtes, du risotto ...)
    Enlevez ensuite la peau en partant des nageoires, surtout pensez a la retirer avant de couper les encornets en tranches !
    Pour la tête, coupez les tentacules juste avant les yeux, retirez délicatement les yeux et la bouche en incisant délicatement et en pressant.
    Rincez tout sous l'eau froide.
    Enfin découpez les encornets en morceaux.
    Vous pouvez regarder la vidéo suivante si vous avez besoin de plus de détails :Préparation des encornets
    Préparez les légumes
    Lavez les tomates et émincez les en cubes. Épluchez l'ananas et découpez le en cubes.
    Épluchez l' oignons et les échalotes et émincez-les. Émincez la gousse d'ail.
    Epluchez les carottes et découpez les en fines rondelles.
    Diluez le tamarin dans un petit bol d'eau, essayez d’écraser un peu le tamarin pour recueillir du jus. Laissez l'eau infuser environ 15 minutes.
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'ail et les échalotes. Ajoutez ensuite les encornets, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite tous les autres légumes et faites revenir quelques minutes.
    Ajoutez le tamarin, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour balancer le caractère aigre du tamarin.
    Au dernier moment, ajoutez l'ananas et recouvrez de quelques feuilles de coriandre.

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    Plat Asie ananas encornet

    Posté par Pop le 27/09/2011.

    Poulet mariné au basilique, sauce aux cacahuètes

    Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Pendant mon voyage au Vietnam, j'ai passé quelques jours à Hoi An qui est la capitale gastronomique du Vietnam.
    J'en ai bien sur profité pour prendre un cours de cuisine ! Le cours a démarré par un tour au marché où nous avons acheté tous les ingrédients nécessaires et après c'était parti pour quelques heures en cuisine et la confection de 4 plats !
    Un des plats était le poulet mariné dans du basilic avec une sauce aux cacahuètes. Un délice !

    Poulet mariné au basilique, sauce aux cacahuètes

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 300 g de nouilles de riz
    • 300 g de blanc de poulet
    • 2 échalotes
    • 1 gousse d'ail
    • 1 citron
    • 20 g de beurre de cacahuètes
    • 50 g de cacahuètes
    • 100 g de papaye verte ( facultatif )
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ( facultatif )
    • 1 botte de basilic asiatique
    • 1 botte de basilic citronné
    • 20 cl de sauce soja ( si possible avec des graines de soja )
    Poulet mariné au basilique, sauce aux cacahuètes

    Recettes

    Commencez par laver et mixer les 2 bottes de basilique. Épluchez et émincez l’échalote et la gousse d'ail.
    Pressez le citron.
    Dans un saladier mélangez le basilic, les échalotes, le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez les filets de poulet et mélangez bien avec la garniture puis laissez mariner environ 1 heure au frais.
    Râpez la papaye verte. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre roux et mélangez jusqu’à ce qu'il soit dissout. Ajoutez la papaye et laissez mariner.
    Au bout d'une heure, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les blancs de poulet avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit dorés.
    Réservez et coupez les en petits morceaux.
    Dans la poêle, faites revenir la sauce soja, ajoutez deux petits verre d'eau pour la diluer car la sauce est très salée,ajoutez ensuite le beurre de cacahuète, mélangez bien et faites chauffer à feu doux. Au bout de quelques minutes, saupoudrez de graines de sésame.
    Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz et concassez les cacahuètes.
    Égouttez la papaye.
    Ajoutez enfin les morceaux de poulet dans la poêle et faites réchauffer le tout.
    Servez les nouilles dans des petites assiettes creuses, déposez quelques morceaux de poulet et recouvrez le tout de sauce.
    Ajoutez quelques morceaux de cacahuètes et un peu de papaye sur le dessus. Servez immédiatement.

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    Plat Asie poulet soja cacahuète

    Posté par Pop le 27/09/2011.

    Tofu sauté au champignons et nouilles de riz

    Préparation : 30mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Le tofu ! Personnellement je n'en mange presque jamais, j'ai toujours trouvé que c'était un peu insipide et j'ai eu peu d'occasion d'en manger. Mais en voyageant au Vietnam, il parait beaucoup plus naturelle de manger du tofu et finalement j'ai trouvé ça très bon ! Étant donné que ça n'a pas énormément de goût, il est possible de l'assaisonner de pleins de manières différentes et d'en faire un plat savoureux. Ici il est cuisiné avec beaucoup de coriandre, des champignons et des germes de soja et accompagné de nouilles de riz.

    Tofu sauté au champignons et nouilles de riz

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 300 g de nouilles de riz ( quang noodles )
    • 100 g de champignons paille asiatique ( ou à défaut de champignons de paris )
    • 4 petits blocs de tofu ferme
    • 1 botte de coriandre
    • 200 g de germes de soja
    • 200 g d'assortiments de salade
    • 4 citrons verts
    Tofu sauté au champignons et nouilles de riz

    Recettes

    Commencez par laver et émincer les champignons.
    Coupez le tofu en tranches et faites le revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
    Faites revenir les champignons et les germes de soja.
    Lavez et émincez la coriandre et lavez la salade.
    Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel.
    Ajoutez les nouilles et remuez.
    Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez les et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le tofu, le jus de citron, la coriandre, salez et poivrez.
    Répartissez les nouilles dans des assiettes et ajoutez quelques feuilles de salade dans chaque assiette.

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    Plat Asie nouille tofu

    Posté par Pop le 27/09/2011.

    Les véritables nems vietnamiens

    Préparation : 1h , cuisson : 10mn
    Difficulté : facile



    Vous connaissez surement cette spécialité vietnamienne ! Même si vous ne saviez pas que c'était un plat typique de la cuisine vietnamienne, c'est sûr que vous avez déjà mangé des nems ! Pour ma part cela faisait très longtemps que je n'en avais pas mangés et les dernières expériences de nems que j'avais eues ne m'avait pas laissé un souvenir impérissable. Effectivement la plupart du temps j'en prenais chez le traiteur chinois ( et pas vietnamien ! ) qui me les faisait réchauffer. Ca donnait des nems sans beaucoup de goût et surtout un peu mou... Par contre mon avis a totalement changé en allant au Vietnam et en goutant les vrais nems frais, bien croustillants et pleins de saveurs !

    Les véritables nems vietnamiens

    Ingredients

    Pour une vingtaine de nems
    • 20 feuilles de riz
    • 1 taro
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 50 g de haricots mungo vert
    • 1 petit pack de vermicelles de riz
    • 50 g de champignons séchés asiatiques ( wood ear fungus )
    • 300 g de crevettes crues
    • huile pour la cuisson
    Pour la sauce
  • le jus de deux citrons verts
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 1 petit piment oiseau rouge
  • 2 cuillères à soupe de nuoc nam
    • Les véritables nems vietnamiens

    Recettes

    Pour la sauce
    Mélangez le jus de citron vert avec le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
    Ajoutez le nuoc nam et mélangez.
    Découpez le petit piment en tranches fines et ajoutez à la sauce la quantité souhaitée. Mélangez pour faire infuser le piment.
    Pour les nems
    Remplissez un bol d'eau froide et faites tremper les vermicelles de riz.
    Remplissez un bol d'eau froide et faites tremper les champignons pendant environ 30 minutes.
    Faites chauffer une petite casserole d'eau avec du sel et dès que l'eau bout, mettez a cuire les haricots mungo pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    Quand ils sont cuits, égouttez-les et réservez.
    Pendant ce temps, épluchez et râpez le taro et la carotte.
    Épluchez et émincez l'oignon.
    Décortiques les crevettes, enlevez l'intestin qui se trouve sur le dos de la crevette. Pour cela, incisez légèrement dans la longueur le dos de la crevette et dégagez le filament noir.
    Découpez les crevettes en petits morceaux.
    Essorez les champignons et émincez les finement.
    Dans un grand saladier, mélangez le taro, la carotte, l'oignon, les champignons, les crevettes et les haricots mungo. Égouttez les vermicelles de riz et ajoutez au saladier.
    Mélangez bien tous les ingrédients.
    Sortez les feuilles de riz. Si les feuilles de riz sont sèches, préparez un grand saladier d'eau tiède pour ramollir les feuilles de riz.
    Prenez une feuille de riz, trempez la dans le saladier et posez la devant vous sur un torchon humide.
    Déposez un petit tas de garniture sur le premier tiers de la feuille et commencez à rouler en prenant soin de bien serrer la garniture mais sans déchirer la feuille.
    Lorsque vous arrivez à la moitié de la feuille, rabattez les deux bords de la feuille et finissez de rouler.
    Appuyez bien sur l’extrémité pour coller la feuille ( vous pouvez aussi utiliser un jaune d’œuf pour coller la feuille ).
    Une fois que tous les nems sont prêts, faites chauffer l'huile dans un wok pour les faire frire.
    Lorsque des petites bulles commencent à se former dans le fond du wok, déposez les nems, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en prenant soin de les retourner pendant la cuisson.
    Lorsqu'ils sont cuits, sortez les et déposez les sur une assiette recouverte de sopalin pour éponger un peu l'huile.
    Laissez les tiédir et dégustez immédiatement !

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    Plat Asie crevette feuille de riz

    Posté par Pop le 27/09/2011.

    Empanadas

    Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : moyen



    J'ai donné le nom d'empanadas à ces petites chaussons mais je ne suis pas vraiment sûre d'avoir le droit !
    L'empanada est une spécialité d’Espagne et d’Amérique du sud. En Espagne les empanadas sont des chaussons à base d'une pâte proche de la pâte à pain et fourrés à la viande ou au thon.
    Ici ma pâte n'a rien d'une pâte à empanadas et je les ai garnis avec une mixture à base de poivron, tomate, jambon cru et mozzarella... mais ça reste très bon !
    Parfait pour un apéro, ils ont été dévorés et vous pouvez les garnir selon votre convenance avec ce que vous trouvez dans le frigo.

    Empanadas

    Ingredients

    Pour une trentaine d'empanadas (plus ou moins suivant la taille de vos empanadas)
    Pour la pâte
    • 3 petits suisses
    • 180 g de farine
    • 80 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la sauce
    • 2 petits poivrons verts
    • 8 tranches de jambon cru
    • 1 petite boule de mozzarella
    • 1 petite boite de conserve de concentré de tomates
    • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
    • sel et poivre
    Empanadas

    Recettes

    Pour la pâte
    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez ensuite les petits suisses et mélangez.
    Ajoutez la farine et le sel.
    Pétrissez ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Formez une boule et réservez au frais.
    Pour la garniture
    Épluchez et émincez les poivrons verts.
    Faites revenir les poivrons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.
    Pendant ce temps, découpez le jambon cru en dés. Découpez la boule de mozzarella en petits cubes et réservez.
    Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau pour le délayer.
    Salez et poivrez, remuez et ajoutez enfin le jambon cru.
    Façonnage des empanadas
    Sortez la pâte du frigo, étalez la finement sur un plan de travail légèrement fariné.
    Découpez des ronds de la taille souhaitée. Si vous avez vous pouvez utilisez un ustensile à chausson pour façonner vos empanadas, sinon faites les à la main.
    Décollez un rond de pâte, déposez une petite quantité de garniture sur une moitié du rond de pâte. Faites attention à laisser une marge pour pouvoir refermer le chausson.
    Déposez deux petits cubez de mozzarella.
    Rabattre l'autre demi-moitié de pâte, fermez le chausson et soudez bien les bords. Vous pouvez faire des petites incisions sur la bordure avec un couteau.
    Déposez l'empanada sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
    Faites de même jusqu'à épuisement de pâte et garniture.
    Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Badigeonnez les empanadas de jaune d’œuf avec un pinceau.
    Enfournez les empanadas pendant 10 à 15 minutes, surveillez la cuisson pour que les chaussons soient bien dorés.
    Sortez les du four, attendez quelques minutes avant de les dévorer !
    Vous pouvez sans problème les préparer à l'avance. Il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.

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    Entree Espagne poivron jambon cru

    Posté par Pop le 04/08/2011.

    Rouleaux de printemps au poulet

    Préparation : 30mn , cuisson : pas de cuisson
    Difficulté : facile



    Envie de fraicheur ? D'un diner light ? ou d'un picnic original ?
    Les rouleaux de printemps sont pour vous !
    Ils est possible de les décliner à foison, de les garnir de crevettes, de poulet, de bœuf mariné ou même de les faire végétarien.
    Il faut juste se fournir en feuille de riz et c'est parti ! Vous ne pourrez plus vous en passer !

    Rouleaux de printemps au poulet

    Ingredients

    10 rouleaux de printemps
    • 3 carottes moyennes râpées marinées avec 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc et une cuillère à café de sucre
    • 2 grosses poignées de pousses soja
    • 5 grandes feuille de salade
    • 60 g de vermicelles de riz
    • 1 escalope de poulet mariné
    • 10 feuilles de menthe
    • 1 poignée de cacahuètes
    • 10 feuilles de riz vietnamienne
    pour le poulet mariné
    • 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre
    • 1 cuillère à café de sauce soja sucrée
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 petit morceau de gingembre frais haché
    • 1 cuillère à café de saké pour cuisine
    • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
    pour la sauce
    • sauce soja
    • ou sauce chili thai
    Rouleaux de printemps au poulet

    Recettes

    Commencez par préparer la marinade du poulet: mélangez tous les ingrédients, découpez le filet de poulet en lamelles et mélangez avec la sauce. Laissez reposer au moins 1h.
    Le mieux est de le préparez 4h à l'avance, avant de le faire revenir à feu vif dans une poêle.
    Préparez tous les ingrédients, concassez les cacahuètes en petits morceaux.
    Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante et refroidissez-les.
    Lavez le soja et la salade.
    Préparez un bol d'eau chaude et un torchon humide.
    Trempez une galette de riz dans l'eau chaude puis déposez-la sur le torchon.
    Commencez par disposer deux feuilles de menthe au milieu de la feuille, recouvrez de quelques vermicelles, ajoutez ensuite des lamelles de poulets, puis la salade et enfin le soja et les carottes râpées. Saupoudrez de cacahuètes.
    Repliez les bords de la feuille de riz sur la garniture à chaque extrémité du rouleau. Avec le côté proche de vous recouvrez la garniture et roulez-la fermement pour obtenir un rouleau.
    Ne garnissez pas trop les rouleaux pour que toute la garniture tienne bien dans la feuille de riz.
    Faites de même pour les autres rouleaux et dégustez aussitôt !

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    Entree poulet riz soja Asie

    Posté par Pop le 16/07/2011.

    Entremet chocolat praliné

    Préparation : 3h , cuisson : 30mn
    Difficulté : Difficile



    Vous connaissez sans aucun doute le trianon ou le royal chocolat. Ce gâteau a beaucoup de succès avec son alliance de biscuit aux amandes recouvert de praliné et enfin d'une épaisse couche de mousse au chocolat. Au lieu de faire une simple mousse au chocolat à base de blancs d'oeufs comme j'ai l'habitude de faire j'ai décidé d'innover et de couvrir le gâteau d'une mousse s'apparentant plus à une chantilly au chocolat. Le dessert doit être mis au congélateur et être servi bien frais. Cette version est bien plus forte en chocolat et tout aussi délicieuse !

    Entremet chocolat praliné

    Ingredients

    Pour la dacquoise
    • 150 g de sucre glace
    • 135 g de poudre d'amande
    • 5 blancs d’œufs
    • 50 g de sucre en poudre
    Pour le praliné feuilleté
    • 100 g de chocolat
    • 150 g d'amandes
    • 150 g de sucre
    • 150 g de gavottes
    Pour la ganache
    • 160 g de chocolat
    • 15 cl de crème fleurette
    • 180 g de sucre
    • 10 cl de crème fraiche épaisse
    • 100 g de cacao en poudre
    • 25 cl d'eau
    Pour la mousse
    • 130 g de ganache au chocolat
    • 12 cl de crème fleurette
    Entremet chocolat praliné

    Recettes

    Pour la dacquoise
    Préchauffez le four à 170°C.
    Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez le mélange à l'aide d'une passoire.
    Montez les blancs en neige au batteur électrique en incorporant le sucre semoule en trois fois. Continuez à battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants.
    Ajoutez ensuite délicatement le mélange sucre glace-amande à l'aide d'une spatule.
    Etalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites une couche de 1,5 cm de hauteur de la taille désirée pour le gâteau.
    Vous pouvez aussi mettre la pâte dans une poche à douille pour dresser le fond de votre gâteau.
    Enfournez pour une trentaine de minutes, la surface du biscuit doit être légèrement dorée.
    Laissez refroidir.
    Pour la ganache
    Cette ganache va servir en partie à la mousse et en partie pour le glaçage. Il est préférable de la préparer la veille.
    Concassez le chocolat dans un saladier.
    Faites bouillir la crème fleurette et versez sur le chocolat en remuant doucement. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Préparez la sauce au chocolat en faisant bouillir l'eau avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez ensuite la crème épaisse et mélangez.
    Versez cette sauce sur la ganache au chocolat et réservez 24h au frais.
    Préparez le praliné feuilleté
    Versez le sucre dans une casserole et mettez à chauffer à feu moyen pour préparer du caramel.
    Pendant ce temps préparez une plaque et recouvrez la de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
    Surveillez le sucre, le caramel va commencer à se former mais ne remuez pas. De temps en temps, rabattez le caramel du bord de la casserole sur le sucre non fondu avec une spatule en bois.
    Lorsque tout le sucre est fondu, versez les amandes et remuez bien pour qu'elles soient bien enrobées de caramel.
    Versez et étalez la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
    Une fois le mélange froid, cassez la en morceaux et incorporez dans un mixeur.
    Mixez le mélange jusqu'à obtenir des morceaux de nougatine un peu pâteux. Il faut mixer assez longtemps donc n'hésitez pas à faire des pauses pour que le moteur du mixeur ne chauffe pas trop.
    Une fois le praliné prêt, faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné au chocolat fondu.
    Réduisez les gavottes en grosses miettes et incorporez au mélange.
    Remuez et votre praliné feuilleté est prêt.
    Vous pouvez aussi utilisé du praliné tout prêt !
    Pour la mousse
    Tempérez 130 g de ganache.
    Montez la crème fleurette et ajoutez délicatement la ganache.
    Montez le gâteau
    Disposez la dacquoise dans un plat, recouvrez du praliné feuilleté en une couche d'épaisseur égale.
    Versez la mousse sans trop approchez des bords car le mélange est un peu liquide et figez au congélateur.
    Au bout d'une demi-heure, sortez le gâteau et égalisez la couche de mousse avant de remettre au congélateur.
    Juste avant de servir glacez le gâteau avec le reste de ganache tempérée.

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    Gateau Chocolat praliné

    Posté par Pop le 03/07/2011.

    Mini pastillas épicées au poulet

    Préparation : 1h30 , cuisson : 30min
    Difficulté : moyen



    Ce sont de petites bouchées aux saveurs du Maroc. J'ai découvert cette recette sur le site de Mercotte et j'ai trouvé que c'était une très bonne idée pour un apéritif original.
    Vous pouvez aussi réaliser ces bouchées en gros format pour les servir en entrée ou même en plat.
    Les bouchées ont été très appréciées, à refaire et à décliner avec d'autres garnitures !

    Mini pastillas épicées au poulet

    Ingredients

    Pour 6 personnes en entrée
    • 4 filets de poulet
    • 1 boite de tomate concassée en conserve
    • 3 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petit morceau de gingembre frais
    • 10 cl de lait ou crème de coco
    • 4 cuillères à café de curry
    • quelques feuilles de coriandre fraiche
    • 1 cuillère à soupe d'amande en poudre
    • quelques feuilles de brick
    • cannelle et sucre glace
    • beurre fondu ou jaune d’œuf pour la dorure
    Mini pastillas épicées au poulet

    Recettes

    Préparez la garniture au poulet.
    Commencez par faire pocher les blancs de poulet, faites bouillir de l'eau et plongez les filets de poulet 5 à 10 minutes. Il ne doivent pas être complètement cuits. Sortez les blancs de poulet et laissez-les refroidir avant de les couper en petits dés.
    Épluchez et émincez les oignons et la gousse d'ail. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les tomates, le lait de coco, le curry et les dés de poulet et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
    Épluchez le morceau de gingembre et émincez-le (ou râpez-le) et ajoutez dans la poêle.
    Ajoutez enfin la poudre d'amandes, les feuilles de coriandre et remuez bien et laissez refroidir.
    Ici j'ai réalisé des mini-pastillas pour un apéritif dans des moules en silicone à mini-muffins, vous pouvez aussi faire des pastillas individuelles pour une entrée en utilisant des petits cercles à gâteaux ou des moules à muffins.
    Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, huilez la avec un pinceau. Coupez la en 4 si vous faites des mini-pastillas, en deux sinon.
    Insérez le morceau de feuille de brick dans le moule, garnissez de préparation au poulet, repliez la feuille de brick sur le dessus et refermez avec un petit cure dent.
    Faites de même avec les autres feuilles de brick jusqu'à épuisement de la garniture.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Dorez les pastillas au pinceau avec du beurre fondu ou du jaune battu avec un peu d'eau.
    Saupoudrez de cannelle et sucre glace et enfournez pour 8 à 10 minutes suivant la taille.
    Sortez les pastillas lorsque la brick est croquante et dorée.

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    Entree pastilla poulet Maroc

    Posté par Pop le 03/07/2011.

    Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

    Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Je fais habituellement cuire le rouget en papillote avec toute sorte de légumes mais j'ai trouvé récemment une vidéo expliquant comment faire cuire le rouget au four en 5 minutes top chrono.
    Pour tester cette technique, j'ai choisi cette fois de troquer les légumes contre un bon risotto au parmesan !

    Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 12 filets de rougets barbet
    • 220 g de riz rond arborio
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 1 oignon
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 60 cl de bouillon de légumes
    • 40g de parmesan râpé
    • 40 g de beurre
    • sel et poivre
    Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

    Recettes

    Préparez le risotto:
    Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive.
    Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.
    Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légume jusqu'à ce que tout le riz soit recouvert.
    Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit ( vous pouvez rajouter du bouillon si nécessaire ).

    Pendant ce temps préparez les filets de rougets.
    Préchauffez le four à 240°C.
    Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
    Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.
    Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.

    Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez et poivrez et mélangez bien.
    Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
    Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !

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    Plat rouget risotto poisson Italie

    Posté par Pop le 13/07/2011.

    Fraisier

    Préparation : 2h , cuisson : 20mn
    Difficulté : difficile



    Le fraisier !
    Ce gâteau est pour moi le signe du début de l'été, lorsque les fraises apparaissent sur les marchés.
    C'est un gâteau difficile à faire mais qui vaut le coup.
    N'hésitez surtout pas à prendre des très bonnes fraises. Cela serait dommage de passer autant de temps à confectionner le gâteau si les fraises n'ont pas de goût !

    Fraisier

    Ingredients

    Pour un gros gâteau ( 6-8 personnes )
    Pour la génoise
    • 140 g de farine
    • 40 g de beurre
    • 4 œufs
    • 140 g de sucre
    Pour la crème
    • 1/2 litre de lait
    • 1 demi gousse de vanille
    • 5 œufs
    • 200 g de sucre
    • 50 g de farine
    • 300 g de beurre
    • 3 cl de kirsch
    • 750 g de fraises
    Fraisier

    Recettes

    Préparez la génoise:

    Préchauffez le four à 220°C.
    Faites fondre le beurre dans une casserole. Réservez.
    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Placez ensuite le saladier au bain marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne environ 60°C.
    Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
    Mélangez le beurre avec quelques cuillères à soupe de ce mélange.
    Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange œufs-sucre en soulevant la pâte avec une spatule.
    Ajoutez enfin le beurre en mélangeant toujours délicatement.
    Versez le mélange dans un grand cercle à gâteau. Enfournez pour 10 minutes.

    Préparez la crème:

    Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue.
    Fouettez énergiquement dans un saladier les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et le lait bouillant.
    Faites bouillir le mélange 30 secondes en fouettant.
    Hors du feu ajoutez 150 g de beurre en morceau, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférez aussitôt dans un récipient froid et laissez le mélange refroidir.
    Lorsque le mélange est totalement refroidi, battez le beurre restant en pommade dans un saladier et incorporez petit à petit la crème.
    Incorporez au départ en toute petite quantité en prenant soin de bien fouettez le mélange entre chaque ajout.
    Ajoutez enfin le kirsch.

    Pour le montage du gâteau:

    Coupez la génoise en trois dans la hauteur.
    Déposez un premier disque au fond d'un cercle à gâteau, vous pouvez si vous voulez l'imbiber avec un mélange kirsch-eau.
    Déposez une fine couche de crème au beurre. Équeutez les fraises, coupez en certaines dans le sens de la hauteur pour les répartir sur le bord du gâteau, face coupée vers l'extérieur. Répartissez ensuite les autres fraises sur toute la surface en prenant soin de bien les serrer. Recouvrez de crème au beurre et déposez un second disque de génoise.
    Faites la même opération et terminez par le troisième disque de génoise. Nappez la surface d'une fine couche de crème et décorez avec quelques fraises.
    Placez le fraisier au réfrigérateur au moins deux heures. Enlevez le cercle au moment de servir.
    Le fraisier est encore meilleur consommé le lendemain !

    Commentaires

    fany :
    merci pour cette recette, je l'ai faite ce week end sauf que pour les fruits j'ai mis des abricots, c'etait tres bon

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    Gateau fraise génoise

    Posté par Pop le 25/06/2011.

    Sachertorte

    Préparation : 1h30 , cuisson : 45mn
    Difficulté : moyen



    Connaissez-vous la spécialité de Vienne ?
    Pas encore ... ?
    N'attendez pas de faire le voyage jusqu'en Autriche pour la découvrir ! La Sachertorte est un gâteau typiquement viennois, plus précisément il est composé de deux couches de gâteau au chocolat avec une fine couche de confiture d'abricots au milieu et surtout un beau glaçage au chocolat !
    Je pensais que le gâteau allait être un peu bourratif mais le gâteau au chocolat est en fait très aéré.

    Sachertorte

    Ingredients

    Pour un gros gâteau ( 6-8 personnes )
    • 200 g de chocolat noir amer
    • 125 g de beurre
    • 8 jaunes d’œufs
    • 10 blancs d’œufs
    • 140 g de sucre
    • 125 g de farine
    • 1 demi pot de confiture d'abricots
    Pour le glaçage
    • 100 g de chocolat noir
    • 100 g de crème liquide
    • 10 g de beurre
    Sachertorte

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-y ensuite hors du feu, le beurre en petit morceaux et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
    Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en trois fois en continuant de battre.
    Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes-beurre-chocolat petit à petit en mélangeant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.
    Versez ensuite la farine tamisée en continuant de mélanger.
    Versez la pâte dans un grand cercle à gâteau de 26 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes.
    Lorsque le gâteau est bien gonflé et sec, sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
    Pendant ce temps préparez le glaçage:
    Coupez le chocolat en morceau dans un saladier, faites bouillir la crème dans une petite casserole et versez sur le chocolat en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
    Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez.
    Lorsque le gâteau est froid, coupez le en deux dans la hauteur, badigeonnez une face de chaque moitié de confiture d'abricots et posez l'une des moitiés sur l'autre moitié (face abricotée contre face abricotée)
    Recouvrez ensuite du glaçage au chocolat, étalez le avec une spatule pour obtenir une surface lisse.
    Placez le gâteau au moins 3h au réfrigérateur. Le gâteau sera encore meilleur consommé le lendemain. Sortez le gâteau 30 minutes avant de servir.

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    Gateau chocolat abricot patisserie

    Posté par Pop le 25/06/2011.

    Pain surprise

    Préparation : 3h , cuisson : 1h
    Difficulté : moyen



    Vous n'y avez surement jamais pensé... faire un pain surprise maison !
    Cela étonne souvent beaucoup que l'on puisse faire ça soit même alors que c'est finalement assez simple !
    Le tout est d'avoir du temps et d'être bien organisé car le pain doit être préparé bien en avance.
    Mais cela vaut le coup, c'est très rigolo à faire et l'effet est garanti !
    Fini les toasts !

    Pain surprise

    Ingredients

    Ingredients

    Pour 1 gros pain surprise ( j'en avais fait 3 !)
    Pour le pain
    • 1 kg de farine bise T65
    • 1 sachet de levure sèche de boulanger
    • 65 cl d'eau tiède
    • 1 cuillère à soupe de sel
    Pour la garniture (au choix pour 5 couches de sandwichs) ici:
    1 er pain
    • 2 tranches de saumon fumé
    • 1 pot d’œufs de lompe
    • 1 petit pot de rillettes de thon
    • 1 petit pot de rillettes de saumon
    • Fromage frais à tartiner
    • beurre
    2 eme et 3 eme pains
    • 5 tranches de jambon fumé
    • pâté de foie de canard
    • 10 tranches de rosette
    • 1 petit pot de rillettes de porc
    • Fromage frais aux noix à tartiner
    • beurre
    Pain surprise

    Recettes

    Si vous utilisez une machine à pain, prélevez un peu d'eau pour délayer la levure.
    Versez l'eau, le sel puis la farine et enfin la levure et lancez la MAP en mode pâte.
    Lorsque le programme est terminé, versez la pâte dans un cercle à gâteau d'environ 26 cm de diamètre.
    Le cercle à gâteau ne sera surement pas assez haut pour contenir le pain une fois gonflé, vous pouvez augmenter la hauteur du moule en utilisant une grande feuille de papier sulfurisé.
    Disposez la feuille le long du contour intérieur du moule et de sorte qu'elle dépasse d'une dizaine de centimètres dans la hauteur du moule.
    Laissez reposer dans le four éteint et fermé pendant environ une heure pour que le pain gonfle.
    Au bout d'environ une heure, allumez le four à 240°C. Déposez un ramequin d'eau en bas du four pour créer de la vapeur durant la cuisson.
    Au bout de 30 minutes, baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson 40 minutes.
    Vous pouvez vérifier que le pain est bien cuit en donnant des petites tapes avec le poing, cela doit sonner creux.
    Laissez le pain refroidir complètement. Le mieux est de le préparer au moins la veille.
    Il est maintenant temps d'évider le pain, cette opération est un peu difficile et doit être minutieuse pour que la mie ne soit pas abimée et puisse faire de beaux sandwichs.
    Commencez par coupez le chapeau du pain. Ensuite les contours, enfoncez un grand couteau de cuisine à environ 2 cm de la croute et faites tout le tour du pain pour décoller la mie des parois.
    Ensuite, enfoncez le couteau horizontalement à la base du pain, faites des mouvements circulaires avec la pointe du couteau mais sans élargir l'ouverture de base. Refaites l'opération à plusieurs points de la base jusqu'à ce que toute la mie soit détachée.
    Récupérez le bloc de mie.
    Ce bloc va devoir être découpé en tranches pour faire les sandwichs. Ici j'ai réussi à faire 10 tranches, donc 5 couches de sandwichs différents.
    Couchez la mie sur le côté et sans appuyer, découper la mie en tranches.
    Regroupez les tranches de mie par 2, recouvrez-les de la garniture de votre choix. Le mieux est de tartiner sur les deux faces pour que les sandwichs soient bien collés et donc plus facile à prendre au moment de la dégustation.
    Si vous voulez faire des sandwichs avec du beurre, faites fondre légèrement le beurre au micro-ondes et tartinez à l'aide d'un pinceau pour ne pas abimer la mie.
    Confectionnez vos tranches de sandwichs et superposez les au fur et à mesure dans le pain évidé.
    Une fois que tout est reconstitué, tranchez les couches de mie verticalement en 8 à 10 parts. Vous obtiendrez donc 40 à 50 petits sandwichs.
    Pour le conservez, enroulez le pain dans un linge humide et conservez-le au réfrigérateur.

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    Pain apéritif rillettes tartinade

    Posté par Pop le 24/06/2011.

    Crumble aux fruits

    Préparation : 20mn , cuisson : 15min
    Difficulté : facile



    J'ai depuis deux trois semaines, une folie des crumbles ! Je me suis rendue compte que c'est super facile a préparer, pratique pour faire un dessert à la dernière minute, flexible à volonté parce qu'on peut faire tous les parfums qu'on veut, très fruité et surtout très bon ! J'ai donc pris l'habitude de préparer une pâte à crumble que je laisse dans un petit tupperware au réfrigérateur. Et comme ca, je peux improviser un dessert rapide avec les fruits que j'ai sur le moment ! J'ai donc commencé par crumble fraise, pour faire ensuite poire-fraise, puis banane-fraise et avec l'arrivée des fruits d'été cela s'est transformé en pêche puis pêche-abricot ! Il est aussi possible de varier la base du crumble en ajoutant ou non de la poudre d'amandes, un peu de cannelle, en saupoudrant de sucre de canne avant d'enfourner... Je vous donne ici une recette classique qu'il ne faut pas hésiter à décliner !

    Crumble aux fruits

    Ingredients

    Pour 4 petits crumbles individuels
    Pour l'appareil à crumble
    • 120 g de farine
    • 120 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 100 g de poudre d'amandes ou noisettes ( facultatif )
    Les fruits
    • environ 800 g de compote de fruits au choix
    Crumble aux fruits

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C
    Préparez l'appareil à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre en pommade, le sucre et la poudre d'amandes. Le mélange doit obtenir une texture sableuse, n'hésitez pas à effriter la pâte entre vos doigts.
    Dans des petits ramequins, répartissez la compote de fruits et saupoudrez avec des miettes de pâte à crumble.
    Enfournez pendant 20 minutes et finissez par 2 minutes sous le grill pour que la pâte à crumble soit bien dorée.
    Faites attention de bien surveiller lorsque le grill fonctionne car la pâte va très vite colorer et risque de bruler.
    Servez aussitôt accompagné d'une petite boule de glace vanille pour les gourmands !

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    Fruit abricot crumble

    Posté par Pop le 11/06/2011.

    Muffins anglais pour changer des gros muffins américains

    Temps de preparation : 4 , repos : , cuisson : 15mn
    Difficulté : moyen



    Je me souviens quand j'étais petite on achetait souvent des muffins plats au supermarché, ils sont vendus par quatre sous plastique. C'est la version anglaise des muffins qui n'a rien a voir avec les gros muffins américains que l'on connait mieux.
    Non, là ce sont simplement des petits pains plats cuits à la poêle.
    Ces petits pains moelleux doivent être ouverts en deux, légèrement toastés au grille-pain avant d'être recouverts de beurre.
    Le beurre fond doucement sur le pain moelleux avec une couche croustillante... un délice pour le petit-déjeuner !

    Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé de ces petits muffins, je suis tombée dessus par hasard en parcourant les rayons du supermarché.
    Après les avoir ajoutés dans mon panier, j'ai rebroussé chemin et je me suis dit qu'il serait plus amusant d'essayer de les faire moi-mêmes.

    J'ai très facilement trouvé des recettes de muffins plats mais j'ai tout de suite choisi celle de Chocolate and Zucchini. En effet ces muffins sont à base de levain liquide avec un petit ajout de levure.
    Je préfère toujours les pains au levain, cela apporte plus de goût et de caractère.
    La recette est assez longue car elle nécessite plusieurs levées, c'est donc impossible si vous voulez avoir vos muffins dans l'heure, par contre la longueur vient surtout de long moment d'attente et cela ne demande pas trop de temps d'activité, comme la plupart des recettes de boulange. Vous pouvez donc vaquez à vos occupations pendant que le levain travaille activement !

    La méthode de cuisson est très originale, normalement les muffins anglais sont cuits à la poêle mais le risque de cette cuisson est que la croute soit trop cuite alors que l'intérieur est encore un peu pâteux. La cuisson proposé ici est une alliance de cuisson à la poêle puis au four ce qui permet d'être sûre d'avoir une croute bien croustillante mais aussi une mie bien aérée.
    Le résultat était parfait, je la referai sans hésiter et sans rien changer.

    Muffins anglais pour changer des gros muffins américains

    Ingredients

    Pour 6 à 8 muffins
    • 250 g de farine bise de blé complète
    • 70 g de levain naturel
    • 1/2 c.c. de sel
    • 1/2 c.c. de levure boulangère déshydratée
    • 1/2 c.s. de cassonade
    • 15 g de beurre ramolli
    • 150 ml de lait
    • de la farine de maïs (polenta)
    Muffins anglais pour changer des gros muffins américains

    Recettes

    Diluez la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes. Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (ou dans un bol si vous pétrissez à la main ou au robot) Dans la MAP, commencez par le lait, mettez le sel dans un coin, le sucre dans un autre, ajoutez ensuite la farine, le levain et la levure diluée dans l'eau. Lancez en mode pâte, puis dès que la pâte est lisse, ajoutez le beurre en petits morceaux. A la fin du pétrissage, laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 4h. Il faut que la pâte double de volume.
    Renversez délicatement la pâte sur un tapis en silicone (ou un plan de travail fariné), découpez-la en 6 ou 8 morceaux et façonnez-les en boules.
    Saupoudrez de farine de maïs, essayez d'en mettre aussi en dessous pour pouvoir décoller facilement les muffins. Laissez lever une seconde fois pendant 2h.
    Au bout de 2h, préchauffez le four à 175°C. Faites chauffer une poêle à feu moyen, huilez-la légèrement, A l'aide d'une spatule, décollez les muffins un par un et disposez-les dans la poêle chaude. Essayez de les manipuler le plus délicatement possible pour qu'il ne dégonfle pas. Faites les cuire en plusieurs fournées pour pas qu'ils ne collent entre eux pendant la cuisson.
    Faites cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Il ne faut pas faire chauffer trop fort pour qu'ils aient le temps de gonfler pendant la cuisson à la poêle.
    Transférez les ensuite sur une plaque allant en four et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
    Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
    Pour déguster les muffins, attendez qu'ils aient bien refroidis, piquez tout le contour avec une fourchette avant de les séparer en deux moitiés à la main. Faites légèrement griller les deux moitiés au grille-pain.

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    Brunch petit dejeuner Anglais

    Posté par Pop le 22/04/2011.

    Aubergines roulées

    Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Envie d'un petit plat chaud complet, très rapide à faire et délicieux alors n'hésitez plus !
    J'adore l'association aubergine et fromage, surtout avec du fromage de chèvre ou de brebis. C'est simplement de cette envie d'aubergine au fromage qu'est née cette recette.
    J'ai simplement ajouté un peu de jambon pour un faire un plat complet !

    Aubergines roulées

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 1 grosse aubergine
    • 4 tranches de jambon blanc
    • 1 gros cube de fromage sec de brebis ( ou une demi buche de chèvre )
    • sel et poivre
    • huile d'olive
    Aubergines roulées

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C
    Coupez l'aubergine en tranches ( environ 6 pour une grosse aubergine ) et badigeonnez d'huile d'olive.
    Placez les aubergines au four sur une grille pendant 10 à 15 minutes en pensant à les retourner à mi cuisson.
    Pendant ce temps découpez les tranches de jambon blanc en deux ( pour avoir un morceau de jambon pour chaque tranche d'aubergine) et découpez le fromage en 12 bâtonnets.
    Sortez les tranches d'aubergines du four, laissez refroidir quelques instants puis déposez un morceau de jambon, deux bâtonnets de fromage et roulez l'aubergine.
    Vous pouvez soit disposer les roulés dans un petit plat allant au four ou utiliser un cure dent pour piquer le roulé.
    Faites la même opération avec les autres tranches d'aubergines.
    Enfournez pour 15 minutes, l'aubergine doit être fondante et le fromage bien fondu !

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    Plat aubergine jambon chèvre

    Posté par Pop le 18/04/2011.

    Sandwich épicé au poulet et à la mangue

    Temps de preparation : 4 , repos : , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Le printemps revient et le temps des pic-nic pointe son nez. Dès les premier rayon de soleil et les premières journées un peu plus chaudes, j'ai envie de laisser mon manteau à la maison et d'aller pic niquer dans un parc.
    Voici donc une idée pour ne pas que le premier pic-nic de l'année se résume à une salade de pâte ou un jambon beurre !
    J'avais l'année dernière fait le coronation chicken de Jamie Olivier en plat, j'ai voulu l'essayer en garniture de sandwich, j'ai pas mal adapté la recette et j'ai choisi d'y ajouter des carottes et de la coriandre dans un pain parfumé.

    Sandwich épicé au poulet et à la mangue

    Ingredients

    Pour 3 gros sandwich
    Pour le pain ( 3 baguettes )
    • 300 g de farine de blé T55
    • 18 cl de lait
    • 150 g de carottes râpées
    • 5 g de sel
    • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 2 cuillère à café de levure de boulanger
    Pour la garniture
    • 2 carottes
    • 2 filets de poulet
    • 1 demi mangue bien mûre
    • 2 petits suisses
    • 50 g de raisins secs blonds
    • 50 g d'amandes effilées
    • 2 cuillère à soupe de poudre de curry
    • 1 demi cube de bouillon de volaille
    • quelques feuilles de coriandre
    Sandwich épicé au poulet et à la mangue

    Recettes

    Préparez le pain aux carottes
    Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait, déposez le sel dans un coin, ajoutez la farine, la coriandre et le gingembre puis les carottes Mélangez la levure dans un cuillère à soupe d'eau chaude pour la réactiver. Au bout de quelques minutes, ajoutez dans la MAP et lancez la MAP en mode pâte.
    A la fin du programme, séparez le pâton en trois et façonnez des baguettes assez larges. Déposez les baguettes dans un moule à baguettes et laissez pousser une heure dans un endroit sec.
    Préchauffez le four à 210°C et enfournez les baguettes pour une quarantaine de minutes.
    Préparez la garniture
    Plongez les raisins secs dans un petit bol d'eau froide pour les réhydrater.
    Faites bouillir un litre d'eau dans un casserole avec le demi cube de bouillon.
    Lorsque le bouillon boue, plongez les filets de poulet pour les faire pocher pendant une quinzaine de minutes. Sortez ensuite les filets et laissez les refroidir.
    Epluchez la demi-mangue et coupez la en petits cubes. Mélangez dans un saladier les petits suisses avec la poudre de curry, salez et poivrez. Ajoutez les cubes de mangue et les raisins secs égouttés.
    Coupez les filets de poulet pochés en petits morceaux, ajoutez-les au mélange et remuez bien.
    Dans une petite poële, faites dorer les amandes effilées.
    Préparez les sandwichs, épluchez et râpez les carottes, lavez la coriandre et effeuillez-là.
    Ouvrez en deux un pain à sandwich, recouvrez le bas du sandwich de feuilles de coriandre, répartir des carottes râpées sur toute la surface.
    Répartissez ensuite une couche de la préparation au poulet sur toute la surface du sandwich, saupoudrez d'amandes effilées et refermez le sandwich.
    Vous pouvez manger ce sandwich froid ou le faire passer au grill comme un panini.

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    Plat sandwich poulet mangue

    Posté par Pop le 09/04/2011.

    Cake carotte et jambon cru parfumé à l'orange

    Préparation : 30mn , cuisson : 45mn
    Difficulté : facile



    Ce cake ressemble beaucoup au cake carotte jambon ou courgette poulet et féta qui se trouve déjà sur mon blog !
    Vu que je les fais assez souvent j'avais juste envie d'innover un peu en mettant un petit goût d'orange !

    Cake carotte et jambon cru parfumé à l'orange

    Ingredients

    Pour deux petits cakes
    • 200 g farine
    • 4 œufs
    • 200 g de jus d'orange
    • 200 g de carottes râpées
    • 25 g de lait
    • 5 tranches de jambon cru
    • 2 cuillères à café de levure chimique
    • 3 cuillères à soupe de sésame noir
    • 2 cuillères à café de sel
    Cake carotte et jambon cru parfumé à l'orange

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Dans un saladier fouettez ensemble les œufs, le lait et les carottes râpées.
    Ajoutez le jus d'orange en continuant de fouetter.
    Dans un saladier, mélangez la levure, deux cuillères de sésame et le sel dans la farine et incorporez au mélange liquide.
    Découpez le jambon cru en petits carrés et ajoutez-les au mélange.
    Versez le mélange dans un moule à cake ou dans des petits moules à muffins.
    Saupoudrez de sésame noir et enfournez 45 minutes (si vous faites des muffins la cuisson est plus rapide, environ 35 minutes).
    Sortez le cake du four, démoulez et laissez refroidir.

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    Cake carotte jambon cru orange

    Posté par Pop le 15/03/2011.

    Babas au rhum



    Je n'aime pas du tout la saint Valentin, je trouve que c'est un pure évènement commercial et qu'on n'a tout de même pas besoin d'être le 14 février pour s'aimer !
    J'avais donc prévu de sortir comme un jour normal, mais en le disant à mon Valentin, j'ai vu une grosse déception dans ses yeux et j'ai vite compris qu'il avait envie d'avoir un bon repas à la maison !
    Alors bon finalement je me suis prise au jeu et j'ai décidé de préparer un bon diner !
    Après avoir fait son entrée préférée (les œufs cocottes briochés au foie gras), suivi d'un pavé de bœuf aux pommes duchesses en forme de cœur, j'ai eu envie de tester le baba au rhum.
    Je mange très rarement des babas au rhum et je n'en avais jamais fait, j'ai eu envie de faire des petits formats parce que ça aurait été un peu dur de finir un gros baba à deux !
    J'ai mis les babas restant en bocaux comme le conseille Beau à la louche. J'avais trouvé cette idée assez marrante, cela permet d'avoir un petit dessert tout prêt ! Ici j'ai choisi de faire un sirop basique rhum-orange mais il est possible de décliner à volonté les sirops

    Babas au rhum

    Ingredients

    Pour une vingtaine de babas individuels
    • 200 g de farine
    • 15 g de miel
    • 3 petits œufs
    • 15 cl de lait
    • 50 g de beurre fondu
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour le sirop
    • 40 cl d'eau
    • 150 g de sucre
    • 5 à 10 cl de rhum
    Babas au rhum

    Recettes

    Préparez les babas
    Faites chauffer légèrement la moitié du lait et délayez le sachet de levure. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes. Faites chauffer légèrement l'autre moitié du lait et faites y fondre le miel. Faites fondre le beurre, dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait au miel. Ajoutez enfin la levure et mélangez bien. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer deux heures à l'abri des courants d'air. Répartissez la pâte dans les moules, attention ne remplissez qu'à moitié car la préparation va gonfler. Laissez reposer jusqu'à ce que la préparation atteigne la surface des moules. Préchauffez le four à 200°C. Dès que le four est chaud, enfournez pour 10 minutes.
    Sortez les babas du four et laissez les refroidir. Il est possible de les réaliser à l'avance.
    Préparez le sirop
    Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition en remuant bien jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
    Laissez tiédir le mélange et ajoutez le rhum.
    Si vous voulez dégustez les babas tout de suite, laissez complètement refroidir le sirop et versez le dans un grand plat.
    Disposez les babas dans le plat et laissez imbiber toute une nuit au réfrigérateur.
    Au moment de servir, égouttez bien les babas et ajoutez une touche de chantilly !
    Si vous voulez les mettre en bocaux, c'est très bien expliqué sur le blog Beau à la louche

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    Gateau

    Posté par Pop le 14/02/2011.

    Financiers

    Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Voici une recette toute simple de financiers, ils sont parfaits pour le goûter ou pour un café gourmand.

    Financiers

    Ingredients

    h5>Pour une trentaine de petits financiers
    • 200 g de sucre glace
    • 200 g de poudre d'amandes
    • 200 g de blancs d'oeufs (5 à 6 blancs)
    • 60 g de farine
    • 180 g de beurre
    Financiers

    Recettes

    Préchauffez le four à 210°C.
    Dans une petite casserole faites fondre le beurre et laissez le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur noisette. Laissez refroidir.
    Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les blancs d'oeufs.
    Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidit.
    Répartissez la pâte dans des moules à financiers et enfournez une dizaine de minutes.
    Sortez les financiers du four, laissez refroidir et démoulez.

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    Biscuit amande mignardise

    Posté par Pop le 30/01/2011.

    Petits parmentiers de canard à la purée de patate douce

    Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Petits parmentiers de canard à la purée de patate douce

    Ingredients

    • 2 filets ou magrets de canard
    • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    • 1 oignon
    • 2 patates douces
    • 10 cl de crème entière
    • emmental râpé
    • sel et poivre
    Petits parmentiers de canard à la purée de patate douce

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Émincez l'oignon très finement, faites le revenir dans un poêle bien chaude avec un peu de graisse de canard.
    Détaillez le canard en petits morceaux et versez les dans la poêle avec le reste de graisse de canard.
    Faites revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Épluchez les patates douces et coupez les en morceaux.
    Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et ajoutez y les morceaux de patates.
    Faites cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la chair des patates soit bien tendre.
    Égouttez les patates et versez dans un saladier, écrasez à la fourchette et incorporez le beurre et la crème préalablement chauffée.
    Dans un grand plat ou dans des petits plats individuels, disposez le canard, recouvrez de purée de patates douces, égalisez la surface et saupoudrez d'une fine couche de fromage râpé.
    Placez les gratins au four pendant 20 minutes et finir par 30 secondes sous le grill.
    Servez immédiatement. Vous pouvez servir avez une poêlée d'haricots verts.

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    Plat canard patate douce parmentier

    Posté par Pop le 31/12/2010.

    Opéra

    Préparation : 2h30 , cuisson : 20mn
    Difficulté : Difficile



    Bon c’est pas tout, mais un dessert au fruit, léger pour noël c’est pas mal mais il ne faut quand même pas oublier le chocolat !
    Cette année j’ai eu envie de faire un opéra !
    C’est un des premiers gros gâteaux que j’ai fait, il doit y avoir environ dix ans, un jour de vacances avec mon petit frère on avait eu envie d’essayer de faire un beau et gros gâteau.
    C’est pendant ces mêmes vacances qu’on avait essayé de faire des macarons, bien avant que la mode des macarons nous envahisse !
    C'était peut être le début d'une grande passion pour la cuisine et la patisserie.
    Je n’avais jamais refais d’opéra, mais j’en gardais un excellent souvenir. J’aime beaucoup l’alliance du café et du chocolat.
    C'est toujours mes petits fours sucrés préférés, dans les buffets il y a souvent des petits carrés d'opéra, j'adore ces petites bouchées !

    Opéra

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour le biscuit Joconde
    • 100 g de poudre d’amandes
    • 100 g de sucre glace
    • 3 œufs
    • 3 blancs d'oeufs
    • 15 g de sucre
    • 20 g de beurre
    • 30 g de farine
    Pour la crème au beurre
    • 2 œufs
    • 2 jaunes d’œufs
    • 120 g de sucre
    • 5cl d’eau
    • 250 g de beurre
    • 10 g de café soluble
    Pour la ganache
    • 180 g de chocolat
    • 10 g de beurre
    • 20 cl de crème liquide
    Pour le montage
    • un café espresso
    • 100 g de chocolat
    • 8 cl de crème
    • 20 g de beurre
    Opéra

    Recettes

    Pour le biscuit Joconde

    Sortez une plaquette de beurre du réfrigérateur pour la crème au beurre.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Au batteur, fouettez les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande.
    Ajoutez ensuite le beurre en pommade.
    Dans un autre saladier, montez les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure, en trois fois le sucre semoule.
    Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez les délicatement au mélange puis incorporez la farine.
    Préparez une plaque avec une feuille de silicone ( ou du papier sulfurisé ). Etalez la pâte à l'aide d'une spatule .
    J'ai fait un gâteau rectangle avec 3 couches de biscuit. J'ai fait cuire les 3 rectangles séparément l'un après l'autre.
    Vous pouvez aussi préparez un grand rectangle de biscuit et le détailler ensuite en petits rectangles pour faire des gâteaux individuels.
    Enfournez pendant environ 10 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.

    Pour la crème au beurre

    Travaillez le beurre en pommade, pour cela coupez la plaquette sortie à l'avance en petit dés et écrasez le avec une spatule en bois.
    Dans un saladier battez ensemble les œufs, les jaunes et le café jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc Préparez le sirop de sucre, dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre et faites cuire à feu vif. Le sucre doit atteindre le stade "petit boulé".
    Si vous avez un thermomètre, le mélange doit atteindre 120°C. Sinon utilisez un verre d'eau froide, prélevez un peu du mélange avec une petite cuillère et versez dans le verre d'eau. Le sucre est prêt lorsque le sucre forme des petites boules.
    Tout en continuant de battre le mélange œufs/café, versez le sirop de sucre.
    Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
    Lorsque le mélange est froid, incorporez le beurre en pommade petit à petit et fouettant à la main.

    Pour la ganache au chocolat

    Découpez le chocolat en morceaux dans un saladier.
    Faites bouillir la crème et versez-là sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Ajoutez ensuite le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir un mélange homogène et réservez.

    Pour le montage

    Préparez un espresso, déposez la première couche de biscuit et imbibez là de café avec un pinceau.
    Versez une couche homogène de ganache au chocolat, égalisez bien la surface du gâteau.
    Disposez la deuxième couche de biscuit, imbibez-là de café et étalez une couche de crème au beurre.
    Enfin posez la dernière couche de biscuit et imbibez-là. Réservez le gâteau au frais quelques heures.
    Le gâteau est meilleure s'il est fait la veille. Vous pouvez même le préparez à l'avance et le congeler tout de suite après la fin du montage. Dans ce cas sortez le 12h à l'avance et réservez le dans le réfrigérateur.
    Pour le servir, préparez le glacage au chocolat.
    Faites bouillir la crème dans une petite casserole, hachez le chocolat et versez la crème sur le chocolat, mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en petit morceaux.
    Répartir le glaçage sur le dessus du gâteau, réservez le gâteau au frais environ une heure.

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    Gateau café chocolat patisserie dacquoise

    Posté par Pop le 24/12/2010.

    Vacherin glacé framboise et fruit de la passion

    Préparation : 2h , cuisson : 1h30
    Difficulté : moyen



    Après un petit temps d'absence me voici de retour ! J'ai été très occupée ces derniers temps et je n'ai pas pris beaucoup le temps de cuisiner et surtout de présenter ou prendre en photo ce que je faisais.
    Tout ça parce que j'ai déménagé et j'ai passé beaucoup de temps à faire des travaux, monter des meubles....
    La bonne nouvelle est que c'est enfin fini et surtout j'ai maintenant un appartement avec une bien plus belle cuisine ! Je vais pouvoir reprendre mon activité culinaire de plus belle.
    En attendant je ne pouvais pas râter Noël ! Depuis quelques années il s'est instauré une tradition, je suis responsable des gâteaux du repas de réveillon de Noël.
    Je dois dire que j'aime beaucoup préparer les desserts de Noël, je peux vraiment me faire plaisir, il faut que je choisisse des beaux et gros gâteaux.
    L'année dernière j'avais fait une bûche ispahan et un succès au praliné. Même si j'étais très contente du résultat, j'ai trouvé que ces gâteaux étaient un peu lourd pour une fin de repas.
    J'ai donc choisi cette année de faire quelque chose de plus léger, souvent au restaurant après un bon repas, je choisi de prendre un sorbet en dessert, je trouve que ca donne une petite note sucrée mais légère. C'est pourquoi je me suis dit que ça serait une bonne idée de faire un vacherin glacé.
    Mes parfums préférés pour le vacherin sont framboise et fruit de la passion. Étant donné que je travaille je n'avais pas le temps de faire moi-même les sorbets mais le résultat était parfait avec des bons sorbets achetés dans le commerce.

    Vacherin glacé framboise et fruit de la passion

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour la meringue
    • 200 g de sucre glace
    • 4 blancs d'oeufs
    Pour la chantilly
    • 33 cl de crème fleurette entière
    • 2 cuillères à soupe de sucre glace
    Pour le montage
    • 75 cl de sorbet à la framboise
    • 50 cl de sorbet passion
    Vacherin glacé framboise et fruit de la passion

    Recettes

    Pour la meringue

    Préchauffez le four à 120°C.
    Au batteur, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne en incorporant petit à petit en pluie la moitié du sucre.
    Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes.
    Versez ensuite en pluie l'autre moitié du sucre en mélangeant délicatement avec une spatule souple.
    Préparez une plaque avec une feuille de silicone ( ou du papier sulfurisé ). Remplissez une poche à douille avec ce mélange.
    Façonnez un cercle d'environ 24 cm de diamètre. Déposez la pâte en spirale en partant du centre, pour que la base ait la bonne taille vous pouvez utilisez votre cercle à gâteau comme guide.
    Avec le reste de la pâte, façonnez plusieurs petites meringues qui seront réparties sur le bord du gateau.
    Enfournez pour 30 minutes puis baissez la température à 100°C et laissez cuire une heure.

    Pour la chantilly
    Quelques heures à l'avance, placez un saladier et les accessoires batteur à oeufs au congélateur.
    Au moment de monter la chantilly, sortez le saladier du congélateur, versez la crème fleurette, commencez à battre très lentement, ajoutez ensuite le sucre glace.
    Continuer à battre doucement et augmentez la vitesse petit à petit jusqu'à ce que la chantilly monte et se raffermisse. Réservez.

    Pour le montage

    Sortez les glaces du congélateur pour pouvoir les travailler.
    Sur un plat, placez un cercle à gâteau, disposez le cercle de meringue au fond du cercle. Repartissez le sorbet framboise, égalisez bien la surface et laissez prendre 30 minutes au congélateur.
    Sortez le gâteau du congélateur et ajoutez la couche de sorbet passion, replacez le gâteau 30 minutes au congélateur.
    Démoulez le gâteau du cercle, disposez les meringues restantes autour du gâteau. Remplissez une poche à douille de chantilly et décorez le dessus et les bords du gâteau avec la chantilly.
    Replacez le gâteau au congélateur avant de servir.

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    Gateau framboise glace meringue

    Posté par Pop le 24/12/2010.

    Le soufflé au comté de la courgette géante



    Comme je l'ai déjà expliqué, le jardin de mon père est un véritable potager, enfin surtout en été, parce que maintenant que la saison des tomates et des poivrons est terminée, que la récolte des potimarrons a été faite, il ne reste plus que les topinambours et quelques irréductibles courgettes.
    Irréductible est bien le mot, elles ne se laissent pas abattre par la venue de l'hiver et vont jusqu'à devenir énorme.
    C'est donc en allant déjeuner chez mon père un dimanche midi que je me suis retrouvée en possession de ce monstre courgette.
    Elle était tellement grosse que j'ai eu envie d'utiliser le bout de la courgette pour faire un petit récipient après l'avoir évidée.
    Cette courgette a remporté haut la main le concours de la plus grosse courgette reste à savoir si elle fera partie des gagnantes du concours comté relayé par 10 blogs culinaires et en partie par Mercotte!

    Le soufflé au comté de la courgette géante

    Ingredients

    Pour 5 petits soufflés
    • 250 g de courgettes
    • 40 g de beurre
    • 40 g de farine
    • 2 œufs
    • 20 cl de lait
    • 50 g de comté râpé
    • 1 pointe de muscade
    • sel et poivre
    Le soufflé au comté de la courgette géante

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Coupez la courgette et faites la cuire dans un tupperware au micro-ondes ou à l'eau. Ici j'ai coupé la courgette en grosses rondelles, je les ai faites cuire au micro-ondes, deux fois 4 minutes à pleine puissance.
    Une fois cuite, mixez la courgette et asséchez la soupe dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes.
    Dans une petite casserole, préparez une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant énergiquement, puis ajoutez le lait petit à petit et la noix de muscade. Laissez épaissir deux trois minutes à feu doux en continuant de fouetter. Réservez.
    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le fromage râpé, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite la purée de courgettes et la béchamel en remuant énergiquement.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement au mélange.
    Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés ou ici dans des courgettes évidées (si vous avez des petites courgettes rondes).
    Enfournez immédiatement pour 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 150°C.
    Attention n'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson cela risquerait de faire s'effondrer les soufflés.
    Dégustez immédiatement !

    Commentaires

    mercotte :
    tu vois elle le valait bien cette belle courgette ! ravie de t\'avoir rencontrée bien sûr !

    mamina :
    C'est effectivement très joli et forcément très bon. J'ai été ravie de te rencontrer. Bises.

    clém\' :
    Ouahh Ton soufflé est magnifique! J'adore la présentation dans la courgette.. ;) Bise; Bonne soirée J'organise le KKVKVK #37 sur le flan sucré et/ou salé : http://unecuillerepourlesdelices.blogspot.com/2010/11/concours-kkvkvk-37-flan-patissier.html ça me ferait très plaisir que tu y participes :)

    Le Chevalier d\'Éon :
    Allez voter pour cette recette pour le concours I love Comté sur Facebook! Pour cela il vous suffit de suivre ces deux étapes: -il faut liker la page \"I love comté\"(http://www.facebook.com/Ilovecomte) -et ensuite aller liker la photo de la recette ici: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=166265880061699&set=a.166265236728430.33852.120623251292629

    Courgetor :
    celle la on ne la connaissait pas !

    lustucrubleu :
    Très intéressante cette recette c'est super jolie!

    Dominique :
    Pétard! Magnifique et en plus ca a l'air délicieux, attendez moi pour déguster!

    clemence :
    c'est beau présenté ainsi !

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    Entree

    Posté par Pop le 25/10/2010.

    Le gateau au chocolat idéal pour faire manger des légumes aux enfants !



    J'ai été très surprise en découvrant un jour le gâteau chocolat-courgette de Clotilde du blog Chocolate and zucchini.
    L'idée de mettre un légume dans un gâteau au chocolat ne me serait jamais venu à l'idée mais je me suis aperçue que ce n'était pas simplement un clin d'œil au nom de son blog mais qu'il avait été testé et approuvé par de nombreuses personnes.
    Il existe maintenant plusieurs recettes de gâteau autour de l'alliance courgette-chocolat !
    Alors pour toutes les mères qui ont du mal à faire manger du vert à leur enfant voici une occasion parfaite de masquer la courgette !
    Un nouveau concours "les bons gouters de maman" a été lancé sur le blog Ok c'est bon avec l'aide de Marie des Petits plats de trinidad qui a pour but de regrouper quelques recettes de gouter pour les enfants.
    Ce gâteau au chocolat a une texture très moelleuse, il peut se faire en petites portions faciles à mettre dans le cartable ou en gros gâteau. Et surtout il est très léger et a un bon goût de chocolat.

    Le gateau au chocolat idéal pour faire manger des légumes aux enfants !

    Ingredients

    Pour 8 gâteaux individuels
    • 150 g de courgette râpée
    • 150 g + 4 carrés de chocolat à cuire corsé
    • 80 g de sucre
    • 50 g de poudre de noisettes
    • 65 g de farine
    • 2 blancs d'œufs
    • 5 cl de lait concentré entier non sucré
    Le gateau au chocolat idéal pour faire manger des légumes aux enfants !

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
    Râpez la courgette, ajoutez le sucre.
    Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, ajoutez le lait concentré et le chocolat fondu et mélangez.
    Montez les blancs en neige avec un pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement au mélange.
    Ajoutez enfin les courgettes et mélangez délicatement.
    Répartissez la pâte dans des moules à muffins, coupez les carrés de chocolat en deux et insérez un morceau au milieu de chaque gateau.
    Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de déguster !

    Commentaires

    floflo :
    sympa!

    Tante Sophie :
    je ne dirai pas à tes cousins qu'il y a des courgettes car ils ne le mangeront jamais!!

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    Gateau

    Posté par Pop le 24/10/2010.

    Pastillas de haddocks au pommes et figues



    La seule fois ou j'ai mangé une pastilla c'était au Maroc à la terrasse d'un restaurant surplombant la grande place Jemaa el Fna de Marrakech.
    J'étais au départ un peu dégoutée à l'idée de manger une pastilla au pigeon mais j'ai en fait gardé un excellent souvenir de l'alliance sucré-salé et du croustillant de la pastilla.
    Depuis un petit bout de temps j'avais envie de faire une pastilla au poulet, mais en feuilletant le petit livre de Marabout "Tajines et Pastillas", j'ai trouvé cette recette de pastilla au haddock alors que j'avais justement acheté du haddock quelques jours auparavant.
    J'étais au départ un peu dubitative à l'idée de l'alliance haddock, pomme, figue mais c'était en fait très bon.
    J'ai fait plusieurs petites pastillas mais il est aussi possible d'en faire une grosse.

    Pastillas de haddocks au pommes et figues

    Ingredients

    Pour 3 petites pastillas
    • 200 g de filet de haddock
    • 3 pommes
    • 1 citron
    • 3 figues
    • 2 oignons
    • quelques grains de poivre
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • 1 feuille de laurier
    • 1 pincée de filaments de safran
    • 2 verres de lait
    • 2 verres d'eau
    • 12 feuilles de brick
    • 1 jaune d'oeuf
    Pastillas de haddocks au pommes et figues

    Recettes

    Épluchez et coupez les pommes en quartiers, faites-les revenir avec un peu de beurre dans une poêle.
    Épluchez le citron, découpez le en morceaux et ajoutez-le dans la poêle.
    Ajoutez le safran, découpez les figues en petites morceaux et ajoutez-les dans la poêle en remuant.
    Dans une casserole, mélangez le lait et l'eau, ajoutez le laurier, l'oignon émincé, le poivre et faites chauffer.
    Lorsque le mélange est chaud, plongez-y les filets de poisson pendant 5 minutes pour le pocher.
    Égouttez les filets, retirez la peau et les arêtes et découpez le en petits morceaux.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez maintenant les pastillas, remplissez-les en mettant une couche de coriandre, une couche de haddock et une couche pomme-figue.
    Recommencez le même processus une seconde fois et repliez les pastillas. Déposez-les sur une plaque huilée et faites-les cuire 10 minutes de chaque côté.
    Pour le pliage des pastillas vous pouvez suivre le processus expliqué ici

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    Plat

    Posté par Pop le 05/09/2010.

    Sorbet cacao



    Depuis que je suis toute petite je raffole du sorbet cacao extra dry de chez Théron que l'on peut acheter chez picard.
    Toute la différence est dans le fait que ce n'est pas une glace au chocolat mais bien un sorbet au cacao.
    J'adore les glaces, les sorbets de chez bertillon, je pense que c'est peut être un de mes desserts préférés mais je suis très sélective !
    A l'instant où j'ai mis la première cuillère de ce sorbet dans ma bouche, j'ai su que ca allait être le début d'une grande histoire !
    Je n'avais jamais eu l'idée d'en faire moi-même n'ayant absolument rien à lui reprocher mais l'envie m'est venue lorsque j'ai découvert le post sorbet au cacao, sur le blog beau à la louche.
    Cela m'a paru extrêmement simple et je me suis donc laissée tenté par un petit sorbet au cacao. Le résultat était divin, je ne me lasserai jamais de l'alliance du froid de la glace avec la puissance du goût du cacao. A refaire !

    Sorbet cacao

    Ingredients

    Dessert pour 3 à 4 personnes
    • 250 ml d'eau
    • 80 g de chocolat à minimum 70% de cacao (ici 85%)
    • 30 g de van houten
    • 15 g de sucre

    Recettes

    Mélangez ensemble dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition.
    Laissez bouillir quelques minutes, puis hors du feu, ajoutez les carrés de chocolat un par un en prenant soin de bien les faire fondre.
    Portez de nouveau à ébullition pendant 2 minutes et ajoutez le van houten hors du feu.
    Remuez bien, laissez la préparation refroidir et versez la dans la cuve de votre sorbetière.
    Savourez immédiatement !

    Commentaires

    Pat :
    On a changé de paradigme: il y avait AVANT ce sorbet; nous sommes DEPUIS ce sorbet; quels efforts pour rester décent en le dégustant!

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    Creme

    Posté par Pop le 29/08/2010.

    Crumble de courgettes au chèvre et filet de saumon



    Le jardin de mon père est en ce moment rempli de courgettes, parfois énormes et j'essaye de trouver des moyens de les cuisiner. En général je les fais simplement griller à la plancha avec de l'huile d'olive, mais pour changer j'ai eu envie d'essayer autre chose.
    L'idée m'est venue de faire un crumble en voyant le sujet du nouveau kkvkvk lancé sur le blog Je dis M. de faire un crumble salé ! Pour changer j'ai eu envie d'utiliser du chèvre pour la base du crumble.

    Crumble

    J'ai fait avec ça des filets de saumon que j'avais juste fait mariné une heure dans de la sauce soja, de l'ail et du gingembre et que j'avais ensuite mis à griller à la plancha.

    Crumble de courgettes au chèvre et filet de saumon

    Ingredients

    Crumble pour 3 personnes
    • 2 grosses courgettes
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 150 g de chèvre frais ou en buche
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 100 g de farine
    • 2 cuillères à café de piment d'espelette
    • 2 grosses poignées de pignons de pin
    • 30 g de poudre d'amandes
    • basilic, sel et poivre
    Crumble de courgettes au chèvre et filet de saumon

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
    Épluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les courgettes, salez et poivrez et laissez cuire environ 10 minutes couvert à feu moyen.
    Pendant ce temps, mixez ensemble le chèvre, la farine, le piment d'espelette et l'huile d'olive.
    Lorsque les courgettes sont cuites, versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de basilic et de la poudre d'amande.
    Concassez les pignons de pin et faites les revenir rapidement dans une poële bien chaude en prenant soin de ne pas les faire bruler.
    Saupoudres les pignons de pin sur les courgettes.
    Avec les doigts, émiettez par dessus la base du crumble. Recouvrez l'ensemble du plat et enfournez pour 10 minutes.
    A la fin de la cuisson, placez le plat sous le grill très rapidement.
    Servez immédiatement.

    Commentaires

    aurélie :
    miam, ça doit être super bon, j'adore le mélange courgette-chèvre... et très jolie présentation, bravo!

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    Plat

    Posté par Pop le 29/08/2010.

    Salade de lentilles, pommes de terre et hareng fumés



    IKEA c'est le paradis, j'adore me balader dans les grands magasins où tout est en libre service, j'ai toujours envie de tout acheter.
    Mais le mieux c'est qu'une fois qu'on a acheté toutes sortes de gadgets dont on n'a absolument pas besoin, il y a l'épicerie suédoise !
    J'ai eu la surprise de trouver un petit pot de rollmops IKEA dans le frigo de ma mère, après avoir un peu hésité à l'ouvrir ne sachant pas trop si j'aimais ça... j'ai été agréablement surprise et j'avoue que j'ai dû me retenir pour ne pas tout manger.
    C'est des petits pots en verre de rollmops aux baies.... Un délice.
    En allant faire des courses quelques temps plus tard je suis tombée nez à nez avec un sachet de harengs fumés doux et en repensant aux délicieux petits rollmops le sachet s'est retrouvé dans mon panier !
    Par contre je n'avais aucune idée de comment cuisiner des filets fumés... mais après une petite recherche je me suis rendue compte que la classique c'était la salade lentille, pommes de terre et sauce à la moutarde. Alors allons-y !
    J'avais fait cette salade en entrée, mais j'avoue que c'est en fait très copieux et que nous n'avons pas du tout fini l'assiette pour ne pas être totalement rassasiés, je pense qu'il faut mieux la servir en plat unique.

    Salade de lentilles, pommes de terre et hareng fumés

    Ingredients

    Pour 2 personne
    • 1 sachet de 4 à 5 filets de harengs fumés
    • 200 g de lentilles vertes sèches
    • 4 pommes de terre
    • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 échalote
    Salade de lentilles, pommes de terre et hareng fumés

    Recettes

    Faites cuire les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau pendant environ 25 minutes.
    Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou au micro ondes. Lorsqu'elles sont cuites laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux.
    Pendant ce temps épluchez et émincez l'échalote.
    Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez.
    Lorsque les lentilles sont cuites, rincez-les à l'eau froide.
    Mélangez les lentilles, les pommes de terre, l'échalote avec la sauce. Recouvrez avec les filets de harengs.
    Vous pouvez aussi découpez les filets en petits morceaux et les mélanger avec la préparation.
    Laissez refroidir une heure au réfrigérateur ou plus si vous voulez que le hareng s'imprègne de la sauce.
    Vous pouvez aussi servir la salade tiède.

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    Entree

    Posté par Pop le 06/08/2010.

    Moussaka version courgette pour changer de l'aubergine



    J'ai récemment fait une moussaka classique, une recette rapide que j'avais trouvé sur le blog beau à la louche.
    J'ai beaucoup aimé ce plat et j'ai eu l'idée de faire une petite variation à base de courgettes.
    En plus de ça, c'est les courgettes du jardin ! Et oui en été le jardin de mon père est rempli de toutes sortes de légumes, des courgettes, des tomates, des tomates cerises et même quelques aubergines et poivrons !
    J'ai donc refait une moussaka mais en remplaçant les tranches d'aubergines par des tranches de courgettes, la mozzarella par du chèvre.

    Moussaka version courgette pour changer de l'aubergine

    Ingredients

    Pour 2 ou 3 personnes
    • 2 belles courgettes
    • 300 g de bœuf haché
    • 1 petite boite de tomates en cubes
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petite buche de chèvre
    • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
    • sel et poivre
    Moussaka version courgette pour changer de l'aubergine

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les courgettes et coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur.
    Préparez la sauce tomate:
    Épluchez et émincez les oignons et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les tomates et enfin la viande hachée, remuez bien en prenant soin de découper la viande en morceaux. Salez et poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
    Dans un plat pirex allant au four, disposez une couche de courgettes, recouvrez de la moitié de sauce.
    Répétez l'opération, une couche de courgette, puis la fin de la sauce tomate et enfin recouvrez le tout des courgettes restantes.
    Découpez la buche de chèvre en rondelles et disposez les par dessus.
    Enfournez pour 45 minutes lorsque le plat est bien cuit et que le chèvre est fondu, sortez le plat du four et servez immédiatement.
    J'ai servi ce plat avec du blé cuit.

    Commentaires

    Patrick :
    Salut Pauline, quand j'ai trop faim je vais sur ton site et je me sustente par les yeux et l'imagination; et j'ai perdu 5 kgs! (et avec quelques efforts!) Je t'embrasse.

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    Plat

    Posté par Pop le 04/08/2010.

    Morue à la provencale



    Ah la Provence... Il y a en ce moment un grand concours autour des soupes Liebig. Une groupe de bloggeur doit proposer des recettes à base de soupe Liebig.
    C'est le "mouliné provençal" qui a été choisi sur le blog Cuisine et couleurs comme base de sa recette.
    Il est possible de participer au concours en décrivant la gastronomie provençale à l'aide de 3 mots. Pour moi ça sera 3 mots et une recette !
    La Provence c'est l'huile d'olive, le rouge tomate et le thym.

    Morue à la provencale

    Ingredients

    En plat pour deux personnes
    • 200 g de filets de morue
    • 2 courgettes
    • 1 boite de tomates pelées en conserve
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • herbes de Provence
    • sel et poivre
    Morue à la provencale

    Recettes

    Commencez par dessalez la morue, dans un saladier déposez les filets de morue et recouvrez d'eau. Laissez reposer pendant environ 12h en changeant l'eau si possible.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Épluchez et émincez les oignons et la gousse d'ail.
    Faites les revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive.
    Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles.
    Ajoutez ensuite les tomates pelées en les écrasant.
    Dans un plat pirex allant au four, déposez les filets de morue dessalés, recouvrez de sauce à la tomate et aux courgettes.
    Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
    Lorsque la morue est bien cuite, sortez du four et servez bien chaud avec du riz ou des pâtes.

    Commentaires

    irisa :
    Tu as gagné ! J'ai besoin maintenenant de ton nom et adresse postale pour que je les envoie à l'organisateur Liebig qui se charge de la distribution Envoie tes coordonnées sur mon mail ou par l'intermédiaire de mon blog à "contactez l'auteur" Je t'attends !

    irisa :
    Jeu validé ! je note ta participation

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    Plat

    Posté par Pop le 02/08/2010.

    Filet mignon aux courgettes et olives



    Avec l'été j'ai l'impression de ne manger que des salades ou des picnics, mais je ne prends plus du tout le temps de préparer de plat de viande. Je commence un peu à me lasser des plats froids et j'avais envie d'un vrai plat de viande chaud. En plus de ca, cela fait un bout de temps qu'il y a un gros filet mignon dans mon congélateur qui prend beaucoup de place ! J'ai donc sur un coup de tête sorti le filet mignon du congélateur me disant que je trouverai bien une idée de comment le préparer.
    J'avais au départ envie de faire quelque chose avec du cidre mais dans la plupart des recettes de filet mignon au cidre que j'ai pu voir, il y avait aussi des champignons.... que je n'avais pas. En fouillant un peu j'ai trouvé une idée de filet mignon aux courgettes qui m'a donné envie !

    Filet mignon aux courgettes et olives

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 beau filet mignon
    • 5 pommes de terres moyennes ( ici des cheries )
    • une vingtaine de petits oignons grelots
    • 3 petites courgettes
    • une grosse poignée d'olives
    • 1 cube de bouillon de légume à l'huile d'olive et 40 cl d'eau
    • 1 cuillère à café de rhum
    • sel et poivre
    Filet mignon aux courgettes et olives

    Recettes

    Commencez par éplucher les oignons et coupez les en deux.
    Lavez les courgettes et coupez les en rondelles.
    Lavez et epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux de taille moyenne. Je les ai mis quelques minutes au micro ondes a pleine puissance dans un tupperware avec un verre d'eau. Il est possible de les fare cuire à l'eau ou sinon de ne les faire cuire que dans le bouillon de la viande ensuite.
    Découpez le filet mignon en quatre morceaux, faites le revenir quelques minutes dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Une fois que la viande est dorée, retirez la de la cocotte et réservez.
    Faites ensuite revenir les oignons grelots et les courgettes quelques minutes en rajoutant si besoin un peu d'huile d'olive et d'eau.
    Faites chauffer l'eau et diluez le bouillon de légumes. Ajoutez le tout dans la cocotte.
    Ajoutez ensuite la viande, les pommes de terre et laissez mijoter couvert environ 30 minutes.
    Verifiez que les pommes de terres sont bien cuites, ajoutez les olives et laissez sur le feu à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour faire réduire la sauce.
    Servez immédiatement accompagné de semoule.

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    Plat

    Posté par Pop le 28/07/2010.

    Pain brioché du matin au levain, carottes et noix



    Le petit déjeuner est le repas le plus important pour moi ! Ce que j'aime particulièrement c'est me préparer à l'avance mon pain ou parfois quelques petits muffins pour mes petits déjeuner de la semaine.
    J'aime bien varier mais un des pains que j'apprécie beaucoup en ce moment c'est le pain au levain, carottes et noix un peu brioché !
    J'utilise en ce moment du levain naturel à 100% d'hydratation que je nourris avec de la farine de seigle ou de la farine de blé T65 bio.
    Etant donné que je l'utilise souvent en ce moment je le laisse constamment a l'air libre et je le nourris régulièrement ce qui fait qu'il est très en forme et que le pain a un très bon goût de levain.

    Pain brioché du matin au levain, carottes et noix

    Ingredients

    Pour 1 beau pain
    • 300 g de farine de petit épeautre
    • 100 g de levain
    • 1/2 yaourt (75 g)
    • 150 ml de lait
    • 1 grosse carotte râpée
    • 2 poignées de noix concassées
    • 1 cuillère à café de levure deshydratée
    • 5 g de sel
    Pain brioché du matin au levain, carottes et noix

    Recettes

    Diluez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait et laissez reposer 5 minutes Dans la cuve de la MAP, versez le lait et le yaourt, incorporez le sel dans un coin. Versez la farine et creusez un puit au milieu pour y incorporer le levain.
    Versez enfin la levure diluée.
    Lancez la machine en mode pâte pour 1h30.
    A la fin du programme, dégazez le paton et laissez reposer à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.
    Incorporez la carotte râpée et les noix et pétrissez rapidement. Façonnez le pain et laissez gonfler environ 30 minutes.
    Préchauffez le four à 210°C.
    Enfournez le pain 30 minutes puis encore 20 minutes à 150°C.
    Sortez le et laissez refroidir avant de déguster.

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    Pain

    Posté par Pop le 27/07/2010.

    Muffins salés thon, curry et raisins secs



    Je suis tombée complètement par hasard sur cette recette de muffins salés au thon,curry,raisins secs et noix de coco qui avait été réalisée pour la version cocolacté du muffin monday.
    J'ai trouvé que l'alliance thon, curry, raisins secs avait l'air très sympa et j'ai donc voulu les essayer !
    Malheureusement je n'avais de lait de coco, ni assez d'œufs. Dans la recette originale, il y avait aussi des morceaux d'ananas que je n'avais pas non plus.
    Je me suis donc seulement inspirée de la recette, j'ai changé pas mal de choses. J'ai beaucoup aimé l'association du thon avec le curry et les raisins secs et j'essaierai peut être de refaire la recette avec les bons ingrédients !

    Muffins salés thon, curry et raisins secs

    Ingredients

    Pour une dizaine de muffins
    Mélange liquide
    • 1 boite de thon (140g égouté)
    • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 50 g de raisins secs
    • 1 bouquet de coriandre
    • 2 oeufs
    • 140 ml de lait
    Mélange sec
    • 150 g de farine
    • 50 g de flocons d'avoine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 2 cuillère à soupe de curry en poudre
    • sel et poivre
    Muffins salés thon, curry et raisins secs

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Dans un saladier, mélangez ensemble la boite de thon, les raisins secs, l'huile, le lait, les oeufs battus en omelette et ajoutez la coriandre après l'avoir lavée et ciselée.
    Dans un autre saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs: la farine, les flocons d'avoine, la levure, le curry, le sel et le poivre.
    Laissez mariner le mélange liquide environ 30 minutes pour que les raisins secs gonflent.
    Incorporez le mélange sec dans le mélange liquide sans trop mélanger.
    Répartissez ensuite la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 30 minutes.
    Une fois que les muffins sont cuits, sortez les du four et laissez-les refroidir.

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    Entree

    Posté par Pop le 27/07/2010.

    Muffins salés de pommes de terre



    J'ai fait l'autre jour de la purée maison parce qu'il fallait que j'utilise quelques pommes de terre qui commençait à sérieusement vieillir.
    Pour finir mes pommes de terre, j'en avais fait beaucoup plus que nécessaire. Il me restait donc une bonne quantité de purée.
    N'ayant pas envie de manger de la purée tous les soirs de la semaine, surtout par cette chaleur, j'ai eu envie d'en faire des petits muffins avec un peu de fromage. J'ai totalement imaginé cette recette mais les muffins un peu chaud avec le fromage fondu ont eu beaucoup de succès à l'apéritif !

    Muffins salés de pommes de terre

    Ingredients

    Pour 1 cake
    • 400 g de purée de pommes de terre
    • 1 oeuf
    • 60 g de crème fraiche épaisse
    • un bon morceau de comté
    • 1 cuillère à café de noix de muscade
    • 1 cuillère à café de sel
    Muffins salés de pommes de terre

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez ensemble la purée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
    Ajoutez l'oeuf et battez énergiquement.
    Ajoutez le comté coupé en petits dés, mélangez bien et répartissez la préparation dans les moules.
    Enfournez pour une vingtaine de minutes.
    Lorsque les muffins sont cuits, sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir.

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    Entree

    Posté par Pop le 25/07/2010.

    Cannelés



    Après avoir fait les petits sablés pour ma boite à biscuits, j'ai eu envie de faire une autre sorte de gâteaux pour finir de remplir ma boite.
    J'ai au départ pensé à de simples cookies mais je me suis dit que c'était assez proche des spritz et en voyant la bouteille de rhum dans mon placard j'ai pensé aux cannelés.
    J'en avais déjà fait une fois il y a assez longtemps et j'avais été surprise de la rapidité et de la simplicité.
    J'ai pris la recette trouvée sur le blog "beau à la louche" mais moi je les ai mis dans des moules en cœur !

    Cannelés

    Ingredients

    Pour une quinzaine de cannelés
    • 250 ml de lait
    • 1 œuf entier et 1 jaune
    • 1 demi gousse de vanille
    • 50 g de farine
    • 75 g de sucre
    • 25 g de beurre
    • 1 cuillère à café de rhum
    • 1 pincée de sel

    Recettes

    Faites bouillir le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille que vous aurez préalablement ouverte en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, grattez l'intérieur de la gousse pour récupérer les grains et laissez les infuser dans le lait.
    Surveillez le lait attentivement, lorsqu'il bout, retirez du feu, incorporez le beurre mélangez et réservez.
    Dans un saladier, fouettez ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, une pincée de sel et mélangez.
    Versez le lait filtré sur la préparation en mélangeant doucement enfin ajoutez le rhum. Laissez la préparation reposer quelques heures au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à 160°C.
    Versez la préparation dans des petits moules et enfournez pour une vingtaine de minutes.

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    Biscuit

    Posté par Pop le 18/07/2010.

    Spritz nature, chocolat ou pistache



    C'est l'anniversaire de mon amoureux mais malheureusement il n'est pas là mais de l'autre côté de la manche... J'avais vu sur internet des services de livraison de cookies, gateaux et je trouvais l'idée rigolote de lui faire livrer une boite bien kitsch de cookies customisés en forme de coeur !
    Quelques jours avant son anniversaire j'ai appris qu'en fait sa mère allait lui rendre visite pour fêter ça avec lui et c'est là que je me suis dit qu'une encore meilleure idée serait de lui faire moi même une petite boite de gateaux !
    J'avais vu quelques idées de petits gateaux de noël sur le blog "beau à la louche" et en retournant voir j'ai découvert une recette de spritz très alléchante.
    Je n'ai pas tout à fait suivi la recette, j'ai par exemple utilisé du beurre salé à la place du beurre doux.
    J'ai utilisé cette pâte pour faire des lettres et écrire "Happy birthday", faire des petis sablés que j'ai soit trempé dans du chocolat ou recouvert de pistaches.

    Spritz nature, chocolat ou pistache

    Ingredients

    Pour une vingtaine de petits gateaux
    • 120 g de beurre salé
    • 1 oeuf
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 70 g de sucre
    • 170 g de farine
    • 40 g de poudre d'amandes
    • 1 pincée de sel
    Spritz nature, chocolat ou pistache

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C
    Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
    Battez vivement l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez ensuite le sucre vanillé, le sel, la farine et la poudre d'amandes.
    Ajoutez enfin le beurre en pommade en continuant de mélanger. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Préparez une poche à douille avec l'embout désiré, incorporez la pâte dans la poche à douille et formez des gateaux de la forme de votre choix.
    J'ai à ce moment recouvert quelques uns des sablés de pistaches concassées.
    Enfournez pour 15 minutes
    Lorsque les sablés sont cuits, laissez refroidir.
    Vous pouvez recouvrir quelques uns des sablés avec une ganache au chocolat ou incorporer de la ganache entre deux sablés pour faire des "BN".

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    Biscuit

    Posté par Pop le 18/07/2010.

    Petits flans de ratatouille et pommes de terre



    Ces petits flans sont parfaits pour alléger les picnics ! En été, on a tendance à enchainer les picnics et pour ma part je me lasse parfois un peu des cakes, quiches, tartes ou sandwichs.
    Ces petits flans sont très frais et très rapide à réaliser. J'utilise des légumes à ratatouille congelés, ce qui rend la chose encore plus simple !

    Petits flans de ratatouille et pommes de terre

    Ingredients

    Pour une dizaine de petits flans
    • 400 g de mélange ratatouille + 2 petites pommes de terre
    • 15 cl de crème fraiche épaisse
    • 2 oeuf
    • quelques feuilles de menthe
    • sel et poivre
    Petits flans de ratatouille et pommes de terre

    Recettes

    Commencez par épluchez et faire cuire les pommes de terre. Faites revenir les légumes à ratatouille, vous pouvez améliorer la ratatouille en ajoutant un filet d'huile d'olive et un peu d'ail.
    Ajoutez les patates en cubes à la ratatouille et faites revenir quelques minutes. Laissez ensuite refroidir le mélange.
    Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs et la crème fraiche, salez et poivrez.
    Lorsque la ratatouille est froide, versez la dans la préparation aux oeufs, ajoutez la menthe.
    Répartissez la préparation dans des petits moules allant au micro-ondes et faites cuire 2 fois 5 minutes au micro ondes à pleine puissance.
    N'hésitez pas prolonger la cuisson si les flans ne sont pas tout à fait cuire, le temps de cuisson nécessaire dépend énormément du four et des moules utilisés.
    S'ils ne sont pas assez cuit, continuer la cuisson par plage de 1 minute à pleine puissance. Laissez refroidir et réservez au régrigérateur avant de déguster.

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    Posté par Pop le 09/07/2010.

    Petites terrines de jambon cru et saint nectaire



    Cette recette est vraiment née de mon inspiration. Je n'avais pas trop d'idées de quoi faire pour un picnic et pour changer un peu.
    J'avais quelques morceaux de jambon cru que j'avais acheté pour accompagner du melon mais plus de melon, du lait kéfir qui devait être utilisé et un vieux morceau de saint nectaire.
    J'ai eu envie de tenter une recette maison !
    Le résultat était pas mal, le saint nectaire et le jambon cru se marient très bien.

    Petites terrines de jambon cru et saint nectaire

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 100 g de jambon cru/ saumon fumé
    • 1 bon morceau de saint nectaire
    • 10 cl de lait kéfir
    • 1 oeuf
    • 30 g de farine de blé
    • sel et poivre
    Petites terrines de jambon cru et saint nectaire

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mixez le jambon cru.
    Dans un saladier, battez l'oeuf avec le lait kéfir, salez et poivrez, ajoutez le jambon mixé en mélangeant.
    Incorporez ensuite la farine, mélangez jusqu'à obtenir une pate homogène, ajoutez le fromage coupé en dés.
    Versez la pâte dans des petits moules à muffins et enfournez pour 40 minutes.
    Laissez bien refroidir avant de déguster.

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    Posté par Pop le 06/07/2010.

    Tarte carotte et amandes effilées



    Tarte carotte et amandes effilées

    Ingredients

    Pour 6 petites tartelettes
    Pour la pâte
    • 100 g de farine
    • 20 g de flocons d'avoine
    • 3 cl d'eau
    • 2 cuillères à soupe d'huile
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 4 carottes
    • 1 œuf
    • 100 g de tofu
    • 1 grosse poignée d'amandes effilées
    • sel et poivre
    Tarte carotte et amandes effilées

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez la pâte, mélangez ensemble la farine et les flocons d'avoine, salez et poivrez. Ajoutez ensuite l'eau en malaxant la pâte puis l'huile d'olive en continuant de malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Rajoutez de l'eau ou de l'huile si necessaire.
    Étalez ensuite la pâte et répartissez-là dans six petits moules à tartelettes en silicone.
    Épluchez les carottes, râpez-les et faites les cuire au micro-ondes pendant 5 à 10 minutes. Salez, poivrez.
    Mixez ensemble les carottes et le tofu et ajoutez ensuite l'œuf en fouettant.
    Répartissez la garniture sur les fonds de tarte et saupoudrez d'amandes effilées.
    Enfournez-les pour environ 30 minutes.
    Vous pouvez mangez les tartes chaudes ou froides, j'ai tout de même une préférence lorsqu'elles sont chaudes, tout juste sorties du four.

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    Cake

    Posté par Pop le 01/07/2010.

    Tarte poireaux et saumon



    J'exploite à fond la pâte à tarte de Laurence Salomon, je la trouve vraiment super facile à faire, elle est modulable suivant les flocons de céréales qu'on utilise et ca change vraiment le goût... je ne m'en lasse pas !
    Aujourd'hui je tente la classique poireaux-saumon, simple mais toujours bon, je n'ai pas été déçue.
    J'en ai mangé la moitié chaude à la sortie du four et l'autre moitié froide.

    Tarte poireaux et saumon

    Ingredients

    Pour 1 grande tarte
    Pour la pâte
    • 150 g de farine
    • 30 g de flocons d'avoine
    • 5 cl d'eau
    • 3 cuillères à soupe d'huile
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 200 g de saumon
    • 200 g de blancs de poireaux
    • 3 oeufs
    • 25 cl de crème fraiche épaisse
    • quelques feuilles de basilic ciselées
    • sel et poivre
    Tarte poireaux et saumon

    Recettes

    Pour la pâte

    Mélangez ensemble la farine et les flocons d'avoine, salez et poivrez. Ajoutez ensuite l'eau en malaxant la pâte puis l'huile d'olive en continuant de malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Rajoutez de l'eau ou de l'huile si nécessaire.
    Étalez la pâte et placez-là dans un moule à tarte

    Pour la garniture
    Préchauffez le four à 180°C.
    Faites cuire les blancs de poireaux à l'étouffée.
    Découpez le saumon en petits cubes.
    Battez ensemble les oeufs et la crème fraiche, salez et poivrez.
    Etalez la pâte et déposez la dans un moule beurré ou en silicone.
    Etalez les blancs de poireaux, répartissez par dessus les dés de saumon, versez le mélange oeuf-crème et enfournez 40 minutes.
    Au moment de servir saupoudrez de basilic

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    Cake

    Posté par Pop le 01/07/2010.

    Terrine de courgettes au saumon fumé



    J'ai découvert ces petites terrines sur marmiton, il y a maintenant plusieurs années, ces sont les fameuses "timbales de Jeanne". Au départ je me contentais de suivre la recette à la lettre puis je me suis mise à décliner cette recette avec différents ingrédients.
    Cela faisait donc très longtemps que je n'avais pas gouté au plat original à base de courgettes et saumon fumé.
    Je viens de recevoir des mini cocottes en pyrex gagnées en participant à un concours sur "Mince alors", il était temps de les baptiser !

    Terrine de courgettes au saumon fumé

    Ingredients

    Pour 2 petites terrines individuelles
    • 1 courgette
    • 2 petites tranches de saumon fumé
    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
    • 1 carré frais
    • quelques feuilles de menthe ciselées
    • sel et poivre

    Recettes

    Lavez et coupez la courgette en fines rondelles, faites la cuire quelques minutes à l'étouffé au micro-ondes.
    Dans un bol, battez ensemble l'oeuf, la crème fraiche, le carré frais, la menthe. Salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite les courgettes à la préparation.
    J'ai utilisé deux petites cocottes en pirex. Disposez la tranche de saumon fumé au fond puis recouvrez de la moitié de la préparation. Faites de même dans l'autre cocotte.
    Faites cuire au micro-ondes pendant 2 fois 5 minutes.

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    Posté par Pop le 29/06/2010.

    Tajine de canard aux abricots et patates douces



    Ayez j'ai craqué ! Cela faisait quelques mois que je suivais attentivement le cours des tajines électriques. Mais a chaque fois je me disais "oh ca va pas tant te servir et ça prend beaucoup de place...." Mais bon finalement la tentation a eu raison de moi et j'ai craqué pour une tajine téfal oasis.
    C'est un petit modèle pour 3-4 personnes. J'en suis très contente, c'est très pratique et ça permet de réaliser des plats avec une cuisson bien lente.
    Le seul reproche que je ferais c'est qu'il n'y a pas de minuterie, ni de bouton "off". Il faut débrancher l'appareil pour arrêter la cuisson.
    Ce que j'aime dans les tajines c'est que ce sont souvent des plats sucré-salé et épicés. J'ai voulu tester une tajine de canard, je n'avais jamais essayé. L'alliance canard, abricots, ras-el-hanout est délicieuse !

    Tajine de canard aux abricots et patates douces

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 1 filet de canard
    • 4 cuillère à soupe de compote ou confiture d'abricots
    • 1 grosse patate douce
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 2 cuillères à café de ras-el-hanout
    • quelques figues séchées
    • sel et poivre
    Tajine de canard aux abricots et patates douces

    Recettes

    Epluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poële bien chaude avec un filet d'huile.
    Pendant ce temps, découpez le filet de canard en cubes. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez la confiture d'abricots puis saisissez les morceaux de canard.
    Épluchez la patate douce, coupez la en cube et faite la cuire 5 minutes à pleine puissance au micro-ondes.
    Transvasez toute la préparation dans le plat à tajine, ajoutez le ras-el-hanout, salez et poivrez.
    Ajoutez les patates douces et les figues séchées découpées en carrés puis versez un verre d'eau
    Faites cuire à feu moyen pendant 1h.
    J'ai servi ce tajine avec de la semoule épicée mais si vous avez beaucoup de patate douce il n'est pas forcément nécessaire de l'accompagner de semoule.

    Commentaires

    Payette6202 :
    Hmm voilà un bon tajine!

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    Plat

    Posté par Pop le 24/06/2010.

    Feuilletés d'aubergines au saint nectaire



    Besoin d'une entrée, ou d'un petit apéro vite fait tout simple ? J'ai la solution idéale !
    Les feuilles de bricks c'est parfait, ça permet de faire des petits feuilletés, le plus simple c'est de faire des triangles, on peut mettre un peu ce qu'on veut dedans, on les passe au four et en 10 minutes on a quelque chose à se mettre sous la dent !

    Il ne reste plus qu'à choisir la garniture. Ici j'ai décidé de faire une purée d'aubergine, avec quelques pois chiches pour donner un peu de consistance et un peu de fromage qui va fondre au four !

    Feuilletés d'aubergines au saint nectaire

    Ingredients

    Pour 10 feuilletés
    • 1 petite aubergine
    • 100 g de pois chiches en conserve égoutés
    • 1 gousse d'ail
    • 1 bon morceau de saint nectaire
    • 5 feuilles de brick
    • sel et poivre
    Feuilletés d'aubergines au saint nectaire

    Recettes

    Lavez et coupez l'aubergine en dés, faites cuire 5 minutes dans un tupperware au micro-ondes.
    Mixez ensemble l'aubergine, les pois chiches, la gousse d'ail. Salez et poivrez.
    Coupez les feuilles de brick en deux, chaque moitié servira pour un triangle.
    Pliez une moitié en deux dans le sens de la longueur, déposez un petit pâté de préparation à une extrémité et enfoncez-y un petit morceau de fromage.
    Rabattez une première fois l'extrémité de la bande pour formez un petit triangle puis continuez le pliage jusqu'à ce que toute la bande soit utilisée.
    Faites de même avec les autres bandes de pâte, déposez les sur une plaque allant au four, badigeonnez les d'huile d'olive avec un petit pinceau et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C.
    Servez immédiatement à la sortie du four.

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    Posté par Pop le 23/06/2010.

    Oeuf cocotte brioché au foie gras



    J'ai découvert il y a peu de temps les œufs cocottes. Je n'en mangeais jamais quand j'étais petite, c'était tout le temps œuf à la coque ou sur le plat.
    Je trouve que le jaune coulant, avec le blanc d'œuf cuit dans la crème fraiche c'est délicieux.
    Ce qui me plait aussi par rapport aux œufs sur le plat ou à la coque, c'est qu'il y a une multitude de variantes, j'ai trouvé beaucoup d'idées différentes d'aliments à associer à l'œuf cocotte.
    L'idée de le faire cuire dans une brioche m'intriguait, l'idée d'ajouter quelques petits morceaux de foie gras m'alléchait d'où la dite recette !

    Oeuf cocotte brioché au foie gras

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 2 œufs
    • 2 petites brioches individuelles
    • 2 tranches de fois gras
    • 15 cl de crème fraiche épaisse
    • sel et poivre

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Découpez le dessus de la brioche et conservez le petit chapeau. A l'aide d'un couteau, retirez un peu de la mie de la brioche et écrasez un peu l'intérieur pour accueillir l'œuf et la crème.
    Découpez la tranche de foie gras en petits cubes, versez un peu de crème fraiche dans la brioche, déposez quelques morceaux de foie gras, cassez l'œuf et versez le dans la brioche, recouvrez de crème, salez et poivrez.
    Remettez le chapeau de la brioche, déposez sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes.
    Surveillez la cuisson, le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant. Servez immédiatement.

    Commentaires

    Mac Aron :
    Un délice, cette entrée me manque...

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    Posté par Pop le 23/06/2010.

    Hot chocolate pot



    Et voila, on arrive à la conclusion du repas d'anniversaire ! Il y a un bout de temps j'avais été séduite par un moelleux coulant au chocolat et au piment d'espelette dans un petit restaurant parisien.
    On trouve maintenant presque toujours le moelleux au chocolat sur la carte des desserts mais je suis souvent déçue ou du moins pas séduite.
    Ils sont souvent moins bon ou identique à ceux qu'on peut faire à la maison très rapidement et facilement.
    Pour une fois il sortait complètement du lot. Le chocolat était excellent, un fort goût de cacao et le piment d'espelette renforçait le goût corsé du chocolat en ajoutant une petite note piquante très agréable.
    J'ai donc tout de suite flashé lorsque que je suis tombée sur ces petits pots sur le site Beau à la louche. Je n'avais encore jamais eu l'occasion de les tester, comme nous étions que deux je n'avais pas envie de faire un gros gâteau c'était donc le dessert idéal !
    Je n'ai vraiment pas été déçue j'adore toujours l'alliance du chocolat avec le piment, et si le mauvais temps persiste je crois que je vais succomber pour une version chaude de chocolat chaud pimenté !

    Hot chocolate pot

    Ingredients

    Pour 2 ou 3 pots
    • 150 ml de crème liquide
    • 100 g de chocolat noir à cuire corsé
    • 10 g de beurre
    • 1 petite cuillère à café de piment d'espelette
    Hot chocolate pot

    Recettes

    Faites bouillir la crème liquide, découpez le chocolat en carré et incorporez le au fur et à mesure dans la crème bien chaude en remuant continuellement.
    Ajoutez ensuite le beurre en pommade. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement homogène.
    Ajoutez le piment d'espelette et remuez bien.
    Répartissez la crème dans des petits récipients et réservez au frais quelques heures.
    Le mieux est de servir ces crèmes dans de tout petits pots et accompagnées de mignardises (ici un peu de pain d'épice et un cookie) pour que cela ne soit pas écœurant.

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    Creme chocolat piment d'espelette

    Posté par Pop le 09/06/2010.

    Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre



    Après l'entrée fraiche à base de saumon et noix saint jacques en tartare, voici le plat toujours à base de poisson.
    J'avais déjà cuisiné du rouget mais uniquement en papillote, je trouve que ce type de cuisson convient très bien à ce poisson, mais pour changer j'ai essayé de faire cuire le poisson enroulé dans des feuilles de bricks.
    Le principe est en fait un peu le même que la papillote sauf qu'ici on a le droit de tout manger !

    Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre

    Ingredients

    Pour les croustillants de rouget
    • 4 beaux filets de rouget barbet
    • 2 feuille de brick
    • 1 courgette
    • 20 g de poudre d'amande
    • 1 poignée d'amandes effilées
    • parmesan râpé
    • basilic
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Pour les galettes de pomme de terre
    • 2 belles pommes de terre
    • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
    • 1 grosse poignée de fromage râpé
    • 1 œuf
    • sel et poivre
    Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre

    Recettes

    Pour les croquettes de pommes de terre
    Commencez par éplucher les pommes de terre et les râper finement. Dans un saladier battez ensemble l'œuf, la crème fraiche, ajoutez le fromage et les pommes de terre râpées.
    Salez et poivrez et mélangez bien.
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez des petits pâtés de préparation, aplatissez-les légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson.
    Pour les croustillants
    Faites revenir les amandes effilées dans une petite poêle en prenant garde de ne pas les faire bruler.
    Lavez et découpez la courgette en rondelles, faire cuire 5 minutes au micro-ondes.
    Mixez la courgette avec la poudre d'amande le basilic, le sel et le poivre et réservez.
    Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, coupez la en deux, badigeonnez une moitié d'huile d'olive.
    Au centre, déposez un quart de la préparation à la courgette, saupoudrez de parmesan, déposez un filet de rouget et saupoudrez d'amandes effilées.
    Repliez la feuille de brick et badigeonnez l'extérieur d'huile d'olive avant de déposez sur une plaque allant au four.
    Procédez de même pour les autres croustillants et enfournez pour une dizaine de minutes.
    Pendant que le poisson cuit, faites réchauffer les croquettes de pommes de terre.

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    Plat brick rouget courgette

    Posté par Pop le 09/06/2010.

    Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique



    Mission difficile ! Je me suis engagée à concocter un repas d'anniversaire à un ami qui vient souvent manger donc à qui je n'ai pas le droit de servir du déjà vu...
    Il faut donc que je trouve un repas entrée, plat et dessert innovant !
    Ce que je trouve toujours difficile c'est de trouver un ensemble de plat qui se marie bien, qui fait un repas pas trop lourd.... Étant donnée que je sais qu'il adore le rouget, je savais que le plat serait à base de filets de rougets barbets.
    J'ai donc décidé de faire une entrée à base de poisson, en me disant que je pourrais comme ca prendre une bouteille de vin blanc qui se marierait bien avec tout le repas. Pour le côté un peu festif, j'ai eu envie d'utiliser des noix de saint jacques et j'ai donc aboutit à un tartare saumon-saint jacques. Au dernier moment j'ai eu envie d'ajouter quelques morceaux de mangue pour la couleur et la note sucrée !

    Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 4 belles noix de saint jacques
    • 100 g de filet de saumon frais
    • 1/4 de mangue
    • 2 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillère à café de pulpe de fruits de la passion
    • quelques feuille de coriandre
    • sel et poivre
    Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique

    Recettes

    J'ai utilisé des noix de saint jacques surgelées, c'est très pratique et je n'ai jamais été déçue par la qualité.
    Commencez par découper les saint jacques et le saumon en petits cubes d'environ 5 mm de côté, coupez la mangue de la même manière.
    Versez le tout dans un saladier, recouvrez avec le jus de citron et la pulpe de fruit de la passion, salez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
    Au moment de servir, répartissez la préparation dans des petites tasses ou verrines et saupoudrez de coriandre ciselée.

    Commentaires

    le mec de l'anniversaire :
    C'était top ! une bouteille de blanc avant de revenir au bureau, ça te change la vie !

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    Entree mangue saumon noix de saint jacques fruit de la passion

    Posté par Pop le 09/06/2010.

    Pain aux carottes et aux graines germées



    Il y a quelques temps, j'avais fait un pain à l'épeautre dans lequel j'avais incorporé des carottes râpées. J'avais beaucoup aimé ce pain, mais je n'ai finalement jamais eu l'occasion de le refaire.
    Surement parce que j'avais la flegme de râper des carottes, depuis que j'habite seul je n'ai plus le robot magique de maman qui râpe les carottes en deux secondes.
    Mais j'ai finalement sorti ma râpe manuelle et j'ai été surprise de la rapidité à laquelle j'ai râpé mes carottes, c'est finalement plus pratique que le gros robot qui prend du temps à sortir et qu'il faut ensuite laver...
    La recette n'a pas beaucoup changé, j'y ai ajouté quelques graines germées aussi.

    Pain aux carottes et aux graines germées

    Ingredients

    Pour 1 pain
    • 100 g de levain liquide
    • 12 cl de lait
    • 300 g de farine de petit épeautre
    • 1 bonne poignée de carottes râpées
    • 1 petite poignée de graines germées (ici le mélange soleil levant)
    • 2 cuillère à café de sel

    Recettes

    Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait, ajoutez le sel, la farine et enfin le levain liquide.
    Lancez la MAP en mode pâte, à la fin du programme ajoutez les carottes râpées et les graines germées.
    Versez la pâte dans un moule à cake ou un autre récipient suivant la forme que vous voulez obtenir. Laissez reposer une nuit.
    Le lendemain, préchauffez le four à 210°C, placez un ramequin d'eau au fond du four.
    Enfournez pour 30 minutes puis baissez la température à 150°C et continuez la cuisson encore 20 minutes.
    Laissez bien refroidir.

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    Pain

    Posté par Pop le 08/06/2010.

    Cookies à la banane



    Une de mes principales spécialités, c'est les cookies. C'est d'ailleurs la première que j'ai posté sur ce blog. Cette recette est devenue une sorte de réflex, facile à réaliser, plus besoin de réfléchir mais en final ça fait au moins 5 ans que j'utilise toujours la même recette. Parfois je change de garniture, je remplace le chocolat par des noix ou des cranberries mais bon... la base est toujours la même. Je crois qu'il était temps d'essayer d'innover un peu !
    Le problème c'est que les recettes de cookies ne diffèrent pas énormément les unes des autres et ce n'est pas en mettant plus ou moins de farine ou plus ou moins de beurre que j'allais créer un véritable changement.
    Il fallait trouver quelque chose pour révolutionner le cookie classique et l'ingrédient qui m'a permis cela c'est la banane !
    Après dégustation, je dirai que je suis vraiment satisfaite du résultat, la texture est parfaite, le petit goût de banane se marie très bien avec le chocolat et la noix de pécan et en plus ils se conservent très bien !

    Cookies à la banane

    Ingredients

    Pour environ 30 cookies
    • 150 g de farine
    • 70 g de flocons d'avoine
    • 120 g de sucre rous
    • 100 g de beurre fondu demi-sel
    • 180 g de pépites de chocolat noir
    • 40 g de noix de pécan
    • 1 banane écrasée
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à café de levure chimique
    Cookies à la banane

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique, le sucre et le chocolat découpé en pépites.
    Réchauffez le beurre en pommade, ajoutez la banane écrasée et l'œuf. Incorporez-les dans l'autre saladier et mélangez.
    A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits pâté de pâte sur une plaque allant au four.
    Faites cuire 12 à 15 minutes, les cookies doivent être encore moelleux et l'extérieur légèrement bruni.
    Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster.

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    Biscuit

    Posté par Pop le 08/06/2010.

    Pain de viande tout micro-ondes !



    J'ai acheté il y a bien longtemps chez Gibert le livre marabout spécial micro-ondes, je le trouvais pas mal notamment parce qu'il y a quelques pages récapitulatives sur la cuisson des légumes, légumineuses, céréales au micro-ondes.
    Il contient aussi pas mal de recettes appétissantes mais surtout très simples et rapides à réaliser. Finalement je n'avais jamais pris le temps d'en essayer une seule.
    En le feuilletant rapidement je suis tombée sur une recette de pain de viande qui m'a donné envie d'essayer la cuisine tout micro-ondes.

    Pain de viande tout micro-ondes !

    Ingredients

    Pour un pain de viande pour environ 4 personnes
    • 300 g de viande de bœuf hachée
    • 1 tomate
    • 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
    • 30 g de chapelure
    • 1 œuf et 1 blanc d'œuf
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 cuillère à café de paprika
    • sel et poivre
    • quelques feuilles de menthe ciselées
    Pain de viande tout micro-ondes !

    Recettes

    Mixez ensemble la viande, la chapelure, le concentré de tomate et les feuilles de menthe.
    Ajoutez les épices, salez et poivrez.
    Incorporez l'œuf et le blanc d'œuf et mélangez bien.
    Incorporez la tomate coupée en petit dés.
    Versez la préparation dans un plat à cake passant au micro-ondes. J'ai pour ma part utiliser un plat en silicone spécial micro-ondes.
    Faites cuire à puissance moyenne deux fois quinze minutes.
    Laissez refroidir et servez accompagné d'une petite sauce au fromage blanc et aux herbes.

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    Cake

    Posté par Pop le 05/06/2010.

    Tarte poireaux et chèvre



    Ayez je suis devenue une adepte des flocons de céréales ! Je les utilise maintenant très souvent, un peu partout surtout en été pour les picnics cela permet de varier les cakes ou les terrines.
    J'ai aussi été séduite par la pâte à tarte de laurence salomon que j'ai aujourd'hui réalisée avec des flocons de quinoa et un peu de lait de soja.

    Tarte poireaux et chèvre

    Ingredients

    Pour 1 grande tarte
    Pour la pâte
    • 140 g de farine
    • 50 g de flocons de quinoa
    • 5 cl d'eau
    • 2 cuillères à soupe d'huile
    • 1 cuillère à soupe de lait de soja
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 200 g de tofu
    • 300 g de blancs de poireaux
    • 2 carottes
    • 2 oeufs
    • 1 buche de chèvre
    • quelques feuilles de basilic ciselées
    • sel et poivre
    Tarte poireaux et chèvre

    Recettes

    Pour la pâte

    Versez les flocons de quinoa dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez le lait, l'huile et l'eau.
    Pétrissez les ingrédients ensemble et ajoutez la farine petit à petit.
    Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, vous pouvez adaptez la quantité de farine à ajouter pour obtenir une pâte pas trop sèche. Formez une boule et laissez reposer dans le saladier

    Pour l'appareil

    Préchauffez le four à 200°C
    Epluchez et râpez les carottes, faites cuire les carottes et blancs de poireaux à l'étouffé (je les ai fait cuire au micro-ondes)
    Mixez le tofu, ajoutez les oeufs, salez et poivrez et fouettez énergiquement.
    Etalez la pâte à tarte, placez-la dans un moule beurré. Repartissez dessus les légumes cuits.
    Versez le mélange oeuf-tofu, découpez le chèvre en rondelles et recouvrez la tarte des morceaux de chèvre.
    Enfournez 30 à 35 minutes, saupoudrez de basilic au moment de servir.
    La tarte se mange chaude de préférence mais c'est aussi possible de la servir froide ou en picnic.

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    Cake

    Posté par Pop le 05/06/2010.

    Pain de mie moelleux au potiron



    Les petits flans au potiron et les muffins aux épices n'ont pas suffit à écouler mes dernières réserves de potiron. Je n'avais plus beaucoup d'inspiration mais en flânant sur le nouveau site "Votre Pain" que je trouve entre parenthèse vraiment génial, j'ai trouvé une recette de pain à base de potiron.
    Je n'ai en final pas du tout suivi la recette mais ça m'a mis l'eau à la bouche et j'ai tenté de faire mon propre pain au potiron. Pour ma part j'avais envie d'une sorte de pain de mie pour mon petit déjeuner. J'ai donc fait un pain à base de lait et de potiron.
    J'ai laissé le pain reposer assez longtemps et j'ai réussi à obtenir un pain moelleux et aéré. Le potiron donne une très jolie couleur et un petit goût très agréable.

    Pain de mie moelleux au potiron

    Ingredients

    Pour un très gros pain
    • 180 g de purée de potiron
    • 110 ml de lait de soja
    • 50 ml d'eau
    • 125 g de levain
    • 400 g de farine T 55
    • 100 g de farine de sarrazin
    • 2 cuillère à café de sel
    Pain de mie moelleux au potiron

    Recettes

    Versez dans la cuve de la machine à pain le lait de soja et l'eau, le sel puis les deux types de farine et enfin le levain.
    Lancez le mode pâte de la MAP, à la fin du programme laissez reposer trois heures.
    Si vous avez le temps, placez la pâte au réfrigérateur une journée et avant de faire cuire le pain, sortez la pâte, façonnez le pain ou versez la pâte dans un moule.
    Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.
    Préchauffez le four à 210°C avec un ramequin d'eau dans le fond du four.
    Enfournez pour une quarantaine de minutes, baissez la température à 150°C et continuez la cuisson pendant 20 minutes.
    Laissez bien refroidir avant de déguster.

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    Pain

    Posté par Pop le 03/06/2010.

    Chaussons farcis au chou rouge



    Nous avons eu le droit à une semaine de beau temps et même presque de canicule. Je me suis aussitôt dit "Chouette ! ça va être le temps des picnics !". J'étais toute contente de trouver un nouveau thème qui serait source de plein de nouvelles idées de recettes.
    Je me suis tout de suite mise à chercher des recettes de cakes, de tartes, de salades.
    De l'hiver, il me restait un dernier chou rouge, qu'il fallait que j'essaye de mettre à contribution, étant donné qu'il était un peu vieux je l'avais fait blanchir dans de l'eau bouillante et il me devenait impossible de l'utiliser en salade.
    Après beaucoup de recherches, j'ai enfin trouvé deux recettes appétissantes de chou rouge cuit, une première sur le blog de Cléa que j'ai décidé de copier et une seconde sur "La bel au blé dormant".
    Les chaussons de Cléa étaient particulièrement appétissants et ils avaient le mérite de pouvoir se servir de mon levain à point qui ne demandait qu'à être utilisé !
    Malheureusement le beau temps n'a duré que quelques jours et finalement le picnic a eu lieu... à la maison.

    Chaussons farcis au chou rouge

    Ingredients

    Pour la pâte
    • 150 g de farine de sarrazin
    • 150 g de farine de blé T55
    • 80 g de levain
    • 100 g de lait de soja
    • 150 ml d'eau tiède
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la farce
    • 1 demi chou rouge
    • 1 bon morceau de fromage (ici du saint nectaire)
    • 1 cuillère à soupe de canelle en poudre
    • 1 cuillère à café de sel
    Chaussons farcis au chou rouge

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte
    Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait, l'eau, le sel puis les farines et le levain et lancez le programme "pâte".
    Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte, ajoutez une cuillère à café de cumin en poudre et faites blanchir le chou rouge en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante.
    L'ajout de cumin dans l'eau permet de faciliter la digestion du chou rouge.
    Réservez le chou, ajoutez la canelle et mélangez. Découpez le fromage en petits cubes et réservez.
    Lorsque le mode pâte est terminé, formez une boule, disposez-la dans un saladier et laissez gonfler la pâte dans le four fermé et éteint pendant environ deux heures.
    Lorsque la pâte est prête, étalez-là et coupez la en bande d'environ 10 cm de largeur et 30 cm de longueur. Déposez un petit tas de chou à une extremité, disposez quelques cubes de fromage et rabattez la pâte pour former un chausson. Prenez soin de bien coller tous les bords du chausson, découpez le contour de la pâte et déposez sur une plaque allant au four.
    Une fois tous les chaussons prêts, plaçez la plaque au réfrigérateur quelques heures.
    Préchauffez le four à 200°C, sortez la plaque du réfrigérateur, badigeonnez les chaussons de lait de soja et enfournez pour 30 minutes.
    Baissez ensuite la température à 150°C et continuez la cuisson une vingtaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

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    Entree chou rouge sarrasin

    Posté par Pop le 31/05/2010.

    Petits flans de potiron et patate douce au poulet



    Ayez le soleil est là, on est samedi et j'ai envie de croire à une semaine ensoleillée, pour ça rien de mieux que de prévoir de quoi pic-niquer tous les midis !
    Je suis pleine d'inspiration et surtout j'ai envie d'innover, de tester et de laisser place à mon imagination.
    J'ai confectionné ces petits flans en ouvrant mon frigo et en sortant ce qu'il me restait au feeling...
    Résultat, j'ai vraiment adoré ! Je les ai trouvés légers, moelleux, le petit croquant du pignon de pin était parfait. A refaire !

    Petits flans de potiron et patate douce au poulet

    Ingredients

    Pour environ 10 petits flans
    • 80 g de filets de blanc de poulet
    • 150 g de purée de potiron
    • 100 g de purée de patate douce
    • 7 cl de lait de soja
    • 2 oeufs
    • 25 g de farine
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 poignée de pignons de pin
    • fromage de votre choix
    Petits flans de potiron et patate douce au poulet

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez ensemble les purées de patate douce et de potiron, ajoutez le lait de soja, les œufs un par un en battant entre chaque.
    Hachez les filets de poulet et ajoutez le hachis au mélange, ajoutez l'huile.
    Remuez bien et ajoutez le fromage ( j'avais séparer ma pâte en deux, dans une moitié j'ai incorporé une grosse poignée d'emmental râpé et dans l'autre quelques morceaux de saint nectaire).
    Répartissez le mélange dans des petits moules à muffins en silicone, parsemez de pignons de pin et placez au four pendant 20 à 30 minutes. Ils doivent se démouler sans problème mais sans être trop secs. Il faut arrêter la cuisson quand ils sont encore bien moelleux.
    Sortez du four et servez les bien frais.

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    Entree

    Posté par Pop le 29/05/2010.

    Filet de canard aux nefles et raisins blancs



    Pour la première fois de ma vie, j'ai acheté des nèfles, je ne connaissais pas du tout ce fruit et cela faisait plusieurs fois que j'en voyais sur les étalages des marchands de fruits du marché.
    J'ai voulu tester ce petit fruit ! J'ai commencé par en gouter un cru en rentrant chez moi et je n'ai vraiment pas été séduite du tout.
    Mais vu que je venais d'en acheter pas mal il fallait bien que je trouve un moyen de les consommer... Elles ont commencées par trainer un certain temps dans ma cuisine et j'ai fini par me dire que je ne perdrais rien à essayer de les faire cuire.
    J'avais aussi quelques raisins blancs sans pépins, j'ai fait une petite poêlée de nèfles et raisins blancs qui s'est finalement très bien mariée avec le filet de canard.

    Filet de canard aux nefles et raisins blancs

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 1 petit filet de canard
    • 6 nèfles
    • 1 petite grappe de raisins blancs
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
    Filet de canard aux nefles et raisins blancs

    Recettes

    Préparez une marinade avec la sauce soja, le gingembre et le jus d'orange. Faites mariner le canard quelques heures au réfrigérateur.
    Épluchez les nèfles, ouvrez les et enlevez les pépins et coupez-les en quartiers.
    Faites revenir les nèfles dans un poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau.
    Décrochez les grains de raisins de la grappe et déposez les dans un tupperware. Faites les cuire 2 fois 2 minutes à pleine puissance.
    Ajoutez les raisins et le jus dans la poêle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les nèfles soient un peu confites. Ajoutez de l'eau si le jus s'évapore trop vite.
    Une fois les fruits cuits, réservez.
    Au moment du repas, faites chauffer le four à 200°C.
    Déposez le filet de canard dans un plat allant au four, recouvrez de sauce et des fruits et enfournez 20 à 25 minutes.
    Lorsque le filet est cuit, sortez le plat du four et détaillez-le en tranches.

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    Plat canard nèfle raisin blanc filet de canard

    Posté par Pop le 25/05/2010.

    Couscous de keftas de boeuf



    Vous êtes dans un jour où vous avez envie de bien manger mais vous n'avez pas envie de passer des heures à cuisiner ! En prévision de ces moments, j'ai l'habitude d'acheter des sachets de légumes surgelés que j'accommode rapidement. Par exemple des légumes à couscous...
    C'est comme ça que je prépare en quelques minutes un plat complet, semoule, légumes, viande de bœuf le tout accompagné d'un peu de sauce harissa et d'une sauce au fromage blanc épicée.

    Couscous de keftas de boeuf

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 300 g de viande de bœuf hachée
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 demi-cuillère à café de cannelle
    • 1 demi-cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à café de coriandre ciselée
    • sel et poivre
    Pour la sauce
    • 1 verre de fromage blanc
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 demi-cuillère à café de canelle
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • sel et poivre
    Couscous de keftas de boeuf

    Recettes

    Commencez par préparer les keftas de viande
    Épluchez et émincez finement la gousse d'ail, mélangez ensemble la viande hachée, l'ail, l'œuf et les épices.
    Façonnez des boulettes et déposez les dans un plat allant au four. Ajoutez une bonne quantité de légumes à couscous préalablement décongelés.
    Faites cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes, retournez les boulettes à mi cuisson.
    Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant ensemble le fromage blanc, la gousse d'ail émincée et les épices.
    Servez avec de la semoule.

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    Plat

    Posté par Pop le 21/05/2010.

    Salade de mache à la crevette et à la mangue



    Voici une petite variante de la salade quinoa-crevette. J'aime beaucoup mettre des crevettes dans mes salades, c'est frais et cela permet d'avoir un plat plus consistent.
    Cette salade est idéale pour un picnic ou un déjeuner léger d'été.

    Salade de mache à la crevette et à la mangue

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 1 demi sachet fraicheur de mâche
    • 1 barquette de 125 g de crevettes roses
    • 1 demi mangue
    • 1 tiers de concombre
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
    • 1 cuillère à soupe d'huile
    • quelques feuilles de coriandre hachées
    Salade de mache à la crevette et à la mangue

    Recettes

    Épluchez le concombre et détaillez le en cubes. Dans un saladier, versez la mâche, ajoutez le concombre et les crevettes équeutées.
    Découpez la mangue en dés et incorporez-les dans le saladier.
    Préparez la vinaigrette, mélangez une cuillère à soupe de sauce soja avec une cuillère à soupe de jus d'orange et une cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez.
    Versez la sauce sur la salade et saupoudrez de coriandre.

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    Salade mâche crevette mangue

    Posté par Pop le 21/05/2010.

    Goulasch de boeuf accompagné de gratin dauphinois



    J'ai la grande chance de travailler juste à côté de chez moi et d'avoir un ami qui travaille aussi juste à côté ce qui nous permet de nous retrouver souvent le midi chez moi !
    J'aime bien parce que cela me permet de cuisiner, de tester de nouvelles choses...
    Cependant nos petits déjeuners à deux se sont ébruités et cela a conduit à quelques jalousies... Pour palier à ça j'ai donc proposer de faire la même chose pour les autres mais le soir ! Donc me voilà à devoir choisir un repas plus pour deux mais pour 5 cette fois. Au départ je voulais faire une daube car je sais que le fameux jaloux apprécie particulièrement la daube mais je n'ai pas trouvé de viande de boeuf adaptée. J'ai à défaut acheté de la tranche de tende mais je ne savais pas trop comment la cuisiner. Après quelques recherches et beaucoup d'hésitations je me suis arrêtée sur un goulash à la hongroise et pourquoi pas comme accompagnement un gratin dauphinois !

    Goulasch de boeuf accompagné de gratin dauphinois

    Ingredients

    Pour le gratin dauphinois
    • 2.5 kilogrammes de pommes de terre à chair ferme (ici chérie)
    • 1 petit pot de 500 g de crème fraiche entière
    • 75 cl de lait
    • noix de muscade
    • sel et poivre
    • gruyère rapé
    Pour le goulash de boeuf
    • 1 kg de tranche de tende de boeuf
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 demi litre de bouillon de boeuf
    • 1 bouquet garni
    • 4 cuillères à soupe de paprika
    • 1 cuillère à café de cumin
    • sel et poivre
    • quelques cornichons
    Goulasch de boeuf accompagné de gratin dauphinois

    Recettes

    Pour le gratin
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez les en lamelles fines (il est préférable de laver les pommes de terre avant plutôt qu'après l'épluchage pour ne pas enlever tout l'amidon).
    Dans un grand plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre, étalez de la crème fraiche, salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
    Réitérez le procédé jusqu'à ce que vous veniez à bout de toutes les pommes de terre.
    Versez du lait sur le gratin jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert.
    Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant une bonne heure. Les pommes de terre doivent être fondantes et il ne doit plus y avoir de liquide.
    Pour le goulash
    Emincez l'oignon et la gousse d'ail.
    Découpez la viande en cubes.
    Faites chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite la viande en dés. Faites revenir quelques minutes pour saisir la viande, saupoudrez de paprika et de cumin.
    Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et faites mijoter une vingtaine de minutes.
    Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et ajoutez les cornichons coupés en rondelles.

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    Plat boeuf tende de tranche pomme de terre paprika cumin

    Posté par Pop le 20/05/2010.

    Pyramide de macarons !



    Je l'avais annoncée précédemment, mais cela pouvait paraitre un peu irréel ! Mais non je tiens mes engagements et après plusieurs weekend en compagnie de poudre d'amandes et de sucre glace, la voici enfin: La pyramide de macarons !
    Comme vous vous en doutez, je n'ai pas fait ça comme ça sans raisons... L'initiative est partie de l'annonce d'un mariage ! C'est mon premier ami qui se marie, et donc dans la folie du moment, je me suis dit que ça pourrait être une super idée de lui faire une pyramide de macarons !
    Je n'avais pas tout à fait réalisé l'implication que ça allait me demander à ce moment là ! Mais après coup je suis quand même très contente d'y être arrivée, très contente du résultat et ravie du succès qu'ont eu les macarons !
    Par contre ce sur quoi je n'ai pas été très maligne, c'est que comme je l'ai dit c'est le premier de mes amis qui se marie et je pense qu'il y en a beaucoup qui vont être jaloux si je ne fais pas la même ( voir une plus grosse ) pyramide pour le leur !
    Je pense que c'est donc la première d'une grande série !

    La première étape de l'opération a été de choisir le parfum, au départ j'avais envie de faire énormément de parfum différents, de faire tous les parfums classiques puis quelques parfums originaux.
    C'est pourquoi j'avais commencé par aller chez Pierre Hermé pour organiser une petite dégustation et choisir mes parfums. Voici un petit aperçu de l'ampleur de la dégustation ! J'ai choisi un assortiment avec au moins un de chaque parfum.
    Les classiques sont absolument magiques, le chocolat a un goût très prononcé en cacao, le café et le pistache sont fabuleux.
    Pour ce qui est des parfums plus originaux, j'ai été très étonné par le chocolat-foie gras qui ne me tentait pas trop à priori et qui était en fait très bon.
    J'ai beaucoup apprécié aussi le pêche-abricot et safran, le pistache griotte et fraise-vinaigre balsamique.

    Finalement cette dégustation n'a pas eu beaucoup d'influence parce que faire beaucoup de parfums, ça prend beaucoup de temps, et je me suis finalement contenter de faire les classiques:
    pistache, chocolat, café, chocolat au lait-passion, caramel au beurre salé et framboise.

    La deuxième grande interrogation a été le socle !
    J'ai essayé d'investiguer sur les blogs, d'étudier les différentes pyramides qui avait été faites pour trouver la meilleure solution.
    La plupart du temps, la pyramide est composé d'un cône en polystyrène sur lequel les macarons sont plantés à l'aide de cure-dent.
    Je n'aimais pas du tout l'idée de planter des cure-dents dans tous les macarons, je me suis dit que ça allait les casser et n'était donc pas du tout enchantée par cette technique.
    En fouillant plus, j'ai trouvé certaines personnes qui avaient fixées les macarons avec du chocolat ou du sirop de sucre (comme pour le croque en bouche).
    Dans le livre "Faites la fête comme Lenôtre", il réalise un croque-en-bouche et explique comment fixer les choux avec le sirop de sucre.
    Il donne aussi une explication pour réaliser un cône en carton.
    Vu le prix des cônes en polystyrène sur les site de cuisine spécialisée, je me suis dit qu'il pouvait être judicieux de tenter la fabrication maison du cône !
    Dans le livre, il utilise une grande feuille de canson avec laquelle il réalise deux cônes qu'il emboite ensuite pour avoir une double épaisseur.
    Je n'avais pas de canson, mais j'ai retrouvé une grande affiche de film que j'ai sacrifié pour mon cône !
    J'ai donc découpé deux patrons de cône, que j'ai ensuite scotchés et empilés l'un sur l'autre. Le papier n'étant pas très rigide, j'ai fourré le tout de papier journal pour obtenir un socle solide.
    J'ai ensuite découpé un disque en carton pour la base que j'ai scotché au bas de ma pyramide.
    J'ai ensuite recouvert le tout de papier aluminium et voilà le résultat ! Maintenant place aux fourneaux pour réaliser environ 250 macarons !

    J'utilise normalement toujours la recette de Mercotte à base de meringue italienne pour faire les coques.
    Ma sœur avait acheté il y a déjà quelques temps le livre "Macarons" de Pierre Hermé et j'avais envie d'essayer la version de Pierre Hermé.
    J'ai fait trois fournées d'environ 80 macarons (160 coques), la première qu'au chocolat en ajoutant du cacao dans les coques.
    La deuxième partagée entre colorant vert et rose pour la pistache et la framboise.
    Enfin la dernière partagée entre colorant marron et couleur naturel pour le café et le caramel au beurre salé.

    Pyramide de macarons !

    Ingredients

    Pour une fournée d'environ 80 macarons
    Pour les coques
    • 2 * 110 g de blancs d'œufs
    • 300 g de sucre glace
    • 300 g de poudre d'amande
    • 300 g de sucre en poudre
    • 75 g d'eau
    • colorant ou cacao en poudre suivant les parfums
    Ganache pistache (pour 80 macarons)
    • 300 g de crème fraîche liquide
    • 300 g de chocolat blanc
    • 45 g de pâte de pistache
    • 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
    Ganache café (pour 80 macarons)
    • 300 g de chocolat blanc
    • 300 g de crème fraiche liquide
    • 20 g de café moulu
    Ganache framboise (pour 80 macarons)
    • 1 pot de bonne confiture de framboise sans pépins
    Ganache chocolat (pour 80 macarons)
    • 300 g de chocolat
      • corsé
    • 300 g de crème fraiche liquide
    • 120 g de beurre
    • 40 g de cacao en poudre type van houten
    Ganache caramel au beurre salé (pour 80 macarons)
    • 200 g de sucre en poudre
    • 330 g de crème fraîche liquide
    • 30 g de beurre demi-sel + 140 g de beurre demi-sel en pommade
    Pyramide de macarons !

    Recettes

    Les coques
    L'idéal est d'utiliser des blancs d'œufs dit "liquéfiés". Pour cela réservez une semaine à l'avance des blancs d'œufs, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les à température ambiante 48h à l'avance.
    A l'avance, torréfiez la poudre d'amande, placez la poudre d'amande quelques instants sous le grill du four. Laissez refroidir et passez-la au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
    Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande (pour les macarons au chocolat, tamisez aussi le cacao en poudre) sinon ajoutez le colorant à une portion de blancs liquéfiés.
    Incorporez cette portion de blancs au mélange sucre glace-amande sans mélanger.
    Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l'eau et faites cuire à feu vif sans remuer pour faire un sirop de sucre à 118°C.
    Lorsque le sirop atteint 115°C, commencez à monter en neige l'autre portion de blancs liquéfiés.
    Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le en continuant de remuer énergiquement le sirop sur les blancs en neige. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange redescende à environ 50°C.
    A ce moment, incorporez ensuite délicatement la meringue italienne au mélange amande-sucre glace.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Remplissez une poche à douille avec la pâte, formez des macarons d'environ 3,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Laissez crouter environ 30 minutes et enfournez pendant 12 minutes.
    A la sortie du four glissez rapidement la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour arrêter la cuisson.

    Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux en continuant de remuer. Si vous n'arrivez pas à obtenir un mélange onctueux, faites chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre s'incorpore au caramel.
    Ganache pistache
    Faites fondre le chocolat blanc.
    Diluez la pâte de pistache dans la crème fraiche en la faisant chauffer jusqu'à ébullition.
    Versez ensuite doucement sur le chocolat blanc en remuant. Lorsque toute la crème a été incorporée, mixez le mélange pour obtenir une ganache homogène.
    Réservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
    Lorsque la ganache est prête, versez-la dans une poche à douille et garnissez les macarons.
    Ganache café
    Versez la crème fraiche dans une casserole et portez à ébullition.
    Ajoutez le café moulu à la crème et laissez infuser quelques minutes puis filtrez.
    Faites fondre le chocolat blanc, versez la crème chaude en remuant. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène.
    Réservez au réfrigérateur pour que la ganache prenne.
    Lorsqu'elle est prête, versez-là dans une poche à douille et garnissez les macarons.
    Ganache chocolat
    Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
    Versez la crème fraiche dans une casserole et portez à ébullition. Incorporez le cacao en poudre.
    Faites fondre le chocolat, versez la crème chaude en remuant.
    Laissez le mélange tiédir et ajoutez y le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène. Réservez au réfrigérateur pour que la ganache prenne.
    Lorsqu'elle est prête, versez-là dans une poche à douille et garnissez les macarons.
    Ganache caramel au beurre salé
    Versez la crème fraiche dans une casserole et portez à ébullition.
    Préparez le caramel: versez environ 50 g de sucre dans le fond d'une grande casserole et faites cuire à feu vif, laissez le fondre sans remuer puis incorporez le reste du sucre par portion de 50 g. Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre foncé. Retirez la casserole du feu et ajouter les 30 g de beurre demi-sel en remuant énergiquement et en prenant soin de ne pas se bruler avec les projections.
    Versez ensuite la crème chaude en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
    Laissez refroidir à température ambiante.
    Fouetter les 140 g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 mn puis incorporer la crème en 2 fois.
    Garnissez ensuite les macarons à l'aide d'une poche à douille.

    Pour une dégustation optimale, préparez les macarons au moins 48h à l'avance. Réservez-les au réfrigérateur et sortez-les deux heures avant.

    Commentaires

    codile26 :
    bravo, merci pour ce partage, moi je n'y étais pas, mais je l'ai fait grace à toutes tes explications

    Mr. Mc Aron :
    J'y étais

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    Gateau chocolat pistache framboise caramel au beurre salé caramel café

    Posté par Pop le 15/05/2010.

    Pommes au four et son coulis de caramel au beurre salé !



    Tout a commencé alors que je m'affairais à progresser dans ma pyramide de macarons. Pour gagner du temps, j'avais décidé de préparer les ganaches au fur et à mesure quand j'avais un peu de temps.
    Ce soir là j'avais donc décidé de m'attaquer à la ganache caramel au beurre salé. Je me mets donc aux fourneaux, je prépare mon caramel, j'y ajoute le beurre, la crème... Je suis étonnamment surprise du peu de temps que cela me prend et de l'odeur délicieuse que cela dégage ! Trop pressée, je trempe une cuillère dedans, bien sûr je me brule la langue mais je me rends compte que c'est quand même très très bon ! Au même moment, j'entends mon four sonner, ce sont deux petites pommes au four que j'avais préparé pour mon dessert ! C'est à ce moment que ca a fait tilt et que j'ai commencé à verser un peu de caramel sur mes pommes ! Le lendemain midi, je faisais goûter cette petite merveille et le soir j'étais dans l'obligation de recommencer l'opération caramel pour cette fois l'utiliser pour mes macarons !

    Pommes au four et son coulis de caramel au beurre salé !

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 2 grosses pommes
    • 100 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe d'eau
    • 40 de beurre salé
    • 10 cl de crème épaisse
    • 3 pincée de fleur de sel
    Pommes au four et son coulis de caramel au beurre salé !

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Lavez les pommes, découpez le dessus et conservez le pour faire un petit chapeau.
    A l'aide d'un couteau pointu, prélevez l'intérieur de la pomme (trognon et pépins).
    Placez les pommes dans un récipient allant au four, remettez leur le chapeau et placez au four environ 20 minutes.
    Préparez le caramel, dans une casserole, versez le sucre et la cuillère d'eau, faites cuire à feu vif sans remuer.
    Le sucre va fondre, se liquéfier.
    Pendant ce temps, faites chauffer la crème au micro-ondes.
    Lorsque le caramel a une belle couleur blonde, éteignez le feu, ajoutez la crème chaude en remuant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux en continuant de remuer. Si vous n'arrivez pas à obtenir un mélange onctueux, faites chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre s'incorpore au caramel.
    Ajoutez la fleur de sel et remuez.
    Versez la sauce dans un pot de confiture et laissez refroidir à température ambiante.

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    Fruit pomme caramel beurre salé

    Posté par Pop le 07/05/2010.

    Poulet rôti



    Un plat très classique mais que j'aime beaucoup c'est le poulet rôti. Tout simplement avec des pommes de terre cuites dans le jus du poulet avec un peu d'huile d'olive et de thym... un régal.
    Il faut juste prévoir un peu de temps car suivant la puissance du four le cuisson peut mettre un peu de temps par contre cela ne nécessite quasiment aucune préparation !

    Poulet rôti

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 poulet fermier de taille moyenne
    • 8 grosses pommes de terre
    • 2 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 4 branches de thym
    • herbes de provence
    • sel et poivre
    • 30 ml de sauce soja
    • 10 ml de vinaigre
    • 50 ml de saké pour cuisine (ou vin blanc)
    • huile d'olive
    Poulet rôti

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C
    Commencez par éplucher les pommes de terre et détaillez-les en cubes.
    Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
    Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre et le vin blanc.
    Déposez le poulet dans un plat allant au four, répartir les oignons, ail et pommes de terre autour.
    Arrosez le poulet avec un peu de sauce, et déposez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre, ajoutez les branches de thym et saupoudrez d'herbes de Provence.
    Enfournez pour 30 minutes.
    Au bout de 30 minutes, arrosez le poulet du reste de sauce et remettez à cuire environ 40 minutes à 220°C.
    Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites et servez aussitôt.

    Commentaires

    Némo :
    miam miam ce poulet est doré et prêt à être dégusté ! j'avais une question à propos du concours d'épices, imposes tu des épices ou est ce libre ? car je n'ai vu que le cumin ?

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    Plat

    Posté par Pop le 07/05/2010.

    Curry de poissons et fruits de mer



    Mon expérience récente avec le rouget m'a redonné envie de cuisiner du poisson. En plus avec l'arrivée des beaux jours, j'ai de plus en plus envie de plats plus légers, plus frais. En faisant une opération remplissage de congélateur, je suis tombée sur des sachets d'assortiments de fruits de mer: moules, crevettes, surimi et beaucoup de calamars...
    Le seul souvenir que je garde du calamar, c'est les beignets de calamars frits qu'on nous servait à la cantine du collège. Le calamar avait une texture de caoutchouc et la friture froide était écœurante.
    Depuis je crois que je ne me suis jamais risquée à regouter du calamar... Il ne faut pas rester sur un échec ! Bien déterminée à vaincre ce mauvais souvenir j'ai pris non pas un mais deux sachets d'assortiments !
    Quelques jours après, n'y pensant plus, je feuilletais le livre curry de marabout et j'ai découvert cette recette de curry d'assortiment de fruit de mer, une occasion parfaite d'utiliser un de mes sachets !

    Curry de poissons et fruits de mer

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 1 sachet de 500 g d'assortiment de fruit de mer surgelés
    • 6 morceaux de poisson ( cabillaud, colin, saumon)
    • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
    • 1 oignon rouge
    • 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • 2 cuillères à café de mélange garam massala
    • 10 cl de lait
    • 1 yaourt
    • sel et poivre
    Curry de poissons et fruits de mer

    Recettes

    Si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelés, pensez à les sortir du congélateur bien avant ou passez-les quelques minutes au micro-ondes en mode décongélation.
    Épluchez et émincez l'oignon.
    Dans un wok, faites chauffer de l'huile, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les graines de moutarde et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles éclatent.
    Ajoutez l'oignon et faites le blanchir.
    Ajoutez ensuite le mélange de fruit de mer, les épices, salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen quelques minutes.
    Ajoutez le verre de lait et le poisson et laissez mijoter un bon quart d'heure à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
    Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. A la fin de la cuisson ajoutez le yaourt et servez !

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    Plat

    Posté par Pop le 28/04/2010.

    Tajine de poulet aux poires



    Dimanche, comme d'habitude, je suis passée au marché assez tard et cette fois-ci, je suis repartie avec une belle quantité de grosses poires comices.
    Le problème c'est que c'est bien beau toute ses poires mais il faut bien trouver un moyen de les utiliser ! J'ai bien sûr tout de suite pensé à des poires pochées ou un crumble aux poires... Mais en ouvrant mon réfrigérateur, j'ai découvert deux filets de poulet avec comme date de péremption: aujourd'hui. N'ayant pas envie de passer ma soirée à cuisiner, la meilleure solution était de trouver un moyen d'associer le poulet avec quelques poires !
    Ne vous inquiétez pas il me reste encore beaucoup de poires, à mon avis vous n'allez pas tardez à voir arriver des desserts aux poires !

    Tajine de poulet aux poires

    Ingredients

    h5>Pour 4 personnes
    • 4 beaux filets de poulet
    • 1 grosse poignée d'oignons grelots
    • 3 poires comice
    • 1 oignon rouge
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
    • sel et poivre
    Tajine de poulet aux poires

    Recettes

    Épluchez les oignons, émincez le poulet.
    Dans un wok, faites chauffer de l'huile, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les morceaux de poulet et faites les dorer quelques minutes.
    Ajoutez les oignons et les épices. Recouvrez d'un verre d'eau et laissez mijoter couvert à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
    Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en quartiers ou en lamelles.
    Faites revenir les poires dans une poêle pour qu'elles caramélisent légèrement.
    Lorsque les poires sont cuites réservez-les et ajoutez le jus de leur cuisson à la viande.
    Servez la viande et déposez quelques morceaux de poires par dessus.

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    Plat

    Posté par Pop le 27/04/2010.

    Salade de carottes cuites pimentées



    Ayez, il fait beau et chaud mais apparemment c'est n'est qu'un avant goût qui ne va pas durer longtemps.
    Il faut donc en profiter rapidement ! Et quoi de mieux pour profiter du beau temps qu'un picnic sur les bords de seine !
    N'ayant bien sûr pas envie de me faire un simple sandwich jambon-fromage, je me suis penchée sur l'idée de faire une salade, mais une salade qui change !
    J'avais des carottes mais je n'avais pas non plus envie de simple carottes rappées...
    Depuis quelques temps ma mère fait de temps en temps une salade de carottes cuites pimentées que j'aime beaucoup mais que je n'ai jamais essayé de faire.
    Voici donc mon premier essai !

    Salade de carottes cuites pimentées

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 3 carottes
    • le jus d'un demi citron
    • 1 petite cuillère à café de harissa
    • 1 petite cuillère à café d'huile
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • sel et poivre
    Salade de carottes cuites pimentées

    Recettes

    Épluchez les carottes et coupez les en rondelles.
    Placez les carottes dans un tupperware et mettez les 3 minutes au micro-ondes en pleine puissance.
    Les carottes doivent être cuites mais encore un peu croquantes, si elles ne sont pas assez cuites remettez les par période de 30 secondes au micro-ondes.
    Laissez les refroidir.
    Préparez la sauce, délayez la harissa dans le jus de citron, ajoutez l'huile et le cumin, salez et poivrez.
    Versez la sauce sur les carottes et placez le tout au réfrigérateur. Servez bien frais.

    Commentaires

    Oblifece-tool :
    tres interessant, merci

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    Tag
    Salade

    Posté par Pop le 27/04/2010.

    Papillottes de rouget sur lit de fenouil et coeurs d'artichauts



    A part quand je rentre manger le weekend chez ma maman, j'ai l'impression qu'à chaque fois que je mange du poisson c'est du saumon !
    J'avoue que c'est bien pratique, j'achète souvent des filets de saumon frais ou surgelés que je fais griller ou en papillote. C'est rapide et toujours bon. Quand je passe au rayon poisson du supermarché, un peu pressée, je ne prends pas vraiment le temps de regarder et par habitude je prends juste du saumon.
    L'autre jour, j'étais pour une fois pas pressée et en m'arrêtant au rayon poisson, j'ai vu qu'il y avait beaucoup d'autres poissons qui mériteraient mon attention ! Notamment une petite barquette de filets de rouget. J'ai été séduite par ces petits poissons recouverts d'une fine peau rouge et même si je n'avais aucune idée de comment les cuisiner, j'ai reposé mes filets de saumon pour cette petite barquette.
    Aussitôt rentrée chez moi, je suis allée faire le tour des blogs de cuisine proposant des recettes avec du rouget, il y en a une multitude, mais une façon apparemment très populaire de le cuisiner est en papillote et souvent avec du fenouil ou de l'anis.
    Ça tombe bien j'ai justement un fenouil au réfrigérateur !

    Papillottes de rouget sur lit de fenouil et coeurs d'artichauts

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 6 filets de rougets
    • 1 bulbe de fenouil
    • 3 cœurs d'artichauts
    • 2 échalotes
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
    • quelques grains d'anis
    • sel et poivre
    Papillottes de rouget sur lit de fenouil et coeurs d'artichauts

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Épluchez et émincez les échalotes. Lavez et coupez le fenouil en lamelles, découpez les cœurs d'artichauts en 4.
    Faites cuire les légumes à l'étouffée. Arrosez de jus de citron. Salez et poivrez
    Préparez les papillotes:
    Sur une feuille d'aluminium, disposez la moitié des légumes, ajoutez quelques grains d'anis, disposez par dessus les filets de rouget chair vers le bas.
    Refermez la papillote et placez les au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair du poisson soit cuite.

    Commentaires

    le gouteur fou :
    moi je pense que si tout le monde mangeait chez pop\'otte tous les jours, et ben il n\'y aurait plus de guerre dans le monde

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    Tag
    Plat fenouil rouget artichaut

    Posté par Pop le 22/04/2010.

    Galettes de céréales au thon et chèvre



    J'avoue que j'ai été séduite par ma première tentative de galettes aux céréales !
    C'est super rapide à faire, on peut mettre ce que l'on veut dedans et cela donne une entrée parfaite accompagnée d'une salade verte !
    Je me suis donc lancée dans une nouvelle version en me servant de la même base mais en la garnissant de thon et de chèvre

    Galettes de céréales au thon et chèvre

    Ingredients

    Pour 8 galettes
    • 1 petit verre de flocons d'avoine
    • 1 petit verre de lait
    • 1 œuf
    • 1 toute petite boite de thon au naturel
    • 1 petite tomate
    • 1 quart de buche de chèvre
    • 1/4 de cuillère à café de piment d'espelette
    • sel et poivre
    Galettes de céréales au thon et chèvre

    Recettes

    Commencez par mélanger le lait et les flocons d'avoine. Si vous avez le temps laissez reposer pour que les flocons absorbent le lait, sinon passez 30 secondes au micro-ondes.
    Découpez la tomate en petits cubes, découpez le chèvre en petits morceaux.
    Mélangez ensemble les flocons, la tomate, le thon émietté, le chèvre.
    Ajoutez l'œuf et remuez énergiquement. Salez et poivrez et ajoutez le piment d'espelette.
    Faites chauffer une petite poêle avec un filet d'huile.
    Avec une cuillère à soupe, déposez des boulettes de préparation et faites cuire 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
    Servez accompagnée d'une salade verte.

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    Entree thon avoine flocons d'avoine

    Posté par Pop le 20/04/2010.

    Galettes de flocons de céréales aux épinards



    Avec la nouvelle tendance bio, la blogosphère culinaire regorge de recettes utilisant des flocons d'avoine, de quinoa....
    Forcément en voyant ça dans un magasin bio je me suis dit que j'avais envie d'essayer et donc je me suis retrouvée avec petit à petit un paquet de flocons d'avoine, un de flocons 5 céréales, un de flocons de quinoa et même des flocons d'azukis.
    Ne sachant plus quoi faire de ses paquets même pas entamé, je me suis forcée à choisir des recettes utilisant ces flocons ! Une des plus populaires est la galette, apparemment les flocons peuvent servir de base à la confection de galette très simples et rapides à faire que l'on peut décliner indéfiniment.
    En voici un exemple sur le blog de Cléa. Pour ma part j'ai décidé de prendre la base et de les agrémenter avec des épinards et du fromage de chèvre.

    Galettes de flocons de céréales aux épinards

    Ingredients

    Pour 6 galettes
    • 1 verre de flocons de 5 céréales
    • 1 verre de lait
    • 1 verre d'épinards hachés cuits
    • 1 oeuf
    • 1 bon morceau de chèvre
    • sel et poivre
    Galettes de flocons de céréales aux épinards

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    Entree épinard chèvre flocons de céréales flocons

    Posté par Pop le 13/04/2010.

    Des lasagnes 100% maison pour bien courrir le marathon !



    Et oui c'est la saison des petits défis personnels, il y a la pyramide de macaron mais aussi courir un marathon !
    Pour bien préparer le marathon, il faut donc que je programme une semaine spéciale pâte, pour ne pas manger que des barillas je me suis dit que c'était l'occasion de faire des pâtes maison !
    De fil en aiguille l'envie m'est venue de faire des lasagnes avec mes pâtes maison au basilic !

    Des lasagnes 100% maison pour bien courrir le marathon !

    Ingredients

    Pour 4 personnes (4 petites lasagnes persos)
    Pour les pâtes
    • 150 g de farine
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe d'huile
    • 1 cuillère à soupe d'eau
    • sel
    • 1 cuillères à soupe de basilic haché
    Pour les lasagnes
    • 4 steaks hachés
    • 1 grosses boite de tomates pelées en conserve
    • 2 oignons
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 boule de mozzarella
    • sel et poivre
    • basilic
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Des lasagnes 100% maison pour bien courrir le marathon !

    Recettes

    Préparez les pâtes, dans un saladier, versez la farine, le sel et le basilic. Mélangez
    Formez un puit au milieu du saladier et versez l'eau, l'huile et l'œuf. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et pas trop collante.
    Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur.
    Préparez la garniture des lasagnes, commencez par épluchez et émincez les oignons.
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir les oignons.
    Ajoutez ensuite les tomates et écrasez-les, faites chauffer 5 minutes à feu doux.
    Ajoutez enfin la viande hachée, salez et poivrez. Une fois que la viande est bien cuite, retirez du feu et réservez.
    Sortez la pâte du réfrigérateur, dans une grande casserole faites bouillir de l'eau salée.
    A l'aide d'une machine à pâte ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et découpez-pour obtenir 3 bandes de pâte de la dimension du plat pour chaque lasagne.
    Faites cuire les bandes de pâtes deux minutes dans l'eau bouillante, égouttez et réservez-les.
    Dans chaque plat à lasagne, déposez une bande de pâte puis une couche de bolognaise, recouvrez d'une fine couche de crème et saupoudrez de basilic. Réitérez l'opération.
    Disposez une dernière bande de pâte sur le dessus et disposez des fines lamelles de mozzarella.
    Enfournez pour une vingtaine de minutes et finissez par deux minutes au grill.

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    Plat boeuf tomate pate pate maison mozzarella

    Posté par Pop le 08/04/2010.

    Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d'avocat



    Depuis quelques temps, j'ai pris l'habitude d'assister au cours de cuisine organisé par Fraich attitude à Paris dans le 9ème arrondissement.
    Ils font de plus en plus de cours le soir à 18h30 ce qui me permet d'y aller, nous sommes en petits groupes de 10 à 15 personnes, il y a beaucoup de chefs différents et qui proposent à chaque fois de nouveaux menus.
    Cette fois ci, le cours était organisé par Dominique Dubray, chef dans un grand restaurant parisien des champs élysées.
    Le menu était composé d'une entrée et d'un plat, facile à refaire mais avec une belle présentation.

    Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d'avocat

    Ingredients

    Pour 4 verrines
    • 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
    • 1 avocats
    • 1 pamplemousse
    • 2 oranges
    • 1 citron vert
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • sel et poivre
    • piment d'espelette
    Pour les croustillants de parmesan
    • 4 feuilles de brick
    • 20 g de beurre
    • 50 g de parmesan rapé
    Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d'avocat

    Recettes

    Commencez par préparer la base de l'espuma d'avocat, ouvrez l'avocat, rétirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
    Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
    Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et insisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
    Faites chauffer une poële avec un filet d'huile d'olive, lorsque la poële est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
    Lorsqu'elles sont cuites, reservez.
    Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour recupérer l'ensemble des suprêmes.
    Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d'agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
    Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l'avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
    Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l'émulsion d'avocat et saupoudrez de piment d'espelette.

    Pour les croustillants de parmesan
    Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l'aide d'un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
    Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
    Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

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    Posté par Pop le 06/04/2010.

    Suprêmes de poulet farcis aux champignons accompagnés d'un shop suey de légumes



    Après avoir réalisé les verrines de gambas en entrée, nous nous sommes attaqués au plat principal

    Suprêmes de poulet farcis aux champignons accompagnés d'un shop suey de légumes

    Ingredients

    Pour 4 suprêmes
    • 4 escalopes de poulet
    • 500 g de champignons de paris
    • 100 g de beurre
    • 1 échalote
    • 1/4 de botte de persil plat
    • 1/4 de botte de coriandre
    • 1/4 de botte de sariette
    • 4 tranches de pain de mie sans la croute
    • sel et poivre
    • Huile d'olive
    Pour les légumes
    • 1 poivron
    • 2 courgettes
    • 3 carottes
    • 2 grosses poignées de pousse de soja
    • 1 échalote
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • sel et poivre
    • Huile d'olive

    Recettes

    Commencez par équeuter et cisailler les herbes. Dans le bol d'un mixeur, placez la mie de pain, les herbes et le beurre en pommade. Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Étalez un film plastique sur le plan de travail, déposez la pâte, recouvrez d'un deuxième film plastique et étalez la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un couche de croute d'herbes d'environ 5 mm.
    Placez la croute d'herbes au réfrigérateur.
    Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez les champignons et émincez-les.
    Dans une poêle, faites sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote et ajoutez enfin une petite poignée d'herbes.
    Coupez dans l'épaisseur chaque filet de poulet pour pouvoir insérer la farce. Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation, refermez le suprême.
    Si vous voulez obtenir une belle présentation, vous pouvez enrouler chaque suprême dans une tranche de plastique albal tendue.
    Le plastique de cuisson résiste à la chaleur et permet de donner au suprême la forme voulue.
    Pour la cuisson de la volaille, commencez par faire dorer la viande dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat allant au four.
    Préchauffez le four à 180°C et enfournez la viande une quinzaine de minutes.
    Pendant ce temps préparez les légumes. Lavez tous les légumes.
    A l'aide d'une mandoline découpez des fines tranches de courgettes et carottes dans la longueur et émincez-les en julienne.
    Découpez le poivron en deux, retirez les graines et émincez et fines lamelles.
    Épluchez et émincez l'échalote. Lavez les germes de soja et égouttez bien.
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude faites revenir les légumes, le mieux est de les faire sauter rapidement en petites quantités.
    Lorsque tous les légumes sont cuits, faites les réchauffer tous ensemble, ajoutez l'échalote et déglacez avec la sauce soja.
    Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l'ensemble des suprêmes.
    Sortez la croute d'herbes du réfrigérateur, enlevez les pellicules de film plastique et découpez des rectangles de croute.
    Sortez la viande du four et déposez une part de croute sur chaque suprême. Si vous avez enroulé les suprêmes dans du film de cuisson, commencez par retirez le film avant de déposez la croute d'herbes.
    Placez la viande quelques instants sous le grill du four.
    Servez la viande accompagnée des légumes.

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    Plat poulet beurre coriandre sarriette cerfeuil poivron courgette carotte soja

    Posté par Pop le 06/04/2010.

    Falafels



    Avec tous les mezzes froids, il fallait quand même servir quelques mezzes chauds.
    J'ai choisi de faire les plus classiques: falafels, kefta, fatayers.
    Les falafels sont très faciles à faire et se mangent très bien dans une pita accompagné de labné. Le seul point un peu délicat et long peut être du à l'utilisation de fèves. Pour aller vite, j'utilise toujours des fèves surgelées décortiquées. C'est très pratique.

    Falafels

    Ingredients

    Pour une quinzaine de falafels
    • 450 grammes de fèves épluchées
    • 150 g de pois chiches
    • 1 oignon
    • 50 g de farine
    • 1 bouquet de coriandre
    • 2 cuillères à café de cumin
    • 2 cuillères à café de piment
    • le jus d'un citron
    • sel et poivre

    Recettes

    Si vous utilisez des fèves surgelées, faites les décongeler au micro-ondes.
    Épluchez et émincez l'oignon finement.
    Équeutez et cisaillez la coriandre.
    Incorporez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
    Réservez la pâte au frais jusqu'au repas.
    Au moment de servir, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.
    Formez des boulettes de pâte de la taille de votre choix et déposez-les dans la poêle.
    Faites cuire quelques minutes en retournant à mi-cuisson.
    Servez immédiatement accompagné de labné ou d'une sauce au fromage blanc.

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    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Fatayers aux épinards



    J'avais déjà souvent fait des falafels ou des keftas pour diverses occasions.
    Étant donnée que c'est facile et rapide à faire je me suis dit que c'était pratique mais j'avais aussi envie d'essayer quelques petites choses nouvelles.
    La veille, je suis passée chez Nourra pour acheter des pitas et je me suis retrouvée devant l'énorme buffet de mezzes froids et chauds.
    J'avoue que les petits fatayers aux épinards donnaient très envie !

    Fatayers aux épinards

    Ingredients

    Pour une vingtaine de fatayers
    • 2 tasses de farine
    • 1/2 tasse d'eau tiède
    • 1/2 tasse d'huile d'olive
    • 5 g de sel
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 300 g d'épinards hachés cuits
    • 1 poignée de pignons de pain
    • le jus d'un citron
    • 1 oignon
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Fatayers aux épinards

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancez-là en mode pâte.
    Lorsque le programme est terminé, formez une boule, placez la dans un saladier huilé, recouvrez d'un linge propre et laissez reposer une nuit à température ambiante.
    Le lendemain, épluchez et émincez un oignon, faites le revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez ensuite les épinards hachées et faites cuire à feu doux 5 minutes.
    Ajoutez les pignons de pins concassés, salez et poivrez et versez le jus de citron.
    Faites réduire la préparation 3 minutes à feu doux et réservez hors du feu.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Lorsque la pâte est prête, étalez là sur un plan de travail fariné, découpez des petits carrés de pâte, déposez une cuillère à café de préparation au centre et rabattez les bords pour former des petits chaussons.
    Placez les fatayers sur un plaque allant au four, à l'aide d'un pinceau, recouvrez les fatayers de jaune d'œuf et placez 15 minutes au four en surveillant bien.

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    Entree épinard citron pignon de pin

    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Gateau double chocolat



    Malheur ! Tout le déjeuner de Pâques est prévu et presque prêt mais il manque un ingrédient essentiel….le CHOCOLAT.
    Et oui il y a déjà des crèmes brulées, un gros gâteau aux framboises mais pas de gâteau au chocolat….
    Heureusement il n’est jamais trop tard !
    Je n’avais pas envie de me contenter d’un simple gâteau au chocolat qui aurait été complètement délaissé à côté du magnifique gâteau aux framboises mais il fallait quelque chose de rapide à faire. C’est là que je me suis souvenue du gâteau double chocolat pour les accros au chocolat de Mercotte…. Sauvée !
    En lisant la recette je me rends compte qu’il faut le faire la veille mais tant pis pour cette fois ! J’ai un peu modifiée la recette mais l’idée est de faire une pâte et de faire deux couches : une avec la moitié de la pâte cuite et une avec l’autre moitié crue. Pour pallier à mon manque de temps de repos, j’ai mis le gâteau 2-3 heures au congélateur et je l’ai sorti 30 minutes avant de le servir.
    Le gâteau a été littéralement dévoré ! Je ne m’attendais pas à un si grand succès et je me dépêche de poster la recette qui a été réclamée par tout le monde !

    Gateau double chocolat

    Ingredients

    Pour 8 à 10 personnes
    • 300 g de chocolat à cuire corsé
    • 190 g de sucre
    • 200 g de beurre
    • 5 blancs d'œuf
    • 9 jaunes d'œuf
    • 1 cuillère à soupe de Van Houten pour la décoration

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Faites fondre le chocolat et ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit pour qu'il fonde dans le chocolat chaud. Une fois que tout le beurre est incorporé, laissez refroidir.
    Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes.
    Dans un autre récipient, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez ensuite la préparation chocolatée et fouettez énergiquement deux, trois minutes.
    Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la préparation.
    Beurrez et farinez un cercle à gâteau et versez la moitié de la préparation. Réservez l'autre moitié de préparation à température ambiante. Faites cuire environ 45 minutes.
    Lorsque le gâteau est cuit, sortez le du four, démoulez-le et laissez bien refroidir.
    Lorsque le biscuit est bien froid, placez le au fond d'un cercle à gâteau, ajoutez par dessus l'autre moitié de la préparation.
    Si vous voulez consommer le gâteau rapidement, placez le au congélateur pendant 2 heures et sortez le 30 minutes avant de le servir. Sinon laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur.
    Au moment de servir, enlevez le cercle, égalisez bien la surface et saupoudrez de cacao van houten.

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    Gateau chocolat van houten

    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Crèmes catalane



    Toujours dans ma folie d'utiliser des jaunes d'œufs en masse et après m'être un peu lassée des crèmes brulées je me suis dit que pour varier un peu j'allais faire des crèmes catalane.
    La différence est que j'ai incorporé de la maïzena dans la préparation et la cuisson se fait uniquement à la casserole alors que les crèmes brulées doivent se faire cuire au four.

    Crèmes catalane

    Ingredients

    Pour 5 petites crèmes
    • 90 g de sucre
    • 50 cl de lait
    • 4 jaunes d'oeuf
    • 20 g de maïzena
    • 1 bâton de cannelle
    • cassonade

    Recettes

    Dans une casserole, versez le lait et le bâton de cannelle, faites chauffer à feu doux.
    Dans un saladier, battez en ensemble les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Lorsque le lait bout, retirez le bâton de cannelle, versez-le dans le saladier en remuant énergiquement.
    Reversez le contenu du saladier dans la casserole, incorporez la maizena et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur quelques heures.
    Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes à l'aide d'un chalumeau.
    Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placez les ramequins rapidement sous le grill du four en surveillant attentivement.
    Servez les crèmes immédiatement.

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    Creme crème fraiche canelle jaune d'oeuf

    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Crème brulée parfumée à la vanille et à la fève tonka



    Je me suis récemment lancée un petit défi ! Un de mes amis se marie et je lui ai proposé de faire une pyramide de macarons pour son mariage !
    C'est en voyant celle du blog A la table de L que je me suis dit que c'était une bonne idée de cadeau de mariage.
    En vue de faire des centaines de macarons, il me faut donc une quantité considérable de blancs d'oeuf et je me retrouvais avec une quantité considérable de jaunes d'œuf inutilisés !
    Étant donnée que je déteste gâcher, il fallait absolument que je trouve un moyen d'utiliser tous ses jaunes !
    Le weekend de Pâques arrivant, c'était l'occasion rêvée de faire des crèmes brûlées et catalanes pour 20 personnes.

    Crème brulée parfumée à la vanille et à la fève tonka

    Ingredients

    Pour 6 petites crèmes
    • 40 g de sucre
    • 5 jaunes d'oeuf
    • 12 cl de lait
    • 35 cl de crème fraiche liquide
    • 1 gousse de vanille ou une demi fève tonka
    • cassonade
    Crème brulée parfumée à la vanille et à la fève tonka

    Recettes

    Dans une casserole, versez le lait et faites chauffer à feu doux.
    Pour les crèmes à la vanille, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains noirs au dessus de la casserole de lait et ajoutez la gousse dans la casserole.
    Pour les crèmes à la fève tonka, râpez la fève dans la casserole de lait.
    Dans un saladier, battez en ensemble les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille, versez-le dans le saladier en remuant énergiquement.
    Ajoutez la crème fraiche en continuant de mélanger. Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur quelques heures.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Enfournez les crèmes pendant une heure, il faut qu'elles soient encore tremblotantes.
    Sortez du four et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
    Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes à l'aide d'un chalumeau.
    Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placez les ramequins rapidement sous le grill du four en surveillant attentivement.
    Servez les crèmes immédiatement.

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    Creme creme fraiche jaune d'oeuf lait vanille fève tonka

    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Assortiments de mezze libanais



    Ayez c'est déjà Pâques ! Qui dit Pâques, dit chocolat mais aussi réunion de famille. Et qui dit réunion de famille dit.... gros repas à préparer !
    Normalement Pâques est aussi synonyme de gigot d'agneau et gratin dauphinois mais ce n'est pas vraiment très facile à préparer et à servir pour une vingtaine de personnes et il faut parfois briser la tradition !
    Ma mère avait prévu de faire ma tajine préférée à l'agneau, raisins et citrons confits et on s'est dit que pour rester dans le thème oriental, des mezzes libanais seraient parfaits. En plus de ça cela fait une sorte de buffet facile à préparer pour beaucoup d'invités.
    Nous avons donc préparé un assortiment de mezzes froids et chauds avec pour les mezzes froids: du houmous, du caviar d'aubergine, un taboulé libanais, une salade de champignons, une salade de tomate, du labné.
    J'avoue que je n'ai pas eu le courage de faire des pitas et que j'ai été en acheter chez nourra.

    Assortiments de mezze libanais

    Ingredients

    Pour un buffet d'entrées pour environ 15 personnes
    Pour le houmous
    • 1 grosse boite de conserve de pois chiches
    • 2 cuillères à soupe de tahina
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • sel et poivre
    Pour le caviar d'aubergine
    • 2 aubergines
    • 2 cuillères à soupe de tahina
    • le jus d'un citron
    • 1 oignon
    • sel et poivre
    Pour le labné
    • 2 verres de lait en poudre
    • 4 verres d'eau
    • 1 yaourt
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • sel et poivre
    Pour le taboulé libanais
    • 2 grosses tomates
    • 1 botte d'oignons verts
    • 2 bottes de persil PLAT
    • 1 botte de menthe fraîche
    • 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
    • 1 citron
    • 3 cuillerées d'huile d'olive
    • sel et poivre
    Assortiments de mezze libanais

    Recettes

    Pour le houmous
    Dans le bol du mixeur, versez les pois chiches et ajoutez la tahina.
    Mixez quelques minutes, jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le citron, salez et poivrez.
    Pour le caviar d'aubergine
    Lavez et découpez les aubergines en petits dés. Faites les cuire au micro-ondes pendant 2 fois 5 minutes à pleine puissance.
    Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
    Lorsque les aubergines sont bien molles, placez-les dans le bol du mixeur, ajoutez l'oignon et la tahina, mixez quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
    Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez et remixez une petite minute.
    Pour le labné
    Dans une grande casserole, versez le lait en poudre, ajoutez l'eau et faites cuire à feu doux en remuant bien et sans faire bouillir.
    Lorsque le lait en poudre est bien dissous, retirez du feu et laissez tiédir.
    Ajoutez ensuite le yaourt, remuez énergiquement.
    Placez la préparation dans un tupperware bien fermé hermétiquement et placez le en étuve dans le four à 30°C pendant au moins 8h.
    Il est aussi possible d'utiliser une yaourtière ou un cuit vapeur, le tout est de faire fermenter le lait.
    Dans une passoire, déposez un linge propre et versez le lait fermenté, laissez égoutter toute une nuit.
    La préparation ainsi obtenue est le laban.
    Mélangez la avec les herbes et l'huile d'olive pour obtenir le labné.
    Pour le taboulé libanais
    Lavez et équeutez le persil et la menthe et ciselez les feuilles.
    Versez dans un saladier. Émincez les oignons très finement, découpez les tomates en petits dés, et ajoutez le tout au saladier. Pressez le citron et versez le jus dans le saladier. Salez et poivrez et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez enfin une poignée de boulghour.
    Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Gratin de potiron au cumin



    Après avoir dégusté mon dernier velouté de potiron de la saison, je me suis dit qu’il fallait que je trouve d’autres idées pour venir à bout de cette courge géante ! Le problème du potiron, c’est comme le chou, une fois qu’on l’entame il faut soit être une famille nombreuse de 10 personnes pour n’en faire qu’un repas, soit ne pas être difficile et accepter de manger la même chose matin, midi et soir pendant une semaine mais la meilleure solution est quand même de laisser place à son imagination pour décliner ingrédient en question de différentes manières. C’est donc après de longues investigations et hésitations que je me suis finalement décidée pour ces petits gratins de viande hachée au cumin.

    Gratin de potiron au cumin

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 1/4 de potiron
    • 250 g de viande de boeuf hachée
    • 2 cuillères à café de cumin
    • 1 oignons
    • sel et poivre
    • 1 morceau de comté
    Gratin de potiron au cumin

    Recettes

    Commencez par découper le potiron en morceau.
    Dans une cocotte faites bouillir de l'eau salée, ajoutez les morceaux de potiron et laissez cuire environ 20 minutes.
    Pendant ce temps, émincez l'oignon, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer les oignons.
    Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez la viande hachée. Faites cuire 5 minutes à feu doux.
    Lorsque le potiron est cuit, égouttez les légumes et écrasez le à la fourchette ou au mixeur.
    Dans un plat à gratin, déposez le mélange oignon, viande hachée. Saupoudrez de cumin. Recouvrez de la purée de potiron.
    Faites cuire 20 minutes au four à 180°C. Juste avant de servir recouvrez de fromage râpé et passez le plat au grill rapidement. Vous pouvez aussi saupoudrez de sésame.

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    Plat potiron viande hachée boeuf cumin

    Posté par Pop le 30/03/2010.

    Petits pains figue et roquefort ou comment bien démarrer la journée !



    Je ne sais pas si vous avez vu le film l'arnacoeur avec Romain Duris qui a pour mission de séduire Vanessa Paradis... Très drôle si vous ne l'avez pas vu allez-y !
    Un des petits détails du film qui m'a touché est que l'une des particularités de Vanessa Paradis est de manger du roquefort au petit déjeuner ! Moi qui pensait être la seule ! Et oui j'adore le salé au petit déjeuner et surtout le fromage. Tout y passe camembert, reblochon, chèvre et en ce moment même je suis dans une phase roquefort ! Pour améliorer ma recette toute simple de pain 5 minutes, j'ai décidé d'inclure des morceaux de figues séchées et de roquefort dans mes petits pains... un délice !

    Petits pains figue et roquefort ou comment bien démarrer la journée !

    Ingredients

    Pour 8 petits pains
    • 100 g de levain
    • 200 g d'eau tiède
    • 300 g de farine pour pain de campagne
    • sel
    • 4 figues séchées
    • 1 bon morceau de roquefort
    Petits pains figue et roquefort ou comment bien démarrer la journée !

    Recettes

    Préparez la pâte à pain avec la méthode 5 minutes et placez la pâte au réfrigérateur.
    Au moment de préparer les petits pains, sortez la pâte, découpez les figues et le roquefort en petits morceaux.
    Répartir la pâte dans des gros moules à muffins, remplissez les au tiers, déposez les deux tiers des morceaux de roquefort de de figue, recouvrez avec de la pâte pour remplir les moules.
    Enfoncez dans la pâte sur le dessus les morceaux restants. Laissez reposez environ 1 heure à température ambiante.
    Préchauffez le four à 210°C. Déposez un ramequin d'eau chaude au fond du four.
    Lorsque le four est chaud, enfournez les petits pains, faites cuire 20 minutes, baissez le four à 150°C et continuer la cuisson environ 20 minutes.
    Laissez refroidir à température ambiante.

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    Pain roquefort levain figue

    Posté par Pop le 30/03/2010.

    Saumon patoumi



    Quand j’étais petite, pendant très longtemps, un des déjeuners classiques du weekend était le saumon frais du marché grillé au four. C’était certes très bon mais au bout d’un moment on se lasse et surtout il fallait toujours après laver la grille du four et l’odeur du saumon restait imprégnée assez longtemps.
    Ca faisait donc un petit bout de temps que je ne mangeais plus trop de saumon !
    Depuis un bout de temps je voyais le saumon « patoumi » sur le blog beau à la louche et je me suis dit qu'il était temps de me réconcilier avec le saumon en ne le faisant pas que simplement griller au four.
    Apparemment la recette originale vient du blog l’alibi de patoumi. Cette recette est très simple à réaliser et améliore vraiment le simple saumon grillé au four.

    Saumon patoumi

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 2 gros filets de saumon frais ou surgelés
    • 5 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 4 cuillères à soupe de jus d'orange ou ici ananas-citron vert
    • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    • sel et poivre
    Saumon patoumi

    Recettes

    Mélangez ensemble tous les ingrédients pour la marinade, dans un plat allant au four, déposez les filets de saumon et recouvrez de la marinade.
    Laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures, si possible une nuit.
    Quelques instants avant de manger, préchauffez le four à 180°C.
    Enfournez le saumon pendant 10 minutes environ en activant si possible le mode grill du four.
    Faites mijoter 15 à 20 minutes, la sauce doit épaissir. Comme accompagnement j'ai fait une fondue de poireaux.

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    Tag
    Plat gingembre saumon poireau jus d'orange

    Posté par Pop le 26/03/2010.

    Coronation Chicken



    Le poulet ! C'est très pratique, pas très cher, assez bon et donc j'achète presque tout le temps des filets de poulet ou des aiguillettes.
    Le problème c'est que souvent les idées qui viennent en tête au moment de le cuisiner c'est le traditionnel poulet au curry ou les escalopes à la crème et aux champignons...
    Certes c'est plutôt bon mais comme toutes les bonnes choses il ne vaut mieux pas en abuser !
    Je l'ai surement déjà dit mais un de mes blogs de cuisine préféré est Beau à la louche.
    J'aime beaucoup la présentation, le style de recettes, les petits commentaires, la quantité de recettes à base de fromages et en particulier de chèvre... en résumé je suis fan ! Pourtant j'ai remarqué que je passe beaucoup de temps à lire les billets, à saliver devant les photos sans pour autant faire beaucoup de recettes. Peut être parce qu'elles utilisent souvent des ingrédients un peu originaux que je n'ai pas forcément sous la main...
    Quoiqu'il en soit, il est peut être temps que je m'attaque à toutes ses recettes devant lesquelles j'avais pu saliver.
    La liste de recettes à base de poulet est très longue et c'est donc là que j'ai puiser mon inspiration pour ce poulet directement venu de UK !
    Comme d'habitude je n'avais pas tous les ingrédients disponibles (il fallait du chutney de mangue) mais tant pis j'ai décidé de faire sans ! C'est un plat typiquement anglais. Souvent cette préparation au poulet sert de garniture de sandwich mais moi j'ai décidé de le servir chaud avec des pâtes.

    Coronation Chicken

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 2 blancs de poulet
    • 60 g de raisins blonds secs
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou miel
    • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
    • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
    • 2 cuillères à soupe de poudre de curry ou d'un mélange d'épices
    • 40 g d'amandes effilées
    Coronation Chicken

    Recettes

    Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau froide.
    Dans une grande casserole, diluez le bouillon de volaille dans un litre d'eau, faites bouillir et pochez le poulet émincez en petits morceaux pendant une quinzaine de minutes.
    Dans un saladier mélangez ensemble la mayonnaise, la crème, le miel et les épices.
    A l'aide d'un écumoire, récupérez le poulet et laissez le refroidir.
    Ajoutez-le ensuite dans le saladier et mélangez bien pour que tous les morceaux soient recouverts de sauce.
    Égouttez les raisins secs et ajoutez les à la préparation.
    Dans une petite poêle, faites revenir les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et saupoudrez sur le saladier.
    Servez bien frais dans un sandwich ou en plat chaud.

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    Plat curry poulet amande raisin sec mayonnaise

    Posté par Pop le 25/03/2010.

    Pain d'épices



    Le pain d'épices du commerce est à mon goût beaucoup trop sucré et pas assez prononcé en anis vert.
    Il y a quelques temps j'ai découvert à quel point il est facile de faire un peu d'épice maison bien meilleur et je me suis mise à adoré le pain d'épice.
    La grande mode est par exemple de manger du foie gras avec du pain d'épice, je trouve que le pain d'épice du commerce gâche complètement le foie gras alors que l'alliance d'un pain d'épices moins sucré avec le foie gras est en effet un délice.
    Le pain d'épice est devenu mon allié idéal de préparation au marathon !

    Pain d'épices

    Ingredients

    Pour 1 gros pain d'épice
    • 180 g de miel liquide
    • 350 g de farine complète
    • 150 g de levain
    • 60 ml de lait
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
    • 2 cuillère à café de mélange 4 épices
    Pain d'épices

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C
    Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez le miel liquide, remuez lentement pour le faire fondre.
    Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les épices.
    Faites un puit et incorporez l'œuf et le levain liquide.
    Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, ajoutez ensuite le mélange lait-miel et remuez jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Versez le tout dans un moule à cake en silicone et enfournez pour environ 50 minutes.

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    pain des pisses.com :
    il est très bon, accompagné de sucré ou de salé.

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    Tag
    Pain anis vert miel oeuf lait

    Posté par Pop le 20/03/2010.

    Canard mariné à l'orange et sa purée de deux pommes de terres



    Je suis tombée récemment sur le livre Le canard de Julie de Julie Andrieu, j’adore le canard mais je n’en cuisine pas souvent par manque d’idées. Ce livre regorge d’idées et m’a fait saliver du début à la fin. Il y a des recettes pour cuisiner le canard sous toutes ses formes. Sans perdre de temps j’ai filé acheter un beau filet de canard, je n’avais pas vraiment le temps de cuisiner donc je me suis contentée de le faire mariner pour patienter avant de tester ses recettes ! Avec ça j’ai simplement fait deux purées maison de patates douces et de pommes de terre bintje qui se mariaient très bien avec le canard.

    Canard mariné à l'orange et sa purée de deux pommes de terres

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 1 filet de canard
    • 2 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de mirin
    • 1 cuillère à soupe de marmelade d'orange confite
    • sel et poivre
    • 1 petit morceau de gingembre frais
    • 1 gousse d'ail
    • 3 pommes de terre à purée, type bintje
    • 1 patate douce de taille moyenne
    • 1 peu de lait ou de crème fraiche
    Canard mariné à l'orange et sa purée de deux pommes de terres

    Recettes

    Émincez l'ail et le morceau de gingembre très finement.
    Découpez le filet de canard en petits morceaux.
    Dans un tupperware, mettez les morceaux de canard, salez et poivrez, ajoutez l'ail et le gingembre.
    Recouvrez avec la marmelade d'orange, la sauce soja et le mirin.
    Mélangez pour que le canard soit bien recouvert de sauce.
    Placez le récipient au frigo pendant une nuit.
    Le lendemain (ou quelques heures plus tard si vous le faites le jour même), préchauffez le four à 180°C. Déposez les morceaux de canard dans un plat et faites cuire environ 15 minutes. De temps en temps arrosez la viande avec le reste de marinade.
    Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et la patate douce, épluchez les et coupez les en rondelles.
    Faites les cuire au micro-ondes pendant 5 minutes avec un peu d'eau chaude. Écrasez les pommes de terre à la fourchette en ajoutant un peu de lait pour obtenir la consistance voulue. Salez et poivrez.
    Remettez quelques minutes au micro-ondes. Servez le canard accompagné d'un peu de purée de pommes de terre et de patate douce.

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    Plat filet de canard orange confite sauce soja

    Posté par Pop le 19/03/2010.

    Moussaka rapide et légère



    Je n'avais jamais fait de moussaka et j'en prends rarement au restaurant car c'est un plat souvent très lourd avec énormément d'huile d'olive. Je vais très régulièrement faire des petits tours sur le blog Beau à la louche et je suis tombée par hasard sur sa recette de moussaka qui m'a mis l'eau à la bouche !
    En enquêtant un peu je me suis rendue compte qu'il était possible de faire un semblant de moussaka très rapidement et beaucoup plus allégé... Le lendemain midi, la moussaka était au menu !

    Moussaka rapide et légère

    Ingredients

    Pour 3 personnes
    • 2 aubergines moyennes
    • 500 g de steaks hachés
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 boite de conserve de tomate entière
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 gros morceau de comté
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Moussaka rapide et légère

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Commencez par laver les aubergines et coupez-les en rondelles.
    Disposez les sur une plaque allant en four et recouvrez d'un filet d'huile d'olive. Placez les aubergines au four pendant une bonne demi-heure en les retournant à mi cuisson.
    Émincez l'oignon et l'ail, faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les tomates et le thym, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite la viande hachée en petits morceaux et faites cuire à feu doux 5 minutes.
    Lorsque les aubergines sont cuites, dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergine, recouvrez de préparation à la viande, disposez une deuxième couche d'aubergine et recouvrez le tout avec la viande restante.
    Ajoutez la crème fraiche par dessus et enfin le fromage râpé.
    Placez au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes et finissez par deux minutes au grill.

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    Plat boeuf viande hachée aubergine

    Posté par Pop le 12/03/2010.

    Velouté de potiron et sa tartine de camenbert



    Ayez les beaux jours reviennent, ca sent le printemps qui arrive ! Certes ca fait du bien mais cela veut aussi dire que c’est bientôt la fin de tous les légumes d’hiver et en particulier du potimarron ! Il ne restait plus qu’un unique potiron dans le jardin de mon père et il était temps de le dévorer pour accueillir pleinement le printemps et quoi de mieux qu’un velouté traditionnel pour apprécier l’onctuosité et le gout du potiron.

    Velouté de potiron et sa tartine de camenbert

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 quart de potiron
    • 2 carottes
    • 2 pommes de terre
    • 1 cube de bouillon
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à café de muscade
    Velouté de potiron et sa tartine de camenbert

    Recettes

    Découpez le potiron en morceaux, épluchez les carottes et les pommes de terre et découpez les en morceaux.
    Faites bouillir de l'eau dans une cocotte avec un cube de bouillon, ajoutez les légumes.
    Faites les cuire environ 20 minutes. Quand les légumes sont cuits, égouttez les et mixez les en ajoutant un peu de l'eau de cuisson pour obtenir la texture souhaitée. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
    Découpez un morceau de baguette en deux et déposez-y quelques morceaux camemberts. Placez les tartines au grill très rapidement en surveillant bien.
    Servez le velouté avec les tartines bien chaudes.

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    Entree potiron camembert noix de muscade

    Posté par Pop le 11/03/2010.

    Sorbet à la banane



    Tout a commencé grâce à mon petit frère ! Souvent je reviens du marché avec une grande quantité de fruit et en été j’ai pris l’habitude d’en congeler une bonne partie soit en compote, soit juste coupé. Ce qui fait que le congélateur est rempli de compote de poires, de quetsches, de quartiers de pêches, de framboises, de cerises…. Et de bananes ! Il s’avère que mon petit frère mange tout ce qu’il trouve sur son passage et heureusement pour une fois, il s’est retrouvé face au ziploc de bananes congelées ! Ni une ni deux, sans réfléchir il s’est mis à manger ça et à sa grande surprise c’était très bon, en effet la texture de la banane fait que même congeler cela reste un peu mou et très bon ! De ce petit épisode est née l’idée de faire de la glace à la banane ! C’est très simple et très bon !

    Sorbet à la banane

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 3 bananes
    • 1 cuillère à soupe de crème
    • 1 peu de lait
    Sorbet à la banane

    Recettes

    Découpez les bananes en rondelles, placez les dans un tupperware et mettez le au congélateur.
    Lorsque une envie de glace à la banane vous prend, sortez le tupperware et laissez le une trentaine de minutes à température ambiante.
    Lorsque les bananes commencent à ramollir légèrement, passez-les au mixeur, ajoutez la crème et du lait pour obtenir la consistance de votre choix, vous pouvez aussi ajouter un peu d'un jus de votre choix.
    Servez tout de suite.

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    Glace banane

    Posté par Pop le 09/03/2010.

    Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella



    Voici une recette très pratique, je me suis inspirée d'une recette de marmiton, "les timbales de jeanne". La recette originale est une mousse de courgette.
    J'ai voulu ici la décliner avec du thon et de la mozzarella. Ce petit flan est très rapide à faire et il se fait cuire au micro-ondes en quelques minutes.

    Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella

    Ingredients

    Une entrée pour 2 personnes
    • 125 g de thon au naturel
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 petite boule de mozzarella
    • piment d'espelette
    • sel et poivre
    • basilic

    Recettes

    Émiettez le thon dans un saladier, mélangez avec l'œuf et la crème fraiche.
    Saupoudrez de piment d'espelette, salez et poivrez.
    Ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes.
    Répartissez le mélange dans deux ramequins.
    Faites cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes.
    Laissez reposer quelques minutes et remettez au micro-ondes environ 3 minutes à une puissance moyenne.
    Vérifiez la cuisson et remettez quelques minutes à cuire si nécessaire.
    Laissez refroidir, saupoudrez et basilic et servez bien frais.

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    Entree thon mozzarella oeuf piment d'espelette crème fraiche

    Posté par Pop le 09/03/2010.

    Filet mignon et sa compotée de choux rouge aux épices



    Un de mes plats préférés que prépare ma mère est le chou rouge à la flamande. En plus quand elle en fait, elle achète un choux rouge entier et j'ai donc le plaisir d'avoir une énorme marmite pleine de choux rouge, de quoi tenir tout l'hiver ! J'ai repris sa recette, en faisant cuire le chou avec du vin rouge et des épices. Normalement je mets aussi des pommes et des marrons en fin de cuisson.

    Filet mignon et sa compotée de choux rouge aux épices

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 filet mignon de porc
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de fond de veau
    • sel et poivre
    • 1/2 chou rouge
    • 1/4 de litre de vin rouge
    • 1 oignon rouge
    • 1 cuillère à soupe de canelle
    • 1 cuillère à café de muscade
    • sel et poivre
    Filet mignon et sa compotée de choux rouge aux épices

    Recettes

    Commencez par émincer le chou rouge et faites bouillir de l'eau dans une cocotte.
    Lorsque l'eau bout, faites blanchir le chou 5 minutes, réservez.
    Enlevez l'eau, faites revenir l'oignon, versez le vin rouge, ajoutez le chou et deux grands verres d'eau.
    Saupoudrez de cannelle et de muscade, remuez et laissez mijoter environ 30 minutes.
    Pendant ce temps, émincez l'oignon, faites le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
    Déposez le filet mignon et faites le dorer. Ajoutez ensuite le fond de veau et recouvrez d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
    Réservez la viande et faites réduire la sauce.
    J'ai servi le filet mignon et le chou avec du riz sauvage acheté en magasin bio.

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    Plat chou rouge porc filet mignon

    Posté par Pop le 09/03/2010.

    Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange



    Voici un autre ingrédient que j'avais depuis longtemps dans mon placard et que je ne savais pas trop comment utiliser !
    La farine de lupin est une farine très spéciale, elle a une couleur jaune inhabituelle. Au lieu de mettre du sucre, j'ai ajouté de la marmelade d'orange avec des morceaux d'oranges confites.

    Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange

    Ingredients

    Pour 1 belle brioche
    • 200 g de farine de blé T45
    • 150 g de farine de lupin
    • 2 cuillère à soupe de marmelade d'orange
    • 1 œuf
    • 1 pincée de sel
    • 1 yaourt
    • 50 ml de lait
    • 1 filet de jus de citron
    • 1/2 sachet de levure de boulanger
    Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange

    Recettes

    Versez tous les ingrédients dans la cuve de la map et lancez le programme pâte.
    Laissez reposer environ une heure.
    Façonner la brioche, laissez reposer une heure à température ambiante.
    Préchauffez le four à 200°C et placez un ramequin d'eau au fond du four.
    Faites cuire 30 minutes, baissez le four à 150°C et continuez la cuisson 15 minutes.
    Attendez que la brioche refroidisse avant de déguster.

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    Tag
    Brioche farine de lupin orange confite oeuf

    Posté par Pop le 06/03/2010.

    Petits sablés au parmesan avec rillettes d'azukis et caviar d'aubergine



    Voici une idée parfaite pour un petit apéro ou pour une entrée et qui peut être déclinée de pleins de manière. Les petits sablés sont très rapides à faire et peuvent être servis avec toutes sortes de dips.
    Si vous voulez d'autres idées de rillettes, j'ai découvert récemment le concours "Rillettes for ever" sur le blog La marmite de Cathy. Il y a plein plein d'idées de dips à base de légumes, viandes, poissons.
    J'avais acheté des haricots azukis secs il y a bien longtemps dans un magasin bio sans avoir aucunes idées de comment les utiliser. Les magasins bios regorgent de produits intriguant et à chaque fois je les achète par curiosité, mais finalement ils restent bien longtemps dans mon placard avant que je me lance !
    Là il était temps pour les haricots azukis de sortir de l'ombre !

    Petits sablés au parmesan avec rillettes d'azukis et caviar d'aubergine

    Ingredients

    Une entrée pour 4 personnes
    Pour les sablés au parmesan
    • 10 g de beurre en pommade
    • 30 g de parmesan râpé
    • 12 cuillère à café de piment d'espelette
    • 115 g de farine
    • 10 cl de lait
    • 1/2 sachet de levure chimique
    Pour la rillette d'azukis
    • 1 verre d'azukis secs
    • 3 verre d'eau
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • 1 bonne poignée de noix
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    • cumin
    • 2 cuillère à café de tahini (purée de sésame)
    Pour le caviar d'aubergine
    • 1 grosse aubergine
    • 1 gousse d'ail
    • 2 cuillères à soupe huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    Petits sablés au parmesan avec rillettes d'azukis et caviar d'aubergine

    Recettes

    Commencez par faire cuire les azukis dans 3 fois leur volume d'eau, salez l'eau et faites cuire à feu moyen, l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons.
    Pendant ce temps préparez les sablés.
    Versez la farine dans un saladier, ajoutez le parmesan rapé, le sel, le poivre, le piment d'espelette et la levure. Mélangez.
    Ajoutez le beurre en pommade et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
    Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez là avec un emporte pièce en petit rond. Déposez le sur la plaque.
    Faites cuire environ 15 minutes.
    Laissez refroidir avant de servir.

    Préparez ensuite le caviar d'aubergine.
    Une version très rapide est de le faire au micro-ondes.
    Lavez l'aubergine, découpez-là en petits cubes et faites cuire au micro-ondes pendant 5 minutes dans un tupperware fermé.
    Faites revenir la gousse d'ail émincée dans un poële bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Mixez ensemble l'aubergine cuite avec l'ail, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez.

    Préparez la rillette d'azukis.
    Emincez l'oignon et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poële bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsque les haricots sont cuits, mixez-les avec l'oignon, l'ail et les noix.
    Ajoutez l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, salez et poivez.

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    Entree azukis aubergine parmesan ail

    Posté par Pop le 04/03/2010.

    Pain en 5 minutes ou comment ne manger que du pain maison !



    Faire son levain c’est sympa, c’est surtout marrant au début, le voir buller, le nourrir mais par moment c’est dur de l’entretenir régulièrement et surtout de l’utiliser. Il y a des semaines ou je n’ai simplement pas le temps de faire plein de pains ! Heureusement j’ai découvert le pain 5 min de makanai ! J’adore ce site pour sa section boulange et levain. Il y a vraiment beaucoup d’idées pour faire des pains originaux et aussi pour utiliser son levain. Il y a notamment une explication pour faire son pain en 5 minutes par jour. Ce que je trouve génial dans cette technique, c’est que l’on conserve la pâte au frigo pendant autant de temps qu’on veut et qu’on peut avoir du pain à tous moment. Depuis je n’ai aucun mal à ne manger que du pain maison, j’ai presque toujours un Tupperware de pâte dans mon frigo et je change les farines ou les garnitures pour varier. Cela ne m’empêche pas de faire d’autres recettes quand j’ai le temps.

    Pain en 5 minutes ou comment ne manger que du pain maison !

    Ingredients

    Pour 2 pains
    • 150 g de levain
    • 300 g d'eau tiède
    • 450 g de la farine de votre choix (ici farine d'épeautre)
    • 5 g de sel de guérande
    Pain en 5 minutes ou comment ne manger que du pain maison !

    Recettes

    La recette est basée sur la technique 1,2,3 de Makanai: 1 dose de levain, 2 doses de liquide et 3 doses de farine.
    Placez les ingrédients dans la cuve de la map, commencez par l'eau, déposez le sel dans un coin, recouvrez de farine, creusez un puit et déposez le levain.
    Lancez la MAP en mode pâte.
    Lorsque le programme est fini, transférez la pâte dans un tupperware et placez-le au réfrigérateur.
    Le mieux est de laissez reposer une nuit au moins et vous pouvez le conservez facilement une semaine.
    Au moment ou vous voulez faire votre pain, Prélevez la quantité de pâte voulue, façonnez-la de la forme désirée. Laissez reposer environ 30 ou 45 minutes à température ambiante.
    Préchauffez le four à 210°C.
    Lorsque le four est chaud, placez un ramequin d'eau chaude au fond du four et enfournez le pain.
    Au bout de 20 minutes, baissez la température à 150°C et laissez cuire une vingtaine de minutes supplémentaires.
    Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster !

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    Pain levain farine d'épeautre

    Posté par Pop le 02/03/2010.

    Tajine de boulettes de viande



    Comme je vous l'ai dit je suis dans une phase tajine ! Après le tajine au poulet, j'ai voulu essayer un tajine au bœuf.

    Tajine de boulettes de viande

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    Pour les boulettes
    • 2 steaks hachés
    • 1 petit oignon
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de gingembre
    • coriandre fraiche
    • 2 pommes de terre moyennes
    • 1 oignon
    • 1 petite boite de tomates entières
    • 1 branche de thym
    • sel et poivre

    Recettes

    Commencez par préparer les boulettes de viande, mélangez ensemble la viande, les épices, l'oignon émincé finement et l'œuf.
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et mettez les boulettes de viande à dorer, pensez à les retourner à mi-cuisson.
    Lorsque la viande est cuite, réservez.
    Épluchez les pommes de terre, lavez les courgettes et coupez en petits cubes.
    Pour une bonne cuisson des pommes de terre, mettez les 4 minutes à pleine puissance au micro-onde dans un tupperware avec un petit peu d'eau. Cela évite d'avoir à les faire cuire à l'eau avant.
    Émincez l'oignon et faites le revenir dans un wok bien chaud avec un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez les tomates, les pommes de terre et les courgettes salez, poivrez et ajoutez le thym.
    Ajoutez un verre d'eau, un peu de paprika et de curcuma et faites mijoter une vingtaine de minutes.
    Ajoutez ensuite les boulettes de viande et faites cuire 5 minutes à feu doux.
    Servez avec du riz ou de la semoule fine.

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    Plat bœuf bœuf haché coriandre

    Posté par Pop le 19/02/2010.

    Velouté de topinambours et sa quenelle de chèvre



    J'ai assisté il y a quelques jours à un atelier de fraich attitude à Paris dans le IXème arrondissement. Je voulais y aller depuis longtemps mais les cours avaient toujours lieu à 18h, ce qui rendait la chose impossible, mais en me connectant quelques jours auparavant j'ai eu la surprise de découvrir que les cours du soir étaient maintenant à 18h30 ou 19h. J'ai donc sauté sur l'occasion et je me suis inscrite à un atelier avec Marie Chemorin.
    L'ambiance était super, le cours a duré deux heures et nous avons mangé sur place ensuite. Les recettes sont assez simples mais il y avait toujours quelques petites originalités. Un des plats que nous avons réalisé est un velouté de topinambours amélioré par une quenelle de mousse de chèvre.
    Je ne mange presque jamais de topinambours, j'ai été conquise par le goût. Au lieu d'ajouter de la crème fraiche au velouté qui atténue le goût, la petite mousse de chèvre crée une petite note adoucissante très agréable.
    Souvent les mousses ou écumes sont réalisées au siphon ce qui rend la chose un peu trop compliqué pour réaliser tous les jours. A la place nous avons utilisé des blancs d'œufs ce qui donne un texture mousseuse sans trop d'efforts !

    Velouté de topinambours et sa quenelle de chèvre

    Ingredients

    Pour environ 4 personnes
    • 8 topinambours (environ 1 kg)
    • 1 cube de bouillon de légume
    • 1 échalote
    • 1 paquet de fromage de chèvre de type petit billy
    • 10 cl de crème liquide
    • 2 blancs d'œufs
    • sel et poivre

    Recettes

    Épluchez les topinambours et coupez les en petits morceaux. Émincez l'échalote
    Dans un cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez les échalotes et faites revenir 2 à 3 minutes.
    Versez ensuite les topinambours, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts, ajoutez le carré de bouillon.
    Mettez à cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Dans un saladier, fouettez le chèvre avec la crème liquide, salez et poivrez.
    Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange.
    Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les en ajoutant petit à petit du bouillon pour obtenir la texture voulue. Le velouté peut-être plus ou moins liquide selon les gouts.
    Versez une ou deux louches de velouté dans une assiette creuse et déposez au milieu une cuillère à soupe de mousse au chèvre.

    Commentaires

    Alexis :
    Que conseilles tu pour améliorer la digestion des topis?

    Arthuro Brachetti :
    Dommage Miss j' aime pas les topinambourgs, mais je te promets de faire une de tes recettes.C marrant que tu ais fait ce site ne m' étonne pas du tout. bisous Polpine

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    Entree topinambour chèvre

    Posté par Pop le 15/02/2010.

    Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches



    En ce moment je suis dans une phase tajine, je viens de commander le livre Maroc aux éditions Laffon mais je ne l'ai pas encore reçu.
    Ca m'a donné envie de me lancer dans des tajines, enfin je ne sais pas si je peux vraiment appeler ça des tajines car la plupart du temps je fais mijoter le plat dans un faitout ou dans un wok et pas de le plat traditionnel en terre cuite. Ce qui m'attire particulièrement est l'utilisation des différentes épices.

    Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 escalopes de poulet
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 2 courgettes
    • 1 petite boite de pois chiches
    • 1 cuillère à café de gingembre
    • 2 cuillère à café de paprika
    • 1 petit morceau de gingembre frais
    • 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
    • sel et poivre
    Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

    Recettes

    Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Émincez la gousse d'ail et le morceau de gingembre et ajoutez-les dans la poêle.
    Lavez et découpez les courgettes en cubes, ajoutez les dans la poêle.
    Découpez les escalopes en cubes et faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez le gingembre moulu, le paprika puis les pois chiches égouttés.
    Versez deux verres d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
    Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez la poudre d'amande et remuez délicatement.
    Servez le tajine avec de la semoule fine.

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    Plat poulet escalope de poulet pois chiches courgette gingembre paprika amande en poudre

    Posté par Pop le 13/02/2010.

    Une matinée à l'atelier des chefs pour un repas de saint valentin 2ème partie !



    Après l'entrée de homard, nous avons continué sur les gambas. Le plat était plus classique que l'entrée: un risotto de gambas au lait de coco.

    Une matinée à l'atelier des chefs pour un repas de saint valentin 2ème partie !

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 300 g de riz carnarolli pour risotto
    • 24 gambas crues
    • 20 cl de lait de coco
    • 1 oignon
    • 1 bâton de citronnelle
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 70 cl d'eau
    • 30 g de beurre
    • 30 g de parmesan
    • coriandre
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Une matinée à l'atelier des chefs pour un repas de saint valentin 2ème partie !

    Recettes

    Décortiquez les gambas crues en prenant soin de retirer le boyau. Disposez les gambas sur une plaque allant en four, recouvrez d'huile d'olive, de sel de poivre.
    Placer les au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
    Émincez l'oignon, râpez le parmesan, hachez la citronnelle et effeuillez la coriandre.
    Dans une casserole, faites chauffer un filer d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, la citronnelle.
    Ajoutez le riz et laissez cuire quelques minutes pour nacrer le riz. Les grains doivent devenir translucides.
    Ajoutez le vin blanc pour déglacer puis versez progressivement le mélange d'eau et de lait de coco en remuant. Il doit y avoir environ trois fois plus de liquide que de riz.
    Faites cuire une quinzaine de minutes, ajouter ensuite le beurre et le parmesan.
    Lorsque le risotto est prêt, saupoudrez de coriandre.

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    Plat gambas crevette vin blanc parmesan beurre

    Posté par Pop le 13/02/2010.

    Une matinée à l'atelier des chefs pour un repas de saint valentin



    L'atelier des chefs propose plein de cours tradition durant lesquels on réalise un menu entier. Pour la semaine de la saint Valentin, ils avaient prévu un cours tradition avec un menu spécial saint Valentin.
    Cela commençait donc par des ravioles de homard accompagnée de bisque de homard, suivi d'un risotto au gambas et enfin des macarons rose-framboise pour le dessert.
    J'ai surtout aimé l'entrée, je n'avais jamais préparé de homard et surtout jamais préparé de bisque.

    Une matinée à l'atelier des chefs pour un repas de saint valentin

    Ingredients

    Une entrée pour 3/4 personnes
    • 1 beau homard
    • Quelques asperges vertes
    • 300 g de crevettes
    • 1 échalote et 1 oignon
    • 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 2 jaunes d'œuf
    • 1 paquet de pâte à raviole chinoise (type won-ton)
    • 5 cl de crème liquide
    • 3 cuillères à soupe de purée de tomate confite
    • une gousse d'ail
    • une branche de thym
    • un peu d'estragon
    • sel et poivre

    Recettes

    Commencer par préparer les homards. Les homards sont encore vivants, il faut planter un couteau à la liaison du cou et du corps du homard pour le tuer.
    Décortiquer les queues à cru et découper les en petits morceaux pour remplir les ravioles.
    Cuire les pinces dans l'eau bouillante en aillant pris soin de les attacher deux par deux pour pas qu'elles se recroquevillent pendant environ 5-6 minutes.
    Commencer à préparer la bisque.
    Émincer l'échalote et l'oignon.
    Dans un cocotte bien chaude faire chauffer l'huile d'olive, déposer les carcasses de homard, casser les têtes et vider les morceaux dans la cocotte.
    Faites revenir pendant environ 10 minutes.
    Ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail en chemise et le thym. Faire dorer pendant 3 minutes.
    Ajouter la purée de tomate, le cognac et ajouter de l'eau pour que tout soit recouvert.
    Laisser cuire une vingtaine de minutes.
    Filtrer le liquide et le faire réduire à feu doux de moitié. Ajouter enfin la crème liquide et porter à ébullition.
    Préparer les asperges: à l'aide d'un économe, découper les asperges en très fines tranches, disposer les dans un plat et asperger d'huile d'olive.
    Laisser-les mariner au frais.
    Disposer la moitié des feuilles de ravioles, placer sur chacune un morceau de homard et un peu d'estragon.
    A l'aide d'un pinceau, appliquer du jaune d'œuf sur le bord et placer une autre feuille sur le dessus.
    En les collant, veiller a bien vider l'air.
    Une fois que toutes les ravioles sont prêtes, faites les cuire environ 2 minutes dans de l'eau frémissante. Vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des pinces de homard pour donner du gout.
    Tout est prêt, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes en disposant 2 ou 3 ravioles de homard dans une assiette creuse et en recouvrant de bisque. Enfin disposer quelques asperges.

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    Plat homard bisque raviole

    Posté par Pop le 13/02/2010.

    Salade de chou à la japonaise



    Ces dernières années, il y a eu une invasion de restaurant japonais à Paris, ils se sont multipliés comme des petits pains et servent tous à peu près la même chose. Mais bon c'est bien pratique pour manger rapidement et il y a une truc que j'adore c'est la salade de choux et la soupe miso servies en entrée.
    J'ai parfois essayé de demander la recette de la sauce mais les serveurs ont toujours refusé de me la donner comme si elle était gardée comme un précieux secret. Après plusieurs essais, j'ai enfin réussi à obtenir une sauce qui m'a plus et qui ressemble fortement à ce qu'on peut trouver dans ces restaurants !

    Salade de chou à la japonaise

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1/4 de chou blanc
    • 2 carottes
    • 2 cuillère à soupe de sésame
    • 1/2 cuillère à café de miel liquide
    • 1 yaourt liquide
    • 3 cuillère à soupe de sauce soja
    • 3 cuillère à soupe de Mirin (préparation à base de saké sucré)
    • sel et poivre

    Recettes

    Émincez le chou en fines lanières. Faites le mariner avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de mirin. Salez et réservez au frais.
    Râpez les carottes.
    Dans un petite poêle, répartissez le sésame et mettez à chauffer à feu doux pour faire griller le sésame en prenant soin qu'il ne brule pas.
    Préparez la sauce, battez le yaourt avec une cuillère à soupe de sauce soja et une de mirin, salez et poivre.
    Mélangez la sauce au chou mariné et aux carotte râpées et saupoudrez avec les graines de sésame.
    Servez bien frais.

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    Salade mirin saké chou sésame sauce soja

    Posté par Pop le 11/02/2010.

    Macarons pistache et chocolat au lait-passion



    Et oui régulièrement l'envie me prend de faire des macarons. Cette fois-ci il y avait des blancs d'œufs abandonnés dans mon frigo et le placard était parfaitement équipé pour une fournée de macarons: après un passage chez G. Detou à noël, j'avais plein de nouveaux ingrédients à tester: les colorants en poudre, le sucre glace spécial, les blancs d'œuf en poudre. En plus de cela, pendant la semaine j'ai eu la chance d'avoir quelques petits macarons de chez Ladurée. Les macarons à la pistache sont vraiment très bons et ça a été l'élément déclencheur ! J'utilise toujours la même recette pour faire les coques, c'est la recette à la meringue italienne de Mercotte. Vous pouvez aussi la trouver ici

    Macarons pistache et chocolat au lait-passion

    Ingredients

    Pour 30 à 40 petits macarons
    Pour la ganache pistache:
    • 50 g de pistaches
    • 80 g de chocolat blanc
    • 2 cuillères à soupe de mascarpone
    Pour la ganache chocolat au lait-passion
    • 100 g de chocolat au lait à cuire
    • 10 ml de coulis de fruit de la passion
    • 30 g de beurre
    Macarons pistache et chocolat au lait-passion

    Recettes

    A l'aide d'un petit mixeur, mixez finement les pistaches.
    Faites fondre le chocolat blanc à feu très doux, ajoutez y le mascarpone puis les pistaches.
    La ganache doit être ni trop liquide, ni trop dur. Si la ganache n'est pas assez liquide ajoutez plus de mascarpone ou du lait ou de la crème fraiche.
    Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de pistache toute prête.

    Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat au lait à feu doux pour ne pas qu'il brule.
    Incorporez le beurre en pommade.
    Ajoutez petit à petit la pulpe de fruit de la passion en remuant. Veillez à ce que la ganache ne devienne pas trop liquide, il ne faudra peut-être pas mettre toute la pulpe.
    Laissez les ganaches refroidir à température ambiante avant de garnir les macarons avec une petite poche à douille.

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    Biscuit pistache chocolat au lait fruit de la passion

    Posté par Pop le 23/01/2010.

    Le succès : un gateau 100% pralin



    Voici l'un des deux gâteaux du réveillon. Ce n'est pas forcément le gâteau que l'on a le plus envie de manger à la fin d'un diner de réveillon mais c'était le dessert que ma mère avait à son réveillon tous les ans. Je me suis donc lancée dans la véritable recette du succès selon Madame Saint Ange ! Voici la recette pour un gâteau d'environ 25cm de diamètre pour 10 à 15 personnes.

    Le succès : un gateau 100% pralin

    Ingredients

    Biscuits
    • 300 g de poudre d'amandes
    • 300 g de sucre en poudre
    • 7 blancs d'oeufs
    • 3 cuillères à café de levure chimique
    Pralin
    • 150 g de sucre en poudre
    • 150 g d'amandes entières
    Pralin
    • 7 jaunes d'oeufs
    • 200 g de pralin
    • 200 g de sucre
    • 3 decilitres et demi de lait
    • 1 gousse de vanille
    • 350 g de beurre
    Le succès : un gateau 100% pralin

    Recettes

    Préchauffez le four à 140°C.
    Commencez par faire les disques de biscuit aux amandes. Ils peuvent être préparés à l'avance.
    Dans un grand saladier, montez les blancs en neige, en ayant ajouté une pincée de sel au début.
    Dans un second saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Lorsque les blancs sont parfaitement fermes, saupoudrez le mélange amandes-sucre.
    Mélangez délicatement les blancs en neige pour y incorporer la poudre d'amande sucrée.
    Recouvrez trois plaques de papier sulfurisé. Insérez le mélange dans une grosse poche à douille et formez trois cercles de même diamètre. Prenez soin de bien répartir la pâte pour qu'elle ait la même épaisseur partout.
    Mettez immédiatement les plaques au four pour une trentaine de minutes.
    Laissez-les refroidir avant de les retourner et de retirer délicatement le papier sulfurisé. Les disques sont très friables, il faut être très prudent pour ne pas les casser.

    Préparez maintenant le praliné.
    Le praliné est une préparation qui se fait à partir d'une quantité égale de sucre en poudre et d'amandes ( ou noisettes ).
    Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et mettez à cuire à feu doux.
    Le sucre va commencer à fondre, poussez le sucre non fondu dans le sucre liquéfié avec un cuillère en bois. Lorsque tout le sucre est liquide et qu'il commence à prendre une teinte blond foncé, versez les amandes dans le mélange et recouvrez les amandes de sucre à l'aide de la cuillère en bois.
    Retirez la casserole du feu et versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Cela doit être fait très rapidement car le sucre va durcir très vite.
    Laissez le mélange refroidir avant de le concasser et de le passer au mixeur.
    Mixez jusqu'à obtenir une sorte de poudre assez fine. Le pralin est prêt, vous pouvez le conserver au sec, dans un pot de confiture bien fermé par exemple.

    Il est maintenant temps de s'attaquer à la crème pralinée qui est en fait une crème au beurre.
    Le principe de base ressemble à une crème anglaise, à laquelle sera ajouté du beurre en pommade.
    Préparez d'abord la crème anglaise, dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
    Préparez les jaunes d'œuf dans un saladier et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Lorsque le lait bout versez le sur le mélange œuf-sucre en remuant vivement. Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
    Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment. Il faut faire attention que le mélange n'accroche pas et que les jaunes d'œufs ne cuisent pas.
    Le mélange doit épaissir jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère en bois. A ce moment, retirez rapidement du feu et versez le mélange dans un saladier propre pour que le mélange cesse de cuire.
    Pendant que la crème anglaise refroidit, écrasez le beurre et incorporez-y le pralin en poudre.
    Lorsque la crème est tiède, retirez la gousse de vanille de la crème anglaise et incorporez le mélange beurre-pralin.
    La crème pralinée est prête et le gateau peut être dressé.

    Commencez par disposer un disque de biscuit dans le fond d'un cercle à gâteau, puis recouvrez d'une couche de crème.
    Disposez un second disque de biscuit et recouvrez d'une même épaisseur de crème. Posez enfin le dernier disque de biscuit sur le haut du gâteau.
    Utilisez la crème restante pour recouvrir le haut et les bords du gâteau. A l'aide d'un couteau, égalisez parfaitement la surface du gâteau pour obtenir une texture parfaitement lisse.
    Vous pouvez utiliser le pralin restant pour recouvrir les bords du gâteau.

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    Gateau amande noisette pralin beurre

    Posté par Pop le 24/12/2009.

    Buche façon ispahan



    J'aime beaucoup le macaron ispahan de Pierre Hermé, l'alliance du litchi, de la framboise et de la rose est originale et délicieuse. Je n'ai jamais essayé de faire ces macarons mais en cherchant une idée pour un deuxième gâteau de noël je suis tombée sur la bûche façon ispahan de Mercotte. Cette buche glacé est à base de crème au beurre parfumé à la rose accompagnée de litchis et de framboise.
    Le biscuit est une base de macaron à la meringue italienne.
    Je considère les recettes de Mercotte comme des valeurs sûres, je n'ai donc pas hésité à tester cette bûche pour un diner de noël !

    Buche façon ispahan

    Ingredients

    Pour une buche d'environ 60 cm
    Pour le biscuit:
    • 125 g de poudre d'amandes
    • 125 g de sucre glace
    • 2 fois 45 g de blancs d'oeufs
    • 125 g de sucre semoule
    • 35 g d'eau
    Pour la crème au beurre parfumée à la rose
    • 500 g de beurre
    • 180 g de lait entier
    • 140 g de jaunes d'oeufs
    • 180 g de sucre
    • 125 g de blancs d'oeufs
    • 250 g de sucre
    • 75 g d'eau
    • 2 cuillères à café d'eau de rose
    Pour le montage
    • 150 g de litchis égouttées (frais ou en boite)
    • 250 g de framboises
    Buche façon ispahan

    Recettes

    Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez le four à 160°C.
    La recette de l'appareil à macaron est précisée ici
    Avec un poche à douille formez 3 bandes de pâte de plus en plus fine suivant la taille de votre gouttière à bûche.
    Faites les cuire environ 20 minutes

    Pour la crème, commencez par faire une meringue italienne:
    Dans une casserole, versez l'eau et les 250 g de sucre. Faites fondre à feu vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C.
    Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
    Lorsque le sirop est prêt, incorporez le rapidement aux blancs et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement complet du mélange.

    Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse.
    Préparez la crème anglaise, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre. Faites bouillir le lait.
    Ajoutez le lait bouillant au mélange oeufs-sucre en fouettant, puis faites cuire à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.
    Lorsque la crème est cuite, versez rapidement dans un saladier froid et laissez refroidir.
    Foisonnez au fouet le beurre, ajoutez y progressivement la crème anglaise puis quand le mélange est bien homogène, incorporez délicatement la meringue.
    Réservez au réfrigérateur.

    Pour le montage, garnissez le fond du moule de crème à la rose, déposez le plus petit rectangle de biscuit. Recouvrez de crème et disposez les litchis.
    Déposez ensuite le second biscuit, une couche de crème et les framboises.
    Enfin déposez le dernier biscuit.
    Placez la büche au congélateur au moins quelques heures mais vous pouvez la préparer quelques jours à l'avance.
    Sortez la 12h avant de servir, pour la démouler j'ai utilisé un chalumeau à crème brulée. Placez la bûche au congélateur et nappez la bûche avec la crème restante.

    Commentaires

    Gerard Majax :
    une buche de 60 cm , c'est une très belle buche dis donc.

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    Gateau framboise litchis rose beurre

    Posté par Pop le 24/12/2009.

    Diner 100% américain: hamburgers, frites et coleslaw



    Envie d'organiser un petit diner, une petite soirée entre amis mais sans trop d'idées de quoi cuisiner. Puis je me suis souvenue que j'avais flâné longtemps sur le blog le confit c'est pas gras et notamment dans la section Burger Day. J'ai trouvé l'idée rigolote, il y a plein d'idées pour faire des hamburgers maison qui change et surtout des recettes de buns maison. C'est ce qui m'a poussé à faire une soirée américaine !
    Au menu: Hamburger, coleslaw, frites et brownie !

    Diner 100% américain: hamburgers, frites et coleslaw

    Ingredients

    Pour environ 6 personnes
    Pour les buns:
    • 120 ml d'eau tiède
    • 200 ml de lait
    • 1 œuf
    • 250 g de farine blanche
    • 250 g de farine aux céréales
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 2 cuillères à café de sel
    • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
    Pour les hamburgers:
    • 6 steaks hachés
    • 1 petite boite de pois chiches
    • 2 tomates
    • 5 oignons
    • sucre et vinaigre balsamique
    • 1 bon morceau de comté
    Pour le coleslaw:
    • 1/4 de chou blanc
    • 3 carottes
    • 1 yaourt
    • le jus de deux citrons
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel et poivre
    • 2 cuillères à soupe de moutarde
    Pour les frites:
    • 10 pommes de terre
    • thym
    • sel et poivre
    • huile d'olive
    Diner 100% américain: hamburgers, frites et coleslaw

    Recettes

    Commencez par préparer les buns:
    Délayez la levure dans 20 ml d'eau et laissez reposer.
    Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, l'eau, le lait, l'œuf, le sucre et le sel. Malaxez et ajoutez la levure.
    Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
    Formez une boule, placez la boule dans un saladier et recouvrez d'un linge.
    Laissez lever pendant une à deux heures à température ambiante.
    Dégazez la pâte et formez 10 à 12 petites boules. Placez les sur un plaque allant au four.
    Laissez reposer une heure encore.
    Préchauffez le four à 210°C.
    Mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les pâtons.
    Placez un récipient d'eau dans le fond du four et enfournez les petits pains une vingtaine de minutes.

    Pour la garniture des hamburgers vous pouvez laisser libre court à votre imagination.
    J'ai choisi de faire un houmous en mixant 1 boite de pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Avec ça, vous pouvez faire un confit d'oignons:
    Emincez les oignons, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un poêle, faites-y revenir les oignons.
    Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
    Continuez à faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons caramélisent légèrement.
    Ensuite coupez les tomates et le comté en fines tranches.
    Préparez les steaks hachés et faites les cuire dans un poêle bien chaude.

    Préparez les frites:
    Coupez les pommes de terre sans enlever la peau en forme de grosses frites.
    Répartissez les dans un plat, recouvrez d'huile d'olive, salez poivrez et saupoudrez de thym.
    Placez le plat à 210°C pendant 40 minutes à 1 heure suivant la taille des frites.
    Enfin préparez le coleslaw:
    Râpez le chou et les carottes et versez le jus d'un citron dessus. Salez et poivrez.
    Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajoutez au saladier.
    Tout est prêt, il ne reste plus qu'à monter les hamburgers en coupant les buns en deux.
    Disposez dessus un steak, un peu d'oignons, quelques tranches de tomates et de comté.
    Refermez le hamburger et placez le sur une plaque.
    Faites réchauffer les hamburgers 5 minutes à 180°C pour faire fondre le fromage.
    Le houmous peut être rajouté après à l'intérieur ou servi en accompagnement.

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    Plat chou carotte viande viande hachée pomme de terre pois chiche

    Posté par Pop le 30/01/2010.

    Terrine de canard aux pistaches



    Le repas du réveillon continue, après avoir mangé du saumon fumé et les tartares de saint Jacques en entrée, il est temps de passer à la viande. La tradition veut que ma mère fasse une terrine de foie gras maison et pour l'accompagner j'ai voulu essayer cette terrine de canard que j'ai trouvé sur le site "odelices".

    Terrine de canard aux pistaches

    Ingredients

    • 2 gros magrets de canard
    • 500 g de chair à saucisse
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 40 g de noisettes concassées
    • 40 g de pistaches concassées
    • 3 échalotes et 2 gousses d'ail
    • 3 échalotes et 2 gousses d'ail
    • 1 verre à liqueur de Cognac ou Armagnac
    • quelques zestes d'orange confite
    • sel, poivre, huile d'olive
    • 1 bouquet de persil et une cuillère à soupe d'huile d'herbes de Provence
    Terrine de canard aux pistaches

    Recettes

    Retirez la peau des magrets et recouvrez le fond de la terrine avec les deux peaux. Déposez par dessus l'un des deux magrets.
    Hacher ensemble le deuxième magret, la chair à saucisse, le persil, les échalotes et l'ail.
    Ajoutez l'œuf, la cuillère à soupe de farine et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Ajoutez le sel, le poivre, les herbes de Provence. Puis les noisettes et pistaches, les oranges confites découpées en petits morceaux et le verre d'alcool.
    Mélangez bien le tout et déposez la farce sur le magret. Pressez pour que le tout soit bien tassé dans la terrine.
    Enfournez à four froid pour une heure à 220°C. Lorsque la terrine est cuite, laissez la dans le four chaud pendant 2 à 3 heures.
    Vider doucement le gras liquide de la terrine. J'ai remplacé ce gras par un mélange de gelée au madère maggi.
    Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

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    Plat magret de canard canard chair à saucisse noisette orange confite pistache

    Posté par Pop le 24/12/2009.

    Tartare de Saint Jacques, avocat et concombre



    Pour l'entrée, nous avions envie de faire quelque chose de frais. J'ai trouvé cette recette chez Mercotte qui a énormément de recette à base de tartare ou carpaccio. Le résultat était frais mais j'ai trouvé que l'avocat masquait trop le gout de la saint jacques crues. Par contre l'alliance de la saint-jacques avec les noisettes grillées m'a beaucoup plu.

    Tartare de Saint Jacques, avocat et concombre

    Ingredients

    • une vingtaine de noix de saint Jacques
    • 6 avocats
    • 1 concombre
    • 2 à 3 pots de fromage blanc
    • Le jus de 4 citrons
    • huile d'olive, sel, poivre
    Tartare de Saint Jacques, avocat et concombre

    Recettes

    Découpez les saints jacques en petits dés et recouvrez-les d'huile d'olive et réservez au frais.
    Épépinez les concombres, coupez les en dés, saupoudrez de sel et réservez.
    Découpez les avocats en dés, versez le jus de citron dessus.
    Mélangez le fromage blanc avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Vous pouvez maintenant dressez les entrées. Commencez par disposez des dés de concombres et d'avocats dans le fond, puis recouvrez de quelques dés de saint jacques et recouvrez le tout d'un peu de sauce au fromage blanc.

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    Entree saint-jacques concombre avocat citron noisette fromage blanc

    Posté par Pop le 24/12/2009.

    Le nougat glacé de ma maman !



    Je n'ai jamais mangé d'autre nougat glacé que celui de ma maman et je pense que je serai déçue si j'en goutais un autre ! Il n'est pas trop sucré et contient juste assez de fruits confits. Il y a aussi quelques petits bouts de nougatine ce qui donne un petit côté craquant et il est servi avec du coulis d'abricots et quelques framboises. C'est un dessert idéal après un repas copieux. J'adore ce nougat glacé !

    Le nougat glacé de ma maman !

    Ingredients

    Pour une grande terrine (environ 10 personnes)
    • 3 blancs d'œufs
    • 50 g de miel liquide
    • 100 g de sucre semoule
    • 25 g de crème liquide
    • 70 g de cerise confite
    • 70 g d'écorces d'orange confite
    • 25 g de raisins secs
    • 1 cuillère à soupe de kirsch
    • 3 feuilles de gélatine
    • jus de citron et sel
    Pour la nougatine
    • 50 g de sucre
    • 70 g de noisettes éffilées
    Pour le coulis d'abricot
    • 1 boite d'abricot au sirop
    • 1 cuillère à soupe d'alcool de pêche
    Le nougat glacé de ma maman !

    Recettes

    Commencez par préparer la nougatine.
    Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites cuire à feu vif. Lorsque tout le sucre est transformé en caramel, versez les noisettes effilées et remuez pour qu'elles soient recouvertes de caramel.
    Versez le mélange sur du papier sulfurisé en étalant bien. Laissez refroidir.
    Lorsque le caramel est dur, décollez du papier sulfurisé et concassez pour obtenir des petits morceaux de nougatine.

    Faites tremper les raisins dans le kirsch et coupez les fruits confits en petits dés.
    Dans un saladier bien froid, versez 20 cl crème liquide et montez la en chantilly. Incorporez ensuite les fruits confits, le miel, les raisins égouttés et la nougatine et réservez.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid.
    Faites chauffer la crème liquide restante, ajoutez y la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue puis laissez refroidir.
    Dans un saladier versez le sucre semoule, les blancs d'œufs, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
    Placez le saladier sur un bain marie à feu doux et montez les œufs en neige. Le mélange doit être ferme et cuit puis laissez refroidir.
    Incorporez la crème avec gélatine à la chantilly puis incorporez les œufs en neige délicatement.
    Lorsque le mélange est homogène, versez dans un moule à cake et réservez au congélateur pendant au moins 24h.
    Préparez le coulis en mixant les abricots au sirop. Ajoutez la crème de pêche.
    Sortez le nougat du congélateur, placez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour démouler le nougat plus facilement et coupez le en tranches.

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    Patrick :
    Je l'ai gouté et son souvenir me hante!

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    Gateau crème fraiche nougatine miel abricot fruit confit

    Posté par Pop le 06/12/2009.

    Scones potiron orange



    Depuis un bout de temps, je vois énormément de recettes sucrées à base de courge. L'utilisation de courge permet d'obtenir une texture moelleuse sans trop de matière grasse. Comme premier essai j'ai décidé de faire des petits scones aromatisés à l'orange. Le gout de la courge n'est pas du tout prononcé mais les scones ont une texture très agréable.

    Scones potiron orange

    Ingredients

    • 250 g de farine
    • 150 g de purée de potiron
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 30 cl de lait fermenté type ribot ou kéfir
    • 1 œufs
    • 1 pincée de sel
    • le zeste d'une orange
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    Scones potiron orange

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Écrasez le potiron dans un saladier, fouettez avec le lait puis ajoutez le sucre et la farine
    Ajoutez ensuite l'œuf en continuant de fouetter.
    Enfin, incorporez le zeste et la levure. Remuez énergiquement.
    Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.
    J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone.

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    Biscuit orange confite potiron farine lait fermenté levure

    Posté par Pop le 05/12/2009.

    Farandoles de muffins : Ricotta-chocolat



    Jamais deux sans trois ! J'étais assez curieuse d'essayer la ricotta dans les muffins. Cela donne un muffin très peu gras, qui ne contient pas du tout de beurre. La texture est moins aérée et plus sèche que pour les muffins citrons-pavot mais plus moelleuse. Cette recette à la ricotta était conseillée avec des framboises mais je n'avais que du chocolat !

    Farandoles de muffins : Ricotta-chocolat

    Ingredients

    Mélange sec
    • 400 g de farine
    • 150 g de sucre et vergeoise brune
    • 1 pincée de sel
    • 3 cuillères à café de levure chimique
    Mélange liquide
    • 250 g de ricotta
    • 8 cl d'huile d'arachide
    • 2 œufs blancs et jaunes séparés
    • 10 cl de lait
    • 150 g de chocolat coupés en pépites
    Farandoles de muffins : Ricotta-chocolat

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
    Dans une deuxième saladier, fouettez ensemble la ricotta, les jaunes d'œufs. Ajoutez l'huile.
    Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.
    Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement. Ajoutez enfin les pépites de chocolat
    Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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    Biscuit ricotta chocolat levure

    Posté par Pop le 02/12/2009.

    Farandoles de muffins : Banane, chocolat et noix de coco



    Après les muffins légers citron-pavot, j'ai eu envie de changer pour une base de muffin à la banane. Ces muffins ont une texture différente, ils sont moins aérés, la banane n'a pas un gout trop prononcé mais donne une texture moelleuse.

    Farandoles de muffins : Banane, chocolat et noix de coco

    Ingredients

    Mélange sec
    • 150 g de farine
    • 50 g de sucre et vergeoise brune
    • 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de cannelle
    • 3 cuillères à café de levure chimique
    Mélange liquide
    • 250 ml de lait
    • 8 cl d'huile d'arachide
    • 2 œufs
    • 2 bananes bien mûres
    • 150 g de chocolat coupés en pépites
    • 50 g de copeaux de noix de coco
    Farandoles de muffins : Banane, chocolat et noix de coco

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
    Dans une deuxième saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, l'huile, les bananes en purées et fouettez.
    Incorporez la noix de coco et les pépites de chocolat
    Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement.
    Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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    Biscuit noix de coco banane chocolat levure

    Posté par Pop le 02/12/2009.

    Farandoles de muffins : citron-pavot



    Je me suis lancée ce weekend dans une opération muffins ! J'avais acheté il y a un mois à peu près le livre "Muffins" de marabout. Ce petit livre regorge d'idées très originales et j'ai voulu en tester quelques-unes. J'ai commencé par le muffin citron-pavot qui me faisait salivé depuis un certain temps. La base des muffins est de faire un mélange d'ingrédients secs, une mélange d'ingrédients liquides et de les regrouper à la fin sans trop mélanger.

    Farandoles de muffins : citron-pavot

    Ingredients

    Mélange sec
    • 350 g de farine
    • 3 cuillères à soupe de graines de pavot
    • 1 pincée de sel
    • 3 cuillères à café de levure chimique
    Mélange liquide
    • le zeste de 2 citrons
    • 150 g de sucre
    • 120 g de beurre
    • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
    • 50 ml de jus de citron
    • 220 ml de fromage blanc
    • 2 poires coupées en petits morceaux (fraiches ou au sirop)
    Farandoles de muffins : citron-pavot

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
    Dans une deuxième saladier, fouettez le beurre avec le sucre, ajoutez les jaunes d'œufs, montez les blancs en neige.
    Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron. Intégrez-le au mélange beurre-sucre et ajoutez les blancs en neige.
    Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement. Ajoutez enfin les morceaux de poires.
    Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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    Biscuit fromage blanc poire pavot citron

    Posté par Pop le 02/12/2009.

    Cuisses de poulet au raisin blanc



    Je cherchais une recette pour utiliser une grosse grappe de raisin blanc à peau épaisse.

    Cuisses de poulet au raisin blanc

    Ingredients

    • 5 cuisses de poulet
    • 20 g de beurre
    • 25 cl de vin blanc de cuisine
    • 500 g de raisin blanc
    • 10 cl de crème fraiche
    • 2 petits oignons
    • estragon, thym
    • 1 carré de bouillon de volaille dilué dans 30 cl d'eau chaude
    Cuisses de poulet au raisin blanc

    Recettes

    Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, déposez les cuisses de poulet sans peau et faites les dorer de chaque côté.
    Réservez les cuisses de poulet et faites ensuite revenir les oignons émincés.
    Versez le vin blanc, le bouillon de volaille, les herbes aromatiques et déposez les cuisses de poulet.
    Couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 15 minutes.
    Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole, lavez les raisins et entaillez chaque grain.
    Plongez les grains de raisin 20 secondes dans l'eau bouillante puis réservez. Lorsque les raisins sont tièdes, épluchez-les.

    Lorsque la viande est cuite, versez les raisins épluchés, et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
    Retirez la viande et les raisins, faites réduire la sauce à feu vif. Lorsque la sauce est prête, ajoutez la crème fraiche et versez sur la viande.

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    Plat poulet cuisse de poulet vin blanc raisin vin blanc

    Posté par Pop le 01/12/2009.

    Mijoté de dinde au cidre et navet



    Mijoté de dinde au cidre et navet

    Ingredients

    • 1 rôti de dinde
    • 6 navets
    • 1 oignon
    • 30 cl de cidre brut
    • 1 cuillère à soupe de fond de veau
    • 25 cl d'eau tiède
    • 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
    Mijoté de dinde au cidre et navet

    Recettes

    Épluchez l'oignon, faites le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, salez.
    Épluchez les navets et coupez les en carré.
    Coupez le rôti en tranche ou en morceaux. Lorsque les oignons sont cuits, réservez-les et faites revenir les morceaux de viande.
    Versez le cidre, ajoutez les oignons, les navets.
    Diluez le fond de veau dans l'eau tiède et versez le dans la cocotte, faites mijoter au moins deux heures, couvert, à feu moyen.

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    Plat dinde navet cidre

    Posté par Pop le 21/11/2009.

    Boeuf bourguignon



    Avec l'arrivée de l'hiver, j'ai une envie de plat du terroir, de plat mijotés. Ce que j'adore quand je cuisine des plats de viande, c'est de retrouver les odeurs et les saveurs des repas de famille. Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire un bœuf bourguignon. Après avoir lu de nombreuses recettes, je me suis lancée un peu à mon idée, avec ce que j'avais. J'ai fait mariné la viande une nuit pour qu'elle soit tendre.

    Boeuf bourguignon

    Ingredients

    • 800 g de viande de bœuf, ici, 500 g de macreuse et 200 g de filet
    • 50 cl de vin rouge, ici du bourgogne
    • 4 bonnes carottes
    • 1 paquet de lardons
    • 300 g de champignons de paris
    • 1 gros oignon
    • 1 carré de bouillon de bœuf dilué dans 500 ml d'eau chaude
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 1 sachet de bouquet garni
    • 2 gousses d'ail
    • thym
    Boeuf bourguignon

    Recettes

    Commencez par préparer la marinade. Coupez le bœuf en morceaux, déposez la viande dans un saladier, salez, poivrez, versez le vin, une cuillère d'huile d'olive,le thym, les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé.
    Le lendemain, faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte, commencez par faire dorer les morceaux de viande. Faites revenir les lardons.
    Versez ensuite la marinade, dilué le bouillon dans l'eau chaude et versez dans la cocotte. Ajoutez les deux cuillères de farine et remuez bien. Laissez mijoter environ 3 heures à feu doux.
    Coupez les carottes en rondelles et émincez les champignons. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites cuire encore environ 30 minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Servez le bœuf bourguignon avec des tagliatelles fraiches.

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    Plat boeuf carotte vin rouge

    Posté par Pop le 13/11/2009.

    Yaourt nature



    Il n'y a rien de plus simple que de faire des yaourts maison et le résultat obtenu change vraiment des yaourts du commerce. Avant d'acheter une yaourtière je faisais toujours mes yaourts soit en cocotte, soit dans un cuit vapeur. J'ai toujours obtenus des bons résultats mais la yaourtière rend la chose quand même plus pratique. Pour mes yaourts j'ai l'habitude d'utiliser du lait frais demi-écrémé, pour les ferments j'utilise soit un yaourt du commerce soit des ferments en poudre que j'achète en magasin bio.

    Yaourt nature

    Ingredients

    • 1 litre de lait demi-écrémé ou entier
    • 1 yaourt maison ou du commerce

    Recettes

    Faites bouillir le lait, laissez tiédir.

    Lorsque le lait est tiède, battez à part le yaourt, ajoutez-y un peu de lait pour obtenir un mélange homogène.
    Mélangez au reste de lait, fouettez vivement et versez le mélange dans les pots en verre.
    Placez les pots dans la yaourtière et laissez environ 8h.
    Lorsque les yaourts sont fait et refroidis, placez les au réfrigérateur. Il est préférable d'attendre encore une demi-journée avant de les déguster.
    Les yaourts sont fermes et pas du tout acides.

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    Creme lait yaourt

    Posté par Pop le 14/11/2009.

    Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites



    J'ai gouté au restaurant un crumble d'aubergines au thym. Cette alliance du fondant des aubergines avec le croustillant du crumble m'a conquis. La base du crumble est habituellement la farine et le beurre. Ici j'ai essayé de le faire à base de flocons 5 céréales achetés en magasin bio, de ricotta et de noisettes.

    Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites

    Ingredients

    • 3 belles courgettes
    • 2 filets de cabillaud (congelés ici)
    • basilic
    • sel, poivre
    Pour le crumble :
    • 125g de ricotta
    • 2 grosses poignées de flocons de céréales mixés
    • 1 grosses poignées de noisettes mixées
    • parmesan
    Pour les tomates confites :
    • 1 kg de tomates bien mures
    • 2 gousses d'ail
    • huile d'olive
    • thym
    Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C
    Préparez d'abord les courgettes, coupez les en rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes (il ne faut pas qu'elles soient trop cuites).
    Décongelez le poisson, coupez le en morceau. Dans un plat à gratin, mélangez le poisson et les courgettes
    Placez le plat au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
    Pendant ce temps préparez le crumble, mixez ensemble les noisettes et les flocons de céréales, ajoutez petit à petit la ricotta pour obtenir une substance assez sèche et friable.
    Sortez le plat du four, émiettez le crumble dessus et replacez au four environ 15 minutes.
    A la fin de la cuisson, saupoudrez de parmesan et passez le plat au grill quelques minutes.

    Pour les tomates confites, faites bouillir de l'eau dans une grosse cocotte.
    Lavez les tomates et à l'arrière, taillez une croix au couteau.
    Déposez une quinzaine de secondes les tomates dans l'eau bouillante, sortez les et disposez les dans un saladier rempli d'eau froide, puis pelez-les.
    Coupez les tomates en deux et disposez les dans un plat à gratin, recouvrez les d'un filet d'huile d'olive, de l'ail émincé, salez et saupoudrez de thym.
    Placez le plat au four pendant environ deux heures. Vous pouvez de temps en temps ajoutez de l'huile d'olive pour ne pas que les tomates sèches.

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    Plat cabillaud tomate ricotta courgette flocons de céréales noisette parmesan beurre

    Posté par Pop le 31/10/2009.

    Poulet au curry et lait de coco



    Voici une petite recette très simple et rapide de poulet au curry. J'aime beaucoup le poulet au curry en version sucré avec de l'ananas et de la mangue mais j'ai décidé cette fois-ci de changer. J'ai donc fait mijoter le poulet dans du lait de coco avec des aubergines, des oignons et des tomates. Les aubergines étaient bien fondantes et le poulet très tendre.

    Poulet au curry et lait de coco

    Ingredients

    • 3 blancs de poulet
    • 1 oignons
    • 2 petites aubergines
    • 2 tomates
    • 1 brique de lait de coco
    • 1 cuillère à soupe de curry ou d'épices indiennes
    • sel et poivre
    Poulet au curry et lait de coco

    Recettes

    Commencez par détailler les blancs de poulet en morceaux, émincer l'oignon, couper les aubergines et les tomates en dés.
    Faites chauffez un faitout avec de l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet très rapidement, retirez les du feu et réservez.
    Faites revenir les oignons.
    Versez le lait de coco, ajoutez les aubergines en morceaux et cuire à feu doux environ 20 minutes.
    Ajoutez les tomates et les morceaux de poulet. Faites mijoter une dizaine de minutes.
    Servez le poulet avec du riz basmati.

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    Plat poulet blanc de poulet lait de coco curry aubergine tomate

    Posté par Pop le 20/10/2009.

    Pain intégral aux graines germées



    J'ai commencé cet été un levain naturel à la farine de seigle. Ce levain a un gout plus prononcé que le levain liquide mais donne un pain bien aéré et au bon gout de levain. Il me restait des graines germées du mélange "soleil levant". Ce sont des graines à germination rapide (2 ou 3 jours) composées de graines de tournesol, lentilles, quinoa... Je me suis donc lancé dans un pain avec de la farine complète et intégrale et mes graines germées. Ce pain était très agréable grillé avec du jambon ou du fromage.

    Pain intégral aux graines germées

    Ingredients

    • 400 g de farine intégrale T150
    • 100 g de farine complète
    • 180 g de levain naturel
    • 25 cl d'eau tiède
    • 7 g de sel de guérande
    • 2 grosses poignées de graines germées
    Pain intégral aux graines germées

    Recettes

    J'ai utilisé ma MAP en mode pâte.
    Mettez dans l'ordre suivant les ingrédients dans la cuve de la MAP:
    L'eau tiède, puis le sel dans un coin, ajoutez la farine, creusez un puit dans la farine pour y deposer le levain.
    Pendant que la MAP pétrit, lorsqu'une boule de pâte est formée, ajoutez les graines germées.
    Laissez ensuite reposer deux heures dans la cuve de la MAP.
    J'ai l'habitude de versez ensuite la pâte dans un moule a cake et de laissez reposer encore dans le four froid fermé.
    Préchauffez le four à 240°C. Enfournez le pain et baissez la température à 180°C au bout de 10 minutes.
    Laissez cuire environ un quart d'heure.

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    Pain farine intégrale graine germée levain

    Posté par Pop le 20/09/2009.

    Baguettes aux céréales et levain liquide Kayser



    Baguettes aux céréales et levain liquide Kayser

    Ingredients

    • 300 ml d'eau à 20°C
    • 180 g de levain liquide
    • 500 g de farine aux céréales
    • 1/4 de cuillère à café de levain déshydraté
    • 10 g de sel
    Baguettes aux céréales et levain liquide Kayser

    Recettes

    Placez tous les ingrédients dans la MAP et lancez-là en mode pâte.
    Sortez le pâton, divisez le en deux et façonnez les baguettes sur un plan de travail fariné.
    Laissez gonfler à température ambiante pendant 2 heures.
    Préchauffez le four à 240°C. Enfournez les baguettes pendant 10 minutes à cette température et ensuite 30 minutes à 190°C.
    Placez un récipient d'eau au fond du four pour faire dorer la croute.

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    Pain farine levain

    Posté par Pop le 13/09/2009.

    Cake léger courgettes, féta et poulet



    J'ai fait récemment le cake carotte jambon et parmesan du blog Torchons et Serviettes. Le résultat a été très apprécié, le cake est léger, fondant.... J'ai donc décidé de le refaire mais cette fois avec des courgettes !

    Cake léger courgettes, féta et poulet

    Ingredients

    • 200 g de farine T55
    • 4 œufs
    • 1 courgettes et demi rapées
    • 150 g de morceaux de blanc de poulet
    • 1 yaourt
    • 1 demi paquet de fêta coupées en dés
    • 1 sachet de levure chimique
    • 25 cl de lait

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C
    Dans un saladier, cassez les œufs, fouettez-les, ajoutez la farine en continuant de fouetter.
    Ajoutez le lait et le yaourt, versez le sachet de levure.
    Ajoutez les courgettes râpées, les dés de poulet et de fêta.
    Salez et poivrez, mélangez bien et versez le tout dans un moule à cake beurré.
    Enfournez pendant 40 minutes et laissez refroidir.

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    Cake courgette fêta poulet

    Posté par Pop le 16/08/2009.

    Croissants



    Les croissants.... Cette petite viennoiserie typiquement française aiguisait depuis longtemps ma curiosité sans que je n'ose jamais me lancer dans sa confection. J'ai pourtant décidée un dimanche matin, sans aucune raison, pour aucune occasion de me lancer dans une fournée de viennoiseries. Après avoir longtemps étudié la littérature à sujet, je me suis fixée sur une recette très détaillée et complète de Pierre Hermé dans le livre Comme Un Chef publié chez Larousse.
    La recette est illustrée et détaille précisément toutes les étapes de la confection. Ce qui est idéal pour une première tentative.
    La préparation a été longue, cela ne prend pas énormément de temps mais il faut être disponible pendant au moins une après-midi.
    Parlons maintenant du résultat obtenu ! Les viennoiseries étaient très bonnes et assez belles mais ne ressemblaient pas du tout à celles que l'on peut acheter en boulangerie. Cela ressemblait plus à des petits croissants briochés.

    Croissants

    Ingredients

    • 600 g de farine T45
    • 2 cuillères à café de sel
    • 35 g de sucre en poudre
    • 35 g de beurre en pommade
    • 15 g de lait en poudre
    • 1 sachet de levure sèche
    • 20 cl d'eau à 20°C
    • 300 g de beurre doux froid (2 * 150 g)
    • 2 œufs
    Croissants

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte:
    J'ai utilisé ma MAP en mode pâte.
    Délayez la levure dans 2/3 de l'eau pour la réactiver. Ajoutez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancez le programme pâte.
    Laissez reposer la pâte dans un saladier à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. A ce moment écrasez-là avec le poing, couvrez de film plastique et placez le saladier 1h au frigo.
    Ressortez la pâte, écrasez la au poing et placez le saladier 30 min au congélateur.
    Pendant ce temps, pétrissez le beurre froid pour le ramollir. Sortez la pâte, étalez là sur un plan de travail fariné. Il faut abaisser la pâte en un rectangle dont la longueur est le triple de la largeur.
    Posez la moitié du beurre sur la moitié inférieure de la pâte et étalez le avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il recouvre les deux tiers de la pâte.
    Pliez ensuite la pâte en trois en commençant par rabattre le tiers supérieur sans beurre.
    Placez la pâte 30 minutes au congélateur puis 1h au réfrigérateur.
    Abaissez de nouveau la pâte en un long rectangle et réitérez l'opération précédente avec la deuxième moitié de beurre.
    Laissez reposer 30 minutes au congélateur et 1h au réfrigérateur.
    A ce moment, la pâte est prête il ne reste plus qu'à façonner les croissants, pains au chocolat...
    Farinez le plan de travail et abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Avec un couteau, découpez des triangles de 20 cm de hauteur et de base 12 cm.
    Roulez chaque petit triangle en partant de la base et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonflez au moins 2h à température ambiante.
    Préchauffez le four à 230°C. Dans un petit bol battez les œufs avec un pincée de sel et étalez les œufs sur les croissants avec un pinceau juste avant l'enfournement. Baissez la température à 190°C et enfournez les croissants pendant 20 minutes.
    Laissez les refroidir sur une grille.
    Pour la finition, j'ai fait un petit sirop de sucre avec lequel j'ai recouvert les viennoiseries au milieu de la cuisson.

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    Brioche farine beurre levure

    Posté par Pop le 23/08/2009.

    Briochettes



    Briochettes

    Ingredients

    • 500 g de farine
    • 4 œufs
    • 35 g de cassonade
    • 120 g de beurre
    • 80 g de lait kéfir
    • 1 sachet de briochin
    • 1 cuillère à café de sel
    Briochettes

    Recettes

    Placez les ingrédients dans la MAP et lancez-là en mode pâte.
    Lorsque la pâte est prête, répartissez la pâte dans des petits moules en pensant que la pâte va gonfler.
    Laissez gonfler à température ambiante environ 2h.
    Badigeonnez les brioches de jaunes d'œuf avant de les faire cuire.
    Préchauffez le four à 210°C et faites cuire environ 40 minutes.

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    Brioche beurre farine kéfir levure

    Posté par Pop le 16/08/2009.

    Velouté de courgettes, féta et graines germées



    Velouté de courgettes, féta et graines germées

    Ingredients

    • 3 grosses courgettes
    • 250 g de féta
    • 1 grosse poignées de graines germées

    Recettes

    Commencez éplucher et coupez les courgettes en grosses tranches, faites les cuire environ 5 min dans de l'eau bouillante salée.
    Lorsque les courgettes sont cuites, videz l'eau et laissez-les refroidir.
    Mixez ensuite les courgettes et la féta. Placez le tout au réfrigérateur.
    Servez le velouté bien frais, placez une petite boule de graines germées dans chaque assiette.
    Pour les graines germées, j'utilise le mélange "soleil levant".

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    Plat

    Posté par Pop le 10/08/2009.

    Salade quinoa rouge, crevettes et mangue



    Salade quinoa rouge, crevettes et mangue

    Ingredients

    • 1 demi tasse de quinoa rouge (avant la cuisson)
    • Une douzaine de grosses crevettes roses
    • 1 demi mangue bien mûre
    • 1 poignée de noix de cajou
    • Quelques feuilles de salade
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
    • 1 cuillère à soupe d'huile
    Salade quinoa rouge, crevettes et mangue

    Recettes

    Dans une petite casserole, faites cuire le quinoa dans deux à trois fois son volume d'eau.
    Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le germe du quinoa sorte. Arrêtez le feu et laissez le quinoa gonfler dans la casserole couverte.
    Laissez enfin le quinoa refroidir.
    Coupez la mangue en petits dés, épluchez les crevettes.
    Dans une petite poele, faites revenir les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
    Préparez la sauce dans un saladier, ajoutez les feuilles de salade, le quinoa froid, les crevettes, la mangue et les noix de cajou.
    Servez bien frais.

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    Salade

    Posté par Pop le 08/08/2009.

    Pain au lait ribot: deuxième version



    Pain au lait ribot: deuxième version

    Ingredients

    • 150 g de levain
    • 200g de lait ribot
    • 100g de farine T55
    • 250g de farine complète
    • 1cc levure
    • 5 g de sel

    Recettes

    Placez tous les ingrédients dans la MAP et lancez-là en mode pâte.
    Une fois le programme fini, divisez le paton en plusieurs petites boules et façonnez vos petits pains.
    Laissez reposez environ 1 heure.
    Faites cuire les petits pains environ 10 min à 210°C puis 20 min à 180°C.

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    Pain

    Posté par Pop le 08/08/2009.

    Gateau moelleux à l'abricot, chocolat blanc et fève tonka



    Gateau moelleux à l'abricot, chocolat blanc et fève tonka

    Ingredients

    • 150 g de beurre
    • 60 g de sucre
    • 200 g de chocolat blanc
    • 3 oeufs
    • 50 g de farine
    • 1 fève tonka
    • 1 quinzaine d'abricots

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C
    Commencez par laver et coupez les abricots en deux. Disposez les au fond d'un moule rond en disposant la peau au-dessus.
    Mettez le moule au four pour faire dorer les abricots et préparez l'appareil pendant ce temps.
    Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
    Ajoutez le beurre et le chocolat blanc fondu, puis la farine. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
    Râper la fève tonka au dessus de l'appareil et mélangez bien.
    Sortez le moule du four, recouvrir les abricôts juste cuit de l'appareil et replacez le moule au fur pendant environ 25-30 minutes.
    Sortez le gateau et le démoulez à l'envers.

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    Gateau

    Posté par Pop le 02/08/2009.

    Fondant chocolat et caramel au beurre salé



    Fondant chocolat et caramel au beurre salé

    Ingredients

    Pour le caramel au beurre salé :
    • 100 g de sucre
    • 2 cuillère à soupe d'eau
    • 50 g de beurre salé
    • 7 cuillères à soupe de crème
    Pour le gâteau :
    • 200 g de chocolat noir
    • 200 g de beurre
    • 5 oeufs
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 100 g de sucre
    Fondant chocolat et caramel au beurre salé

    Recettes

    Commencez par préparer le caramel au beurre salé:
    Dans une casserole, versez le sucre et recouvrez avec l'eau, laissez cuire sans remuez à température moyenne.
    Laissez le sucre buller et retirez du feu lorsque le caramel se forme.
    Laissez tiédir le mélange, ajoutez le beurre, la crème et remuez pour obtenir un caramel onctueux et lisse.

    Pour le gâteau:
    Faites chauffer le four à 190°C
    Faire fondre le chocolat noir et ajoutez y le beurre en petit morceau.
    Ajoutez les 100g de sucre en poudre au mélange chocolat-beurre.
    Ajoutez ensuite les oeufs. Prenez soin de les ajouter un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte bien épaisse.
    Ajoutez enfin la ganache au caramel et la cuillère à soupe de farine.
    Versez la préparation dans un moule, de préférence en silicone pour faciliter le démoulage et enfournez pour 15/20 minutes environ.
    Le gateau doit rester mi-cuit, il ne faut pas attendre qu'il soit complètement sec pour le sortir du four.

    Commentaires

    haraldar :
    Bonjour faut il verser le caramel sur le dessus du gateau?

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    Gateau

    Posté par Pop le 02/08/2009.

    Macarons caramel au beurre salé et abricot chocolat blanc fève tonka



    Macarons caramel au beurre salé et abricot chocolat blanc fève tonka

    Ingredients

    Pour les coques
    • 200 g de poudre d'amandes
    • 200 g de sucre glace
    • 2 * 80 g de blanc d'oeuf
    • 45 g de sucre
    • 200 g de sucre
    • 65 g d'eau
    Pour la ganache caramel
    • 50 g de caramel au beurre salé
    • 35 g + 65 g de crème fleurette
    • 50 g de chocolat blanc
    Pour la ganache abricot, chocolat blanc, fève tonka
    • 80 g de chocolat blanc
    • 35 g + 65 g de crème fleurette
    • 1 demi fève tonka rapée
    • 100 ml de confiture d'abricot
    • 1 g d'alginate de sodium
    • 3 g de lactate de calcium
    Macarons caramel au beurre salé et abricot chocolat blanc fève tonka

    Recettes

    Pour les coques:

    2 jours avant :
    Réservez les 2 fois 60g de blancs d’œuf à température ambiante.

    La veille :
    Torréfiez la poudre d’amande en la mettant pendant 10min au four à 150°, puis laissez refroidir.
    Passez la poudre d’amande au mixeur Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.

    Préparez ensuite les ganaches:
    Pour la ganache au caramel au beurre salé, faites bouillir 35 g de crème fleurette, faites fondre 50 g de chocolat blanc dans la crème chaude.
    Ajoutez le caramel au mélange et laissez refroidir
    Ajoutez ensuite les 65 g restant de crème fleurette et placez au réfrigérateur pendant environ 24h

    Pour la ganache à l'abricot, commencez par mixer la confiture d'abricot avec 1g d'alginate de calcium et 3 g de lactate de sodium.
    Versez la préparation dans un plat à gratin pour que l'épaisseur du coulis n'exède pas 2 cm et placez au réfrigérateur 24h.
    Faites bouillir 35 g de crème fleurette et faites fondre 100g de chocolat blanc
    Ajoutez la fève tonka rapée et la crème restante.
    Placez la ganache au réfrigérateur pendant au moins 24h.

    Le jour même :
    Préparer les coques :
    Préchauffez le four à 135° en chaleur tournante.
    Faites chauffer 150g de sucre avec 50g d’eau dans une petite casserole sans remuer. Surveillez la température avec un thermomètre, le mélange doit atteindre 110°.
    Pendant ce temps, montez 60g de blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement les 35g de sucre semoule.
    Lorsque le sirop de sucre est prêt, ralentissez le batteur et incorporez le sirop au blancs en neige. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse en augmentant la vitesse progressivement.
    Pendant ce temps, mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres tamisées et ajoutez le colorant.
    Quand la meringue italienne est tiède, incorporez la meringue italienne au mélange –poudres-blancs-colorant et macaronnez pendant environ 3min.
    Dressez les macarons et les enfournez 15min. A la sortie, laissez refroidir avant de les détacher.

    Sortez les ganaches et montez les comme de la chantilly.
    Garnissez les macarons de la ganache. Placer les macarons au réfrigérateur et attendez au moins un jour avant de les déguster.

    Commentaires

    Dominique :
    Juste fou!

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    Biscuit

    Posté par Pop le 01/08/2009.

    Baguettes au levain liquide et graines de lin



    Baguettes au levain liquide et graines de lin

    Ingredients

    • 250 g de farine complète T110
    • 250 g de farine bise T80
    • 9 g de sel
    • 310 ml d'eau
    • 200 g de levain liquide
    • 10 g de levain de seigle deshydraté
    • graines de lin

    Recettes

    J'ai utilisé ma MAP en mode pate et j'ai ensuite faconnée et cuit les baguettes au four
    Versez l'eau dans le fond de la cuve, puis le sel, recouvrez avec la farine et les graines de lin.
    Creusez un puit dans la farine pour incorporer le levain liquide et enfin le levain deshydraté.
    Lorsque le mode pâte est terminé, faconnez deux baguettes et laissez reposez au moins 30 min.
    Faites cuire les baguettes pendant 10 min à 210°C puis 20 min à 180°C.

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    Pain

    Posté par Pop le 18/07/2009.

    Tarte tatin à la tomate caramélisée au vinaigre balsamique



    Tarte tatin à la tomate caramélisée au vinaigre balsamique

    Ingredients

    • 1 pâte brisée fondante
    Aubergine-feta
    • 4 tomates
    • 1 demi brique de feta
    • 2 petites aubergines
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • huile d'olive
    • thym
    poivron-chèvre
    • 4 tomates
    • 1 buche de chèvre
    • 1 poivron
    • 2 oignons
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 grosse poignée de pignons de pin
    • huile d'olive
    • herbes de provence
    Tarte tatin à la tomate caramélisée au vinaigre balsamique

    Recettes

    Préparez la pâte sucrée (Vous pouvez aussi utilisez de la pate feuilletée).
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez et coupez les tomates en tranches épaisses.
    Versez le vinaigre balsamique dans un plat à tarte, disposez les tranches de tomate soigneusement pour recouvrir toute la surface de la tarte. Placez le plat au four pendant environ 20 minutes.
    Pendant ce temps, préparez les légumes: epluchez et émincez le poivron et les oignons, ou coupez les aubergines en petits carrés et faites les revenir dans une poële chaude avec un peu d'huile d'olive.
    Une fois les tomates cuites, recouvrez-les de la préparation au poivron, augmentez la température du four à 210°C.
    Saupoudrez d'herbes de provence ou de pignons de pain, coupez le fromage en tranches et disposez-les sur la préparation.
    Recouvrez le tout avec la pâte, piquez la pâte avec une fourchette.
    Enfournez pendant environ 15 minutes.
    Une fois la tarte cuite, sortez la du four, retournez-la et saupoudrez les pignons sur la surface.

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    Cake

    Posté par Pop le 28/06/2009.

    Pate brisée fondante



    Ingredients

    • 180 g de beurre mou
    • 250 g de farine
    • 2 pincées de sel
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 25 ml de lait
    • 1 petit jaune d'oeuf

    Recettes

    Découpez le beurre en morceau dans un saladier et travaillez le au batteur ou à la main pour le mettre en pommade
    Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d’œuf et le lait.
    Tamisez la farine par dessus en l'incorporant doucement au fur et à mesure.
    Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur.

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    Pate

    Posté par Pop le 28/06/2009.

    Tarte tatin abricot-lavande



    Tarte tatin abricot-lavande

    Ingredients

    • 1 kg d'abricots bien mûrs
    • 1 cuillère à café de fleurs de lavande
    • 30 g de cassonnade
    • 1 grosse poignée d'amandes éffilées
    • 1 pâte brisée fondante

    Recettes

    Préparez la pâte sucrée (Vous pouvez aussi utilisez de la pate feuilletée).
    Préchauffez le four à 200°C.
    Lavez, dénoyautez et coupez en deux les abricots, faites les cuire environ 10 minutes dans une casserole avec les fleurs de lavande et un peu d'eau. Il faut que les abricots rendent leur jus pour ne pas détremper la tarte.
    Une fois les abricots prêts, disposez-les soigneusement dans le plat avec la peau vers le haut.
    Recouvrez les avec la pâte, piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez pendant environ 30 minutes. Une fois la tarte cuite, sortez la du four, retournez-la et saupoudrez les amandes effilées sur la surface.

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    Tarte

    Posté par Pop le 28/06/2009.

    Rose désir de Christophe Felder



    Rose désir de Christophe Felder

    Ingredients

    Le biscuit noisette
    • 80 g de poudre de noisettes
    • 25 g de poudre d'amandes
    • 120 g de sucre glace
    • 4 blancs d'oeuf
    • 40 g de sucre semoule
    La ganache au chocalat au lait
    • 120 g de chocolat au lait
    • 8 cl de crème liquide (crème fleurette de préférence)
    La mousse à la rose
    • 3 feuilles de gélatine
    • 30 cl + 25 cl de crème liquide
    • 5 jaunes d'oeufs
    • 50 g de sucre semoule
    • 6 cl de sirop de rose
    • 400 g de framboises entières
    Rose désir de Christophe Felder

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Placez un saladier au congélateur pour y fouetter la crème liquide.
    Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en trois fois. Battez les blancs jusqu'à obtenir une meringue bien ferme
    Ajoutez progressivement le mélange noisettes, amandes, sucre glace tamisé. Remuez très délicatement.
    Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisez et étalez la pâte pour former un rectangle d'environ 20 cm sur 30 cm. Vous pouvez pour cela vous aider d'une poche à douille.
    Faites cuire le biscuit environ 30 minutes.
    Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat:
    Faites bouillir la crème liquide et incorporez-y le chocolat haché en remuant bien. Préparez la mousse à la rose;
    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Sortez le saladier du congélateur, versez 30 cl de crème et fouettez la au fouet électrique doucement puis de plus en plus vite jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle tienne entre les branches du fouet. Reservez au froid.
    Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Portez à ébullition les 25 cl de crème liquide restant, versez la sur les jaunes d'oeufs en continuant de mélanger. Reversez tout dans la caserole.
    Continuez de faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation s'épaissise et puisse couvrir la cuillère en bois.
    Dès que la préparation est épaissie, plongez la casserole dans un bain d'eau froide pour cesser la cuisson.
    Ajoutez la gélatine à la préparation et remuez le mélange pour qu'elle soit parfaitement dissoute.
    Laissez refroidir la crème, lorsqu'elle est froide ajoutez la crème fouettée et le sirop de rose.
    Etatalez le biscuit, recouvrez le de ganache au chocolat, disposez soigneusement des framboises sur toute la surface et placez 10 minutes au congélateur.
    Recouvrez le tout avec la mousse à la rose et laissez figer 1h au congélateur.
    Pour la décoration placez des framboises fraiches sur le dessus du gateau. Vous pouvez aussi émiettez des méringues colorées en rose.

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    Gateau

    Posté par Pop le 27/06/2009.

    Cake moelleux carotte et jambon



    Cake moelleux carotte et jambon

    Ingredients

    • 200 g de farine
    • 4 oeufs
    • 1 sachet de levure
    • 2 belles carottes rapées
    • 150 g de jambon en dés
    • 80 g de parmesan
    • 20 cl de lait (ou du lait concentré non sucré)
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mélanger dans un grand saladier, la farine, les oeufs et le sachet de levure.
    Ajoutez progressivement le lait et l'huile.
    Incorporez les carottes rapées, les dés de jambon et le parmesan rapé.
    Salez et poivrez.
    Versez l'appareil dans un moule beurré et enfournez pendant environ 40 minutes.
    Servez le cake tiède.

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    Cake

    Posté par Pop le 27/06/2009.

    Tarte poireaux chèvre



    Tarte poireaux chèvre

    Ingredients

    Pour la pâte
    • 150g de farine de blé semi-complète
    • 40g de petits flocons d'avoine
    • 1 cuillère à café de sel
    • 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 5 cuillère à soupe d'eau
    Pour la garniture
    • 3 poireaux
    • 1 bûche de chèvre
    • 1 oignon
    • 4 oeufs
    • 200ml de lait
    • 2 échalotes
    • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • noix de muscade
    Tarte poireaux chèvre

    Recettes

    Commencez par préparez la pâte
    Versez tous les ingrédients secs dans un saladier, ajoutez progressivement l'huile et l'eau.
    Lorsque la pâte semble bien lisse, formez une boule, couvrez le saladier et laissez reposer environ 30 minutes.
    Pendant ce temps, préparez les poireaux.
    Emincez les poireaux, l'oignon et les échalottes. Faites les cuire dans une grande poêle avec un couvercle pendant environ 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Une fois les légumes cuits réservez les dans un saladier.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et faites la cuire à blanc pendant 10 minutes.
    Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez les oeufs, ajoutez ensuite les légumes puis l'huile d'olive, la noix de muscade, du sel et du poivre.
    Versez l'appareil sur la pâte cuite, coupez le chèvre en rondelles et disposez-les sur toutes la surface.
    Enfournez pendant une vingtaine de minutes.

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    Tag
    Cake

    Posté par Pop le 27/06/2009.

    Salade quinoa-boulgour, crevettes, pamplemousse



    Salade quinoa-boulgour, crevettes, pamplemousse

    Ingredients

    • 300 g de mélange quinoa boulgour
    • 2 pamplemousses
    • 300 g de crevettes
    • 2 échalotes
    • 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de sauce soya
    • 4 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à café de miel
    • persil
    • sel et poivre

    Recettes

    Rincez le mélange quinoa boulgour et faites le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 15-20 minutes. Vous pouvez aussi utilisez du quinoa seul ou du boulgour seul. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et couvrez la casserole pendant 5 minutes.
    Epluchez les crevettes, les pamplemousses, émincez les échalottes et cisaillez le persil.
    Préparez la vinaigrette en commençant par délayez le miel avec la sauce soja, le sel et le poivre puis ajoutez l'huile etle jus de citron.
    Une fois le mélange refroidi, versez le dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients et la vinaigrette
    Placez le saladier au réfrigérateur et servez bien frais.

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    Salade

    Posté par Pop le 27/06/2009.

    Tarte à la mousse au chocolat cuite



    Tarte à la mousse au chocolat cuite

    Ingredients

    Pour la pâte :
    • 225 g de farine
    • 95 g de sucre glace
    • 30 g de poudre d'amandes
    • 15 g de cacao en poudre
    • 1 oeuf
    • 150 g de beurre mou
    Pour la mousse :
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 2 oeufs
    • 300 g de chocolat nestlé corsé;
    • 120 g de beurre
    • 50 gr de sucre
    Tarte à la mousse au chocolat cuite

    Recettes

    Commencez par faire la pâte sucrée au cacao.
    Sortez le beurre du frigo environ 15 min avant de commencer pour qu'il soit mou.
    Versez la farine, les amandes, le sucre glace et le cacao dans un grand saladier.
    Formez un puit au milieu et cassez y l'oeuf, ajoutez le beurre mou en morceau, une pincée de sel.
    Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pate bien homogène, formez une boule et placez le saladier au frigo.
    Préchauffez le four à 170°C.
    Au bout d'une demi-heure, placez la boule de pâte entre deux feuilles de film plastique et étalez-la au rouleau. Placez la pâte dans le moule et placez le moule 10 min au congélateur avant de la faire cuire.
    Faire cuire 15 min.

    En attendant que la pâte cuise, préparez la mousse.
    Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Faire fondre les morceaux de beurre dans le chocolat fondu et attendre que le mélange refroidisse.
    Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez les jaunes et le sucre. Fouettez la préparation quelques minutes au batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.
    Mélangez délicatement les deux préparations et versez le mélange sur le fond de pâte.
    Faites cuire la tarte 10 min à 190°C.

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    Tarte

    Posté par Pop le 20/06/2009.

    Pizza à la turc



    Pizza à la turc

    Ingredients

    Pour la pâte :
    • 250 g de farine
    • 1/2 cuillère à café de sucre
    • 7 g de levure sèche
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Pour la garniture :
    • 200 g de viande d'agneau haché
    • 1 petit oignon finement haché
    • 1 petite tomate coupée;e dés
    • 2-3 cuillère à soupe de pignons de pin
    • 1/2 cuillère à café; de cannelle en poudre
    • 1 pincée de piment
    • 2 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillère à café de feuilles de coriandre ciselée
    • huile d'olive

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte à pizza:
    Il faut d'abord réactiver la levure en mélangeant 185 ml d'eau, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser reposer couvert pendant 10 minutes pour faire mousser la levure.
    Tamisez la farine avec 1/2 cuillère à café de sel dans un grand saladier, formez un puit pour y ajouter la levure et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Formez une boule et disposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez reposer environ 45 minutes. La pâte doit presque doubler de volume.
    Pendant ce temps commencez à préparer la garniture:
    Préchauffez le four à 230°C
    Faites revenir l'agneau haché dans une poele huilée bien chaude pendant 3 minutes.
    Ajoutez l'oignon et faites le revenir environ 6 minutes.
    Ajoutez les pignons, les épices, la tomate, du sel et du poivre et continuez la cuisson.
    Une fois que le mélange a séché, incorporez la coriandre et le jus de citron et reservez.
    Formez maintenant les petites pizzas, divisez la pâte en 18-20 petits patons. Etalez les patons en forme d'ovales.
    Diposez un peu de préparation à la viande au centre de chaque pizza.
    Faconnez la pâte en forme de petits bateaux en pinceant les extrémités de chaque pizza.
    Badigeonnez les d'huile d'olive et faites les cuire environ 8-10 minutes.
    A la sortie du four, placez une cuillérée de yaourt sur chaque pizza et servez chaud.

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    Plat

    Posté par Pop le 20/06/2009.

    Salade soja, crevettes, mangue, avocat



    Salade soja, crevettes, mangue, avocat

    Ingredients

    • 1 grosse mangue
    • 2 avocat bien mûrs
    • 300 g de crevettes
    • 150 g de pousses de soja
    • 1 bonne poignée de noix de cajou non salées
    • salade mélangée
    • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • le jus d'un citron vert
    • coriandre fraiche
    • sel et poivre

    Recettes

    Epluchez et coupez la mangue, les avocats et les crevettes
    Faites griller quelques minutes les noix de cajou dans une poële.
    Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier.
    Préparez la vinaigrette et ajoutez la aux autres ingrédients.
    Placez le saladier au réfrigérateur et servez bien frais.

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    Salade

    Posté par Pop le 20/06/2009.

    Tarte ricotta, épinards, pesto rosso



    Tarte ricotta, épinards, pesto rosso

    Ingredients

    Pour la pâte :
    • 225 g de farine
    Pour la garniture :
    • 500 g de ricotta
    • 3 oeufs
    • 50 g de parmesan râpé
    • 1 petit pôt de pesto rosso
    • Epinards surgélés ou frais
    • pignons de pin (pour recouvrir la surface de la tarte)
    • sel, poivre
    Tarte ricotta, épinards, pesto rosso

    Recettes

    Commencez par faire la pâte brisée.
    Dans un saladier, mélangez les oeufs, la ricotta, le parmesan. Salez poivrez la préparation.
    Préchauffez le four à 210°C.
    Sortez la pâte du congélateur, recouvrez le fond d'une couche de pesto rosso, ajoutez la préparation à la ricotta.
    Disposez une couche d'épinards par dessus, enfoncez-les légèrement dans la préparation.
    Placez la tarte au four au bout de 20 min la sortir, la recouvrir des pignons et versez un filet d'huile d'olive. (Si vous placez les pignons dès le départ, ils risquent de griller trop vite.)
    Laissez cuire encore environ 20 min.

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    Cake

    Posté par Pop le 20/06/2009.

    Frittatas au légume du soleil



    Frittatas au légume du soleil

    Ingredients

    • 8 oeufs
    • 125 ml de crème liquide
    • 25 g de parmesan râpé
    • Quelques feuilles de menthe, basilic
    • 3 échalottes
    • 3 gousses d'ail pressées
    • 2 courgettes
    • 2 poivrons rouges
    • 2 aubergines
    • noix de muscade
    • huile d'olive

    Recettes

    Commencez par préparer les légumes. J'ai simplement cuisiné les légumes comme pour une ratatouille.
    Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele, faites revenir les échalottes et l'ail.
    Ajoutez les courgettes en fines rondelles, les aubergines émincées et les poivrons.
    Vous pouvez faire griller les poivrons au four et les éplucher avant de les ajouter aux autres légumes.
    Une fois les légumes prêts, retirez du feu et ajoutez la menthe et le basilic.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Dans un grand saladier, battez les oeufs, ajoutez la creme, la noix de muscade, le parmesan, du sel et du poivre.
    Vous pouvez utiliser des petits moules à muffins ou des moules à tartelettes.
    Repartissez les légumes dans les moules, la hauteur ne doit pas dépasser un tiers du moule, remplissez le reste avec la préparation aux oeufs.
    Enfournez environ 15 min.

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    Plat

    Posté par Pop le 20/06/2009.

    Macarons framboise parfumé à l'ylang-ylang



    Macarons framboise parfumé à l'ylang-ylang

    Ingredients

    Ganache Framboise Ylang-Ylang :
    • 200g de framboises
    • 25g de sucre en poudre
    • 20g de vitpris
    • 1 goutte d’huile essentielle d’ylang-ylang
    Macarons (coques) :
    • 2 fois 60g de blancs d’œuf
    • 150g de poudre d’amande
    • 150g de sucre glace
    • 35g + 150g de sucre en poudre
    • colorant alimentaire rouge

    Recettes

    2 jours avant :
    Réservez les 2 fois 60g de blancs d’œuf à température ambiante.

    La veille :
    Torréfiez la poudre d’amande en la mettant pendant 10min au four à 150°, puis laissez refroidir Passez la poudre d’amande au mixeur Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.

    Le jour même :
    Commencez par préparer la ganache, faire cuire les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant environ 15 minutes. Passez au chinois pour enlever tout pépin. Laissez refroidir et ajoutez l’huile essentielle.

    Préparer les coques :
    Préchauffez le four à 135° en chaleur tournante.
    Faites chauffer 150g de sucre avec 50g d’eau dans une petite casserole sans remuer. Surveillez la température avec un thermomètre, le mélange doit atteindre 110°.
    Pendant ce temps, montez 60g de blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement les 35g de sucre semoule.
    Lorsque le sirop de sucre est prêt, ralentissez le batteur et incorporez le sirop au blancs en neige. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse en augmentant la vitesse progressivement.
    Pendant ce temps, mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres tamisées et ajoutez le colorant.
    Quand la meringue italienne est tiède, incorporez la meringue italienne au mélange –poudres-blancs-colorant et macaronnez pendant environ 3min.
    Dressez les macarons et les enfournez 15min. A la sortie, laissez refroidir avant de les détacher.
    Garnissez les macarons de la ganache. Placer les macarons au réfrigérateur et attendez au moins un jour avant de les déguster.

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    Biscuit

    Posté par Pop le 21/07/2008.

    Bagels



    Bagels

    Ingredients

    Pour la pâte :
    • 600g de farine T55
    • 200 ml d'eau tiède
    • 200 ml de lait tiède
    • 2 cuillères à café de levure
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 1 petite cuillère à soupe de sel
    • 30g de beurre
    Pour la décoration :
    • 1 jaune d'oeuf
    • graines de sésame, pavot...

    Recettes

    Pour la pâte j'ai utilisé ma machine à pain en programme pâte. A la fin du programme je l'ai laissé reposer 2 heures de plus.
    Après cela, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, détaillez la en plusieurs petites boules et formez un trou de quelques cm de diamètre au milieu de chaque boule.
    Disposez les boules sur une plaque farinée et laissez reposer une heure.
    Préchauffez le four à 180°C et faites bouillir une casserole d'eau. Plongez chaque bagel environ 30 secondes, en le sortant badigeonnez-le de jaune d'oeuf et soupoudrez-le de graines.
    Mettez-les au four pendant 25 minutes.

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    Pain

    Posté par Pop le 21/07/2008.

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    Ingredients

    • 200g de chocolat noir dessert
    • 2 oeufs
    • 115 g de beurre mou
    • 180g farine
    • 40g de poudre d'amandes
    • 80g de sucre roux
    • 2 cuillères à café de levure chimique
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    Recettes

    Prechauffez le four à 200°C.
    J'utilise une plaquette de chocolat à cuire de 200g que je réduis en pépites à l'aide d'un gros couteau de cuisine.
    Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'a ce que le mélange mousse, ajoutez les oeufs, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le chocolat.
    Disposez des petites boules de pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez une dizaine de minutes.
    Il sont délicieux tièdes, quelques minutes après la sortie du four. Si vous ne voulez pas les consommer tout de suite, il vaut mieux les faire un peu moins cuire pour qu'ils ne soient pas trop secs.

    Commentaires

    seve175 :
    J'ai fait la recette des cookies à la banane. C'était très bon. Je n'ai mis que 70 g de chocolat ce qui était suffisant à mon gout. Au niveau du sucre, je n'en mettrai que 70 grammes aussi et 80 grammes de beurre.

    Alex92 :
    J'ai repris ta recette mais j'y ai ajouté quelques bouts de bananes écrasées. Un must

    cuisine magazine :
    Un Must !

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    Biscuit

    Posté par Pop le 21/07/2008.